中华美食课件教学

1、中 国 饮 食 中 国 饮 食 历 史中华饮食历史悠久，源远流长，技艺精湛，具有丰富的文化内涵和浓郁的地方民族特色，是中华民族五千年传统文化的精微浓缩与鲜活表达。 早在春秋时期，人们就已习惯把日常饮食分为食和饮两大部分，但在正式场合，古人把饮食分为四个部分，即：食、膳、羞、饮。其中，“食”指用五谷做的饭；“膳”指用六畜制成的肉食佳肴；“羞”又称百羞，指以粮食为主料制成的多种精养素食；“饮”是古代饮料的总称。从上面的饮食结构可以看出，我国古人很早就已学会烹制各种食物，食物种类十分丰富，无论天上飞的，地下跑的，无不可以取来做盘中美味。其次，还有一些特别的饮食文化。据古籍记载，秦朝以前人们一天只吃两

2、顿饭，并且有严格的时间规定，如不守时吃饭或一天吃两顿以上的饭，则被认为是失礼行为。汉朝以后，才开始盛行一天三餐或四餐。到唐朝时，早饭已被称为早点，午饭也称中饭，吃午饭，古人说是“过中”。古时人们一日两餐，表示一种时间的分段概念，吃过早饭，表示一天开始，吃过晚饭表示一天时间已完。今天人们一日三餐，也常用以表示对时光的不同感情，也有惜时的意思在里头江 苏 美 食作为江南水乡 常熟的餐饮十分丰富，美味佳肴众多，且大都价廉物美，色、香、味俱全。 特色菜 ：叫化鸡 阳澄湖大闸蟹相传清代在虞山之麓，有一求乞叫化，得三黄（黄嘴、黄脚、黄皮）鸡一只，既无炊具又无调料，无法煮食，遂以土法烤食。先将鸡宰杀，去其内

3、脏，带毛涂泥，后取败枝枯叶堆成火垛 ，将鸡烘烤，待泥干成熟，敲去泥巴，鸡毛随泥壳而脱，鸡香肉酥，为江南一绝。 安 徽 美 食徽菜是我国著名的八大菜系之一。徽菜重油、重色、重火工。它以烹制山珍野味著称，擅长蒸、炖、烧。 玉兔海参 方腊鱼吉 林 美 食省城的名菜多以长白山的人参、鹿茸、熊掌、飞龙、雪蛤、松茸蘑等珍稀产品为原料，经科学配膳而成。药膳结合、颇负盛誉。 人参鸡 鹿茸三珍汤 新 疆 美 食多民族的新疆，以民族风情浓郁、瓜果飘香闻名于世，同样，它的饮食文化，丰富而别具特色。 新疆饮食给人一个明显特色，即提倡绿色。吃新疆的小吃，甚至维吾尔的家宴都能体会到这一点。哈密瓜、葡萄、巴旦木是必不可少的

4、。 天下新疆风味的烤羊肉串正宗莫过于新疆本地，新疆本地的烤羊肉串最正宗在高手如林的乌鲁木齐 宁 夏 美 食宁夏清真风味小吃，独具风格，久食不厌，不仅为广大穆斯林所珍爱，非穆斯林各族人民也无不喜吃乐尝. 以下小吃颇有名气，不可不尝！ 馓子 (回族) 福 建 美 食闽菜历来以善制山珍海味著称，尤以巧烹琳琅满目的海佳肴见长，并且在色、香、味、形、质兼顾的基础上“味”为纲，具有清鲜、和醇、淡雅、浓香、不腻等特色尤重汤菜，在中国八大菜系中独树一帜。佛跳墙 “坛启荤香飘四方，佛闻弃禅跳墙来，” 云 南 美 食 云南菜以擅长烹制山珍、淡水鱼鲜和蔬菜见长，具有鲜嫩回甜，酸辣微麻，重油味厚的特点，适合云南多民族

5、人民的口味，自成一格，多姿多彩的地理风貌和干湿分明的立体气候，极其有利于动植物的生长，得天独厚的原料，为烹饪提供了丰富的来源。 云南特色菜: 汽锅鸡 四 川 美 食川菜是我国名菜之一，以麻辣味浓，百菜百味为特色。 四川成都小吃担担面，赖汤圆等也很有名。 担担面 赖汤圆湖 南 美 食 在洞庭湖区，有“无糕不成席，无席不见糕”的说法。这里说的糕，并非一般餐桌上常见的米糕，而是用湖南特色鱼类精工做成的一种风味佳肴。 选用肉厚身肥的草鱼、鲶鱼、鳕鱼等 天 津 美 食到天津不吃狗不理包子，是旅游者的遗憾 北 京 美 食北京烤鸭：到北京来旅游的人都知道这么一句话，不到长城非好汉，不吃烤真遗憾。炸酱面 ：对于老北京的印象，脑子里立刻勾勒得是一个光头，肩上搭着毛巾蹲在一大槐树下，端着一个大碗，吸溜吸溜吃着炸酱面，还啃着大黄瓜和蒜、再口小二或者普京的北京汉子。 内 蒙 古 美 食烤全羊：是蒙古族传统名菜，为招待贵宾或举行重大庆典时的盛宴特制的佳肴.“烤全羊”