(完整版)《茶艺概论》第四章

茶艺概论茶艺概论1第四章茶艺的形式第一节茶叶的选择

一是察看茶叶二是嗅闻茶香三是品尝茶味四是分辨茶渣

第四章茶艺的形式第一节茶叶的选择2第二节茶具的选择一、陶土茶具二、瓷器茶具三、其他茶具四、茶与壶的搭配五、壶的构造六、壶的选购与保养七、紫砂壶的鉴赏第二节茶具的选择3开元方壶提梁壶僧帽壶开元方壶提梁壶僧帽壶4(完整版)《茶艺概论》第四章5(完整版)《茶艺概论》第四章6桑蚕壶束柴三友壶梅干壶桑蚕壶束柴三友壶梅干壶7紫砂茶具的演变及发展宜兴制陶业有着悠久的历史，根据考古对宜兴古窑发掘证实，早在5000年前的新石器时代，这里就开始制陶，到了汉代则更大量生产日用陶器。宜兴紫砂泥深藏于甲泥矿床的夹层中间，称之为泥中泥，是宜兴，乃至中国得天独厚的宝藏。紫砂茶具的演变及发展8宜兴紫砂经培烧（焙烧）后测定，呈烧结而不瓷化。在电子显微镜下观察，烧成品断面呈残留石英、云母残骸、赤铁矿、莫来石晶相和双气孔结构。因而，宜兴紫砂陶具有透气而不渗水的特点。※造型简朴大方、色调淳朴古雅宜兴紫砂经培烧（焙烧）后测定，呈烧结而不瓷化。在电子显微镜下9紫砂茶具的渊源紫砂茶具起始于宋，盛于明清，流传至今。在明代中叶以后，逐渐形成了集造型、诗词、书法、绘画、篆刻、雕塑于一体的紫砂艺术。北宋梅尧臣曾在《依韵和杜相公谢蔡君谟寄茶》诗中道:“小石冷泉留早味，紫泥新品泛春华”。欧阳修也有“喜共紫瓯吟且酌，羡君潇洒有余情”的诗句，说明紫砂茶具在北宋刚开始兴起。紫砂茶具的渊源10历代制壶大师及其作品供春壶——造型新颖精巧、质地薄而坚实，被誉为“供春之壶，胜如金玉”。时大彬——“千奇万状信手出，宫中艳说大彬壶”。多做小壶更加符合饮茶品茗的趣味。陈鸣远——线条清晰、轮廓明显，壶盖有“鸣远”印章，被视为珍藏。杨彭年——雅致玲珑，不用模子，随手捏成，天衣无缝，被人推为“当世杰作”。历代制壶大师及其作品供春壶——造型新颖精巧、质地薄而坚实，被11(完整版)《茶艺概论》第四章12提梁菱花壶提梁菱花壶13(完整版)《茶艺概论》第四章14(完整版)《茶艺概论》第四章15“四名家”及“壶家三大”

从万历到明末是紫砂器发展的高峰，前后出现“四名家”、“壶家三大”。“四名家”为董翰、赵梁、元畅、时朋。董翰以文巧著称，其余三人则以古拙见长。“壶家三大”指的是时大彬和他的两位高徒李仲芳、徐友泉。“四名家”及“壶家三大”从万历到明末是紫砂器16明徐友泉明徐友泉17(完整版)《茶艺概论》第四章18(完整版)《茶艺概论》第四章19时大彬为时朋之子，最初仿供春，喜欢做大壶。后来他在游娄东时与名士陈继儒交往甚密，共同研究品茗之道，根据文人士大夫雅致的品味把砂壶缩小。点缀在精舍几案之上，更加符合饮茶品茗的趣味。他制作的大壶古朴雄浑，传世作品有菱花八角壶、提梁大壶、朱砂六方壶、僧帽壶等。他制作的小壶令人叫绝，因此当时就有“千奇万状信手出，宫中艳说大彬壶”的赞誉，被誉为“千载一时”。他为紫砂发展史作出了巨大的贡献。时大彬为时朋之子，最初仿供春，喜欢做大壶。后来他20到了清代，紫砂艺术进入了鼎盛时期。砂艺高手辈出，紫砂器也不断推陈出新。这时期紫砂大家有陈鸣远、邵大享等名家。陈鸣远是继时大彬以后最为著名的陶艺大家。陈鸣远制作的茶壶线条清晰、轮廓明显，壶盖有行书“鸣远”印章，至今被视为珍藏。据《阳羡名陶录》记载：“鸣远一技之能世间特出。”

