《食品生物技术》课程教学大纲

PAGE1PAGE6《食品生物技术》课程简介课程编号1241522042课程名称食品生物技术课程性质选修学时32学分2学时分配授课：32

实验：上机：

实践：

实践（周）：考核方式闭卷考试，平时成绩占30%，期末成绩占70%。开课学院生物技术与食品科学学院更新时间适用专业食品科学与工程、食品质量与安全和生物技术专业先修课程有机化学、生物化学和微生物学等。课程内容：《食品生物技术》是食品科学与工程、食品质量与安全和生物技术等专业的一门选修课。课程教学内容主要包括基因工程、酶工程、细胞工程和发酵工程在食品工业中的应用，生物技术在饮料加工和食品工业废水处理中的应用以及生物传感器在食品质量和安全检测方面的应用。课程任务是比较系统地介绍生物技术在食品工业中的应用，使学生了解生物技术在食品工业中的应用范围，了解国内外食品生物技术领域的研究内容和研究进展，通过本课程的学习，培养学生综合运用所学知识分析和解决实际问题的能力，为学生今后从事食品方面的工作打下良好的基础。BriefIntroduction

Code1241522042TitleFoodBiotechnologyCoursenatureoptionalSemesterHours32Credits2SemesterHourStructureLecture：32

Experiment：

ComputerLab：

Practice：Practice(Week)：AssessmentClosedbookexamination,usuallyresultsaccountedfor30%,thefinalgradeaccountedfor70%.OfferedbyCollegeofDate2012-9forFoodScienceandEngineering，FoodQualityandSafety，BiotechnologyPrerequisiteOrganicChemistry，Biochemistry,MicrobiologyCourseDescription:FoodBiotechnologyisanoptionalcourseforstudentsfromfoodscienceandengineering,foodqualityandsafetyandbiotechnologyspeciality.Thecoursescontentinclude:geneengineering,enzymeengineering,cellengineering,fermentationengineeringandtheapplicationofabovemoderntechnologyonfoodindustry,thepracticalapplicationofbiotechnologyinbeverageprocessingandthetreatmentoffood-processingwastewater,theapplicationofbiosensorininspectionoffoodqualityandsafety.Themissionofthiscourseis:1st,tosystematicallyintroducetheapplicationofbiotechnologyinfoodindustry,sothatstudentsknowapplicationrangeofbiotechnologyinfoodindustryandunderstandtheresearchtopicsanddomesticandInternationalresearchprogressoffoodbiotechnology.2nd,Thepurposeofthiscourseistotrainabilityofanalyzingandsolvingpracticalproblemsofstudents,whichcanfunctionasabasisfortheirfuturecareerswithinthefoodindustry.《食品生物技术》课程教学大纲课程编号1241522042课程名称食品生物技术课程性质选修学时32学分2学时分配授课：32

