2021年食品安全知识竞赛

13/132021年食品安全知识竞赛.2013年食品安全知识竞赛试题

判断题：1、承担食品添加剂生产许可发证检验工作的检验机构，应当具备法定资质并由国家质检总局统一发布名录。（√）

2、食品和食品添加剂与其标签、说明书所载的内容不符的，可以边准备资料边上市销售。（×）

3、食品检验实行食品检验机构负责制。（×）

4、食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。（×）

5、食品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽取的样品，不得收取任何费用。（√）

6、上级人民政府所属部门在下级行政区域设置的机构应当在所在地人民政府的统一组织、协调下，依法做好食品安全监管工作。（√）

7、食品安全标准应当供公众免费查阅。（√）

8、《食品安全法》施行后，食品生产经营者之前已经取得的许可证一律无效。（×）9、名人、明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担相同责任。（×）

10、食品生产经营企业不能自行对所生产的食品进行检验，只能委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验。（×）

11、食品安全法律责任追究形式分为治安责任和民事责任。（×）

12、食品行业协会、消费者协会可以向消费者推荐优质食品。（×）

13、食品中毒指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。（√）

14、《食品安全法》公布实施后，现行的食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准等自行作废。（×）

15、县级以上食品药品监督管理部门应当协助收集食品安全风险评估信息和资料。（√）

16、卫生部负责食品检验机构的计量认证、审查认可。（×）

17、调查食品安全事故，应当查明事故单位的责任，负有监督管理和认证职责的监督管理部门、认证机构的工作人员失职、渎职情况。（√）

18、食品安全行政部门对声称具有特定保健功能的食品实行严格监管。（√）

20、食品广告中允许含有食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会向推荐食品的内容。（×）

21、对食品检验结论有异议的，可以依法进行复检。（√）

22、食品复检机构出具的复检结论为最终检验结论。（√）

23、任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。（√）

25、食品安全国家标准审评委员会由国务院质量监督部门负责组织。（×）

26、食品经营者不得经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。（√）

27、食品经营者贮存散装食品，应当在贮存散装食品的窗口、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营名称及联系方式等内容。（√）

28、食品抽样检验的复检机构与初检机构可以为同一机构。（×）

29、国家质检总局负责食品添加剂的安全性评价和制定食品安全国家标准。（×）

30、有使用禁忌或安全注意事项的食品添加剂，应当有警示标志或者中文警示说明。（√

31、非食品添加剂的化工类产品生产企业按规定在其产品标签上加印“严禁用于食品和饲料加工”等警示标识，并建立销售台账，实行实名购销制度。（√）

32、目前，食品添加剂生产企业必须严格执行国家标准、行业标准或卫生部指定的标准，也可以执行企业标准。（×）

33、卫生部门负责食品添加剂行业管理、制定产业政策和指导生产企业诚信体系建设。（×）

34、食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动，但是，法律另有规定的除外。（√）

35、县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括：税务登记证、许可颁发、日常监督检查结果、违法行为查处等情况。（×）

36、食品安全标准应当经食品安全国家标准审评委员会审查通过。食品安全国家标准审评委员会由医学、农业、食品、营养等方面的专家以及国务院有关部门的代表组成。（√）38、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即当场销毁相关产品。（×）

39、大多数病原菌生长的最适宜温度为37℃。（√）

40、食品微生物检测中所说的无菌，是指没有活的微生物存在。(√)

41、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（√）

42、国家对食品添加剂的生产实行许可制度。(√)

43、我厂的质量方针是精心开发、细心制作、严格检验、永守信誉。

44、食品外包装上加印“QS”标志代表了该食品的生产加工企业经过了保证产品质量必备条件审查，取得了食品生产许可证，符合质量安全基本要求。（√）

45、对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理，可以不适用食品安全法。（x）

46、食品安全监督管理部门对食品可以实施免检。（x）

47、在绿豆糕中可以加入绿色素使之更鲜艳。（x）

48、供应商的选择是保证食品安全的第一步。（√）

49、食物中毒者的症状以痉挛为常见。（x）

50、餐饮业加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。（√）

51、食品监督机构受理投诉后要在最短时间内作出反应，对投诉的问题开展调查。（√）

52、烹调食品时，必须使食品中心温度超过70℃并维持5秒以上。（x）

53、吃比萨饼时最好不要同时吃水果沙拉，因为比萨奶酪中的钙会与果酸等物质化合，不利用吸收。（√）

54、在中华人民共和国境内从事食品的包装材料、容器、的生产经营活动，不需要遵守《中华人民共和国食品安全法》。（×）

55、我厂生产的月饼执行标准DB19855-2005（×）

56、农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得食品流通的许可（√）

57、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具（√）

58、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可（√）

抢答题

1、食品安全标准是强制执行的标准。

2、对食品生产加工小作坊和食品摊贩从事食品生产经营活动的监督管理，其具体管理办法由省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会依法制定。

3患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎消化道传染病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作4、食品添加剂应当有标签和说明书。标签和说明书除应当载明《食品安全法》第42条规定的有关事项外，还应当载明使用范围、用量、使用方法、“食品添加剂”字样

5、长期使用什么器具作为食品容器会引发老年痴呆症等疾病？铝制品

6、食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件.

