厨工岗位说明书

厨工岗位说明书厨工岗位说明书厨工岗位说明书精选文档就在这里-------------各种专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，无奇不有----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------厨工岗位说明书1、岗位大要岗位名称厨工工作性质行政管理所属部门行政组工作地址武汉东西湖区闸阀厂直接上司行政主管撰写日期直接下级无修改日期直接看守人数同意人2、任职资格所需学历与最低学历初中专业其余说明身体健康，无不良爱好，讲究卫生所需知识专业知识烹调知识、烹调食品安全管理能力合理安排饮食，厨房资料管理所需能力专业能力食材判断,资料控制人际能力表达能力畅达，有亲和力所需经历或经验及年龄厨师需一年以上厨师工作经验健康状况持健康证所需职业风格吃苦耐劳，有优异的服务意识3、入职条件一定经过以下考试,考试合格。3.1《员工手册》；3.2《企业文化手册》；3。3《厨工岗位说明书》；3。4《食堂及工作就餐规定》.4、工作内容4。1耐用品管理4。1。1每个月13日、28日，食堂负责人会同行政文员检查食堂库房物质库存量，并依据库存量安排常用物质（主要指米、面、油、盐、调料、咸菜等耐放品)采买计划上报行政主管同意，每次采买量应为15日左右的用量.4.1。2耐用品采买回来后由食堂负责人检查质量，能否有变质，能否在保质期内，能否会超出保质期等，行政文员核对数目并分别在相应单据上签字后方可办理入库及报销手续。入库的食堂物质及时登记入账入库，做到日清日结，帐物切合。耐用品应按品类分类储蓄,存放时应保证不会腐化、变质.---------------------------------------------------------精选文档---------------------------------------------------------------------精选文档就在这里-------------各种专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，无奇不有----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------4。1.3

每天清早在称菜的同时，食堂负责人将当天所需的耐用品签字后领出

.耐用品的领用应依照先进先出的原则。4。1。4每个月

10日、25日行政主管、行政文员与食堂负责人进行一次物质盘存

.腐化、变质的物质应及时办理，保证员工饮食安全

.4。2菜的管理4。2.1

食堂负责人每周三、周六（双休时为周五

)取出将来三天的菜（包含客人用菜）的采购计划

,报行政主管同意后采买

.4。2。2每天清早8：40前供应商将当天的菜送到食堂，食堂负责人检查菜的质量，行政文员和食堂负责人共同复称后在送货单上签字，方可作为财务报销的依照.4.2。3客餐应依据行政下达的《客餐通知单》，由厨师准时按量制作,客餐标准为一荤一素一汤。4.2。4各种蔬菜等食品一定冲洗干净，先洗后切，防范食品营养成分流失.4.3卫生要求4。3。1食堂工作人员持武汉区(含区级以上）防疫站颁发的健康证上岗,健康证宣告于食堂橱窗前.健康体检每一年检查一次。绝不同意带病作业。4。3。2食堂工作人员上班时一定穿工作服，有长头发的应将头发盘起并戴工作帽.炒菜和打菜时应戴消毒口罩。生、熟食品一定分开存放，禁止购买和使用腐化变质食品、禁止携带农药、杀虫剂进入食堂.4。3。4米、菜要冲洗干净,食品要煮熟，变质的食品要倒掉.4。3。5饭、菜煮熟后要加罩盖好,要按期除掉蟑螂、苍蝇和老鼠，防范疫病发生。4。3.6公共餐具在使用前一定进行高温灭菌消毒。4。3.7厨房的卫生由厨师和厨工共同打扫.要求每餐必扫，台面、地面无任何污渍、油渍及明显灰尘,物件摆放整齐有序,无与厨房不相关的物件。4。3。8餐厅的卫生由厨工负责。员工就餐前应将剩菜盘放在桌子上.员工就餐后应及时将桌子上的剩饭剩菜清理干净，餐后一小时内全面打扫餐厅，做到餐厅门窗、桌椅、墙角、地面、电源开关、玻璃等处无任何污渍及明显灰尘.餐厅桌椅、餐具柜每次就餐后擦抹干净并摆放整齐。4。3。9

洗碗池及倒剩饭剩菜处的卫生由厨工负责

.餐后一小时内将洗碗池和剩笨蛋外的杂物清理干净。每周用含面碱洁净一次水池、水管和水龙头，保证无杂物、无污渍

.4。3。10餐厅后门处洗手间的卫生由厨工负责。

每天清早

8:30

和下午

13：00，先用扫把打扫，而后用清水冲洗，最后用拖把拖干.每周一、周四下午先将便池喷涂上洁厕灵，再用洁净刷擦抹,最后用清水冲洗干净；水龙头和面池用含洗衣粉的热水擦洗,再用清水冲洗干净。4。3.11食堂库房每个月25日做一次大打扫，要求无浮灰、无垃圾杂物、无湿润发霉。4。4员工用餐管理4。4。1保证员工正常就餐时间内的供应,午饭11：50-12：30,晚饭17:30-18：00，如遇停---------------------------------------------------------精选文档---------------------------------------------------------------------精选文档就在这里-------------各种专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，无奇不有----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------水停电等异常状况，应及时上报行政组做好对付措施