实验：上机：实践：

实践（周）：考核方式闭卷考试，平时成绩占30%，期末成绩占70%。开课学院生物技术与食品科学学院更新时间2012年9月适用专业食品科学与工程、食品质量与安全和生物技术专业先修课程有机化学、生物化学和微生物学等。一、教学内容第一章绪论1.1生物技术及食品生物技术涵义1.2食品生物技术研究内容1.3食品生物技术的特点1.4食品生物技术发展概况及应用教学难点：食品生物技术的发展概况。教学重点：食品生物技术涵义，四大工程的概念以及食品生物技术研究内容。第二章基因工程及其在食品工业中的应用2.1基因工程概述2.2基因工程相关技术2.3基因工程在食品工业中的应用教学难点：基因工程操作过程中所涉及的操作原理和方法。教学重点：基因工程在植物性、动物性食品原料的改良、微生物菌种特性改良、酶制剂和食品新资源的开发等方面的应用和研究进展。第三章酶工程及其在食品工业中的应用3.1酶工程概述3.2淀粉的酶法加工3.3功能性低聚糖的酶法生产3.4蛋白的酶法加工3.5乳品的酶法加工3.6酶在食品工业中的其他应用教学难点：酶的修饰改造和低聚果糖等产品的酶法生产原理。教学重点：淀粉、功能性低聚糖、蛋白和乳品的酶法加工以及酶在食品工业中的其他应用。第四章发酵工程及其在食品工业中的应用4.1发酵工程概述4.2发酵法生产单细胞蛋白4.3发酵法生产新型食品胶4.4在食品生产加工中应用的其它产品的发酵生产4.5螺旋藻的培养生产及其应用教学难点：发酵操作方式以及过程控制。教学重点：发酵法生产单细胞蛋白、新型食品胶和其他发酵产品的发酵生产。第五章细胞工程及其在食品工业中的应用5.1细胞工程的基本概念与技术5.2动物细胞工程及其在食品工业中的应用5.3植物细胞工程及其在食品工业中的应用5.4微生物细胞工程及其在食品工业中的应用教学难点：细胞工程基本技术介绍。教学重点：细胞工程、细胞融合和细胞培养的概念；动物细胞、植物细胞培养及在食品工业中的应用。第六章生物技术在饮料工业中的应用6.1发酵乳酸饮料6.2果胶酶应用于果汁饮料生产6.3生物技术应用于保健饮料的生产教学难点：在饮料中应用的保健食品基料的介绍。教学重点：在饮料生产中发酵剂、酶和保健食品基料的应用。第七章生物传感器及其在食品工业中的应用7.1生物传感器概述7.2生物传感器在食品工业中的应用教学难点：生物传感器工作原理。教学重点：生物传感器的定义、基本组成和分类以及生物传感器在食品工业中的应用。第八章生物技术在食品工业废水处理中的应用8.1食品工业废水生物处理概况8.2废水生物处理的应用教学难点：废水的生物处理工艺。教学重点：食品工业废水特性、水质污染度指标和食品工业废水的生物处理工艺。二、教学要求第一章绪论教学要求：掌握生物技术和食品生物技术的含义、生物技术的种类及其相互关系；了解食品生物技术研究的内容以及食品生物技术的发展概况；认识生物技术对食品工业发展的影响。第二章基因工程及其在食品工业中的应用教学要求：掌握基因工程的基本原理、基础知识和基本操作步骤；掌握基因工程在食品工业中的应用领域、应用现状和研究进展。第三章酶工程及其在食品工业中的应用教学要求：掌握酶的发酵生产和分离纯化的大致流程，了解酶的固定化、酶的修饰改造等方面的知识；掌握酶在食品工业中的应用情况，包括淀粉的酶法加工、功能性低聚糖的酶法生产、蛋白的酶法加工、乳品的酶法加工以及酶在食品工业中的其他应用。第四章发酵工程及其在食品工业中的应用教学要求：了解发酵工程的内容及生产流程、发酵方式、工艺控制和发酵产物分离过程等基础知识；掌握单细胞蛋白、新型食品胶、食用色素等的发酵生产；了解在食品生产加工中应用的其它产品的发酵生产；掌握螺旋藻培养方面的知识。第五章细胞工程及其在食品工业中的应用教学要求：掌握细胞工程的基本概念与技术；掌握动、植物细胞培养的技术、方法及其在食品工业中的应用。第六章生物技术在饮料工业中的应用教学要求：掌握发酵乳常用发酵剂种类，饮料生产中果胶酶的应用；了解饮料生产中常用的具有保健功能的基料种类。了解生物技术在资源利用、产品开发、生产工艺改进以及提高产品质量等方面的作用。生物传感器及其在食品工业中的应用教学要求：掌握生物传感器的定义、基本组成、分类以及生物传感器的工作原理；了解生物传感器生物敏感材料的固定化技术；了解生物传感器在食品质量检测和卫生检测等方面的应用及研究进展。生物技术在食品工业废水处理中的应用教学要求：掌握食品工业废水的来源、分类、性质以及废水处理概况，了解食品工业废水生物处理工艺和应用。三、章节学时分配章次总课时课堂讲授实验上机实践