到了清代，紫砂艺术进入了鼎盛时期。砂艺高手辈出，21在紫砂壶上雕刻花鸟、山水和各体书法，始自晚明而盛于清嘉庆以后，并逐渐成为紫砂工艺中所独具的艺术装饰。不少著名的诗人、艺术家曾在紫砂壶上亲笔题诗刻字。《砂壶图考》曾记郑板桥自制一壶，亲笔刻诗云：“嘴尖肚大耳偏高，才免饥寒便自豪；量小不堪容大物，两三寸水起波涛”。此时最著名的是陈鸿寿，字子恭，号曼生，此人工于诗文、书画、篆刻，时任江苏溧阳知县，特意到宜兴和杨彭年制壶，创造了著名的曼生十八式。在紫砂壶上雕刻花鸟、山水和各体书法，始自晚明而盛于清嘉庆以后22杨彭年的制品雅致玲珑，不用模子，随手捏成，天衣无缝，被人推为“当世杰作”。陈曼生设计，杨彭年制作，再由陈氏镌刻书画，其作品世称“曼生壶”，一直为鉴赏家们所珍藏。所制壶形多为几何体，质朴简练、大方，开创了紫砂壶样一代新风。曼生壶铭极具文字意趣，至此中国传统文化“诗书画”三位一体的风格至陈曼生时期才完美地与紫砂融为一体，使宜兴紫砂文化内涵达到了一个新的高度。杨彭年的制品雅致玲珑，不用模子，随手捏成，天衣无缝23寒玉壶寒玉壶24鱼化龙鱼化龙25弧菱壶弧菱壶26紫砂壶的构造茶壶的基本结构（5部分）1.壶身：（壶肩、壶底）2.壶流：（单孔、网孔、蜂巢）3.壶口4.壶盖：（钮、气孔、墙）5.壶提：（腹、底、圈足）紫砂壶的构造27(完整版)《茶艺概论》第四章28如果抽象地讲紫砂壶艺的审美，可以总结为形、神、气、态这四个要素。形，即形式的美，是指作品的外轮廓，也就是具象的面相；神，即神韵，一种能令人意会、体验出精神美的韵味；气，即气质，壶艺所内涵的本质的美；态，即形态，作品的高、低、肥、瘦、刚、柔、方、圆的各种姿态。从这几个方面贯通一气，才是一件真正的完美的好作品。如果抽象地讲紫砂壶艺的审美，可以总结为形、神、气、态这四个要29

自铭竹节壶

自铭竹节壶30半月瓦当壶

半月瓦当壶31(完整版)《茶艺概论》第四章32覆斗壶覆斗壶33锡包础方壶锡包础方壶34老南瓜壶老南瓜壶35土狗树蛙水滴壶土狗树蛙水滴壶36菱花壶菱花壶37紫砂壶的养护新壶有土腥味或杂味，且粗糙、无光泽；老壶细润、柔和、光亮。新的茶壶有些会有窑味，即土味，可以先将干茶置入壶内摆放一段时间后再来使用。再讲究一点，就把壶放入干净的锅内用茶叶和水以文火慢慢煮。为了预防水滚时茶壶发生碰撞损伤，可以将壶以纱布包裹，在锅内放茶叶，壶内也放些茶叶。煮一把壶，约莫用200～250克茶叶，煮２小时左右就足够了。煮好后，壶不要立刻捞起来，再摆放４个小时左右，壶就可以捞起来，以热水冲洗后晾干，这把新壶即可以泡茶了。

紫砂壶的养护新壶有土腥味或杂味，且粗糙、无光泽；老38泡茶结束后，两个小时内，应该将茶渣清理干净。否则，茶渣会和空气发生变化而产生馊味，影响茶壶的气味而增加养壶的困难。茶渣清除后最好把茶壶用热水冲淋干净，将壶盖与壶身分开，摆放在以竹子编制、容易透气的壶架上，以壶口朝下的方式摆放。

泡茶结束后，两个小时内，应该将茶渣清理干净。否则，茶渣会和空39干燥的茶壶要经常以棉布擦拭，在壶的角落处，不容易擦拭的地方，以竹签或牙刷清理茶垢，随时保持茶壶的干净。

干燥的茶壶要经常40第三节泡茶用水的要求一、古代人对泡茶用水的看法陆羽《茶经》说：“其水，用山水上、江水中、井水下。其山水，拣乳泉、石池漫流者上。”宋徽宗赵佶《大观茶论》：“水以清轻甘洁为美、轻甘乃水之自然、独为难得……但当取泉之清洁者。”源清、水甘、品活、质轻是好水的条件。古人对泡茶用水的选择归纳起来有三点：一是水要甘而洁，二是水要活而清鲜，三是贮水要得法。

