第三章供应链形态结构与管理的基本程序

1、第三章 供应链形态结构与管理的基本程序供应链的一般形态结构不同主体的供应链形态结构不同行业的供应链结构供应链管理的基本程序第一节供供应链链的一般般形态结结构一、链状状结构二、网状状结构三、三种种网状结结构的供供应链一、供应应链的链链状结构构模型核心企业供应链中的成员企业n231211n213n121n2n12n13n层的客户顾客/最终客户n3n层的供应商最初的供应商 核心企业第一层用户第二层用户3n层的顾客/最终用户第二层的供应商第一层的供应商3最初的供应商n1n图2 供应链系统的分层结构二、供应应链的网网状结构构模型三、三种种网状结结构的供供应链1、V型型供应链链适合产业业类型：石油、化工、

2、造造纸、纺纺织管理重心心：对内内部能力力瓶颈的合合理安排排、需要要供应链成成员制定定统一的的详细的高高层计划划。成品种类V型供应链2、A型型供应链链适合产业业类型：飞机制造造、汽车车工业、重重工业管理重点点：精力力放在重要要装配点点的物流同同步关键键在于精确确的计划划和分配满满足该定定订单生产产所需的的物料和能能力成品种类装配局部装配A型供应链成品种类类T型供应应链3、T型型供应链链适合产业业类型：医药保健健品、汽汽车备件、电子子产品、食品和饮料等等行业管理重点点：按相相似产品进行汇汇集，减减少产品品种，运用先先进的计划工具具来加供供应链控制水平平第二节不不同主主体的供供应链形形态结构构以制造

3、企企业为主主导的供供应链在以制造企业业为主导导的供应应链中，核心企企业是制制造企业业，它根根据客户户订单进进行产品品开发、原材料料采购、制造、仓储、配送并并提供售售后服务务。物料料从供方方开始，经由链链中不同同企业的的制造、组装、配送等等过程向向需方移移动，每个环节节都存在在“需方方”和“供方”的对应应关系，形成一一条相连连的增值值长链。以零售企企业为主主导的供供应链零售企业业通过供供应链管管理，使上下游游都能够够实现业业务交易易的电子子化，并并提高零零售企业业配送中中心和库库存管理理的效率率，缩短短供应商商的订货货补货周周期，起起到提高高整个流流通环节节供应链链效率的的作用。同时，通过供供应

4、链管管理使供供应商获获得更为为准确的的销售网网络末端端数据，有利于于供应商商更合理理地安排排生产、库存、配送计计划，降降低商品品的成本本；更加加精确地地了解消消费者的的特性，从而与与零售商商一同制制定更为为合理的的促销计计划，实实现更大大的销售售收入，实现整整个流通通链条上上各企业业的多赢赢。以第三方方物流企企业为主主导的物物流服务务供应链链随着经济济的发展展，物流逐渐渐成为一一个产业业，尤其是在在21世纪，计算机技技术的突突飞猛进进，更是让物物流业的的发展如如虎添翼翼，第三方物物流应运运而生。所谓第三三方物流流（thirdpartylogistics，简称3PL）是指物物流供应应商为客客户提

5、供供所有的的或一部部分供应应链物流流外包服服务，以获取一一定的利利润。第三方物物流提供供的服务务范围很很广，它可以简简单到只只是帮助助客户安安排一批批货物的的运输，也可以复复杂到设设计、实实施和运运作一个个公司的的整个分分销和物物流系统统，努力基于于信息和和知识为为客户创创造附加加值。第三方物物流帮助助企业节节约物流流成本，提高物流流效率。欧洲物流流服务市市场约四四分之一一都是由由第三方方物流来来完成的的，很多仓储储和运输输业务也也都是由由第三方方物流来来实现。第三节不不同行行业的供供应链一、食品品行业的的供应链链分析二、农产产品冷链链物流三、图书书出版业业供应链链分析一、食品品行业供供应链分

