鱼粉使用的问题-姚民仆

浅谈鱼粉供给和使用中看不见的问题

——在中国鱼粉大会的讲话摘要正大集团农牧企业（中国）副董事长姚民仆2004年9月如果任何一种物品，例如小麦、大豆的需求增加，购买它的定货单就会大量出现，由于买主争相购买更多的小麦、大豆，卖主为了分配有限的供给就会提高小麦、大豆的价格，较高的价格将导致生产更多的小麦、大豆。请问鱼粉也能这样吗？为什么？另一方面，如果任一物品，例如茶叶的数量超过了人们在新的市场价格下所愿意购买的数量，那会怎样呢？急于把库存的茶叶脱手，卖主将会降低茶叶价格。在较低的价格下，人们将会消耗更多的茶叶，同时生产者将不再生产如此之多，从而买主和卖主，或者说供给和需求的均衡将被恢复。请问鱼粉的供给也是这样吗？为什么？每当粮价暴跌，就有专家讲农民种粮没有积极性，这样的说法正确吗？请问农民不种粮种什么呢？这就需要我们从农产品的耐贮藏性来考察此问题。前些时有专家讲，中国是一个缺水的国家，应该鼓励多进口粮食，进口一吨粮食等于进口了一吨水，这样的观点正确吗？为什么？综上所述，我们饲料行业的采购必须能理解和利用这些基本的知识来指导我们的采购。今天我们着重来探讨鱼粉的基本特性以及和豆粕之间的关系，这些都是我们平时不容易看到或者是没关注的问题。一、鱼粉的基本概念定义：各种鱼类的全身或其身上某一部分，经油脂分离后，再干燥、压成粉末的产物。有由肌肉较白、含油脂较少的鱼类制成的白鱼粉，及由肌肉较红、含油脂较多的鱼类制成的红鱼粉。严格的说，经抽油而不压成粉末者，不可称为鱼粉，应称为鱼粕。但通常鱼粉与鱼粕均混称。另外，有未经抽油，而将鱼干燥制成粉末者，但不多。依美国饲料规格，鱼粉的定义为，将全鱼或切断的鱼体干燥后，粉碎且抽出油脂或未抽出油脂者，并规定食盐含量在3%-7%。鱼粉中蛋白质的粗略有效性，可由胃蛋白酶对其消化率测知。残余油脂多的鱼粉，要注意油脂酸败。鱼粉中常混有鱼骨头等（一般称为粗鱼粕），所以鱼粉的价格，应依品质而决定。鱼粉的品质，以含油脂量少者为佳。制造鱼粉的鱼种类极多，因此品质、成份、价格亦不同。原料鱼有沙丁鱼、鲱鱼、鲑鱼、鲨鱼、鲔等。鱼粉在分类时，有直接加鱼名者，如沙丁鱼粉、鲱鱼粉等。亦有依色泽分为红鱼粉及白鱼粉。鱼粉的制造程序原料压榨蒸煮原料蒸煮鱼粉残渣压榨水溶液鱼油煮汁榨汁干燥固形物浓缩干燥鱼溶浆鱼粉（回收）干燥温度会影响鱼粉的品质（破坏维生素），因此目前多采用低温度干燥。鱼粉的饲料价值鱼粉的饲料价值，依原料、制造过程及干燥方法而异，一般来说，以粗蛋白质含量高者为佳，水分、粗脂肪以含量低为佳。含水分多时易变质，脂肪含量多时易引起酸败，降低饲料价值。粗灰分含量高时，则有掺入骨头之疑，会降低饲料价值。鱼粉的粗蛋白质含量高，营养价值高。如果含粗粕多时，因混有头部及骨，粗蛋白质含量降低，但无机物含量会增高。一般鱼粉，因含鱼骨，因此无机物含量高，尤以钙、磷为然。粗脂肪含量一般在5%以上，但依原料及制造过程而异。鱼粉中所存在的未知生长因子，似乎是一种微量物质，在小鸡及猪的成长中颇重要。此未知生长因子本来被认为存在于动物性蛋白质中的因子（APF），起初以为系以B12为主体，但后来发现并非只存在于动物性蛋白质中，其他的物质中亦含有。未知生长因子可由母鸡经种蛋而供给孵化的小鸡。但详细存在情形尚未清楚。鱼粉贮藏时品质的变化1、微菌的发生：鱼粉在高温、多湿的状况下贮存时，会产生微菌。吸湿后会酸败，因此，鱼粉须保持干燥。2、虫害：鱼粉在夏秋之间易受虫害，主要原因系利用太阳干燥时，苍蝇在其上排卵，产生蛆所致。3、鱼粉油脂的败坏：鱼粉贮存时，表面会产生赤黄色及赤褐色的油脂渗出物，并产出苦味。过氧化物量亦增多。鱼粉质量初步鉴别法闻：优质鱼粉气味纯正，有淡淡的烤鱼片香味，而变质鱼粉常有异味，如霉臭味、怪味等。看：优质鱼粉较细，手捏松软，无杂质，而劣质鱼粉较粗，油性小或无油性，变质鱼粉则有结块、发霉现象。尝：优质鱼粉含盐量低，口尝几乎感觉不到咸味，劣质鱼粉则咸味较重，若有咯牙现象，则说明掺有沙子等异物。烧：若鱼粉中掺有无机氮如尿素等，可用此法鉴别。方法是：取鱼粉20克放在一块干净的铁片上，用煤炉或电炉加热，当铁片温度约达70℃时，如果鱼粉散发出一种轻微刺鼻氨味，即可确定为掺氮鱼粉。

