步步高连锁超市中生鲜配送研究毕业论文

目录摘要 3前言 3一、发展生鲜物流配送中心对超市经营具有重要意义 4二、步步高连锁超市生鲜食品经营的基本模式 4三、我国步步高连锁超市生鲜物流配送中心发展现状 51、建设和使用生鲜物流配送中心的比例不高。 52、超市对生鲜物流配送中心的重视程度加强。 53、生鲜物流配送中心较好的使用了冷链技术。 54、对生鲜食品检测和储存时间的控制有效。 5四、步步高连锁超市生鲜物流配送中心主要问题 51．经营定位问题。 52．成本、价格问题。 53．规范经营问题。 6五、制约步步高超市生鲜物流配送中心发展的原因 6六、对步步高超市生鲜物流配送中心建设的一些看法 6参考文献 7致谢词 8步步高连锁超市中生鲜配送研究摘要超市20世纪30年代诞生于美国。它作为零售业的一种新型业态给商业带来了第二次革命，从根本上改变了传统的销售方式，极大程度地促进了零售业连锁经营的快速发展。而连锁超市是20世纪50年代兴起的一种零售业态，连锁超市之所以成为一种比较流行的商业业态，是因为它实现了统一进货、统一配送和分散销售，因而能发挥规模经济效益，具有价格、质量、管理、品牌效应等方面的优势。而统购分销这一系列正是通过配送中心这一环节来实现的，配送中心的工作效率和运营状况直接决定和影响连锁超市的生存和发展。连锁超市在中国经历了十多年的发展，正在从粗放扩张型向效率提高型转变，物流配送是提高效率的重要手段，生鲜物流配送更是实现企业差异化经营，提高企业效益和效率的主要途径。

关键词：生鲜配送中心

连锁超市

配送

超市

模式前言“民以食为天”,生鲜商品是人们每天生活的必需品。20世纪90年代以来,随着农产品的流通体系由计划经制向市场济体经济体制过渡,传统的生鲜流通体系也逐渐开始向现代生鲜流通体系转变,生鲜商品开始进入了大型超市的生鲜区,并以连锁的方式来降低经营成本，其中极其重要的就是生鲜配送中心的建立，给连锁超市带来标准的生鲜质量、标准的生鲜包装、标准的生鲜技术，并降低店铺生鲜后场面积，减少店铺生鲜人事成本，缩短店铺生鲜的工作流程，为公司省下可观的经营成本，另外，统一的采购及单点的配送，降低了生鲜进货成本，给超市带来强大的竞争力及较好的毛利超市怎样为居民提供新鲜安全的鲜活、冷冻类食品，这是一个值得思考的问题。

一、发展生鲜物流配送中心对超市经营具有重要意义

首先，推动超市发展生鲜物流配送中心，是解决农产品流通问题的一个重要途径。超市生鲜物流配送中心的建设和使用，能够提高生鲜食品尤其是农产品的供应链效率，对农产品的规模化，差异化需求，有利于对农民生产的引导，促进农民生产向企业化道路发展。其次，生鲜物流配送中心能够更好的满足消费者对食品安全和多样化的需求。再次，生鲜物流配送中心有助于解决目前超市经营商品结构同质化严重、商品淘汰率低、缺乏差异化和特色经营等问题，并有助于提高生鲜食品利润水平。

二、步步高连锁超市生鲜食品经营的基本模式

超市企业发展初期，由于生鲜食品经营管理复杂，损耗率高，而超市管理能力有限，通常采用出租柜台或联营的模式经营生鲜食品。随着超市企业的成熟，为了更好的对生鲜食品的品种、价格、质量、管理等加于控制，获取更高的毛利，超市对生鲜食品开始采用自营的模式。

自营生鲜食品主要有采购商品后直接进入门店销售和进入生鲜物流配送中心，由配送中心负责运输、储存及再加工，并配送至门店进行销售两种方式。第一种方式门店对生鲜食品的管理控制有很大的自主权，但分散采购、运输、储存，带来了较高的成本和大量的损耗，难于形成规模效益，食品的种类和数量不能保证稳定，再加工收到限制。第二种方式能够集中所有门店对生鲜食品的需求，统一采购，统一运输，统一储存，统一加工，统一配送，通过专业的设备、技术和管理，更好的实现生鲜食品的价值，但对企业资金能力和管理水平有很搞的要求。除超市自建生鲜物流配送中心，部分第三方物流企业逐渐参与到超市生鲜物流配送中，但范围还比较窄，主要针对冷冻冷藏食品，还没有具有较强加工能力的第三方物流企业投入使用。

日本消费者和我国消费者生鲜食品消费特点相似。因此，日本生鲜物流配送中心的发展过程对我国超市生鲜物流配送中心的建设具有重要的借鉴意义，日本生鲜物流发展过程中出现了单独部门型、生鲜综合型和现代加工中心五种模式，目前，日本的生鲜物流配送中心是供应链过程中的一个重要环节，而我国农产品生产分散，流通点多面广，农产品流通还存在很多问题，但随着超市企业的壮大，生鲜食品供应链和流通链将逐步完善。

