版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领
文档简介
生日宴会菜单设计设计者:张胜26菜谱封面设计菜谱1、剁椒鱼头2、风味酱骨架3、大棒骨炖酸菜4、干锅鱼肚5、京酱肉丝6肉丝野厥菜
7、黑木耳炒西芹8、东北乱炖9、肉丝大拉皮10、清炒时蔬11、土猪肉丸菌菇12、韭菜肉水饺
菜谱13、特色油饼14、肉丝长寿汤面
15、炸高眼鱼16、炸羊肉串17、油炸小馒头18、水果沙拉
19、黄瓜拌海蜇20、火腿三丝21、麻汁豆角22、肉沫炒苦瓜23、大炒鸡24、清炖排骨白菜粉条
菜谱设计说明设计说明因为菜单对餐厅的经营管理具有重要的意义和作用,所以餐厅在设计和制定菜单时不能马虎了事,而应精心设计,制作出一份精美、科学合理的菜单
一、菜单设计和制作的原则
其设计和制作原则主要有五点:
1、以顾客需求为导向餐厅要以顾客需求为导向,顾客喜欢吃什么菜,吃什么档次的菜必须清楚。
2、体现出自己的特色
餐厅首先要根据自己的经营方针来决定提供什么样的菜单。菜单设计要尽量选择反映本店特色的菜肴列于菜单上,进行重点推销。即使大众化的餐厅,往往也有几道拿手菜、看家菜。因为如果你没有几道稳得住、立得牢的看家菜,便很难吸引老主顾、新客源。因此,设计菜单一定要突出你的特色,突出你的“拿手好菜”和“拳头产品”,把它们放在菜单的醒目位置,单列介绍,只有体现了自己的特色,才能给顾客留下深刻的印象。
3、不断创新以适应新形势
变是世间万物存在的根本,循规蹈矩只会走向失败。社会不断发展,顾客的口味和餐饮的形势也在不断变化,所以菜单也要推陈出新。4、形式美观大方
菜单不仅是餐厅的宣传工具,它也是艺术品。所以菜单的式样、大小、颜色、字体、纸质、版面安排需要与餐厅的等级和气氛相协调,要与餐厅的陈设、布置、餐具、服务人员的服装相适应。
5、能创造经济效益
餐厅经营的最终目的是为了赚钱盈利,如果菜的价格过高,顾客就可能接受不了;如果菜的价格过低,又会影响毛利,甚至可能出现亏损。因此,设计菜单时,应适当降低高成本菜的毛利而提高低成本菜的毛利,以保证在总体上达到规定的毛利率。
二、菜单设计和制作的技巧
在具体设计和制作菜单时,要合理运用下述几项技巧:
1、菜单的制作材料
菜单的制作材料好不仅能很好地反映菜单的外观质量,同时也能给顾客留下较好的第一印象。因此,在菜单选材时,既要考虑餐厅的类型与规格,也要顾及制作成本,根据菜单的使用方式合理选择制作材料。
2、菜单封面与封底设计
菜单的封面与封底是菜单的“门面”,其设计如何在整体上影响菜单的效果,所以在设计封底与封面时要注意下述四项要求:菜单的封面代表着餐厅的形象。因此,菜单必须反映出餐厅的经营特色、餐厅的风格和餐厅的等级等特点。菜单封面的颜色应当与餐厅内部环境的颜色相协调,使餐厅内部环境的色调更加和谐,这样,当顾客在餐厅点菜时,菜单可以作为餐厅的点缀品。餐厅的名称一定要设计在菜单的封面上,并且要有特色,笔画要简单,容易读,容易记忆,这一方面可以增加餐厅的知名度,另一方面又可以树立餐厅的形象。菜单的封底应当印有餐厅的地
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 老年遗产规划协议
- 劳务派遣合同
- 政府采购高端体检服务协议
- 2024至2030年中国高性能喷水织机行业投资前景及策略咨询研究报告
- 股票配资追加保证金合同
- 交易协议模板
- 按揭房产税务风险评估合同
- 多用途科研实验设备租赁合同
- 2024至2030年中国男装圆领毛衣行业投资前景及策略咨询研究报告
- 2024至2030年啤酒桶大盖圈项目投资价值分析报告
- 有机肥供货及售后服务方案(投标专用)
- 腹腔镜下全子宫切除术护理查房
- 扣件式钢管脚手架风荷载标准值计算
- 八年级语文上册期中考试卷(附带答案)
- 辊道窑窑炉设计说明书
- THNAAAJD 0001-2023 泡水机动车鉴定评估技术规范
- 军事训练课程教学设计
- 烽火悠悠乱世悲歌-春望、雁门太守行比较阅读
- 工程竣工移交单移交甲方物业
- 亮化维修协议书范本亮化维修方案(九篇)
- 销售、配合、带动
评论
0/150
提交评论