7、食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于2年。

8、被吊销食品流通许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品经营管理工作。

9、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为三年。

10、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。食品生产者认为应当召回的，应当立即召回。

11、食品生产环节的监管由质量监督部门负责。

12、食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验。

13、奶酪（芝士）是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品，被誉为乳品中的“黄金”，是含钙最多的奶制品，而且这些钙很容易吸收。就钙的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。

14、什么情况下才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

15、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理

变质或者超过保质期的食品。

16、申请人依照食品安全法第六十条第三款规定向承担复检工作的食品检验机构（以下

称复检机构）申请复检，应当说明理由.。复检机构名录由国务院认证认可监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布，复检机构出具的复检结论为最终检验结论。

17、苯甲酸（防腐剂）属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在限定的食品品种中按限量使用

18、发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。

19、食品检验机构和检验人对出具的食品检验报告负责。

20、食品添加剂应当有标签、说明书和包装。

21、食品经营者需要延续食品流通许可的有效期，应当在《食品流通许可证》有效期届

满三十日前向原许可机关提出申请，换发《食品流通许可证》。

22、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门制定、公布，国务院标准化行政部门提供

国家标准编号。

23、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督

管理职责，有权查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品。

24、违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足

以同时支付时，先承担民事赔偿责任。

25、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、

治疗功能。

26、食品安全法规定，组织查处重大食品安全事故的部门为国务院卫生行政部门。

27、现场制售直接用于食品制作加工的水必须符合生活饮用水卫生标准要求。

28、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是对人体安全、无害。

29、食品生产企业生产的食品必须经出厂检验合格后方可出厂销售。

30、食品生产者是保证食品安全的第一责任人。

31、声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及治疗功能。

32、食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危

害或者可能有危害的事故。

33、实验时，不小心将浓硫酸洒在皮肤上，应该立即采取如下措施用干净布或卫生纸将

硫酸粘下后，再迅速用大量凉水冲。

34、辨别真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，正确的是如显出蓝

色，是真碘盐。

35任何单位或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。

36、食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物

品，但是不包括以治疗为目的的物品。

37、食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

38、食品生产经营者对依照食品安全法第六十条规定进行的抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用由抽样检验的部门承担；复检结论表明不合格的，复检费用由食品生产经营者承担。

39、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当购买抽取的样品。

40、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予撤职或者开除的处分。

41、二方连续图案是裱花图案设计的重要形式之一。它是将单独的图形以上下或左右形式来进行排列的长条形图案，一般适用于裱花蛋糕的边沿设计。

42、食品检测中作为食品被粪便污染的指标是大肠菌群。

43、当烧伤时正确的急救方法是：以最快的速度用冷水冲洗烧伤部位

44、低筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在7～9％之间，为制作蛋糕的主要原料之一。高

筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在12.5％以上的。是制作面包的主要原料。

45、火灾使人致命的主要原因是窒息

46、发生人员触电时，应采取用绝缘物体拨开电源或者触电者，使之脱离电源

47、高温场所为防止中暑，应多饮什么饮料最好？淡盐水

48、预包装食品，指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。

49、食品标签上的“QS”的标志是企业食品生产许可

50、抽样检验的主要优点是能节约检验工作量、能缩短检验周期。

51、绿色食品是指按特定生产方式生产，并经国家有关的专门机构认定，或许使用绿色食品标志的无污染、无公害、安全、优质、营养型的食品

52、质量检验的作用是通过严格把关使不合格产品不转序、不放行、不交付。

53、“HACCP”是对可能发生在食品加工环节中的危害进行评估，进而采取控制的一种预

防性的食品安全控制体系。

54、质量检验具有的功能是鉴别、把关、预防、报告。

55、质量手册是规定组织质量管理体系的文件。

56、顾客满意度是对顾客满意的定量化描述。

57、保质期是指最佳食用期，在标签上规定的条件下，保持食品卫生质量和营养的期限。在此期限内，食品完全适于销售，并符合标签内容和产品标准中所规定的卫生质量；超过此期限，在一定的时间内食品仍然可以食用的。

