食堂宿舍卫生保证措施_第1页
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文档简介

精选优质文档-----倾情为你奉上精选优质文档-----倾情为你奉上专心---专注---专业专心---专注---专业精选优质文档-----倾情为你奉上专心---专注---专业食堂卫生保证措施1、设专人负责,卫生分工明确。2、炊管人员应注意做好个人卫生,按时进行体检,操作时穿工作服,戴工作帽,经常剪指甲,便后、操作前要洗手,卖饭时用夹子,做到货款分开。3、操作间、库房要布局合理,整齐干净,做到四壁无尘土、无落灰和蜘蛛网,门窗玻璃光亮,灯具无尘土,夏季有防蚊蝇设备,冬季有保温防尘设备;达到无绳、无蛆、无鼠、无蟑螂、无害虫。4、各种炊具、如刀、勺、菜盆、餐盒、水池、抹布、冰箱冷藏等,要严格生熟分开,冲洗干净,达到木见本色,铁不生锈,特别是盛过生鱼生肉的容器,必须用热碱水进行彻底洗刷消毒。5、严格实行食品验收、验售制度,注意食品采购、运输、保管中的卫生和容易的卫生清洁,防止污染。一切销售的食品必须做到无毒、无疾病细菌、无寄生虫、无腐烂霉变、清洁无杂质,坚决做到不买、不卖、不吃腐烂变质的食品。6、剩的菜和购入的直接入口的生熟食品必须加热后出售。7、蔬菜必须先洗后切,做到菜内无泥沙、无虫。小卖部内严禁出售直接入口的事物。8、食品“四不”(1)采购员:不买腐烂变质食品;(2)保管验收员:不收腐烂变质食品;(3)加工人员:不加工腐烂变质食品;(4)营业服务人员:不卖腐烂变质食品;9、事物存放实行四隔离制度(1)生熟食隔离;(2)成品与半成品隔离;(3)食品与杂物、药物隔离,贷款分开;(4)食品与天然冰隔离。10、食品与用具实行四过关去残渣→碱水刷→净水冲→消毒11、环境卫生四定制度定专人、定物、定时间、定质量,划片分工包工负责。12、个人卫生做到四勤(1)勤洗换工作服;(2)勤理发、洗澡;(3)勤洗手、剪指甲;(4)勤洗衣服被褥。宿舍卫生管理制度1、铺下卫生整洁,脸盆、鞋子码放整齐一致,地面无烟头、纸屑。2、室内不准私自乱接乱拉电线。3、室内应设置简易物架柜、碗架柜,并有遮挡,毛巾悬挂一条线。4、铺上被褥要卫生整洁,叠放整齐,不准使用光板棉套,铺上不准吸烟。5、室内严禁存放或使用煤油炉、煤气罐、电炉做饭,室内不得存放工具、材料。6、牙具、餐具要干净卫生,无剩饭,牙具、餐具要存入碗柜架。7、室内有防蚊蝇措施,预防传染病发生。8、室内布置科学合理,有明确的卫生

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