《烹饪营养》第2课-食品的消化与吸收课件

第二章食品的消化与吸收第二章食品的消化与吸收《烹饪营养》第2课-食品的消化与吸收课件人体器官的绘制方法人体器官的绘制方法《烹饪营养》第2课-食品的消化与吸收课件（1）身体中间画横线，上是胸部下是腹，分界线是横膈膜，胸的左右两片肺，左小右大要分清。（2）左心大，右心小，心肺大小正互补，心脏后方是食道，胃在腹部是重点。（3）十二指肠、胃相连，胰脏嵌入“ュ”形口。（由于胰脏属于后腹器官，所以在这里把它画上了斜线。）（4）十二指肠的末端画个圆圈加条线，表示小肠长又弯，终点就在右下腹。小肠末尾再画圈，大肠从此才开端，圈上阑尾莫要忘。（5）大肠围着腹部转，右下向上画大圈，回到下腹正中间，大肠到此就画完。腹部右上是肝脏，肝脏下面是胆囊。肝脏位于大肠前，画上网格来表示。（6）胆管伸出胆囊来，胰管通过胰中间。合在一起称胆总管，十二指肠与其连。（7）小肠左右画椭圆，表示肾脏在两边。下腹中心有膀胱，左右都和肾脏连，连线就是输尿管。胰脏尾部画椭圆，脾脏就在这上面。人体器官的绘制方法（1）身体中间画横线，上是胸部下是腹，分界线是横膈膜，胸的左消化系统概念■消化道：既是食物通过的管道，又是食物消化、吸收的场所。是分泌消化液的器官，包括唾液腺、胃腺、胰腺、肝脏、及小肠腺。■消化腺：■消化系统：由消化道和消化腺组成。消化系统概念■消化道：既是食物通过的管道，又是食物消化、吸收人体的消化系统组成消化道消化腺肛门肠腺口腔咽食管胃小肠大肠唾液腺肝脏胰腺胃腺（人体最大的消化腺）人体的消化系统组成消化道消化腺肛门肠腺口腔咽食管胃小肠大肠唾消化系统消化道咽食道胃小肠大肠肛门消化腺唾液腺肝胰腺肠腺胃腺分泌唾液分泌胆汁分泌胰液分泌肠液分泌胃液消化食物和吸收营养物质等本课知识要点消化系统消化道咽食道胃小肠大肠肛门消化腺唾液腺肝胰腺肠腺胃腺1）兴奋性低，收缩缓慢；2）富于伸展性，最长时可为原来长度的2-3倍，如胃可容几倍于自己初始体积的食物；3）有一定紧张性，各部分如胃、肠等能保持一定的形状和位置肌肉的各部分收缩均是在紧张性的基础上发生的；4）进行节律性运动；5）对化学、温度和机械牵张刺激较敏感，对内容物等的各种刺激引起的内容物推进或排空有重要意义。消化道中除咽、食管上端和肛门的肌肉是骨骼肌外，其余均由平滑肌组成，并具有以下特点：1、消化道一条长而盘曲的肌性管道据位置、形态、功能不同可分为：口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠及肛门等。1）兴奋性低，收缩缓慢；消化道中除咽、食管上端和肛门的肌肉1、消化道1、消化道2、消化腺大消化腺有大唾液腺、肝和胰腺。小消化腺位于消化管壁内，如食管腺、胃腺和肠腺等。消化腺都有导管与消化道相通，使分泌的消化液能流入消化道。消化液由水、无机盐和少量有机物组成，其中最重要的成分是具有蛋白质性质的消化酶。2、消化腺一、消化作用消化即指摄入的食物经过机械性消化和各种消化酶的作用，把大分子物质变为小分子物质的生物学过程。机械性消化咀嚼、蠕动化学性消化酶原激活具有活性的酶微生物消化消化道细菌总数达到100万亿，重量达1.2kg第一节食物的消化第一节食物的消化三、消化过程

1）口腔

接受食物并进行15秒~20秒的咀嚼。 一般人成人有28~32颗牙齿，它们是人体最坚硬的器官。三、消化过程三、消化系统

1）口腔唾液的作用 pH6.6-7.1，其中水分约占99%，有机物主要为黏液蛋白，还有唾液淀粉酶和少量无机盐（Na+,K+,Ca2+,Cl-）。正常人日分泌唾液1000ml~1500ml。

