食品安全的规章规章制度(餐饮)整理完整版本

K1+478～K1+478～K1+568段左侧片石混凝土挡土墙PAGEPAGE10页脚内容食品安全规章制度目录从业人员健康管理制度和培训管理制度；食品安全管理员制度；食品安全自检自查与报告制度；食品经营过程与控制制度；场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度；进货查验和查验记录制度；主要食品和食用农产品安全信息追溯制度；食品贮存、运输（和食用农产品的全程温度、湿度控制）管理制度；废弃物处置制度；食品安全信息公示制度；食品安全突发事件应急处置方案；食品添加剂使用管理制度；定期清洗消毒空调及通风设施制度；定期清洁卫生间制度；临近保质期食品集中陈列和消费提示制度（设独立对外销售的专间或专用区域，销售外购食品的需提供）法律、法规、规章规定的其他制度；从业人员健康管理制度和培训管理制度一、从业人员健康管理制度食品生产人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证明。上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训。进行日常监督管理。品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营.规定暂停接触直接入口食品的工作或采耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。;对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。管理培训，并做好培训记录。二、从业人员培训管理制度安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。食品加工操作技能培训。20、50、15课时。后方可上岗。习一周，待考试合格后再上岗。结果记录归档，以备查验。食品安全管理员制度制管理措施。二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。通经营。五、建立并执行从业人员健康管理制度。违法行为。七、执行食品安全标准。八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。食品安全自检自查与报告制度一、为了保证食品质量以及食品安全，特定食品安全自查管理制度，保证落实质一、为了保证食品质量以及食品安全，特定食品安全自查管理制度，保证落实质量安全企业主体责任。二、每年至少开展一次是食品质量、食品安全方面自查，两次自查间隔不得超过12个月。三、发生严重食品安全问题或外界有重大投诉等情况时，需追加食品安全自查。四、相关人员进行现场检查，采用现场观察、查阅资料、提问等方法进行抽样调查。寻找客观证据，在自查表中记录质量管理体系是否符合规定要求的事实。若发现不符合要求时，寻找不合适事实的原因。五、食品安全管理部门对自查结果进行汇总分析，确定不合格项，取得管理人员的签字认可，并提交自查报告。六、根据自查情况填写《食品安全自查不符合项报告》，管理人员除进行确认外，六、根据自查情况填写《食品安全自查不符合项报告》，管理人员除进行确认外，5个工作日内提出纠正措施，并规定完成纠正措施的期限。七、纠正措施须在规定的日期内实施完成，如不能按期完成，责任部门必须向质量负责人说明情况，请求延期。八、食品安全自查结果提交管理评审，食品安全自查的记录由办公室负责保存。食品经营过程与控制制度一.加工前认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。必要时消毒处理。切配案板、刀、墩、容器用具分开使用。三．解冻融解提前进行，进行冷藏解冻或流水解冻，不得用热水融解禽、肉、鱼类食品，处理后的食品应分类摆放，用洁净的容器存贮，防止与未经处理食物接触造成污染。四．需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃，二80常温下的存放时间，加工后及时使用或冷藏。需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏，冷却应在清洁操作区进行，并标注加工时间等。五．专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，并做好记录。专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。六．食品添加剂由专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。食品添加剂的存放有固定的橱柜，标识“食品添加剂”字样。面食间配精确的电子秤，使用情况有记录。场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度一、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成一、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。