教学设计：2021-5-8提供周到的餐饮服务教案

《工程四品餐饮任务四提供周到的餐饮服务》教学方案教学课题工程四品餐饮任务四提供周到的餐饮服务学科《饭店服务与管理》授课对象酒店服务与管理专业高一授课班级级段学生201班授课课时1节课（40分钟）课型复习课学校乐清市雁荡山旅游学校授课教师李建敏日期2021.5.8上午第二节教材分析：本节课内容是《饭店服务与管理》工程四品餐饮任务四提供周到的餐饮服务，是由浙江省教育厅职成教教研室组编的旅游服务与管理专业课程改革成果教材。工程四品餐饮是掌握餐饮知识最美键的内容，尤其是任务四提供周到的餐饮服务是教会学生中餐零点服务、中餐宴会服务和西餐服务的技能知识点。因此，这节内容是十分重要的，被列入高考试题重点掌握的知识。所以，本节课我主要针对中餐零点服务做出全面的知识回顾，加深学生对知识点的把握。学情分析：学生基础不是很稳定，对本书的熟悉程度还是比拟的薄弱，共37人，对《饭店服务与管理》这门课程，总体而言，学生对知识的把握程度不够牢固，属于短期记忆的比拟普遍，所以，在本节课中的复习，我主要抓住知识点如何掌握熟记为主，逐步展开复习。教学目标：1、知识与能力：掌握中餐零点服务的考点知识：2、过程与方法：通过课中采用问卷星的形式梳理知识点，展开知识点的巧记等方法。3、情感态度与价值观：优化复习备考方法，逐步从高一开始树立学生迎考的信心。教学重难点与突破：教学重点：掌握中餐零点服务与技能；教学难点：学生出现的记忆错误的知识点；突破：通过教师讲解、问卷星、知识学案等来突破教学的重难点；教法与学法：教授法、问卷法教具准备：PPT制作、教案、

教学过程:教学环节教师活动学生活动设计意图1、导入问题（搜一搜）根据高考大纲要掌握的服务与技能。提问：工程四任务四提供周到的餐饮服务包括哪三项主要内容？请学生快速回归并一起回答。通过全体学生回答，更好记住本节课的要复习的重点内容，同时加深学生对知识的记忆。2、提供知识（梳一梳）梳一梳：采川问卷星形式完成相关知识。1、学生仔细认真完成，并在书本中找到相关的答案做好标记。2、尝试快速记忆要求学生完成问卷星的同时记住正确知识，加深对知识的印象。3、分析知识（理一理）理一理知识：中餐零点服务的相关知识点（1）餐前准备（餐前例会）（2）迎宾领位（规范引领、合理领位）（3）入座服务（三到、铺放餐巾）（4）点菜开单（提供建议、记录内容）（5）席间服务（斟倒酒水、菜肴服务）（6）结账服务（7）送客收台（收台工作顺序）1、听教师讲解，巧妙记忆方法。2、快速在书本中找到知识点。通过教师讲解让学生全面了解知识点；重点强调值得学生注意的知识点，通过巧记激发学生学习兴趣。3、归纳小结（忆一忆）忆一忆：中餐零点服务涉及到的知识点，在高考大纲中重点要掌握的知识点。快速记忆。通过学生知识快速记忆，能够让学生自我发现不到位的地方，不仅提高学生自我学习能力而且有助于知识点的掌握，增强学习能力。5、布置作业作业一：默写完成题库。作业二：根据本节课所学的知识点，请同学们尝试出一份试题，单项题2题，多项题2题,是非题2题，简答题1题。仔细听并做好记录，根据要求在规定的时间上交作业。根据今天所学的内容，让学生尝试出一份试题。主要在于增强学生对知识点的回顾并针对高考中的题纲进行把握重难点。板书设计：工程四任务四提供周到的餐饮服务—中餐零点服务中餐零点服务一、餐前准备：整理餐厅卫生；物品准备；摆台；餐前例会二、迎宾领位：热情迎宾；规范引领：合理领位三、入座服务：三到服务；铺放餐巾；撤去筷套；调整餐具；四、点菜开单：接受点菜：提供建议