消化作用：润湿、溶解、酶解 清洁作用：冲洗、稀释、溶菌酶杀菌作用 排泄作用：有害物质排出

三、消化系统 pH6.6-7.1，其中水分约占99%，三、消化过程

1）口腔

清新口气哪里来？ 我们的口腔内有大量的专门食用食物残渣和坏死组织内蛋白质的细菌。这些细菌分解出难闻的气体，其中最难闻的气体是硫化氢和甲基硫醇。口腔内细菌在缺乏空气时大量繁殖。唾液增多会抑制口腔细菌的增殖，预防口腔疾病，缓解异味。

三、消化过程本节思考：益达为啥能关爱牙齿？A.含抗菌成分，杀死牙菌

B.含粘性成分，黏掉牙菌C.含香味成分，熏死牙菌D.口水召唤术本节思考：益达为啥能关爱牙齿？A.含抗菌成分，杀死牙菌◆容受性舒张体积由50毫升变为1.5~2升◆紧张性收缩◆蠕动三、消化过程

2）胃

胃是食物暂时停留和消化的场所，上端通过贲门与食管相连，下端通过幽门与十二指肠相连。 胃的大部分位于正中线左侧，小部分位于右侧。三、消化过程 胃是食物暂时停留和消化的场所，上端通过贲门与食二、消化过程2、胃二、消化过程2、胃

胃液是一种透明、淡黄色的酸性液体（pH0.9-1.5）主成。分是水，HCl、Na+、K+等无机物，以及胃蛋白酶、粘蛋白、内因子等有机物。三、消化过程

2）胃◆胃酸成分：由胃腺壁细胞分泌，由盐酸构成。作用： △激活胃蛋白酶原，△保持酸性，为消化酶提供最合适的pH值，并将钙、铁转变为游离状态 △抑制和杀灭胃内细菌的作用。 △造成蛋白质变性，使其更易分解 胃液是一种透明、淡黄色的酸性液体（pH0.9-1.5）胃液为何是酸的？胃液为何是酸的？◆胃蛋白酶：主细胞分泌出来时为无活性的蛋白酶原，在HCl作用下被激活（最适pH2），是胃液中的主要消化酶，能将蛋白质进行初步水解。◆黏液：胃黏膜表面的上皮细胞和胃腺中的黏液细胞分泌主成分是糖蛋白，其次为粘多糖等大分子。呈弱碱性，可中和HCl和减弱胃蛋白酶的消化作用，故可保护胃黏膜。同时，黏液还有润滑作用，可减少胃内容物对胃壁的机械损伤，对胃有保护作用。◆内因子：正常胃液中含“内因子”。是分子量为53000的一种糖蛋白，与VB12

结合并促进其吸收。◆胃蛋白酶：主细胞分泌出来时为无活性的蛋白酶原，在HCl本节思考：妈妈说吃饭喝水消化不良？A.胃酸被稀释，消化功能下降。

B.胃蛋白酶被稀释，消化功能下降。C.喝水老被周围人说，心情不好，导致消化不良。D.胃酸被稀释，杀菌效果下降。本节思考：妈妈说吃饭喝水消化不良？A.胃酸被稀释，消化功能三、消化过程

3）小肠◆紧张性收缩◆节律性分节运动作用：食糜与消化液充分混合为吸收创造条件促进血液淋巴回流◆蠕动三、消化过程◆紧张性收缩◆胆汁的成分及作用：由肝细胞合成的，储存于胆囊内，经浓缩后由胆囊排出至十二指肠。成分：深黄绿色液体，为胆盐，脂肪酸、胆色素，磷脂，胆固醇及粘蛋白等，无机物除水外，有Na+,K+,Ca2+,HCO3-胆汁的pH7.4左右。作用：激活胰脂肪酶帮助脂溶性维生素作为乳化剂，加速脂肪分解胆盐与脂肪酸结合成水溶性复合物，促进脂肪吸收◆胆汁的成分及作用：本节思考：为何不吃早饭容易得胆结石？A.卧床久了，重力沉积的。