58、保存期是指推荐的最终食用期，在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日期；超过此期限，产品的质量可能发生变化，食品不再适于销售和食用。

59、世界卫生组织提倡每人每天吃盐量为5-10克

60、吃动物脂肪过多最大危害是容易导致动脉血管硬化

61、生鲜肉要在_4℃__的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹。

63、鸡蛋不宜过量食用，否则会加重肾脏负担，出现蛋白尿

64、面粉是小麦经加工制成的不同等级的小麦粉，其中最有益于人体健康的是标准粉

65、《乳品质量安全监督管理条例》已于2008年10月9日公布，自公布之日起施行。

66、山梨酸钾是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，广泛应用于食品、饮料、烟草等行业，它能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，

67、塑化剂（邻苯二甲酸酯类物质）是一种增加材料的柔软性特性的物质，一般用于塑料制品的生产中。它不是食品添加剂，严禁在食品中非法添加。

68、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门吊销许可证。

69、制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是保

证食品安全。

70、在我们裱花蛋糕中常常使用火龙果，火龙果富含大量的花青素及维C、钙、磷、鉄等元素，具有抗自由基，预防便秘，增强骨质密度，防止贫血等作用。

71、食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

72、目前在食品上使用的着色剂可以分为天然色素与合成色素两类

73、国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染、食品中的有害因素进行监测。

74、《食品安全法实施条例》规定，食品生产经营者对其生产经营的食品安全、社会和公众负责，承担社会责任。

75、声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（治疗功能）。

76、速冻面米食品，如速冻水饺、速冻汤圆等应保存在-18℃以下。

77、从冷库（冰箱）中取出食品进行原料加工，应本着少量多次的原则。

78、生、熟食品容器区分标记应显眼且不易被磨损、洗刷掉的目的是避免盛装容器或工具引起的交叉污染

79、草莓以其鲜亮的色彩和独特的造型被作为裱花蛋糕常用装饰水果，在装饰中常用的方法有围边式、点缀式、和加工成卡通形象的草莓装饰

80、储存食品时应时应储存在干燥、通风良好的场所，不得有毒、有害、有异味，易挥发、易腐蚀的物品同时储存。

81、食品安全风险评估内容包括：危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述。

82、不安全食品召回制度包括企业主动召回、政府责令召回。

83、国家对食品生产经营实行许可制度，包括食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务

许可。

84、预包装食品的包装上应当有标签。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第42条第1款规定的内容外，还应当标明主要营养成分、主要营养成分的含量。

85、申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。

86、食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、保证食品安全的规章制度及管理人员。

87、对企业发生的事故，坚持以什么原则进行处理？“四不放过”。即“四不放过”是指事故原因没有查清不放过，事故责任者没有严肃处理不放过；广大职工没有受到教育不放过，防范措施没有落实不放过。

88、食品添加剂的品种、使用范围、用量标准由（国务院卫生行政部门）确定和修订。

89、国务院颁布的302号令，对我国安全生产产生了极大的推动作用。它的主要内容是对特大事故实施行政责任追究。

90、从2002年开始,国家将每年的6月份定为安全生产月。

91、按《安全生产法》的规定，安全生产工作应该由谁全面负责？企业。

92、全麦面包含B族维生素和丰富的粗纤维，对便秘、减肥、预防糖尿病、动脉粥样硬化等疾病有一定的食疗作用。

93、职业病预防、职业病防治，应贯彻什么方针？“预防为主，防治结合”。

94、消费者在消费过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打全国消费者申诉举报统一电话，这个号码是什么？（12315）

95、为了使发生火灾时人员能迅速地出逃，车间的出入门应朝哪个方向开？朝外开。

96、“三不伤害”是指什么？是指不伤害自己，不伤害别人，不被别人伤害。

97、我厂的面包执行标准是GB/T20981-2007.,蛋糕执行标准是GB/T20977-2007.