6、分析1、食品品行业是是对农、林、牧牧、副、渔等部部门生产产的产品品进行加加工制造造以取得得食品的的生产部部门。包包括食品品加工业业、食品品制造业业、饮料料制造业业、烟草草加工业业、采盐盐业五部部门。2、食品品行业加加强供应应链管理理的意义义关关乎人们们的日常常饮食和和身体健健康，意意义重大大。3、食品行行业供应应链的特特性供应链管管理过程程中外包包比例较较大，因因其单件件产值低低，外包包可以降降低物流流成本。供应链食食品从生生产到消消费周转转时间短短,但环节多多，要求求每个环环节都要要仔细谨谨慎，保保证食品品安全。供应链产产品消费费周期短短，对于于库存配配置、产产品运输输及渠道道管理要要求极高

7、高，对于于信息技技术的依依赖性极极大。对冷链技技术依赖赖性较强强供应链横横向之间间竞争对对手较多多，消费费者对于于产品的的忠诚度度不高。4、食品品行业供供应链管管理与食食品安全全操作环节节关系分分析（1）食食品原材材料采购购与安全全，作为为食品原原材料的的主要农农产品，如果按按照欧美美的标准准衡量，合格为为仅为30%左左右，主主要蔬菜菜水果茶茶叶蓄产产品水产产品质量量抽检合合格率仅仅为70%，近近三分之之一的产产品的不不符合强强制性国国家标准准要求，农产品品生产源源头污染染问题比比较严重重。对应应的管理理条理有有农业业法、农药药管理条条理、饲料料及饲料料添加剂剂管理条条理、兽药药管理条条理等等

8、。（2）食食品运输输与安全全，在运运输过程程中，粮粮食产后后流通损损失占总总产量的的12%15%，果果蔬损失失率达到到25%32%，蛋蛋腐蚀率率达5%，肉干干耗变质质率达到到3%。流通通领域食食品安全全管理办办法。（3）食食品生产产与安全全，食品品生产中中的中小小企业存存在问题题较多，如管理理不善、生产混混乱、添添加剂乱乱用、卫卫生质量量差、环环境标准准不达标标等。食品生生产加工工企业质质量安全全管理办办法、农产产品质量量安全法法、食品卫卫生法等。（4）食食品包装装与安全全，一是是包装材材料的安安全性， 包装装材料如如纸、塑塑料、金金属等，不能带带有任何何污染源源；二是是食品包包装管理理不善，

9、比如找找补到生生产日期期，产品品包装方方式跟包包装标签签不符合合规定食品包包装用纸纸卫生管管理规定定、塑料制制品及其其原材料料卫生管管理规定定。（5）食品储储存与安安全，食食品的储储存有其其特殊性性，且由由于食品品大多易易腐烂，储存过过程中容容易变质质腐烂，从而威威胁食品品质量安安全。流通领域域食品安安全管理理办法。（6）食食品配送送与安全全，配送送公司为为了减少少配送次次数，将将不同种种类，不不同风味味的食品品混放在在一起，易引起起食品的的交叉污污染。流通领领域食品品安全管管理办法法（7）食食品销售售与安全全，食品品销售主主体的多多元性、手段的的多样性性等因素素，导致致销售环环节安全全隐患较

10、较多。中华人人民共和和国食品品卫生法法、食品销销售卫生生制度等。（8）食食品信息息与安全全，食品品信息的的安全性性是指食食品信息息的及时时性与准准确性，通过建建立食品品安全信信息监测测、通报报、发布布的网络络运行体体系能够够促使我我国食品品 工作作高效、有序、顺利的的开展，有利于于减少食食品安全全风险。环节关关系分析析的启示示食品质量量安全监监管检测测分工国际上食食品监管管类型分分为两类类：一类是日日本为代表，根据食食品供应应链各环环节分工工，分别别由不同的的政府相相关部门门对各环环节进行行监管监监测，实现现从农田田到餐桌桌的全过过程监控控和对食食品质量安安全工作作的一体体化管理理，和我我国的