B.昼伏夜出，日月精华积累的。C.老不吃中饭/晚饭一样结石，跟是不是早饭没关系。D.未按时进食，胆囊无法排空，胆汁浓缩结晶。本节思考：为何不吃早饭容易得胆结石？A.卧床久了，重力沉积◆

胰液的成分及作用：胰液的成分是无色无臭的碱性液体，pH7.8-8.4，1-2升/天。主成分有NaHCO3和各种消化酶。胰液的成分：胰蛋白水解酶原，胰脂肪酶，胰淀粉水解酶，核酸水解酶,作为缓冲剂的Na+,K+,Ca2+,Mg2+阳离子，碳酸氢根，氯化物，硫酸根,磷酸根等阴离子。作用：中和由胃进入小肠的盐酸，避免肠细胞膜受酸腐蚀。使肠内保持弱碱性环境，为肠内消化酶提供最适pH值。三、消化过程

3）小肠◆胰液的成分及作用：胰液的成分是无色无臭的碱性液体，pH7◆小肠液的成分及作用成分：

pH7.6呈弱碱性，成人分泌1-1.5L/d。小肠液中除含粘蛋白，肠激酶外，还含多种消化酶，如氨基肽酶、α-糊精酶、麦芽糖酶、乳糖酶、蔗糖酶、磷酸酶等。作用：蛋白质—胰蛋白酶、糜蛋白酶—氨基酸，短肽脂肪—脂肪酶—游离脂肪酸、甘油单酯碳水化合物—胰淀粉酶、麦芽糖酶、蔗糖酶、乳糖酶—双糖和单糖◆小肠液的成分及作用作用：◆大肠是消化道的最后一段，其主要功能在于吸收水分和盐类，还为消化后的食物残渣提供临时储存场所。◆大肠的运动 袋式往返运动 袋式推进运动 蠕动◆微生物消化： 合成B族维生素和维生素K

消化食物残渣中的三大供能营养素三、消化过程

4）大肠◆大肠是消化道的最后一段，其主要功能在于吸收水分和盐类，还为

人体肠道内有很多细菌，细菌总数达到100万亿个。肠道菌群种类多达四五百种，重要的细菌有双歧杆菌、乳酸菌等，这些细菌构成了肠道微生态系统，并对人体健康发挥着重要的作用。 在人体肠道庞大的菌群环境中，各种菌群相互依存、相互制约，处于相对平衡状态，组成体内最大的微生态环境，成为维护人体健康的天然防线。三、消化过程

