餐饮主管年终总结

餐饮主管年终总结餐饮业〔catering〕是通过即时加工制作、商业销售和效劳性劳动于一体,向消费者专门提供各种酒水、食品,消费场所和设施的食品消费经营行业。WTT今天心准备了餐饮主管年终总结,有所帮助！餐饮主管年终总结转眼间入职公司工作己一年多了,根据公司经理的工作安排,主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作,现将20x年度工作情况作总结汇报,并就20x年的工作打算作简要概述。一、厅面现场管理1、 礼节礼貌要求每天例会反复练习,员工见到客人要礼貌用语,特别是前台收银和区域看位效劳人员要求做到一呼便应,要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间互相监视,共同进步。2、 班前坚持对仪容仪表的的检查,仪容仪表不合格者要求整理合格前方可上岗,岗上发现仪容问题立即指正,监视对客礼仪礼貌的运用,员工养成一种良好的态度。3、 严抓定岗定位和效劳意识,进步效劳效率,针对效劳人员在用餐顶峰期的时候进展合理的调配,以领班或助长为中心随时支援忙档的区域,其别人员各负其责,明确各自的工作内容,进展分工合作。4、 提倡效率效劳,要求员工只要有客人需要效劳的立即进展为客人效劳（于:wwW.dYHzdl:餐饮主管年终总结）。5、 物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏,凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。6、 卫生管理公共区域,要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发外表、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。7、 用餐时段由于客人到店比拟集中,往往会出现客人排队的现象,客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待顶峰前的接待准备,以减少客人等候时间,同时也应注意桌位,确保无误。做好解释工作,缩短等候时间,认真接待好每一桌客人,做到忙而不乱。8、 自助餐是餐厅厅新开工程,为了进一部的提升自助餐效劳的质量,制定了【自助餐效劳整体实操方案】,进一步标准了自助餐效劳的操作流程和效劳标准。9、 建立餐厅案例搜集制度,减少顾客投诉几率,搜集餐厅顾客对效劳质量、品质等方面的投诉,作为改善日常管理及效劳提供重要根据,餐厅所有人员对搜集的案例进展分析〞P 总结,针对问题拿出解决方案,使日常效劳更具针对性,减少了顾客的投诉几率。二、 员工日常管理1、 新员工作为餐厅人员的重要组成局部,能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响效劳质量及团队建立。根据新员工特点及入职情况,开展专题培训,目的是调整新员工的心态,正视角色转化,认识餐饮行业特点（于:.dyHzdL:餐饮主管年终总结）。使新员工在心理上作好充分的思想准备,缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪,加快了融入餐饮团队的步伐。2、 注重员工的成长,时刻关注员工的心态,要求保持良好的工作状态,不定期组织员工进展学习,并以对员工进展考核,检查培训效果,发现缺乏之处及时弥补,并对培训方案加以改良,每月定期找员工谈心做思想工作,理解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。餐厅主管年终总结5篇餐厅主管年终总结5篇3、结合工作实际加强培训,目的是为了进步工作效率,使管理更加标准有效。并结合日常餐厅案例分析〞p的形式进展剖析,使员员对日常效劳有了全新的认识和理解,在日常效劳意识上形成了一致。三、 工作中存在缺乏1、 在工作的过程中不够细节化,工作安排不合理,工作较多的情况下,主次不是很清楚。2、 部门之间欠缺沟通,常常是出了事以后才发现问题的存在。3、 培训过程中互动环节不多,减少了生气和活力四、 20x年工作方案1、 做好内部人员管理,在管理上做到制度严明,分工明确。2、 在现有的例会根底上进一步深化例会的内容,提升研讨的深度和广度,把效劳质量研讨会建立成为所有效劳人员的沟通平台,互相学习,互相借鉴,分享效劳经历,激发思想3、 将在现有效劳水准的根底上对效劳进展创新提升,主抓效劳细节和人性化效劳,进步效劳人员的入职资格,提升效劳员的薪酬考核待遇标准,加强日常效劳,树立优质效劳窗口,制造效劳亮点,在品牌的根底上再创新的效劳品牌。五、对餐厅整体管理经营的筹划1、 严格管理制度、用工培训制度,划清楚确岗位考核等级,增强员工竞争意识,进步个人素质及工作效率。2、 增强员工效益意识,加强本钱控制,节约费用开支。培训员工养成良好的节约习惯,合理用水用电等,发现浪费现象,及时制止并严格执行相关处分制度。3、 加强部门之间协调关系。4、 重食品平安卫生,抓好各项平安管理。5、 开展多渠道宣传,促销活动并与周边各公司互相合作,增加会员率。餐饮主管年终总结本学期我的工作出现了全新的挑战,在这段过去的时间里,承蒙学校指导重用,感谢学校培养,从本学期开场我走上了食堂主管岗位,负责对食堂全面工作的开展与落实,本学年总务处膳食部的各项工作继续坚持雷校长提出的“效劳、标准、高效、一流〞的原那么,理清工作思路,强化各岗位责任制的落实,加强根底建立,加强岗位培训,提倡创造性开展工作。继续按照校长先进的办学理念,引导食堂人员养成用心工作、勤于考虑的良好习惯,调整心态,准确定位,结实树立“效劳、标准、高效、一流〞效劳意识,尽努力解除师生的后顾之忧,高标准完成饮食卫生、饮食质量、饮食平安、为师生安康负责,为教育教学效劳,为学校的开展效劳。我校自建校以来,一直以超常规的跨越式开展,学校食堂担负着为全校师生提供膳食保障效劳的重任。可以说,食堂后勤管理是一个与师生员工的日常生活最亲密相关的部门。