洗：若鱼粉中掺有动、植物蛋白和沙子，可用水洗法鉴别。方法是：选一个透明度高的玻璃杯（罐头瓶也可），放入鱼粉40克左右，再加入大半杯水，用一根筷子或木棍沿一个方向快速搅拌，停止搅拌后迅速拿起杯子透着太阳光或灯光看，如果杯底上有沙子，证明鱼粉掺沙。接着用淘米的方法把鱼粉淘洗几次，至鱼粉几乎全被淘出时，用吸管吸出杯里的沉淀物，放在平面玻璃上细心观察，如果内有微小的酱红小片，证明掺有植物蛋白（棉籽饼、粕或花生饼、粕等）；如果有微小肉红色颗粒或丝状物，证明掺有动物蛋白（肉粉或羽毛粉）。

另外，在鱼粉中掺有脲醛聚合物和非蛋白氮，如尿素、双缩脲、硫酸铵等，均可采用定性检测和定量检测。定性检测：直接镜检、分层镜检、反应剂镜检、染色镜检等。定量检测：硫酸铜沉淀法、氨基酸测定法、水解蒸馏法等。由于时间关系在这里就不一一介绍。鱼粉在饲料中的应用鱼粉作为动物性蛋白原料；因其蛋白质含量高，氨基酸组成好；钙磷高，钙磷比例合适，且磷为可利用磷；鱼粉中还含有较多的B族维生素，如B1、B12、生物素、胆碱；含有较多的微量元素，如硒、锌、锰、铁、碘；还含有促生长因子；因此，广泛应用于畜、禽、水产等饲料中。对鱼粉、去皮豆粕、豆粕（没去皮）、玉米四种原料比较：CP蛋白质DM干物质CF粗纤维EE脂肪ASH灰份CaP鱼粉65.4690.830.358.2215.473.212.20去皮豆粕47.1188.743.941.986.82--豆粕44.6388.386.402.006.47--玉米8.8887.421.913.561.29--鱼粉蛋白质、脂肪、钙、磷最高，粗纤维最低。鱼粉中蛋白质含量是豆粕的1.47倍；鱼粉中粗纤维含量很低，只有0.35%；鱼粉中粗脂肪含量较高，为8.22%。鱼粉中必需氨基酸含量较高CPLYSTHRMETCYSM+CTRPILEVALLEUPHETYRP+T鱼粉65.464.872.741.760.572.330.702.843.324.752.552.064.61去皮豆粕47.112.871.790.650.681.330.582.192.223.492.291.643.92豆粕44.632.711.740.590.621.210.582.132.183.362.291.663.93玉米8.880.260.320.180.180.370.060.320.431.060.430.290.72鱼粉中赖氨酸含量高，为4.87%鱼粉中苏氨酸含量为2.74%鱼粉中蛋氨酸含量为1.76%鱼粉中蛋氨酸+胱氨酸含量2.33%鱼粉中氨基酸的消化率高CPLYSTHRMETCYSM+CTRPILEVALLEUPHETYRP+T鱼粉88.6093.4091.6093.0085.7091.3089.3093.0092.0093.5092.3092.2092.30去皮豆粕89.0091.5087.7092.9088.6090.7091.5090.5089.6090.1090.9091.8091.10豆粕86.5088.9085.5090.6083.6086.8087.8088.4086.9088.3089.3090.3089.70玉米86.2079.7082.7091.3088.5089.9080.0088.0087.2092.7091.4090.4091.00鱼粉中赖氨酸的消化率为93.4%鱼粉中可消化的蛋白质、氨基酸高CPLYSTHRMETCYSM+CTRPILEVALLEUPHETYRP+T鱼粉58.214.562.521.650.492.130.662.643.054.442.361.914.26去皮豆粕41.792.631.570.610.601.210.531.981.983.142.081.513.57豆粕38.442.401.480.540.521.050.511.881.892.962.041.493.51玉米7.600.210.260.170.160.330.050.280.380.990.390.260.65鱼粉中可消化的蛋白质为58.21%，是豆粕的1.5倍;鱼粉中可消化的赖氨酸为4.56%，是豆粕的1.9倍;鱼粉中可消化的苏氨酸为2.52%，是豆粕的1.7倍;鱼粉中可消化的蛋氨酸为1.65%，是豆粕的3.05倍;鱼粉中可消化的蛋氨酸+胱氨酸为2.13%，是豆粕的2.03倍.二、鱼粉和豆粕在饲料中相互替代性当豆粕价格为2650元/吨时，鱼粉价格只有低于5607元/吨才能选用，