11、监监管模式比比较接近近。另一类是是以加拿拿大及欧欧盟为代代表，为为控制风风险，将将原有的食食品质量量安全管管理部门门重新统统一到一一个独立立的食品安安全机构构，由这这个机构构对食品品的生产产、流通通、销售售及消费等全全过程进进行统一一监管，彻底解解决部门门间分割割与不协协调问题。二、农产产品冷链链物流冷链物流流概念冷链物流流的特点点冷链的构构成果蔬冷链链物流肉类冷链链物流水产品冷冷链物流流冷链物流流概念也称低温温物流，是以易易腐原料料及产品品为对象，以冷冷冻工艺艺学为基基础，以以制冷技技术为手手段的低温温物流过过程。冷链物物流的特特点1、冷链物物流的设设备要求求高。预预冷站、冷库、冷藏车车、冷

12、柜柜、冷箱箱等冷冻冻冷藏设设施设备备。2、冷链物物流需要要相当强强的技术术支持。物流信信息技术术、冷藏藏运输技技术、仓仓储保鲜鲜技术；微波保保鲜、薄薄膜保鲜鲜、加压压保鲜技技术；GPS、GIS、EDI等。3、冷链物物流要求求物流各各环节具具有较高高的组织织协调性性。4、冷链物物流的商商品质量量控制难难度大。冷链的构构成1、冷冻冻加工包括肉禽禽类、鱼鱼类和蛋蛋类的冷冷却与冷冷冻，低低温状态态下的加加工作业业过程，蔬菜预预冷以及及各种速速冻食物物和奶制制品的低低温加工工等。涉涉及冷链链装备包包括冷却却、冻结结和速冻冻装置。2、冷冻冻储藏包括食品品的冷却却储藏和和冻结储储藏，以以及水果果蔬菜等等食品

13、的的气调储储藏。涉涉及各种种冷藏库库、加工工间、冷冷藏柜、冷冻柜柜和家用用冰箱等等。3、冷藏藏运输包括食品品的中、长途运运输及短短途运输输等物流流环节的的低温状状态。涉涉及铁路路冷藏车车、冷藏藏汽车、冷藏船船、冷藏藏集装箱箱等低温温运输工工具。4、冷冻冻销售包括各种种冷链食食品进入入批发零零售环节节的冷冻冻或冷藏藏和销售售，由生生产厂家家、批发发商和零零售商共共同完成成。果蔬冷冷链物流流1、蔬菜分分类2、水果分分类3、果蔬冷冷链物流流流程蔬菜 根菜类叶菜类茎菜类花菜类果菜类直根 类：萝卜、胡萝卜、根用芹菜。块根类：甘薯 普通叶菜：小白菜、叶用芹菜、菠菜、茼蒿。结球叶菜类：结球甘蓝、大白菜、结球

14、莴苣、抱子甘蓝。香辛叶菜类：大葱、香葱、韭菜、芹菜、香菜、茴香等 肥 茎类：莴苣、茭白、茎用芹菜、球茎甘蓝等嫩茎类，以萌发的嫩芽为产品，石刁白、竹笋、香椿等块茎类，马铃薯根茎类，姜、莲藕球茎类，慈姑、芋鳞茎类，葱头、大蒜等花器类，金针菜花枝类，花椰菜 瓜类，黄瓜、丝瓜、苦瓜、冬瓜、南瓜、西葫芦茄果类，番茄、茄子、辣椒等豆类，菜豆、豇豆、毛豆、蚕豆、扁豆、刀豆杂果类，甜玉米2、水果果类水果仁果类浆果类 核果类柑橘类坚果类热带及亚热带水果什果类 苹果、梨、海棠、山查、木瓜葡萄、猕猴桃、草莓、番木瓜、石榴、人参果桃、李、杏、杨梅、樱桃柑、橘、橙、柚、柠檬栗、核桃、山核桃、榛、银杏、香榧香蕉、菠萝、龙