4）大肠 人体肠道内有很多细菌，细菌总数达到100万亿个。肠道菌群种《烹饪营养》第2课-食品的消化与吸收课件

双歧杆菌（比菲德氏菌）Bifidobacterium

乳酸杆菌Lactobacillus三、消化过程

4）大肠L.Bulgarius保加利亚乳杆菌Acidophilus嗜酸乳杆菌Bifidobacterium双歧杆菌S.thermophilus

嗜热链球菌Lactobacillusacidophilus嗜酸乳杆菌Bifidobacterium双歧杆菌Bidifobacteriumlongum长双歧杆菌 双歧杆菌（比菲德氏菌）Bifidobacterium三、《烹饪营养》第2课-食品的消化与吸收课件谣言粉碎机谣言粉碎机吸收作用定义：是指食物经过消化后，其中所含营养素所形成的小分子物质，通过消化道进入血液或淋巴液的过程。第二节食物的吸收吸收作用定义：是指食物经过消化后，其中所含营养素所形成的小分第二节食物的吸收类型名称载体能量关键被动转运被动扩散××浓度差滤过××压力渗透××渗透压易化扩散О×浓度差主动转运主动转运ОО载体数入胞转运出胞、入胞××特殊性第二节食物的吸收类型名称载体能量关键被动转运被动扩散××浓第二节食物的吸收少量的水、无机盐和部分维生素少量的水、无机盐和酒精第二节食物的吸收少量的水、无机盐和部分维生素少量的水、无机第二节食物的吸收人体的主要吸收部位：小肠第二节食物的吸收人体的主要吸收部位：小肠第二节食物的吸收人体的主要吸收部位：小肠小肠居民住建面美国住建面意大利住建面英国住建面中农住建面中城住建面200平方米/**67平方米/人43平方米/人35平方米/人33.6平方米/人30平方米/人第二节食物的吸收人体的主要吸收部位：小肠小肠居民住建面1、蛋白质的吸收蛋白质在消化道内被分解为氨基酸后，在小肠黏膜被吸收，吸收后经小肠绒毛内的毛细血管而进入血液循环，为主动转运过程，并且需要Na+存在。不同的转运系统作用于不同氨基酸的吸收近些年有研究发现小肠对一些寡肽有强吸收作用。有时小量的完整蛋白质也会被吸收而引起过敏，甚至再次摄入该蛋白质时发生哮喘和皮疹。1、蛋白质的吸收蛋白质在消化道内被分解为氨基酸后，在小肠黏1、蛋白质的吸收蛋白质在消化道内被分解为氨基酸后，在小肠黏膜被吸收，吸收后经小肠绒毛内的毛细血管而进入血液循环，为主动转运过程，并且需要Na+存在。不同的转运系统作用于不同氨基酸的吸收近些年有研究发现小肠对一些寡肽有强吸收作用。有时小量的完整蛋白质也会被吸收而引起过敏，甚至再次摄入该蛋白质时发生哮喘和皮疹。1、蛋白质的吸收蛋白质在消化道内被分解为氨基酸后，在小肠黏胆固醇可直接被吸收。一般脂肪的消化率为95%，大部分食用脂肪均可被完全消化吸收和利用。2.脂肪的吸收胆固醇可直接被吸收。2.脂肪的吸收

碳水化合物经消化分解为单糖（主要为葡萄糖及少量的果糖和半乳糖）后，大多以主动转运方式吸收。通过门静脉入肝，一部分合成肝糖原贮存，另一部分由肝静脉入体循环，供全身组织利用。戊糖和多元醇以单纯扩散方式吸收，吸收速度较慢。三、碳水化合物的吸收碳水化合物经消化分解为单糖（主要为葡萄糖及少量的果糖和半乳

碳水化合物经消化分解为单糖（主要为葡萄糖及少量的果糖和半乳糖）后，大多以主动转运方式吸收。通过门静脉入肝，一部分合成肝糖原贮存，另一部分由肝静脉入体循环，供全身组织利用。戊糖和多元醇以单纯扩散方式吸收，吸收速度较慢。三、碳水化合物的吸收碳水化合物经消化分解为单糖（主要为葡萄糖及少量的果糖和半乳本节思考：是对是错？A.给宝宝喝蜂蜜好，润肠通便营养价值高。

B.给宝宝喝葡萄糖水好，易消化吸收。C.给宝宝喝果汁好，润肠通便抗氧化。D.小屁孩就该喝奶。本节思考：是对是错？A.给宝宝喝蜂蜜好，润肠通便营养价值高水在肠道是靠渗透压的原理被吸收。水溶性维生素是由扩散的方式吸收。在无机盐中，钠盐吸收最快。脂溶性维生素也随脂肪一起被吸收。VB12的吸收需要内因子（一种糖蛋白）保护后吸收。四、水、水溶性维生素及无机盐的吸收水在肠道是靠渗透压的原理被吸收。四、水、水溶性维生素及无机盐本节思考：是对是错？A.牛奶脂肪高，喝了容易发胖。