通过这半个学期的工作,在主任的指导下,在全校各部门指导、教师、同事的大力支持与帮助下我亲密配合主任,将食堂的各项工作落实到实处,与食堂的全体员工一道,不断完善自我,不断总结经历,不断进步自身素质,使本学期食堂的全面工作有了本质上的提升,把食堂的全面工作推向了一个新的层次,为学校开展提供了更好的后勤效劳保障。从x年9月我全面接手食堂工作时起就遇到了很大的挑战,因为9月1日罗马校区高中部食堂新开,要从我光大食堂调派老员工十多名,由于种.种原因当时人员很难招,光大食堂一直处在缺人的状态下运作,本学期在人员缺乏的情况下,我对食堂员工加强了职业道德思想培训和鼓励,对食堂管理采取了一带一,老带新、熟手带生手的培训方式。让食堂各班班长在管理别人的同时也要进步自己,对他们的工作不标准的地方及时指出,并提出改良措施,指导他们如何使整体工作到达标准和标准,我利用一切时机帮助他们,直到本学期完毕才把人员招齐。在常规工作方面,全体人员方向明确“效劳、标准、高效、一流〞这八字方针是学校指导对总务处工作的指导方针;我食堂组织全体员工认真学习学校的方针政策,将学校指导的先进理念如何转化到实际工作之中,使我们的工作真正到达效劳于学校的教育教学,效劳于全校师生,效劳于社会,起到良好的综合效益;通过每周的例会,使员工的思想意识中形成了,我们的工作是在从事教育,既要表达效劳,又要表达育人;既要主开工作,又要用心工作;通过这半学期的工作明显的展示了食堂员工的精神风貌和工作作风,使总的工作得到了有效进展。从每周一开场,坚持开早会,对员工不达标的地方及时解决处理,总结昨天的全面工作,安排今天新的工作,对员工的日常工作进展考核和评价,使其工作在短时间内得到了明确;使员工在工作中不断进步,不断进步;每周五下午的例会,对食堂的整体工作进展总结和对下周工作进展安排,对员工的本周工作进展总结,帮助员工从工作思想上,专业知识上,技能上,效劳态度上都能得到提升。餐饮主管年终总结光阴似箭,日月如梭。转眼间x即将接近尾声,马上伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息,X年的钟声即将敲响。首先,我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首x年,在各位指导的关心指导下,在广阔同事的支持下,作为一名厨师长兼厨师,我始终坚持以身作那么,高标准、严要求、团结和带着食堂员工,坚持以大局为重,服从组织安排,十一行爱一行,以自己的实际行动抓好食堂管理,保证工作正常动转,为指导和员工提供精巧、可口的菜肴和优质的效劳,我们还开垦出来好几亩地,种植蔬菜,饲养牛,羊,鸡,鸭等。加饭菜的花色品种,做到主副食合理搭配,降低损耗,节约本钱。温暖效劳的理念,全心全意为地雅,紫金效劳.在x年里,食堂共接待外部用餐121次,共计1077人次,并受到指导及客人的一致好评。现将一年来的详细工作总结如下：一、 工作方面：我现担任食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位指导的指导下集思广益、制定较合理的工作方案。首先在节约支出的情况下,吃饱吃好不浪费,并在技术上不断进步自己的烹饪技术。在理论中我不断探究,让指导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。二、 管理方面：首先,对厨房从业人员定期培训和指导,杜绝在操作过程中的重大失误,比方烧伤,烫伤等。结合员工实际情况加强素质教育,对操作人员进展有针对性的厨艺培训,并经常鼓励他们把工作看作是自己的事业。经过努力,员工整体素质得以进步;注重仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退;如今,我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。三、 质量方面：菜肴质量是食堂得以新颖、实惠的核心。作为厨师长,我严把质量关,保证食材,新颖、不腐烂、不变质。还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒,回绝霉变,过期食品。其次,增加饭菜的花色品种,做到主、副食合理搭配。四、 卫生方面：严格执行【食品卫生平安法】,认真抓好食品卫生平安工作,把食品加工的各个环节。按规定,每个员工都必须对各自的卫生区负责,对操作间进展每两天消毒一次希望指导及同事们进展不定期检查;并提出珍贵意见,加以改正。其次,规定食品原料必须分类存放,分别处理,厨房用具也必须存放在固定位置;另外,库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进展定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量,确保食品卫生平安,防止食物腐烂,造成不必要的浪费。五、本钱方面：在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的情况下,降低损耗、节约本钱、始终是我们追求的一个重要目的之一。作为厨师长,在平时的工作中也总结出一些降低本钱的新方法。如：随时掌握库存状况、坚决执行“先进先出〞原那么,把存货时间较长的原料尽快投入使用;研制无本钱菜品,以降低本钱。综上所述,在本年度,通过团队的共同努力,我们在厨房管理方面获得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、本钱控制、员工素质进步等方面都获得相当高的成绩。当然,我们还存在缺乏。请指导和同事监视指正,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。经过一年多的努力,在原有的工作根底上,严格要求自己和帮厨人员,在以后的工作中找出缺乏,保存好的传统。今后,我一定会带着我们的团队不断努力,承受挑战、勇于创新,烹饪更精巧好吃的的菜肴。辞旧迎