15、眼、荔枝、橄榄、椰子、芒果、杨桃枣、柿子、无花果3、果蔬蔬冷链物物流流程程采摘（1）果果蔬采摘摘，呼吸吸作用、蒸腾作作用、微微生物作作用仍然然存在，需要适适当处理理以便保保鲜（2）预预冷，在在储藏和和运输之之前将品品温降低低，被称称为预冷冷，采收收后的果果蔬预冷冷越及时时，后熟熟作用和和病害发发展越慢慢，新鲜鲜度保持持越好，预冷方方法主要要有：真真空预冷冷、冷水水预冷、空气预预冷、冰冰预冷等等方法。（3）速速冻加工工，就是是将经过过处理的的果蔬原原料采用用快速冷冷冻的方方法，使使之冻结结，然后后在-18摄氏氏度-20摄摄氏度下下不保存存选料，选料要要充分成成熟、色色、香、味充分分体现，质地坚坚

16、脆、无无病虫害害、无霉霉烂、无无老化枯枯黄，无无机械损损伤的新新鲜水果果，最好好当日采采摘，及及时加工工，以保保证产品品质量。预冷速冻加工工冷藏运输销售全程处于于温度控控制之下下清洗，洗去表表面的灰灰尘、泥泥沙、污污物切分，分成块块、片、条、丁丁、段、丝等形形状，厚厚薄均匀匀，长短短一致，规格统统一。汤漂，以抑制制酶活性性、软化化纤维组组织、去去掉辛辣辣味等，根据不不同品种种区别对对待。沥水，除掉表表面水分分。快速冷冷冻，沥沥干后的的蔬菜装装盘或装装筐后，需要快快速冷冻冻。包装，包装是是储藏好好速冻果果蔬的重重要条件件。（4）冷冷藏，通通常，果果蔬的冷冷藏温度度在0摄摄氏度左左右，湿湿度保持持

17、在85%95%。（5）运运输（6）销销售肉类冷冷链物流流1、肉类类分类生肉主要要分为三三类：热热鲜肉、冷冻肉肉、冷鲜鲜肉热鲜肉肉，是指指宰杀后后未经过过任何加加工程序序就在市市场上出出售的肉肉，包质质期一到到两天，由于热热鲜肉在在自然温温度下生生产，流流通，肉肉质粗硬硬，嫩度度差，风风味欠缺缺，易发发生污染染，同时时热鲜肉肉没有经经过处理理，肉温温持续较较高，极极易滋生生细菌，造成肉肉质地腐腐败。冷鲜肉肉，是严严格执行行检疫制制度屠宰宰后的畜畜体，在在-20摄氏度，迅速进进行冷却却处理，使温度度在24小时内由由38左右降为为0到4度，并在在后续的的加工、流通和和分销过过程中始始终保持持在这个个

18、温度范范围中。冷冻肉肉，是指指宰杀后后的蓄禽禽肉，经经预冷后后，在-18摄氏度以以下速冻冻，使深深层温度度达-6度以下的的肉2、肉类类冷链物物流流程程屠宰畜禽屠宰，包括对对畜禽的的检验、冲淋、屠宰。冷却加加工，对对屠宰过过的肉体体进行快快速冷却却，并在在低温环环境下进进行精细细分割加加工。包装，对于长长期储藏藏、出口口和远销销的冷冻冻肉经整整形，包包装后装装箱低温温冻结，对于冷冷鲜肉需需要冷却却到4度左右。冷藏，冷藏温温度通常常在-18度左右，湿度在在95%100%运输销售包装冷却加工工冷藏运输销售全程处于于温度控控制之下下水产品品物流1、海水水产品分分类海水鱼鱼类，大大黄鱼、小黄鱼鱼、带鱼鱼