B.牛奶能从消化道中带出多余脂肪。C.餐后补水效果，运动饮料＞纯净水＞牛奶。本节思考：是对是错？A.牛奶脂肪高，喝了容易发胖。《烹饪营养》第2课-食品的消化与吸收课件《烹饪营养》第2课-食品的消化与吸收课件《烹饪营养》第2课-食品的消化与吸收课件作业：试阐述一顿丰盛早餐（热干面、豆浆/牛奶、苹果）后，各种营养物质吸收和消化的全过程。作业：试阐述一顿丰盛早餐（热干面、豆浆/牛奶、苹果）后，各种第二章食品的消化与吸收第二章食品的消化与吸收《烹饪营养》第2课-食品的消化与吸收课件人体器官的绘制方法人体器官的绘制方法《烹饪营养》第2课-食品的消化与吸收课件（1）身体中间画横线，上是胸部下是腹，分界线是横膈膜，胸的左右两片肺，左小右大要分清。（2）左心大，右心小，心肺大小正互补，心脏后方是食道，胃在腹部是重点。（3）十二指肠、胃相连，胰脏嵌入“ュ”形口。（由于胰脏属于后腹器官，所以在这里把它画上了斜线。）（4）十二指肠的末端画个圆圈加条线，表示小肠长又弯，终点就在右下腹。小肠末尾再画圈，大肠从此才开端，圈上阑尾莫要忘。（5）大肠围着腹部转，右下向上画大圈，回到下腹正中间，大肠到此就画完。腹部右上是肝脏，肝脏下面是胆囊。肝脏位于大肠前，画上网格来表示。（6）胆管伸出胆囊来，胰管通过胰中间。合在一起称胆总管，十二指肠与其连。（7）小肠左右画椭圆，表示肾脏在两边。下腹中心有膀胱，左右都和肾脏连，连线就是输尿管。胰脏尾部画椭圆，脾脏就在这上面。人体器官的绘制方法（1）身体中间画横线，上是胸部下是腹，分界线是横膈膜，胸的左消化系统概念■消化道：既是食物通过的管道，又是食物消化、吸收的场所。是分泌消化液的器官，包括唾液腺、胃腺、胰腺、肝脏、及小肠腺。■消化腺：■消化系统：由消化道和消化腺组成。消化系统概念■消化道：既是食物通过的管道，又是食物消化、吸收人体的消化系统组成消化道消化腺肛门肠腺口腔咽食管胃小肠大肠唾液腺肝脏胰腺胃腺（人体最大的消化腺）人体的消化系统组成消化道消化腺肛门肠腺口腔咽食管胃小肠大肠唾消化系统消化道咽食道胃小肠大肠肛门消化腺唾液腺肝胰腺肠腺胃腺分泌唾液分泌胆汁分泌胰液分泌肠液分泌胃液消化食物和吸收营养物质等本课知识要点消化系统消化道咽食道胃小肠大肠肛门消化腺唾液腺肝胰腺肠腺胃腺1）兴奋性低，收缩缓慢；2）富于伸展性，最长时可为原来长度的2-3倍，如胃可容几倍于自己初始体积的食物；3）有一定紧张性，各部分如胃、肠等能保持一定的形状和位置肌肉的各部分收缩均是在紧张性的基础上发生的；4）进行节律性运动；5）对化学、温度和机械牵张刺激较敏感，对内容物等的各种刺激引起的内容物推进或排空有重要意义。消化道中除咽、食管上端和肛门的肌肉是骨骼肌外，其余均由平滑肌组成，并具有以下特点：1、消化道一条长而盘曲的肌性管道据位置、形态、功能不同可分为：口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠及肛门等。1）兴奋性低，收缩缓慢；消化道中除咽、食管上端和肛门的肌肉1、消化道1、消化道2、消化腺大消化腺有大唾液腺、肝和胰腺。小消化腺位于消化管壁内，如食管腺、胃腺和肠腺等。消化腺都有导管与消化道相通，使分泌的消化液能流入消化道。消化液由水、无机盐和少量有机物组成，其中最重要的成分是具有蛋白质性质的消化酶。2、消化腺一、消化作用消化即指摄入的食物经过机械性消化和各种消化酶的作用，把大分子物质变为小分子物质的生物学过程。机械性消化咀嚼、蠕动化学性消化酶原激活具有活性的酶微生物消化消化道细菌总数达到100万亿，重量达1.2kg第一节食物的消化第一节食物的消化三、消化过程

1）口腔

接受食物并进行15秒~20秒的咀嚼。 一般人成人有28~32颗牙齿，它们是人体最坚硬的器官。三、消化过程三、消化系统

1）口腔唾液的作用 pH6.6-7.1，其中水分约占99%，有机物主要为黏液蛋白，还有唾液淀粉酶和少量无机盐（Na+,K+,Ca2+,Cl-）。正常人日分泌唾液1000ml~1500ml。

