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文档简介

学做简单的家常餐（第二课时）巧做凉拌菜说一说看了这些菜，你有什么感受？汇报小组派代表，说一说你们小组在课前了解到的关于凉拌菜的知识。凉拌菜小知识凉拌菜，是将过初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。凉拌菜的历史文化很深远，最早可以追溯到周朝和先秦时期哦。凉拌菜的种类根据凉拌时所使用的红油的分类，凉拌菜一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。凉拌菜的营养凉拌菜这种做法是最能保存蔬菜营养素的一种烹调方法。因为，一般的凉拌菜都是不经过高温加热的，这样就避免造成营养素的流失，从而最大限量地保存了食物的营养。凉拌菜的保存方式夏季保存凉拌菜别超两小时,因为夏季气温高，食物容易变质,最好是现拌现吃,不要长时间保存。

学做凉拌菜一、切菜的刀法：1.右手握紧刀柄，刀刃自然地向下，左手空掌半屈摁住要切的东西。2.切块时，大的原料可以先切成比较大的块或条，然后再改切成小块成丁。3.切片时，要想切得薄，就要左手把原料摁稳，右手小心下刀，用力均匀。4.把切好的薄片码整齐，再从右到左依次均匀下刀，切好后就成漂亮的细丝了。练一练评一评1.按小组现场练习，但要注意刀具的使用安全哦。2.切好后，请把你们组切的成品按丝、块、片、条状的分别码好，各小组分别评价，并打分。做凉拌菜的基本步骤1.选择要用的菜，择好，洗干净；2.把菜按自己所需的形状切好（注意安全）；3.把需淖水的菜，淖好水（注意安全）；4.按自己喜欢的口味添加调料，并拌好。注意事项：⑴成员要明确分工，先讨论确定菜品，再按需选菜，选菜、切菜、调菜都要有秩序。⑵做菜时要注意卫生及安全。⑶做好后把菜摆放在讲台前的桌子上，给菜取个有创意的名字。⑷把做菜用具归类放置，把桌面清理干净。菜名：原材料：使用材料：编号：完成作品简介评一评请所有同学离座，欣赏同学们的得意之作。每组派两名代表，品尝、评价菜品，并提出自己的建议。我是凉拌小能手请同学们回家后，争做凉拌小能手，

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