19、、鳕鱼鱼等海水虾虾类，东东方对虾虾、日本本对虾、长毛对对虾等海水蟹蟹类，青青蟹、梭梭子蟹海水贝贝类，鲍鱼、泥螺，扇贝其他海海水动物物，墨鱼鱼、鱿鱼鱼2、淡水产产品分类类淡水鱼鱼类淡淡水虾类类淡水水蟹类淡水贝贝类其他淡淡水动物物3、水产品品冷链物物流流程程捕捞预冷包装冷藏运输销售全程处于于温度控控制之下下第三节不不同行行业的供供应链三、图书书出版业业供应链链分析特性:计划经济痕迹迹残留生命周期期逐渐缩短行政垄断断严重存在的问问题:市场供求求脱节库存水平平高逆向物流流现象严严重第三节不不同行行业的供供应链二、图书书出版业业供应链链分析战略:增强供应应链意识识，加强强企业合合作加快推进进标准化化建设

20、，共同搭搭建供应应链体系系的系统统平台加快技术术创新逐步开放放市场建设图书书物流中中心第四节供供应链链管理的的基本程程序一、制定定供应链链战略实实施计划划（1）将企业业的业务务目标同同现有能能力及业业绩进行行比较，发现现现行供应应链的显显著弱点点，经过过改善，迅速提提高企业业的竞争争力。（2）同关键键客户和和供应商商一起探探讨、评评估全球球化、新新技术和和竞争局局势，建建立供应应链的远远景目标标。（3）制定从从现实过过渡到理理想供应应链目标标的行动动计划实实现这种种过渡的的现实条条件。（4）根据计计划安排排优先次次序，并并且承诺诺相应的的资源。即根据据实施计计划，先先定义初初期的供供应链结结构

21、，使使企业与与正确的的客户和和供应商商建立正正确的供供应链中中，处于于正确的的位置；然后重重组和优优化企业业内部和和外部的的产品、信息和和资金流流：最后后在供应应链的重重要领域域如库存存、运输输等环节节提高质质量和生生产效率率。供应链战战略实施施成功与与否竞争争战略和和供链战略是否否匹配有有密切关关系供应链战战略和其其他职能能战略都都是用来来支持企业的竞竞争战略略，以形形成统一一协调的的总体战战略。赢得得这种战战略匹配配有三个个步骤：1、理解解顾客和和供应链链的不确确定性2、理解解供应链链能力3、赢得得战略匹匹配1、理解解顾客和和供应链链的不确确定性每次购买买需要的的产品的的数量；顾客愿意意忍

22、受的的响应时时间；需要的产产品品种种；需要的服服务水平平；产品的价价格；产品预期期创新速速度超市出售售的盐高度不可可预测的的需求新通信设设备可预测供供应和不不确定需需求或不不确定供供应和可可预测需需求或供供应和需需求都不不完全确确定现有型号号的汽车车可预测的的供求不确定性性连续带带2、理解解供应链链能力对大幅度度变动的的需求量量的响应应；满足短期期交货；经营品种种繁多的的产品；生产有高高度创新新性的产产品；满足高服服务水平平；处理供应应不确定定性供应链具具备这些些能力越越多，其其响应性性越强，响应应性的获获得需要要付出成成本。高低成本响应性高低效率极高高效率中等等响应性中中等响应性极极高一体化的的钢铁厂厂，生产产计划提提前一周周或一个个月确定定，品种种少柔性性低某服装公公司，传传统备货货式生产产，提前前期为几几周大部分汽汽车制造造上商，两三周周内交付付品种众众多的产产品7-11商店，一日内内在不同同地址改改变产品品组合响应性连连续带3、赢得得战略匹匹配高效率供应链响应性连续带需求不确确定需求确定定不确定性性连续带带高响应性性供应链战略匹配配区域第四节供供应链链管理的的基本程程序二、构建建供应链