速冻水果制品 (食品安全企业标准)

速冻水果制品1范围本标准规定了速冻水果制品的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于以新鲜水果或速冻水果为原料，添加或不添加白砂糖、果葡糖浆、麦芽糖浆，添加或不添加食品添加剂柠檬酸、柠檬酸钠、L-苹果酸、抗氧化剂维生素钙、果胶、卡拉胶、黄原胶、瓜尔胶、羧甲基纤维素钠、乙酰化双淀粉己二酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、食用香精、天然胡萝卜素、甜菜红、海藻酸钠、槐豆胶、DL-苹果酸、乳酸、纽甜、阿斯巴甜（含苯丙氨冻水果制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB1886.21GB1886.25GB1886.28GB1886.40GB1886.41GB1886.47GB1886.111GB1886.169GB1886.173GB1886.232GB1886.235GB1886.243GB2760食品安全国家标准食品添加剂乳酸钙食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸钠食品安全国家标准食品添加剂D-异抗坏血酸钠食品安全国家标准食品添加剂L-苹果酸食品安全国家标准食品添加剂黄原胶食品安全国家标准食品添加剂天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）食品安全国家标准食品添加剂甜菜红食品安全国家标准食品添加剂卡拉胶食品安全国家标准食品添加剂乳酸食品安全国家标准食品添加剂羧甲基纤维素钠食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸食品安全国家标准食品添加剂海藻酸钠(又名褐藻酸钠)食品安全国家标准食品添加剂使用标准食品安全国家标准食品中真菌毒素限量食品安全国家标准食品中污染物限量GB2761GB2762GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量食品安全国家标准食品微生物学检验总则食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品食品安全国家标准食品中铅的测定GB4789.1GB4789.2GB4789.3GB4789.4GB4789.10GB4806.7GB5009.12GB5009.185GB5749食品安全国家标准食品中展青霉素的测定生活饮用水卫生标准GB/T6543GB7718运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683GB/T10786GB13104复合食品包装袋卫生标准罐头食品的检验方法食品安全国家标准食糖GB14754食品安全国家标准食品添加剂维生素C（抗坏血酸）食品安全国家标准食品生产通用卫生规范食品安全国家标准淀粉糖GB14881GB15203GB/T20882GB25533果葡糖浆食品安全国家标准食品添加剂果胶GB25544食品安全国家标准食品添加剂DL-苹果酸食品安全国家标准预包装食品营养标签通则食品安全国家标准食品添加剂麦芽糖醇和麦芽糖醇液食品安全国家标准食品添加剂瓜尔胶食品安全国家标准食品添加剂羟丙基二淀粉磷酸酯食品安全国家标准食品添加剂乙酰化双淀粉己二酸酯食品安全国家标准食品添加剂N-[N-(3,3-二甲基丁基)]-L-α-天门冬氨-L-GB28050GB28307GB28403GB29931GB29932GB29944苯丙氨酸1-甲酯（纽甜）GB29945食品安全国家标准食品添加剂槐豆胶(刺槐豆胶)食品安全国家标准食品用香精GB30616GB31624食品安全国家标准食品添加剂天然胡萝卜素速冻食品生产管理规范SB/T10699JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1速冻水果速冻水果颗粒或块状物，用于食品加工原料。3.2漂烫经去皮去核的水果通过漂烫液灭酶的过程。3.3速冻果蓉（果泥）以新鲜水果或速冻水果为原料，添加或不添加白砂糖、果葡糖浆、麦芽糖浆、添加或不添加食品添维生素乳酸钙）、增稠剂（果胶、卡拉胶、黄原胶、瓜尔胶、羧甲基纤维素钠、乙酰化双淀粉己二酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯）、食用香精、天然胡萝卜素、甜菜红、海藻酸钠、槐豆胶、DL-苹果酸、乳酸、纽甜、阿斯果解冻）、加热软化熟制、打浆、调配、灌装、封口、冷却、速冻、包装而成的速冻泥状水果制品。4分类5要求5.1原料要求5.1.1水果应新鲜、无虫害。5.1.2速冻水果应无冻伤结良好、无粘连、结块和风干现象。5.1.3白砂糖应符合GB13104、GB/T317的规定。5.1.4果葡糖浆应符合GB15203、GB/T20882的规定。5.1.5麦芽糖浆应符合GB15203的规定。5.1.6柠檬酸应符合GB1886.235的规定。5.1.7柠檬酸钠应符合GB1886.25的规定。5.1.8L-苹果酸应符合GB1886.40的规定。