鱼粉与豆粕价格比值为5607/2650=2.1，不同的配方模型，比值会有所差异。当鱼粉价格低于5600元/吨时选用，当使用鱼粉时，豆粕、氨基酸用量稍减少。因为赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸为限制性氨基酸，其用量和价格一般不会因为鱼粉用量多少而影响。因鱼粉有很高的营养价值，有些公司会在仔鸡、仔猪、水产料中强制使用。因此：鱼粉和氨基酸的价格主要受饲料产量即鱼粉和氨基酸需求量与其供应量之间差异的影响。三、结论综上所述，我们对以上的比较可以作如下结论：1、价格是由两方面决定的——价值和供求关系，同时由于在使用中的“可替代性”，它又有比价关系。2、观察饲料原料价格变动规律，你必须了解中国农民对农产品价格变化的态度或者说反应强度。当粮食价格发生变动时，农民对之进行反应的可能途径是调整土地、资本和劳动的投入。在我国的条件下，劳动的投入一般不构成限制性因素。因此，制约我国粮食供给变化的主要是土地与资本的投入。在土地的投入方面，农民调整粮食生产回旋余地是较小的。造成这种事实的原因并不难理解。第一，土地的后备资源有限，从而耕地总面积扩展的可能很小;第二，粮食种植占现有耕地面积的比例很大，在3/4以上;这使得通过减少其他作物种植面积来增加粮食种植面积的可能性很小。第三，粮食种植大幅度下降的可能性也不大，粮食的耐储藏、生活必需性决定了绝大部分农民的种植重点是粮食，而不会以很大的规模去生产蔬菜、瓜果、棉麻等不耐储藏、市场有限并且风险大的产品。资本的投入，主要可以分为两大类：一类是速效性投入，主要是种子、化肥、农药等，另一类是长效性投入，包括土地的改良和水利设施的建设等。在速效性投入中，种子与农药投入的多少，基本上不受粮食价格变化的影响，化肥投入对粮食价格变化虽有一定的反应，但也不是很显著。至于长效性投入，则与土地制度密切相关。农民生产者对粮食价格变化所能做出的反应范围是相当小的。换言之，粮食价格变化所引起的生产量年变化率，不大会超过3--5%的幅度，这意味着，价格变化对粮食生产的作用效果，并不比气候条件的变化所造成的作用效果大。粮食生产的这一价格反应特点值得实出强调，因为其既不同于工业品的生产，也不同于所有其他大田作物的生产。而在中国的经济、技术与生产条件下，市场价格具有一种内大的高灵敏性。这种高灵敏性使其在反映市场总的供求关系的发展变化时，有一种放大和夸大的作用，从而很易使人们对市场供求关系的变化产生出一种过分强烈的错觉，并做出过度的政策性反应。这种高灵敏性是指：供给数量一个不大的变化幅度就会引起一个相当大的价格变化幅度。在中国的具体条件下，又有两个方面的特殊原因。第一，中国的粮食市场是一个剩余市场：农民们拿到这个市场上来交易的粮食，是除掉了自用部分的剩余部分。当产量发生变化时，自用部分一般并不发生变化，发生变化的只是剩下的部分即可投放市场的部分。这意味着，当生产总量发生了2--5%的变化时，市场上供给的量的变化幅度则可高达12-30%。由于粮食需求的价格弹性很低，所以，市场价格将发生很大的变化(假如粮食需求价格弹性系数为-0.5，则自由市场价格将发生24-60%的变化)。第二，我国粮食的供给极为分散：2.15亿个农户中，至少有2亿农户从事粮食生产，而生产规模和市场供给规模很小，平均每个农户每年可提供自由交易的粮食不过约350公斤。在这样的供给结构下，即使生产量没有发生改变，而每个农户少投入市场100公斤粮，则相当于减少30%的供给，从而也会引起价格的大幅度变化。在较长时间内多储存100公