二、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。三、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所(所有出入口)，设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩;距地面2m高度可设置灭蝇设施;采取有效“除四害”消杀措施。四、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动五、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。六、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。七、食品接触面原则上不得使用木质材料(工艺要求必须使用除外;直接入口食品的宜采用塑胶型切配板。八、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。进货查验和查验记录制度一、销售者必须审验供货商的经营资格，验明产品合格证明和产品标识。和产品标识。二、保健食品名称、保健作用、功效成分、适宜人群和保健食品批准文号必须与卫生部颁发的《保健食品批准证书》所载的内容相一致。三、应当建立产品进货台帐，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。四、查验产品生产日期、保质期。主要食品和食用农产品安全信息追溯制度K1+478～K1+478～K1+568段左侧片石混凝土挡土墙PAGEPAGE12页脚内容平，促进农产品竞争力提升的重要手段。品质量安全追溯制度创造条件。第三条，农产品生产基地、加工企业、农业专业合作经济组织应当建立加强产品监测，并建立产品合格把关制度，完善不合格产品的处理措施，对产出的农产品要建立完善的质量追溯制度。质量安全责任可追踪的目标。产品从生产到流通全程可追溯。第六条，逐步建立农产品质量安全追溯信息平台。食品贮存、运输（的食品和食用农产品的全程温度、湿度控制）度1食品及食品原料入库时要详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日2无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，禁止存放有毒、有害物品（如：鼠药、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品；3、食品应当分类、分架，距离墙壁、地面均在10cm以上存放。4不应有的损失。5的食品分类码放在不锈钢架上。冷冻温度保持在18℃左右。6、冷荤间的冷柜只能专用贮存熟食品，保持柜内清洁，不得污染。冷柜食品用完后要进行清理消毒（使用过氧乳酸涂抹），打开柜门凉干，贮K1+478K1+478～K1+568段左侧片石混凝土挡土墙PAGEPAGE16页脚内容0℃5后才准放入冷柜内。废弃物处置制度一、设废弃物专用容器，与加工用容器有明显的区分标志。器应及时清洗，必要时进行消毒。三、废弃食用油脂必须按《食品安全法》等法律、法规进行管理。内，专人负责管理。位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。等情况，并长期保存备查。放废弃食用油脂。倒入公共厕所和生活垃圾收集设施。食品安全信息公示制度一项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。人进行救治，防止事故扩大。三、食品经营者发现其经营的食品造成或可能造成公众健康损害的情2小时内向辖区食品安全监督管理部门报告，并对导致或者可能施。全事故的调查处理工作：1、在经营场所设立相应机构或专门人员负责处理消费者对食品的投诉，并向消费者提供有关食品销售凭证(发票、信誉卡)的提供书面凭证。2、确定受理后，对消费者的具体投诉内容和要求进行登记，包括规格、数量、计量、价格、受损害情况、消费者的要求等相关内容。并由投诉人签字盖章，将投诉人提供的凭证和有关材料复印存档。3、受理消费者食品投诉后，指定具体的工作人员进行调查处理，不得故意拖延或者无理拒绝，调查人员首先应将消费者投诉情况调查清消费者解决；经营者没有责任的，耐心向消费者解释清楚。4、对于投诉事件，工作人员能自行处理的，要及时处理并予以答复，不能处理的，要及时向负责人请示，待负责人做出决定后再作处理。5不留后患。证据。食品安全突发事件应急处置方案特制定本方案。a)食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有b重大食品安全事故：指涉及人数较多的群体性食物中毒或者出现死亡病例的食品安全事故。责任督管理部门报告食品安全事故发生情况。本单位食品安全专（兼）食品安全事故造成的食品安全问题进行记录，并配合PAGEPAGE17页脚内容相关部门分析和478段左侧片石混凝土挡土墙本单位食品安全专（兼）要的食品安全事故应急预案。在食品安全事故中对食品安全等问题进行统筹协调和尽快解决。本单位负责人在发生疑似或认定为食品安全事故（每10048小时）及现场控制等具体工作。