消化作用：润湿、溶解、酶解 清洁作用：冲洗、稀释、溶菌酶杀菌作用 排泄作用：有害物质排出

三、消化系统 pH6.6-7.1，其中水分约占99%，三、消化过程

1）口腔

清新口气哪里来？ 我们的口腔内有大量的专门食用食物残渣和坏死组织内蛋白质的细菌。这些细菌分解出难闻的气体，其中最难闻的气体是硫化氢和甲基硫醇。口腔内细菌在缺乏空气时大量繁殖。唾液增多会抑制口腔细菌的增殖，预防口腔疾病，缓解异味。

三、消化过程本节思考：益达为啥能关爱牙齿？A.含抗菌成分，杀死牙菌

B.含粘性成分，黏掉牙菌C.含香味成分，熏死牙菌D.口水召唤术本节思考：益达为啥能关爱牙齿？A.含抗菌成分，杀死牙菌◆容受性舒张体积由50毫升变为1.5~2升◆紧张性收缩◆蠕动三、消化过程

2）胃

胃是食物暂时停留和消化的场所，上端通过贲门与食管相连，下端通过幽门与十二指肠相连。 胃的大部分位于正中线左侧，小部分位于右侧。三、消化过程 胃是食物暂时停留和消化的场所，上端通过贲门与食二、消化过程2、胃二、消化过程2、胃

胃液是一种透明、淡黄色的酸性液体（pH0.9-1.5）主成。分是水，HCl、Na+、K+等无机物，以及胃蛋白酶、粘蛋白、内因子等有机物。三、消化过程

2）胃◆胃酸成分：由胃腺壁细胞分泌，由盐酸构成。作用： △激活胃蛋白酶原，△保持酸性，为消化酶提供最合适的pH值，并将钙、铁转变为游离状态 △抑制和杀灭胃内细菌的作用。 △造成蛋白质变性，使其更易分解 胃液是一种透明、淡黄色的酸性液体（pH0.9-1.5）胃液为何是酸的？胃液为何是酸的？◆胃蛋白酶：主细胞分泌出来时为无活性的蛋白酶原，在HCl作用下被激活（最适pH2），是胃液中的主要消化酶，能将蛋白质进行初步水解。◆黏液：胃黏膜表面的上皮细胞和胃腺中的黏液细胞分泌主成分是糖蛋白，其次为粘多糖等大分子。呈弱碱性，可中和HCl和减弱胃蛋白酶的消化作用，故可保护胃黏膜。同时，黏液还有润滑作用，可减少胃内容物对胃壁的机械损伤，对胃有保护作用。◆内因子：正常胃液中含“内因子”。是分子量为53000的一种糖蛋白，与VB12

结合并促进其吸收。◆胃蛋白酶：主细胞分泌出来时为无活性的蛋白酶原，在HCl本节思考：妈妈说吃饭喝水消化不良？A.胃酸被稀释，消化功能下降。

B.胃蛋白酶被稀释，消化功能下降。C.喝水老被周围人说，心情不好，导致消化不良。D.胃酸被稀释，杀菌效果下降。本节思考：妈妈说吃饭喝水消化不良？A.胃酸被稀释，消化功能三、消化过程

3）小肠◆紧张性收缩◆节律性分节运动作用：食糜与消化液充分混合为吸收创造条件促进血液淋巴回流◆蠕动三、消化过程◆紧张性收缩◆胆汁的成分及作用：由肝细胞合成的，储存于胆囊内，经浓缩后由胆囊排出至十二指肠。成分：深黄绿色液体，为胆盐，脂肪酸、胆色素，磷脂，胆固醇及粘蛋白等，无机物除水外，有Na+,K+,Ca2+,HCO3-胆汁的pH7.4左右。作用：激活胰脂肪酶帮助脂溶性维生素作为乳化剂，加速脂肪分解胆盐与脂肪酸结合成水溶性复合物，促进脂肪吸收◆胆汁的成分及作用：本节思考：为何不吃早饭容易得胆结石？A.卧床久了，重力沉积的。

B.昼伏夜出，日月精华积累的。C.老不吃中饭/晚饭一样结石，跟是不是早饭没关系。D.未按时进食，胆囊无法排空，胆汁浓缩结晶。本节思考：为何不吃早饭容易得胆结石？A.卧床久了，重力沉积◆