5.1.9维生素C（抗坏血酸）应符合GB14754的规定。5.1.10D-异抗坏血酸钠应符合GB1886.28的规定。5.1.11乳酸钙应符合GB1886.21的规定。5.1.12果胶应符合GB25533的规定。5.1.13卡拉胶应符合GB1886.169的规定。5.1.14黄原胶应符合GB1886.41的规定。5.1.15瓜尔胶应符合GB28403的规定。5.1.16羧甲基纤维素钠应符合GB1886.232的规定。5.1.17乙酰化双淀粉己二酸酯应符合GB29932的规定。5.1.18羟丙基二淀粉磷酸酯应符合GB29931的规定。5.1.19食用香精应符合GB30616的规定。5.1.20天然胡萝卜素应符合GB31624的规定。5.1.21甜菜红应符合GB1886.111的规定。5.1.22海藻酸钠应符合GB1886.243的规定。5.1.23槐豆胶应符合GB29945的规定。5.1.24DL-苹果酸应符合GB25544的规定。5.1.25乳酸应符合GB1886.173的规定。5.1.26纽甜应符合GB29944的规定。5.1.27阿斯巴甜应符合GB1886.47的规定。5.1.28麦芽糖醇和麦芽糖醇液应符合GB28307的规定。5.1.29生产用水应符合GB5749的规定。5.1.30以上原料还应符合GB2761、GB2762、GB2763的规定。5.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求指标项目速冻水果速冻果蓉（果泥）色泽组织形态滋味和气味杂质解冻后呈泥状，均匀细腻解冻后具有与品名相符的滋味及气味，无异味无肉眼可见外来杂质5.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标指标项目速冻水果——速冻果蓉（果泥）10（仅限加糖产品）pH值≥2.0-6.0铅（以Pb计）/（mg/kg）展青霉素/(g/kg)50a净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定注：a仅限于以苹果、山楂为原料制成的产品5.4微生物限量熟制品微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标采样方案及限量（CFU/g）a项目n5555c1101菌落总数大肠菌群沙门氏菌0--金黄色葡萄球菌1001000a样品的采样及处理按GB4789.1执行。5.5食品添加剂5.5.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。5.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。5.6真实性要求产品不得添加非食用物质。5.7生产加工过程的卫生要求应符合GB14881和SB/T10699的规定。6检验方法样品需解冻后按以下方法检验。6.1感官要求在光线充足、空气清洁无异味的实验室内，将样品倒入白色搪瓷盘中置于明亮处，观察其色泽、组织形态、有无杂质；用嗅的方法检验样品解冻后的气味，口尝其滋味。6.2理化指标6.2.1可溶性固形物含量、pH值按GB/T10786规定的方法测定。6.2.2铅按GB5009.12规定的方法测定。6.2.3展青霉素按GB5009.185规定的方法测定。6.2.4净含量按JJF1070规定方法测定。6.3微生物指标6.3.1菌落总数按GB4789.2规定的方法测定。6.3.2大肠菌群按GB4789.3规定的方法执行。6.3.3沙门氏菌按GB4789.4规定的方法检验。6.3.4金黄色葡萄球菌按GB4789.10第二法规定的方法检验。7检验规则7.1组批与抽样由同一次投料、同一品种、同一班次的产品为一批次。每一批次随机抽取不少于2kg作为样品。7.2出厂检验产品出厂前由检验部门对产品进行逐批检验，合格后方可出厂。检验项目为感官指标、可溶性固形物含量、pH7.3型式检验型式检验项目为本标准要求中的全部项目。在正常生产情况下，每半年进行一次。有下列情况之一时，亦应进行：a）新产品投产前；b）当原料来源、生产设备有变化时；c）产品停产半年以上，再恢复生产时；d）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；e）国家食品安全监督部门提出要求时。7.4判定规则检验结果全部符合标准要求，则判定该批产品为合格。当检验结果中微生物指标出现不合格项目时，则判定该批产品不合格，且不得复验。当检验结果中其他项目出现不合格，可从原批产品中加倍抽取样品，对不合格项目进行复验，以复验结果为准。8标志、包装、运输、贮存8.1标志产品标签应符合GB7718、GB28050和《食品标识管理规定》的规定。应标明速冻、生制、熟制。包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。8.2包装产品包装应严密、整齐、无破损、无裸露。内包装塑料袋应符合GB4806.7的规定；外包装采用纸箱应符合GB/T6543的规定。8.3贮存产品应贮存在-18℃以下的冷藏库内，温度波动要求控制在2℃以内，不得与有毒、有害、有异味的物品或其他杂物混