作，如出现食品安全事故后，配合政府相关各部门进行原因调查和分析，妥善处置所涉及的不安全食品和原料。工作程序级报告本单位所发生的食品安全事故。报告程序：发生食品安全事故时，本单位各部门负责人应立即向主管领导汇报；对于重大的食品安全2及时向当地卫生行政部门和食品药品监督管理部门报告。任何部门或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。初次报告：尽可能清楚报告食品安全事故发生的时间、地点、单位、危害程度、发病人控制情况等。报告的情况进行补充和修正，包括事故原因和影响因素，提出今后对类似事故的防范和处置建议。立即封存，放入冷藏箱（柜）中毒事件进行调查处理。责任追究本单位负责人及各部门负责人必须保持每天24PAGEPAGE18页脚内容小时联络通畅，4768混凝墙后果的要严肃追究责任。报告的第一责任人，如事故发生后，要瞒报造成严重后果的，要严肃查处。食品添加剂使用管理制度为规范食品添加剂安全管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、专店购买采购食品添加剂，应当到证照齐全的食品添加剂生产经营单位或市场采购，对采购的食品添加剂应当索取并留存许可证、营业执照、检验合格报告(或复印件)以及购物凭证。购物凭证应当包括供应者名称、供应日期和产品名称、数量、金额等内容。采购进口食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。二、专账记录建立食品添加剂专用采购台账。食品添加剂入库应当如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。建立食品添加剂专用使用台账。食品添加剂出库使用应当如实记录食品添加剂的名称、数量、用途、称量方式、时间等，使用人应当签字确认。食品添加剂的购进、使用、库存，应当账实相符。三、专区存放()()四、专器称量配备专用天平或勺杯等称量器具，严格按照包装标识标明的用途用量或国家K1+478K1+478～K1+568段左侧片石混凝土挡土墙PAGEPAGE26页脚内容规定的用途用量称量后使用，杜绝滥用和超量使用。五、专人负责由专(兼)职人员负责食品添加剂采购。采购人员应当掌握餐饮服务食品安全法律和相关食品添加剂安全相关知识以及食品感官鉴别常识。餐饮服务单位主要负责人与负责食品添加剂采购和餐饮加工配料的人员分别签订责任书。食品安全管理员、厨师长定期检查食品添加剂采购、索证索票、台账记录、贮存及使用等情况。食品添加剂专用采购台账、使用台账以及索取的相关证照、产品检验合格证明等要妥善保管，不得涂改、伪造，保存期限不得少于2年。定期清洗消毒空调及通风设施的制度一、有专人负责空调的卫生管理工作。管理人员应进行有关的卫生知识培训。二、空调通风的周围应环境整洁，机房内严禁堆放无关物品。使用合格的消毒剂，做到索证齐全。开放式冷却塔每年清洗不少于一次。四、空调房间内的送、排风口应经常擦洗，保持清洁，表面无积尘与霉斑，过滤器应保持清洁卫生；空气过滤网、过滤器和净化器等每六个月检查或更换一次。五、风管系统的清洗应当符合集中空调通风系统清洗规范。六、定期进行集中空调系统卫生科学评价，并有评价报告；定期对通风管道进行清洗，并有相关资料。七、保证空调系统所吸入的空气为室外新鲜空气，严禁间接从空调通风的机房、建筑物楼道及天棚吊顶吸入新风。八、空调系统的冷却塔、过滤网，表冷器，冷凝水盘表面应保持清洁，定期进行检查、清洗、消毒和更换，并做好相应记录。定期清洁卫生间制度有效的管理，是每一位员工不可推卸的责任和义务。(隔墙)一、卫生间的清洁、保洁标准天花板、墙角、灯具目视无灰尘、蜘蛛网。目视墙壁干净，坐便器等卫生洁具洁净无黄渍。卫生间内空气清新无异味。墙面四角保持干燥，无蛛网，地面无脚印、无杂物；地面无烟头、纸屑、污渍、积水。土。玻璃镜面保持光亮、无水点、水渍、无手印。洁光亮。面要保持无污迹。各种设施干净无污垢，地面无积水、无痰迹、无异味、无烟头。二、卫生间的每日常规清洁扫、卫生洁具的清洁、用具的擦洗等。—放水冲刷坐便器—收集废弃物+清洁坐便器—清洁盥洗器具及其他设施—清扫地面—清洁方法：卫生间的清洁工作一般应安排在人流量小的时段或清按洗ab．准备和配制好清洁剂和用品。如：洁厕水、万能清洁剂、皂液、厕纸等。c．打迹。⑤清洁盥洗器具及其他设施a．清洁盥洗台先用湿抹布沾万能清洁b⑦检查及整理，清洁作业完毕，应环视整个卫生间一遍，看是否有遗漏和垃圾袋，最后收拾好工具和用具，关好门窗等。并加盖密封，以免不良气味外溢污染空气。垃圾桶应及时清理，每次清理后应用热水、消毒剂认真洗刷。卫生间及时打扫，全天保洁，通风良好，做到地面无积水、无痰迹、洗手台保持干净、干燥、无异味、不放无关的物品。卫生间的清洁频次每天早8：00全部打扫一次，营业期间每隔1小时，清洁一次。三、卫生间的周期性大清洁隔板(隔墙)、灯具及通风设备等进行清洁。四、清洁卫生间的注意事项卫生洁具多为陶瓷制品，禁止使用碱性清洁剂，以免损伤瓷面。物落下因冲击而致使卫生器具破损。作，以保证卫生间保持良好的卫生状况。五、厕所管理有专人负责，并进行定期检查。雨天或冬季低温要关闭窗户，挂上保温门帘。六、从业人员管理规定进行复检和复训。协助、支持和接受食品药品监督机构的监督、监测。临近保质期食品集中