小学食堂管理制度

1、小学食堂管理制度小学食堂管理制度小学食堂管理制度小学食堂管理制度编制仅供参考审核批准生效日期地址： 电话：传真: 邮编:小学食堂管理制度 为了加强食品卫生管理，预防学校食物中毒事故的发生，落实管理责任，确保师生身体健康和生命安全。根据上级下发的学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定的通知精神，结合我校实际，特拟定以下办法。一、加强领导、分块落实1、成立机构： 组 长： 副组长： 成员： 2、具体工作： （1）组长：负责传达上级下发的文件、通知精神和要求，安排相 关工作。 （2）副组长：负责检查食堂卫生、食品采购及食品保管, 负责监督好后勤工作并作好记录。 （3）成 员：负责食品的烹饪、加工工作。

2、二、后勤人员工作制度1、持有健康证才能在岗工作。（每年的体检费由学校报销）2、服从工作安排，能吃苦耐劳，团结协作，做好本职工作。3、努力钻研烹调技术，提高服务质量。4、每天在岗时间（上午 8：0011：00 下午2：005：00）5、每天开餐时间（上午11:00 下午5:00 )。6、厨房内每天保证安全用火用电，禁止在厨房内堆放大量易燃物品。7、每天必须穿戴工作服（工作服由学校提供），保持卫生整洁。8、每天必须提前做好用水工作、确保师生的正常用水，若出现解决不了的应提前上报学校领导。9、保证师生每天的开水供应。10、每天做到节约水电和有计划的使用食品，禁止浪费。11、妥善保管好食堂用具，做到科

3、学使用。12、炊事人员在食品加工过程中，必须做到人不离岗，杜绝无关人员进入食堂，防止不良人员在师生食物中投毒。13、提供给师生食用的食物必须要熟透，并保证食物的安全卫生。三、卫生制度1、食堂卫生包干到人，教师食堂卫生由教师食堂炊事员鲁银柱负责，学生食堂卫生由学生食堂炊事员魁永林、魁文祥负责，三位后勤人员要相互协调做好保管室的卫生工作。2、每天保持厨房、保管室内的整洁、做到墙面无灰尘、地面灶面无污水、杂物、房顶屋角无蜘蛛网。3、食堂用具应做到两勤，即勤洗、勤消毒。（每餐清洗用具、每周一次消毒）4、每周星期二、星期四必须擦洗门窗、拖地板，做好大扫除工作。5、进锅食物必须清洗干净，熟食中禁止出现虫、

4、沙土、污物.6、禁止变质和异味食物进锅（包括米、油、调味品、蔬菜）7、禁止让学生吃凉拌菜、隔夜菜、菌类、四季豆等易中毒食物。四、食品采购制度1、学生食堂由学校总务及相关教师有计划、按时、按质、按量购卖大米、蔬菜和食堂用品。2、购买大米及蔬菜过程中，杜绝讲人情、弄虚作假。3、购买时做到帐物相符，所购物品由学校教师复查验收后交相应的后勤人员，杜绝帐物混乱，引起矛盾。五、食品保管制度1、学生食堂物品由学生学生食堂工作人员负责保管。2、教师食堂由教师食堂炊事员负责保管。3、菜架上的菜物必须每天清理一次，每天保证摆放整洁，分类上架、妥善保管。若有腐烂现象将追究责任。4、杜绝把物品堆放在地面上。5、装米、油、盐的保管室必须每天保持整洁，大米每餐均须从保管室取出、过秤后作好每餐的帐物记录，禁止不过秤就煮或煮后记录。6、油盐单餐用须单独取出。禁止大米、油盐随意存放在食堂内。7、每天关锁好保管室、厨房门窗，杜绝遗失现象，否则追究相关人员的责任。8、教师食堂应根据菜的品种摆放，有计划的使用，杜绝浪费，做到管好用好。六、食品卫生管理措施1、每周至少不