98、2002年5月1日起，中国对强制性产品认证使用的标志为“CCC”标志。

99、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（撤职或者开除）的处分。

100、食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

101、文字在裱花蛋糕中起着画龙点睛的作用，应注意：蛋糕表面不宜中英文并用、文字不宜太靠近蛋糕边缘，否则会造成视觉效果差，画面松散的感觉。

102、提供给消费者的所有预包装食品标签的产品配料表中必须标明的具体名称是什么？（防腐剂、甜味剂、着色剂）

103、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度（4-10℃）104、在纯牛奶生产中不得添加任何食品添加剂。

105、散装产品在储存运输及销售过程中要做到防尘、防污染。

106、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

107、起酥油动植物油脂，经急冷、捏合而成的固态油脂，它是可以用来酥化或软化面团、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致坚硬而又连成块状，并改善口感。

108、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。

109、有关产品国家标准涉及食品安全国家标准规定内容的，应当与食品安全国家标准相一致。

110、灭蚊蝇灯要挂在离地1.5-1.8米之间，外界不能直接看到光源的位置，上方不要有风口。

111、国家要求食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。

112、发生食品安全事故的单位应当立即予以处置，防止事故扩大。事故发生单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级卫生行政部门报告。

113、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。

114、食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。

115、食物中毒，指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。

116、食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。

117、纯莲蓉馅月饼要求饼馅除糖、油脂外，其他原料100％使用莲子；莲蓉馅月饼则要求饼馅除糖、油脂外，其他原料中莲子也要大于60％。

118裱花蛋糕上水果装饰分为覆盖式装饰和点缀式装饰。

119、国家对食品添加剂的生产实行许可制度。申请食品添加剂生产许可的条件、程序，按照国家有关工业产品生产许可证管理的规定执行。

120、食品生产者应当依照食品安全标准关于食品添加剂的品种、使用范围、用量的规定使用食品添加剂；不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。

121、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是丙烯酰胺。

122、生物危害是能导致食源性致病菌、病毒、和寄生虫以及疯牛病病毒。

123、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。食品生产者认为应当召回的，应当立即召回。

124、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（我国食品安全国家标准）。125、制作巧克力蛋糕饰件的关键是巧克力的调温，温度过高，成品无光泽，温度过低，会造成成品表面不平。

126、食物的化学污染可能通过配料、生产过程或贮运过程发生，他们对消费者的危害作用可能是长期的（如：致癌物）、短期的（如：致过敏）或致畸形的。

127、食品生产企业的检验人应当依照有关法律、法规的规定，并依照食品安全标准和检验规范对食品进行检验，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告。

128、食品经营者经营超过保质期的食品，经营的食品货值金额不足一万元的（处二千元以上五万元以下罚款）。

129、物理危害是指食品中的异物，也就是不属于食物本身的物质，可以分为自身异物和外来异物。

130、食品生产经营企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合规定的食品检验机构进行检验。

１３１、食品生产经营企业严格按照标准要求的范围和限量企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当制定企业标准，作为组织生产的依据。食品安全标准应当供公众免费查询。

１３２、食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760标准

１３３、导致事故发生的原因是是什么？人的不安全行为，物的不安全状态。

１３４、我国产品质量认证的主要标志有强制性产品认证标志、中国有机产品认证标志、

中国能源效率标识。

1３5、好的冷柜具备很好的保湿功能，它能加强产品的光泽度、延长保鲜时间及保存其

口感。

１３6、在我们的生产中经常用到花生，花生在湿度大、温度高、氧气足的情况下，很容易发霉,而发霉花生会产生大量黄曲霉、寄生霉等霉菌。这种霉菌是一种致癌物质，常食可引起肝癌。

137、基层管理者必须具备的管理技能有技术技能、人际技能。

138、任何组织或个人都有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品

安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

139、公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向工商行政管理部门部门投诉。

140、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当增加监督检查频次

141、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚

决定作出之日起（五年）内不得从事食品生产经营管理工作。

142、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费

者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款十倍的赔偿金。

143、食品流通环节的监管由（工商行政部门）负责。

144、质量检验记录是证实产品质量的证据。

145、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由(国务院卫生行政部门)

组织事故责任调查。

146、食品和食品添加剂的标签、说明书应当清楚、明显，容易辨识。

147、裱花蛋糕立体造型构成就是对造型体的空间秩序、空间规律进行研究，充分利用点、

线、面这些立体构成使整个成品达到完美的组合。

148、食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全

知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，

依法从事食品生产经营活动。

149、食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。

150、定型包装的标识要求应符合有关规定，在产品的单位包装上要标明冷加工或热加工。必答题

1、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的？未经检疫的肉类、腐烂变质食品、超过保质期限的食品。

2、食品添加剂包括下列哪些？酸度调节剂、营养强化剂、抗氧化剂

3、塔塔粉的作用：1．中和蛋白的碱性；2．帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；3．增加制品的韧性，使产品更为柔软。

4、国务院卫生行政部门在食品安全监督管理方面的主要职责是食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、查处重大事故。