第三节泡茶用水的要求41二、现代人对泡茶用水的选择泡茶用水虽以泉水为佳，但溪水、江水与河水等长年流动之水用来沏茶也并不逊色。但需净化处理后方可泡茶。井水、雨水和雪水都可泡茶，但必须看水质和硬度，必须了解水的硬度和茶汤品质的关系。自来水，一般都是经过人工净化、消毒处理过的江河湖水。凡达到我国卫生部制定的饮用水卫生标准的自来水，都适于泡茶。但有时自来水用过量氯化物消毒，气味很重，用它泡茶严重影响品质。为了消除氯气，可将自来水贮存在缸中，静置一昼夜让氯气自然消失；也可以采用过滤法、澄清法、煮沸法对泡茶用水进行处理。二、现代人对泡茶用水的选择42第四节行茶的方法◎茶叶的用量——3g茶叶冲150mm的开水，浸泡5分钟。用茶量的多少也可以因人而异。

水的温度——粗老原料加工的宜用沸水直接冲泡；细嫩原料加工的宜用降温以后的沸水冲泡。◆浸泡的时间——因茶叶的种类不同而采用不同的浸泡时间。□行茶的程序——准备、操作、结束

清具-置茶-冲泡-奉茶-赏茶-续水第四节行茶的方法43谢谢！谢谢！44茶艺概论茶艺概论45第四章茶艺的形式第一节茶叶的选择

一是察看茶叶二是嗅闻茶香三是品尝茶味四是分辨茶渣

第四章茶艺的形式第一节茶叶的选择46第二节茶具的选择一、陶土茶具二、瓷器茶具三、其他茶具四、茶与壶的搭配五、壶的构造六、壶的选购与保养七、紫砂壶的鉴赏第二节茶具的选择47开元方壶提梁壶僧帽壶开元方壶提梁壶僧帽壶48(完整版)《茶艺概论》第四章49(完整版)《茶艺概论》第四章50桑蚕壶束柴三友壶梅干壶桑蚕壶束柴三友壶梅干壶51紫砂茶具的演变及发展宜兴制陶业有着悠久的历史，根据考古对宜兴古窑发掘证实，早在5000年前的新石器时代，这里就开始制陶，到了汉代则更大量生产日用陶器。宜兴紫砂泥深藏于甲泥矿床的夹层中间，称之为泥中泥，是宜兴，乃至中国得天独厚的宝藏。紫砂茶具的演变及发展52宜兴紫砂经培烧（焙烧）后测定，呈烧结而不瓷化。在电子显微镜下观察，烧成品断面呈残留石英、云母残骸、赤铁矿、莫来石晶相和双气孔结构。因而，宜兴紫砂陶具有透气而不渗水的特点。※造型简朴大方、色调淳朴古雅宜兴紫砂经培烧（焙烧）后测定，呈烧结而不瓷化。在电子显微镜下53紫砂茶具的渊源紫砂茶具起始于宋，盛于明清，流传至今。在明代中叶以后，逐渐形成了集造型、诗词、书法、绘画、篆刻、雕塑于一体的紫砂艺术。北宋梅尧臣曾在《依韵和杜相公谢蔡君谟寄茶》诗中道:“小石冷泉留早味，紫泥新品泛春华”。欧阳修也有“喜共紫瓯吟且酌，羡君潇洒有余情”的诗句，说明紫砂茶具在北宋刚开始兴起。紫砂茶具的渊源54历代制壶大师及其作品供春壶——造型新颖精巧、质地薄而坚实，被誉为“供春之壶，胜如金玉”。时大彬——“千奇万状信手出，宫中艳说大彬壶”。多做小壶更加符合饮茶品茗的趣味。陈鸣远——线条清晰、轮廓明显，壶盖有“鸣远”印章，被视为珍藏。杨彭年——雅致玲珑，不用模子，随手捏成，天衣无缝，被人推为“当世杰作”。历代制壶大师及其作品供春壶——造型新颖精巧、质地薄而坚实，被55(完整版)《茶艺概论》第四章56提梁菱花壶提梁菱花壶57(完整版)《茶艺概论》第四章58(完整版)《茶艺概论》第四章59“四名家”及“壶家三大”

从万历到明末是紫砂器发展的高峰，前后出现“四名家”、“壶家三大”。“四名家”为董翰、赵梁、元畅、时朋。董翰以文巧著称，其余三人则以古拙见长。“壶家三大”指的是时大彬和他的两位高徒李仲芳、徐友泉。“四名家”及“壶家三大”从万历到明末是紫砂器60明徐友泉明徐友泉61(完整版)《茶艺概论》第四章62(完整版)《茶艺概论》第四章63时大彬为时朋之子，最初仿供春，喜欢做大壶。后来他在游娄东时与名士陈继儒交往甚密，共同研究品茗之道，根据文人士大夫雅致的品味把砂壶缩小。点缀在精舍几案之上，更加符合饮茶品茗的趣味。他制作的大壶古朴雄浑，传世作品有菱花八角壶、提梁大壶、朱砂六方壶、僧帽壶等。他制作的小壶令人叫绝，因此当时就有“千奇万状信手出，宫中艳说大彬壶”的赞誉，被誉为“千载一时”。他为紫砂发展史作出了巨大的贡献。时大彬为时朋之子，最初仿供春，喜欢做大壶。后来他64到了清代，紫砂艺术进入了鼎盛时期。砂艺高手辈出，紫砂器也不断推陈出新。这时期紫砂大家有陈鸣远、邵大享等名家。陈鸣远是继时大彬以后最为著名的陶艺大家。陈鸣远制作的茶壶线条清晰、轮廓明显，壶盖有行书“鸣远”印章，至今被视为珍藏。据《阳羡名陶录》记载：“鸣远一技之能世间特出。”

