《食品装备与控制》课程教学大纲

PAGE1PAGE6《食品装备与控制》课程简介课程编号1241514013课程名称食品装备与控制课程性质必学时64学分4学时分配授课：52

实验：上机：12

实践：

实践（周）：考核方式闭卷考试，平时成绩10%上机成绩20%期末成绩70%开课学院生物技术与食品科学更新时间适用专业食品科学与工程先修课程工程制图及CAD，化工原理课程内容：本课程是食品科学与工程专业的主要专业课之一。主要以介绍食品工厂常用食品装备的原理、性能与选型技术为主，同时还介绍一般食品装备的电气控制基本原理、检测与仪表功用。通过学习，掌握常用食品装备的主要结构,工作原理与传动原理,使用特点，培养学生进行正确而经济的食品装备性能比较、类型选择、使用及故障处理的能力，并为今后的工程设计打下基础。本课程共讲授九章内容,通用设备与专用设备兼而有之。BriefIntroduction

Code1241514013TitleFoodEquipmentandControlCoursenatureRequiredSemesterHours64Credits4SemesterHourStructureLecture,52

Experiment：

ComputerLab：12

Practice：Practice(Week)：AssessmentClosedbookexamination,usuallyresultsaccountedfor10%,ComputerLabresultsaccountedfor20%，thefinalgradeaccountedfor70%.OfferedbyBiologicaltechnologyandfoodscienceDate2012.9forFoodscienceandengineeringPrerequisiteEngineeringdrawingandCAD,principlesofchemicalengineeringCourseDescription:Asaspecializedcourseoffoodscienceandengineering,FoodEquipmentandControlmainlyintroducestheprinciples,functionsandtechnologyoffoodequipmentswhicharewidelyusedinfoodfactories.Besides,italsointroducesthebasicprinciplesofelectricalcontrol,testandtheinstrumentfunctionsoftheordinaryfoodequipments.ThroughFoodEquipmentandControl,thestudentswillknowthemainstructures,operatingprinciples,transmissionprinciplesandthecharacteristicsoftheordinaryfoodequipments.Thestudentswilllearntocompare,chooseandusethefoodequipments,andhowtodealwiththetroubles.Itwilllayafirmfoundationofengineeringdesigninstudent’sfuturestudy.Thiscoursecontainsninechaptersanditnotonlyincludestheintroductionoftheordinary,butalsospecial-purposeequipments.《食品装备与控制》课程教学大纲课程编号1241514013课程名称食品装备与控制课程性质必学时64学分4学时分配授课：52

实验：上机：12

实践：

实践（周）：考核方式闭卷考试，平时成绩10%上机成绩20%期末成绩70%开课学院生物技术与食品科学更新时间2012.9适用专业食品科学与工程先修课程工程制图及CAD，化工原理教学内容：第一章总论1.1食品装备与控制的现状及发展综述1.2食品装备分类与结构要求1.3食品装备控制原理1.4食品装备的选型教学难点：食品装备的结构要求。教学重点：食品装备的选型要点。第二章食品装备控制技术2.1电气控制方法与环节2.2检测与仪表2.3故障与处理教学难点：食品装备控制方法。教学重点：检测与仪表的作用。物料输送装备固体物料输送装备3.2液体物料输送装备3.3可压缩流体输送装备教学难点：输送装备的结构性能。教学重点：输送装备的选型。第四章食品初加工装备清洗装备分级分选装备粉碎与切割装备分离装备教学难点：分级分选、切割与分离装备结构。教学重点：各种装备的应用与控制要求。第五章混合及均质装备5.1搅拌装备5.2混合装备5.3捏合装备5.4均质机教学难点：搅拌、混合、捏合机的机理与传动系统。教学重点：各种装备的应用与选型。第六章热处理及杀菌装备6.1热交换装备6.2真空浓缩装备6.3杀菌装备教学难点：不同换热、杀菌装备原理与结构。教学重点：真空浓缩流程特点与选用。第七章干燥装备喷雾干燥装备沸腾床干燥装备微波干燥装备冷冻升华干燥装备教学难点：干燥过程选择与控制。教学重点：喷雾干燥装备流程的选用。第八章面食加工机械装备调拌机械装备成型机械装备8.3焙烤装备教学难点：各种成型机成型机构，烤炉的控制原理。教学重点：机械传动系统组成及其传动原理。第九章肉食加工机械装备原料处理机械装备加工机械装备热处理机械装备教学难点：加工机械装备的结构分析、热处理装备的控制系统。教学重点：组成生产线的各种装备的选用。二、教学要求第一章总论教学要求：了解食品装备的基本概念、分类和控制原理，掌握食品装备的一般选型要求与方法，了解本课程的特点、性质、内容，学习方法和教学要求。第二章食品装备控制技术教学要求：了解食品装备电气控制的基本原理和系统组成，对低压电器、自动调速和可编程控制器有初步了解。了解一般测量与检测的方法与手段，掌握各类仪表在食品生产中的作用。物料输送装备教学要求：了解输送装备的分类，掌握带式输送机、斗式提升机、螺旋输送机以及离心泵、往复泵的主要结构，原理及用途，了解的气力输送系统流程与组成。第四章食品初加工装备教学要求：了解原料初加工的分类，掌握各种原料与容器的清洗方法，明确管道清洗的流程，了解分级分选装备的原理与类型，掌握切割机械的定位机构，分离机械的应用特点。第五章混合及均质装备教学要求：掌握搅拌与混合之机理，应用特点，了解立式搅拌机的传动原理，会进行传动速比的计算与选择，了解高压均质机的工作原理。第六章热处理及杀菌装备教学要求：了解各种类型换热器的结构特征，对比其使用条件。掌握管式、板式换热器的主要结构特点，掌握卧式杀菌锅的作业流程、反压杀菌、反压冷却的意义及反压计算。了解新杀菌方法和装备。掌握真空浓缩的三种流程组织，液膜式高效浓缩装置的原理、结构及性能特点。第七章干燥食品装备教学要求：了解食品加工对干燥装备的技术要求，了解各类干燥设备原理及应用特点，掌握喷雾干燥设备流程和组成，通过定量与定性分析可比较流程的特点，进而进行选择。明确冷冻升华干燥装备的干燥原理与控制系统。第八章面食加工机械装备教学要求：了解面食加工机械装备的特点，原理和使用要求，掌握饼干成型机、面包成型机的主要结构，传动原理，掌握烘烤装备的电热计算和选型计算。第九章肉食加工机械装备教学要求：了解肉类机械装备的分类和使用要求，掌握盐水注射机、真空滚揉机、绞肉机，斩拌机，充填机等的结构性能，传动原理，能够进行装备比较与选型。了解自动烟熏炉的控制原理。三、课时分配表：章次总学时课堂讲授作业实验上机其它备注12226636641082544612