厨房部新员工转正考试题

厨房部新员工转正考试题基本信息：[矩阵文本题]*姓名：________________________部门/门店：________________________第一部分员工手册与工作技能:选择题（20题，每题2.5分）1.试用期一般为2个月，最短不少于1个月，最长不得超过（）个月。[单选题]*A:3个月B:6个月(正确答案)C:8个月2.企业愿景:成为可持续发展（）的中国日式，休闲餐饮连锁第一品牌。[单选题]*A:98年B:99年(正确答案)C:100年3.工作满1年可享受100元/月奖励。满2年可享受（）元/月奖励。[单选题]*A:200元(正确答案)B:100元C:150元4.当月新入职员工及离职员工，未满（）的当月不享受全勤奖。[单选题]*A:1个月(正确答案)B:15天C:25天5.严禁使用公司原料做员工餐，一经发现门店店长，厨房主管，寿司主管，煮福食人员扣罚（）元。[单选题]*A:1000元(正确答案)B:200元C:500元6.员工报名参与福食，但没有吃，处罚当事人（）元1餐。[单选题]*A:20元B:100元(正确答案)C:50元7.工作满（）年才能申请停薪留职，停薪留职时间最长不得超过()个月。[单选题]*A:1年，10个月(正确答案)B:半年，10个月C:1年，12个月8.口头警告:并扣已产生未发绩效（）分（适合管理层）或提成（小费）的()（适合员工）。[单选题]*A:5分，5%B:5分，10%(正确答案)C:5分，20%9.上、下班忘记打卡的，需由主管签字确认，并且每次扣罚（）（适合员工）.[单选题]*A:20元(正确答案)B:30元C:40元10.非诚信处分:上缴万岁基金（）元。[单选题]*A:500元B:800元C:1000元(正确答案)11．记大过/辞退:并取消所有已产生未发提成（）/()（适用所有级别员工）。[单选题]*A:50%，20分B:100%，20分C:小费，绩效(正确答案)12.每月累计迟到或早退4次以上（含4次）或旷工一次，绩效扣（）分（管理层），小费扣()%（员工层）。[单选题]*A:5分，20%B:5分，10%C:10分，20%(正确答案)13.每月累计迟到或无打卡2次以上（不含2次）绩效（）分（适合管理层）或提成（小费）的()（适合员工）。[单选题]*A:5分，5%B:5分，10%(正确答案)C:5分，20%14.当月累计迟到超过29分钟以上（不含29分钟），给予扣罚绩效

（）分（适合管理层），小费提成()%（合适员工层）。[单选题]*A:5分，20%B:5分，10%(正确答案)C:10分，20%15.门店日常员工用餐结束时间分别:中午（），晚餐()（特殊节假日除外）。[单选题]*A:11:30.17:30(正确答案)B:12:00.17:30C:11:30.18:0016.当月累计漏打卡4次以上（含4次），给予扣罚绩效（）分（适合管理层），小费提成()%（合适员工层）。不计算绩效或提成补贴人员扣罚()元。[单选题]*A:5分，20%，300元B:5分，10%，100元C:10分，20%，200元(正确答案)17.早退1分钟或以上的作（）一天处理，并给予扣罚绩效()分（适合管理层），小费提成()%（合适员工层）。[单选题]*A:旷工，5分，20%B:事假，5分，10%C:旷工，10分，20%(正确答案)18.毛巾洗标准清中:毛巾要用漂白水浸泡几分钟?（）[单选题]*A:5分钟(正确答案)B:10分钟C:15分钟19.毛巾洗标准清中漂白水的比例是:（）[单选题]*A:1:10(正确答案)B:1:15C:1:2020.偷食或盗窃餐厅食物，饮料或其他物品等，罚款（）。[单选题]*A:500元B:按价赔偿C:200元(正确答案)第二部分出品标准:选择题（20题，每题2.5分）1、碳烧金鲳鱼中A面需要切（）[单选题]*A:8块(正确答案)B:9块C、10块2、碳烧鳕鱼丸一共几粒是（）;[单选题]*A:4粒B:3粒(正确答案)C:5粒3、茶冷面材料中，冷面（）;[单选题]*A:110克B:100克C:80克(正确答案)4、碳烧烟肉芦笋串中烟肉的份量是（）;[单选题]*A:1片B:1.5片(正确答案)C:2片5、盐烧三文鱼头中三文鱼头连鱼鲛的份量是（）;[单选题]*A:半个(正确答案)B:1个C:1.5个6、碳烧多春鱼中多春鱼的分量是（）条[单选题]*A:5(正确答案)B:6C:77、烧翡翠牛肉串中，牛肉粒有（）[单选题]*A:3粒(正确答案)B:4粒C:5粒8、明太子酱焗土豆的做法:将薯仔平均切开（）放入电饭煲隔水蒸45分钟后备用，打上明太子酱，用火枪烧至金黄色，出餐时跟半碟明太子酱。[单选题]*A:一开四B:一开三C:一开二(正确答案)9、日式煎饺中，饺子汁的份量是（）[单选题]*A:30cc勺1勺B:咖喱更1更(正确答案)C:咖喱更2更10、碳烧鱿鱼筒中烧汁的份量是（）[单选题]*A:30cc勺1勺(正确答案)B:30cc勺2勺C:30cc勺3勺11、翡翠牛肉卷中肥牛的份量是（）[单选题]*A:5片(正确答案)B:4片C:3片12、盐烧三文鱼骨中鱼骨的份量是（）[单选题]*A:4块B:5块(正确答案)C:6块13、香醋鸡块中鸡扒的份量是（）[单选题]*A:200gB:250gC:160g(正确答案)14、黄金炸猪扒烧饼汁的份量是（）[单选题]*A:30ccB:咖喱更2更C:咖喱更1更(正确答案)15、明太籽酱局红薯明太子酱的份量是（）[单选题]*A:30cc1更(正确答案)B:40cc1更C:20cc1更16、海鲜乌冬的做法:1）将拉面炉的水煮滚，解冻的乌冬煮（）秒，够钟即捞起;2）将煮好的乌冬放入拉面碗中，加入煮开的乌冬汁，放上其他配料摆齐，调整卖相，最后放上葱花即可[单选题]*A:30秒(正确答案)B:35秒C:40秒17、碳烧香柠鸡肉串中鸡肉块的份量是（）[单选题]*A:1串(正确答案)B:3串C:2串18、奶香牛舌中白汁的份量是（）[