到了清代，紫砂艺术进入了鼎盛时期。砂艺高手辈出，65在紫砂壶上雕刻花鸟、山水和各体书法，始自晚明而盛于清嘉庆以后，并逐渐成为紫砂工艺中所独具的艺术装饰。不少著名的诗人、艺术家曾在紫砂壶上亲笔题诗刻字。《砂壶图考》曾记郑板桥自制一壶，亲笔刻诗云：“嘴尖肚大耳偏高，才免饥寒便自豪；量小不堪容大物，两三寸水起波涛”。此时最著名的是陈鸿寿，字子恭，号曼生，此人工于诗文、书画、篆刻，时任江苏溧阳知县，特意到宜兴和杨彭年制壶，创造了著名的曼生十八式。在紫砂壶上雕刻花鸟、山水和各体书法，始自晚明而盛于清嘉庆以后66杨彭年的制品雅致玲珑，不用模子，随手捏成，天衣无缝，被人推为“当世杰作”。陈曼生设计，杨彭年制作，再由陈氏镌刻书画，其作品世称“曼生壶”，一直为鉴赏家们所珍藏。所制壶形多为几何体，质朴简练、大方，开创了紫砂壶样一代新风。曼生壶铭极具文字意趣，至此中国传统文化“诗书画”三位一体的风格至陈曼生时期才完美地与紫砂融为一体，使宜兴紫砂文化内涵达到了一个新的高度。杨彭年的制品雅致玲珑，不用模子，随手捏成，天衣无缝67寒玉壶寒玉壶68鱼化龙鱼化龙69弧菱壶弧菱壶70紫砂壶的构造茶壶的基本结构（5部分）1.壶身：（壶肩、壶底）2.壶流：（单孔、网孔、蜂巢）3.壶口4.壶盖：（钮、气孔、墙）5.壶提：（腹、底、圈足）紫砂壶的构造71(完整版)《茶艺概论》第四章72如果抽象地讲紫砂壶艺的审美，可以总结为形、神、气、态这四个要素。形，即形式的美，是指作品的外轮廓，也就是具象的面相；神，即神韵，一种能令人意会、体验出精神美的韵味；气，即气质，壶艺所内涵的本质的美；态，即形态，作品的高、低、肥、瘦、刚、柔、方、圆的各种姿态。从这几个方面贯通一气，才是一件真正的完美的好作品。如果抽象地讲紫砂壶艺的审美，可以总结为形、神、气、态这四个要73

自铭竹节壶

自铭竹节壶74半月瓦当壶

半月瓦当壶75(完整版)《茶艺概论》第四章76覆斗壶覆斗壶77锡包础方壶锡包础方壶78老南瓜壶老南瓜壶79土狗树蛙水滴壶土狗树蛙水滴壶80菱花壶菱花壶81紫砂壶的养护新壶有土腥味或杂味，且粗糙、无光泽；老壶细润、柔和、光亮。新的茶壶有些会有窑味，即土味，可以先将干茶置入壶内摆放一段时间后再来使用。再讲究一点，就把壶放入干净的锅内用茶叶和水以文火慢慢煮。为了预防水滚时茶壶发生碰撞损伤，可以将壶以纱布包裹，在锅内放茶叶，壶内也放些茶叶。煮一把壶，约莫用200～250克茶叶，煮２小时左右就足够了。煮好后，壶不要立刻捞起来，再摆放４个小时左右，壶就可以捞起来，以热水冲洗后晾干，这把新壶即可以泡茶了。

紫砂壶的养护新壶有土腥味或杂味，且粗糙、无光泽；老82泡茶结束后，两个小时内，应该将茶渣清理干净。否则，茶渣会和空气发生变化而产生馊味，影响茶壶的气味而增加养壶的困难。茶渣清除后最好把茶壶用热水冲淋干净，将壶盖与壶身分开，摆放在以竹子编制、容易透气的壶架上，以壶口朝下的方式摆放。

泡茶结束后，两个小时内，应该将茶渣清理干净。否则，茶渣会和空83干燥的茶壶要经常以棉布擦拭，在壶的角落处，不容易擦拭的地方，以竹签或牙刷清理茶垢，随时保持茶壶的干净。

干燥