胰液的成分及作用：胰液的成分是无色无臭的碱性液体，pH7.8-8.4，1-2升/天。主成分有NaHCO3和各种消化酶。胰液的成分：胰蛋白水解酶原，胰脂肪酶，胰淀粉水解酶，核酸水解酶,作为缓冲剂的Na+,K+,Ca2+,Mg2+阳离子，碳酸氢根，氯化物，硫酸根,磷酸根等阴离子。作用：中和由胃进入小肠的盐酸，避免肠细胞膜受酸腐蚀。使肠内保持弱碱性环境，为肠内消化酶提供最适pH值。三、消化过程

3）小肠◆胰液的成分及作用：胰液的成分是无色无臭的碱性液体，pH7◆小肠液的成分及作用成分：

pH7.6呈弱碱性，成人分泌1-1.5L/d。小肠液中除含粘蛋白，肠激酶外，还含多种消化酶，如氨基肽酶、α-糊精酶、麦芽糖酶、乳糖酶、蔗糖酶、磷酸酶等。作用：蛋白质—胰蛋白酶、糜蛋白酶—氨基酸，短肽脂肪—脂肪酶—游离脂肪酸、甘油单酯碳水化合物—胰淀粉酶、麦芽糖酶、蔗糖酶、乳糖酶—双糖和单糖◆小肠液的成分及作用作用：◆大肠是消化道的最后一段，其主要功能在于吸收水分和盐类，还为消化后的食物残渣提供临时储存场所。◆大肠的运动 袋式往返运动 袋式推进运动 蠕动◆微生物消化： 合成B族维生素和维生素K

消化食物残渣中的三大供能营养素三、消化过程

4）大肠◆大肠是消化道的最后一段，其主要功能在于吸收水分和盐类，还为

人体肠道内有很多细菌，细菌总数达到100万亿个。肠道菌群种类多达四五百种，重要的细菌有双歧杆菌、乳酸菌等，这些细菌构成了肠道微生态系统，并对人体健康发挥着重要的作用。 在人体肠道庞大的菌群环境中，各种菌群相互依存、相互制约，处于相对平衡状态，组成体内最大的微生态环境，成为维护人体健康的天然防线。三、消化过程

4）大肠 人体肠道内有很多细菌，细菌总数达到100万亿个。肠道菌群种《烹饪营养》第2课-食品的消化与吸收课件

双歧杆菌（比菲德氏菌）Bifidobacterium

乳酸杆菌Lactobacillus三、消化过程

4）大肠L.Bulgarius保加利亚乳杆菌Acidophilus嗜酸乳杆菌Bifidobacterium双歧杆菌S.thermophilus

嗜热链球菌Lactobacillusacidophilus嗜酸乳杆菌Bifidobacterium双歧杆菌Bidifobacteriumlongum长双歧杆菌 双歧杆菌（比菲德氏菌）Bifidobacterium三、《烹饪营养》第2课-食品的消化与吸收课件谣言粉碎机谣言粉碎机吸收作用定义：是指食物经过消化后，其中所含营养素所形成的小分子物质，通过消化道进入血液或淋巴液的过程。第二节食物的吸收吸收作用定义：是指食物经过消化后，其中所含营养素所形成的小分第二节食物的吸收类型名称载体能量关键被动转运被动扩散××浓度差滤过××压力渗透××渗透压易化扩散О×浓度差主动转运主动转运ОО载体数入胞转运出胞、入胞××特殊性第二节食物的吸收类型名称载体能量关键被动转运被动扩散××浓第二节食物的吸收少量的水、无机盐和部分维生素少量的水、无机盐和酒精第二节食物的吸收少量的水、无机盐和部分维生素少量的水、无机第二节食物的吸收人体的主要吸收部位：小肠第二节食物的吸收人体的主要吸收部位：小肠第二节食物的吸收人体的主要吸收部位：小肠小肠居民住建面美国住建面意大利住建面英国住建面中农住建面中城住建面200平方米/**67平方米/人43平方米/人35平方米/人33.6平方米/人30平方米/人第二节食物的吸收人体的主要吸收部位：小肠小肠居民住建面1、蛋白质的吸收蛋白质在消化道内被分解为