.4.4。2每天依据行政文员采集的就餐人员信息

,对每天的份量做出合理的分配和安排，既足量供应又防范浪费。4。4。3厨工督促员工用餐打卡或做好用餐记录

,外来人员就餐一律实行凭票就餐制

.每天与行政文员核对前一天的就餐人数，并在《就餐统计表》上签字。4。4.4

虚心听取员工及别人建议，提升员工饭菜质量

.4.5就餐纪律的管理厨工须保持就餐次序

,建立员工自觉排队打饭、打菜的习惯

.对违反食堂合约的行为应及时制止及反响。4。5。2倡议节约意识,吃多少打多少,不乱丢废物,剩饭菜等倒入指定地址的器皿中.4。5.3食堂是卫生安全重地，非食堂工作人员不得进入.4。5.4提示员工爱惜餐厅的公共财富，对乱涂乱画、随意损坏公共财富的行为应及时制止和上报.4.6食堂安全管理规定4。6.1每天检查煤气管道、阀门、灶头,发现隐患及时消除；严格按操作规程操作；用完煤气后要马上关闭

,下班时必定要关掉气源总阀门；并填写《煤气安全检查表》

。4。6。2每天检查电线、电路、开关、插座

,发现损坏和隐患，及时更换和消除

;各种电器在使用达成后都要及时关闭并切断电源；4。6。3

保护好食堂各相关部位的灭火器，不得随意更换地址、撤掉、损坏

,如发现问题应马上报告，并及时予以妥当办理，食堂工作人员都一定会熟练使用灭火器；4。6.4

食堂工作人员下班后关闭全部电器设备开关，切断电源

;要巡逻食堂各个部位，检查安全和消防隐患，并及时报告办理。4.7工作纪律4。7.1

文明服务

,同样待人。4。7。2在岗时期不得吸烟、睡觉

,不得做与工作没关的事情。4。7.3

门卫发现员工违纪现象应及时制止

,但不要与员工发生矛盾，员工不配合的

,应做好记录，并及时报行政组。4。7。4上班时间禁止喝酒和带酒气上班，违者予以开除之处罚。4.8每天早中晚饭后厨师将狗粮用桶装好交给门卫手中。4.9达成上司交办的暂时势项.5、确认任职人姓名

任职人署名

日期直接上司姓名直接上司署名注：签字代表对本岗位职责及说明书的认识和认同。

日期---------------------------------------------------------

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文档---------------------------------------------------------------------精选文档就在这里-------------各种专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，无奇不有----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------武汉大禹欧标阀门制造有限企业厨工评分表表单编号：DYXZ-3-A序号评分项目基准频次检查记录1准时上报物质采买计划22/月2库存物质不会紧急欠缺21/周3库存物质不会腐化、变质22/周4持健康证上岗11/月5工作时期按要求衣着22/周6食品储蓄安全，防范疫病22/周7公共餐具使用前消毒22/周8厨房卫生达标52/周9餐厅卫生达标22/周10洗碗池及剩饭菜桶处卫生达22/周标11洗手间卫生达标22/周12保证员工准时就餐22/周13合理安排饭菜量，足量又不22/周浪费14就餐次序保护12/周15非工作人员不得进入食堂22/周16非客餐不得动用小灶22/周17文明服务、同样待人22/周18在岗时期不得吸烟、睡觉52/周19上班时间禁止喝酒和带酒气52/周---------------------------------------------------------精选文档---------------------------------------------------------------------精选文档就在这里-------------各种专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，无奇不有----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------上班20厨房无安全隐患52/周21不得出现长流水,人走灯关22/周222324总分武汉大禹欧标阀门制造有限企业就餐统计表表单编号：DYXZ-3-A日期打卡次数餐票数客餐数食堂确认备注中晚中晚中晚中晚中晚中晚中晚中晚---------------------------------------------------------精选文档---------------------------------------------------------------------精选文档就在这里-------------各种专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，无奇不有----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------中晚中晚中晚中晚武汉大禹欧标阀门制造有限企业客餐申请单表单编号:DYXZ-3—A申请部门客人人数客人单位事由用餐要求能否免单□是□否部门经理行政主管食堂负责人武汉大禹欧标阀门制造有限企业客餐申请单表单编号

:DYXZ-3-A申请部门

客人人数

客人单位事由

用餐要求

能否免单

□是

□否部门经理

行政主管

食堂负责人武汉大禹欧标阀门制造有限企业客餐申请单表单编号：DYXZ—3—A申请部门客人人数客人单位事由用餐要求能否免单□是□否---------------------------------------------------------精选文档---------------------------------------------------------------------精选文档就在这里-------------各种专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，无奇不有----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------部门经理

行政主管

食堂负责人武汉大禹欧标阀门制造有限企业客餐申请单表单编号:DYXZ-3—A申请部门客人人数客人单位事由用餐要求能否免单