5、《食品安全法》规定，食品添加剂应当同时满足：经过风险评估证明安全可靠、在技术上确有必要的条件，方可列入允许使用的范围。

6、食品生产加工企业不得使用过期、变质、污秽不洁陈化、回收非食用原料生产加工食品。

7、生产下列哪些产品，必须遵守《食品安全法》的规定。食品、食品添加剂、及用于食品的洗涤剂、消毒剂、食品包装材料和容器。

8、食品生产经营企业（户）在食品添加剂使用过程中，应实行“四专”即专人保管、专柜储存、专册登记、专人添加的原则。

9、预防食物中毒的关键控制环节包括去除食品中的有害物质、避免交叉污染、控制加工温度、控制加工和贮存时间

10、每次使用后必须清洁的物品包括加工设备、工作台、加工工具、洗涤盆。

11、食品生产企业的进货查验记录应当如实记录产品名称、产品规格、产品数量、生产

日期。

12、目前食品中常见的食品添加剂主要有哪些类别(防腐剂、着色剂、甜味剂、增稠剂

13、食品生产者应当对召回的食品采取补救、无害化处理、销毁等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上质量监督部门报告。

１４、安全管理“四个凡事”指什么？凡事有人负责，凡事有章可循，凡事有据可查，凡是有人监督。

15、吉士粉是一种混合型的佐助料，有浓郁的奶香味和果香味，具有四大优点：一是增香，；二是增色，三是增松脆并能使制品定形。

16、对于HACCP体系要预防的物理危害是指任何尖利物可以引起人体伤害、任何硬物可造成牙齿损坏和任何堵塞气管使人窒息之物。

17、食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

18、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。

19、运输食品时应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装。

20、不同产品对冷藏保鲜温度要求不同，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕冷藏保鲜温度为2～8℃，鲜奶油裱花蛋糕、植脂奶油裱花蛋糕冷藏温度保鲜温度为0～4℃，而慕斯类蛋糕冷藏保鲜温度为-2～+2℃。

21、《食品安全法》中的“食品”是指供人食用或者饮用的成品、供人食用或者饮用的原料、按照传统既是食品又是药品的物品、

22、安全生产的方针是什么？安全第一、预防为主、综合治理。

23、假如某组织对产品的顾客满意度进行测评，以“顾客满意”为总的目标，可分解为产品、服务、购买、价格、供货等各个子目标。

24、食品生产经营单位必须做到：取得相应资质许可，建立自身的食品安全管理制度、接受监管部门依法实施的监督检查。

25、裱花蛋糕制作中应本着色调和谐、造型主次分明，避免堆积过多颜色过杂的原则。

26、摆放着在裱花蛋糕上切片的苹果容易氧化变色，通过在淡盐水里浸泡片刻或用滴加柠檬汁的水里浸泡可以预防水果氧化。

27、食品安全危害按照其性质可分为三类：即生物危害、化学危害、物理危害。

28、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

29、国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照本法和国务院规定的职责，分别对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督管理。

30、什么是“三违反”？即违章指挥、违章操作、违反劳动纪律。

31、食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

32、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期内容。

33、食品检验实行食品检验机构与检验人负责制。食品检验报告应当加盖食品检验机构公章，并有检验人的签名或者盖章。食品检验机构和检验人对出具的食品检验报告负责。

34、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并且制度真实，保存期限不得少于2年。

35、《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》分别自2009年6月1日2009年7月20日起施行。

36、食品经营者贮存散装食品,应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

风险题：

1、食品安全法规定企业禁止生产经营的食品有哪些？

1）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品2）无标签的预包装食品

3）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

4）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品

2、食品生产者采购相关产品时的注意事项有什么？

1）应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件

2）对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验

3）不得采购或者使用不符合食品安全标准食品相关产品

3、食品安全标准的内容包括哪些？

1）食品添加剂的品种、使用范围、用量

2）对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求

3）食品生产经营过程的卫生要求4）与食品安全有关的质量要求

4、、从事哪些活动，应遵守《食品安全法》。

1）食品生产和加工，食品流通和餐饮服务2）食品添加剂的生产经营

3）食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品

4）对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理

5、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当做到什么？

1）立即停止生产2）召回已经上市销售的食品

3）通知相关生产经营者和消费者4）记录召回和通知情况

6、有哪些情形的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

1）未对采购的食品原料和生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行检验

2）未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度

3）制定食品安全企业标准未依照本法规定备案4）进货时未查验许可证和相关证明文件7、国家建立食品安全信息统一公布制度。下列哪些信息由国务院卫生行政部门统一公布什么？

1）国家食品