标准QZHL 0001 S-2015 沾化合力食品有限公司 红枣制作规范

1、Q/XT0001S2010Q/SOM PAGE 2PAGE 1 1Q/ZHL沾化合力食品有限公司企业标准 Q/ZHL 0001S2015红 枣2015-09-01发布 沾化合力食品有限公司 发布Q/ZHL 0001S-2015Q/ZHL 0001S-2015IPAGE III前 言根据中华人民共和国食品安全法制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则的要求进行编写。本标准由沾化合力食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：赵金胜。本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。PAGE 4PAGE 5Q/ZHL 0001S-2015 红 枣1 范围本标准规定

2、了红枣的分类、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以红枣为主要原料、经清洗、去核或不去核后烘干制成的红枣产品。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准

3、食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4786.10-2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB/T 5009.8 食品中蔗糖的测定 HYPERLINK /standard/sort/3/2706.html t _blank GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 HYPERLINK /standard/sort/3/2975.html t _blank GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定GB 5749生活饮用水卫生标准 HYPERLINK /standard/sort/3/2975.htm

4、l t _blank GB/T 5835 干制红枣GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 HYPERLINK /standard/sort/9/7114.html t _blank JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局2005第75号令 定量包装商品计量监督管理办法3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1 油头枣鲜枣在干

5、制过程中翻动不匀，枣上有的部位受热过高，引起多酚类物质氧化，使外皮变黑，肉色加深的果实。3.2 破头枣红枣在生长期间因自然裂果或机械损伤而造成果皮出现长达1/5以上的裂口，且裂口处没有发生霉烂的果实。3.3 虫蛀果 果实受害虫危害，伤及果肉，或在果核外围留有虫絮、虫体、排泄物的果实。4 分类4.1 按质量可分为一级、二级、三级。4.2 按品种可分为金丝枣、无核金丝枣、大红枣、新疆骏枣、新疆贡枣等。5 技术要求5.1 原料要求5.1.1 应符合GB 5749的规定。5.1.2 红枣应符合GB/T 5835的规定。5.2 生产工艺原料验收筛选去核（或不去核）清洗烘干包装检验入库。 感官指标应符合表

6、1、表2的规定。表1 感官指标项 目指 标（金丝枣、无核金丝枣）一级二级三级果形和个头果形饱满，具有本品应具有的特征，每千克500-600粒。果形正常，具有本品应具有的特征，每千克601-800粒。果形正常，具有本品应具有的特征，每千克801-1000粒。品质果肉肥厚，具有本品种应有的色泽，味甜纯正，无异味、无杂质。果肉肥厚，具有本品种应有的色泽，味甜纯正，无异味、无杂质。果肉较肥厚，具有本品种应有的色泽，味甜纯正，无异味、无杂质。损伤和缺点无霉变、不成熟果，允许虫果、破头、油头三项计数不超过3%无霉烂、不成熟果，破头、油头、虫果三项各不超过3%无霉烂、不成熟果，破头、油头、虫果三项各不超过5

7、%表2 感官指标项 目指 标（大红枣、新疆骏枣、新疆贡枣）一级二级三级果形和个头果形饱满，具有本品应具有的特征，每千克200-260粒。果形正常，具有本品应具有的特征，每千克261-320粒。果形正常，具有本品应具有的特征，每千克321-370粒。品质果肉肥厚，具有本品种应有的色泽，味甜纯正，无异味、无杂质。果肉肥厚，具有本品种应有的色泽，味甜纯正，无异味、无杂质。果肉较肥厚，具有本品种应有的色泽，味甜纯正，无异味、无杂质。损伤和缺点无霉变、不成熟果，允许虫果、破头、油头三项计数不超过3%无霉烂、不成熟果，破头、油头、虫果三项各不超过3%无霉烂、不成熟果，破头、油头、虫果三项各不超过5%5.4

8、 理化指标应符合表3的规定。表3 理化指标项 目指 标水/（%）25总糖/(%) 50铅(以Pb计)/（mg/kg） 1.0二氧化硫残留量/（g/kg） 0.05农药最大残留量应符合GB 2763的规定5.5 微生物指标应符合表4、表5的规定。表4 微生物指标项 目 指 标菌落总数/（cfu/g） 800大肠菌群/（MPN/ 100g ） 30 表5 致病菌限量致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）ncmM沙门氏菌500-金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/g注：n为同一批次产品采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为

9、致病菌指标的最高安全限量值。5.6 净含量及允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号定量包装商品计量监督管理办法规定。5.7 生产加工过程卫生要求应符合GB 14881的规定。6 检验方法6.1 感官检验6.1.1 将样品平铺在白色洁净的平面上，用目测方法观察评定。6.1.2于样枣中按四分法取样1000g观察枣粒大小及均匀程度。6.1.3随机采取样枣10粒，用不锈钢小刀逐个纵剖切开，观察切面果肉肥厚情况。6.1.4于1000g枣样中，检出不熟枣、病虫枣、霉烂及破头、油头枣，称重。按公式（1）计算不合格枣的百分率：不合格枣（%）（不合格枣重量g/样品的重量g）100% （1）

10、6.2 理化检验6.2.1 按GB 5009.3 规定的方法测定。6.2.2 按GB/T 5009.8规定的方法测定。6.2.3 按GB 5009.12规定的方法测定。6.2.4 按 HYPERLINK /standard/sort/3/2706.html t _blank GB/T 5009.34规定的方法测定 6.3 微生物检验6.3.1 按GB 4789.2 规定的方法检验。6.3.2 按GB 4789.3 规定的方法检验。6.3.3 致病菌限量按GB 4789.4、GB 4789.10-2010 第二法规定的方法检验。6.4 净含量检验按JJF 1070规定的方法进行。7 检验规则7.

11、1 组批同一班次，同一条生产线生产的包装完好的同一种产品为一组批。7.2 抽样.7.3 检验检验分出厂检验和型式检验。7.3.1 包括感官指标、净含量、水分、二氧化硫残留量、菌落总数和大肠菌群。 每批产品须经厂质量检验部门检验合格并签发质量合格证方可出厂。.2.1 新产品投产前； 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异； 更换设备、主要原辅材料或更改关键工艺可能影响产品质量时； 停产半年及以上，再恢复生产时； 国家质量技术监督机构提出进行型式检验要求时。 检验项目为本标准规定的7.4 判定规则7.4.1 7.4.2 微生物指标如有一项不符合要求，即判该批产品为不合格。其他项目如有一项以上(含一项)不合格，应在同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。若复验项目仍有一项不合格，则判该批产品为不合格品。8 标志、标签、包装、运输与贮存8.1 标志、标签产品包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定，标签应符合GB 7718、GB 2