三、步步高连锁超市生鲜物流配送中心发展现状

1、建设和使用生鲜物流配送中心的比例不高。根据调查，我国生鲜物流配送中心的使用率不到3%且生鲜物流配送中心设备和配送能力非常有限。

2、超市对生鲜物流配送中心的重视程度加强。根据调查反馈来看，

在生鲜物流配送中心直接隶属领导中，总经理和副总经理占比为78%。问卷调查中，62%的企业表示对使用生鲜物流配送中心的模式感兴趣。5%的已经考虑或者正在投资建设使用生鲜物流配送中心。

3、生鲜物流配送中心较好的使用了冷链技术。冷链能保证各种生鲜食品在整个过程中的温度要求。超市企业生鲜物流配送中心的冷链技术主要体现在运输和储存。

4、对生鲜食品检测和储存时间的控制有效。调查全部生鲜物流配送中心都设有食品安全检验实验室，定期对食品和原材料的保质期等进行检查。

四、步步高连锁超市生鲜物流配送中心主要问题

1．经营定位问题。

一些超市在经营生鲜食品上存在定位“误区”。有的超市只是把生鲜食品引入视为招客手段，没有作为新的利润增长点去有效经营；有的超市经营者对消费观念、消费水平及细分市场等缺乏充分考察和调研，盲目上马，迅速扩张，造成了生鲜食品经营困难。

2．成本、价格问题。

生鲜食品经营先期投入较大(如冷藏、保鲜设施、经营场地等)，加工成本较高(如净菜去皮、切块、包装和冷藏等)，这要求经营者既应考虑生鲜食市经营技术水平低、管理者素质不高等原因，特别是超市连锁经营没有有效开展，致使许多超市业在经营生鲜食品中存在着集货、加工及配送等问题，加之现有保鲜、冷藏设施设备不足或不配套，生鲜食品在流通中损耗较大，因而其销售价格居高不下，成了只能进入少数高收人家庭的“贵族食品”，普通消费者不敢问津。

3．规范经营问题。

一方面是超市生鲜食品经营比重太小。原国内贸易部颁布的《连锁店经营管理规范意见》明确规定，连锁超市经营商品中肉类、禽蛋、蔬菜、水果、水产品及粮油食品的面积应占全部营业面积的30％以上。但各地不少超市均未达到这个标准。另一方面是运作不规范。大多数超市内部没有建立起生鲜食品质量管理和业务流程的控制体系。例如：过期商品不及时下架，将过期商品重新包装、贴上新出品日期标签后继续售卖；不标明商品出品时间或有效期等，这些不良现象直接导致顾客对生鲜商品的可信度下降，经营状况逐步陷入“次品一不景气一更次品一更不景气”的恶性循环。

五、制约步步高超市生鲜物流配送中心发展的原因

1部分超市仍然采用联营或者出租柜台的方式经营生鲜食品，不能支持生鲜物流配送中心的建设。

2冷链整体水平不高。我国生鲜食品物流主要是以常温物流或自然物流形式为主，大多没有形成连贯成型的冷链物流，超市生鲜物流配送中心水平也受到整个冷链系统不健全的制约。

3公路设施和交通规定限制。我国公路发达程度和美国等先进国家还存在相当的差距，很多城市和地区对货车上路的时间、区域以及停车都有限制

4生鲜商品规格、品质不规范，操作复杂

5企业资金能力不足。

六、对步步高超市生鲜物流配送中心建设的一些看法

建立一个生鲜物流配送中心，对超市在该模块的发展具有非常大的作用。该配送中心可以分为四个部门：加工部、采购部、运输部、行政部。而加工组又可以分为蔬果加工组、精肉加工组、水产加工组、熟食加工组。蔬菜组通过各店下订单，采购统一或自采订货，然后产地、供应商来货，进行统一的验收，清洗，予冷，分级

，包装，贴标，分货，进入出货准备区，然后进行出货清点，运输，店铺验收。精肉组通过各店下订单，反馈给生鲜物流配送中心，该中心向供应商订货，然后供应商发货，配送中心进行统一验收，予冷，加工，包装，贴标，分货，进入出货准备区，然后进行出货清点，运输，店铺验收。水产组的配送和精肉组基本相同，但在来货予冷时，有些鱼类非冷藏品，必须以一层鱼一层碎冰的方式放在蓝框予冷。至于冷冻货要以冷藏贩卖的解冻方式有，冷藏解冻法，冷盐水解冻法。加工过程中，有些鱼类必须去鳃、去鳞、去内脏等加工处理之后，必须放在冷盐水3.5%，0℃、15min处理。再将它擦干水分，装盒或切片、切半、切块等的方式加工再装盒。熟食组基本过程不变，但在验收后要清洗、入库，然后进行加工制造采购部分为蔬果采购组、精肉采购组、水产采购组、熟食采购组、日配采购组。日配组不涉及加工部分，只有配送。与蔬果组比较而言，省掉清洗、予冷、分级、包装、贴标等流程，其余与蔬果组同。可以预计，未来的生鲜经营将会随社会经济的发展而呈现出多元化态势，生鲜区的定位和经营水平的提高将成为我国超市业态日趋成熟的标志之一。

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