HACCP体系在番茄种植过程中的应用研究PPT38

1、HACCP体系在番茄种植过程中的应用研究 食品安全全问题越越来越引引起人们们的重视视，尤其其是粮食食、果蔬蔬等人类类赖以生生存和发发展的农农产品，其安全全问题关关系到人人民的身身体健康康和国计计民生。另外，认认证机构构的许多多审核员员在对食食品生产产加工企企业进行行HACCP体体系审核核时，对对识别出出的关键键控制点点即农产产品原料料的采购购，感到到困惑的的是无法法对农残残进行监监控。怎样将HACCP体系系的控制制重点前前移，对对不再加加工而直直接食用用的或作作为原料料的农产产品进行行控制，以达到到食品安安全的目目的，确确实是一一个值得得研究的的课题。为此，中中鉴认证证有限责责任公司司联合华华

2、南农业业大学、广东珠珠海斗门门优地农农场、广广州誉杰杰管理技技术服务务有限公公司共同同组成农农业攻关关小组，确立了了“HACCP危害分分析与关关键控制制点在农农作物生生产中的的应用”的研究究课题。研究小组组以广东东省珠海海市斗门门优地农农场的番番茄种植植为研究究对象，通过对对番茄整整个生长长期应用用HACCP体体系效果果的观察察，有一一些初步步的体会会。现将将研究的的进展情情况向大大家汇报报，希望望通过努努力，探探索HACCP在种植植业中的的应用。2003年底，研究小小组以珠珠海优地地农场生生产基地地作为试试点，在在番茄种种植过程程中建立立了HACCP体系，并根据据HACCP原原理对番番茄种植

3、植过程进进行了危危害分析析。1 .绘绘制流流程图及及危害分分析1 .1 根据据番茄种种植的过过程，绘绘制“番茄茄露地种种植过程程流程图图”1.2危危害分分析根据生产产流程图图，对在在整个作作物生长长过程中中可能导导致最终终产品（番茄果果）安全全的生物物性的、物理性性的、化化学性的的危害进进行分析析鉴别，列出了了潜在的的危害清清单，并并对潜在在的危害害进行详详细的评评价。注：危害害分析的的依据主主要来自自经验、土壤、肥料、灌溉水水和周围围的环境境监测报报告及相相关的技技术文献献。（见见表一）2.关关键控制制点的显显著危害害与关关键限限值根据HACCP原理，通过分分析、筛筛选，对番茄露露地种植植过

4、程最最终确定定6个关关键控制点。分别为为：2.1CCP1：场地的的选择对种植场场地的空空气、土土壤、灌灌溉水质质量进行行分析， 选择择符合相相关标准准的地块块作为种种植场地地。2.1.1该关关键控制制点的两两个显著著危害1.化学学性危害害：土壤壤中的重重金属、农药化化肥超标标残留、农膜增增塑剂残残留等。这些危害害产生的的原因：一是部部分前作作物选择择和管理理不当带带来的残残留；二二是现状状环境污污染如如垃圾等等造成的的重金属属超标。2.生生物性危危害：主主要是潜潜在的病病原菌和和害虫。2.1.2针针对显著著危害产产生的原原因确定定关键键限值依据选地地的原则则，参考考环境空空气质量量标准GB30

5、95、农业灌灌溉水质质标准GB5084、土壤环环境质量量标准GB15618确立关关键限值值，限值值为上述述标准的的控制值值。2.2CCP2：苗床床的准备备：包括苗床床的消毒毒，基肥肥的选择择、育苗苗设施的的建立，营养土土的准备备等，其其中属于于关键控控制的是是基肥的的选择2.2.1基基肥的选选择有两两个显著著危害：1.化化学性危危害：肥肥料中的的重金属属等有害害化学物物质超标标残留。这些危危害产生生的原因因：是因因为基肥肥的原料料本身就就含有超超标的重重金属，肥料中中的重金金属由原原料带入入。2.生生物性性危害：主要是是潜在的的病原菌菌、寄生生虫、虫虫卵和杂杂草种子子。产生生的原因因主要是是因

6、为堆堆肥未完完全腐熟熟，堆肥肥中还遗遗留有未未被杀死死的病原原菌、寄寄生虫、虫卵和和杂草种种子。2.2.2针针对显显著危害害产生的的原因确确定关键键限值2.2.2.1化化学性危危害：肥料质量量重金属属标准借借鉴GB15618土土壤环境境质量标标准，以以GB15618-1995 土壤壤环境质质量标准准中一级级标准为为保障农农业生产产维护人人体健康康的肥料料重金属属限值。2.2.2.2生物性性危害：根据试验验结果与与有关资资料，确确定肥料料（有机机肥）质质量生物物性指标标的关键键限值，分别为为：堆制制时间为为15天天、温度度保持在在6065、蛔虫虫死亡率率95%、大肠肠杆菌值值为1000个个/10

7、0g并并且无异异味、无无活的蛆蛆、蛹或或新羽化化的成蝇蝇。2.3CCP3：品种种的选择择与消毒毒处理选用抗病病、优质质、丰产产、耐贮贮运、商商品上好好、适应应市场的的品种；消毒过过程要防防止药剂剂的污染染。2.3.1品种种的选择择2.3.1.1 品种种的选择择有两个个显著危危害生物危害害：主要要是指种种子携带带致病菌菌，带菌菌种子将将病菌直直接传给给幼苗和和成株，造成病病害发生生；不良良种子发发育成弱弱苗，比比较容易易感病，杂草是是某些病病害的寄寄宿地，这些生生物危害害都会对对产品的的品质和和产量造造成一定定的影响响。化学危害害：主要要是在留留种过程程或种子子贮藏过过程中曾曾施用过过难分解解的

8、剧毒毒农药，而且种种子表面面甚至内内部残留留着农药药。 2.3.1.2关键限限值关键限值值：种子子应符合合GB16715.31999茄茄果类种种子二级级以上标标准要求求。2.3.2品品种的处处理2.3.2.1 品种种的处理理有两个个显著危危害：1.生物物危害：种子表表面甚至至内部携携带有致致病菌，带菌菌种子子直接将将病菌传传给幼苗苗乃至成成株。2.化学学危害：主要是是由于种种子或种种苗使用用化学农农药消毒毒，造成成化学农农药残留留，但本本课题组组采用的的种子消消毒方法法因不使使用化学学药剂，也就不不涉及化化学危害害。2.3.2.2关键限限值 本试验采采用紫外外照射与与酵菌素素溶液处处理种子子，

9、关键键限值为为紫外灯灯照射5min、酵菌菌素溶液液800倍液浸浸泡30min。2.4CCP4：培育壮壮苗创造适宜宜的环境境，适宜宜的水肥肥、病虫虫草害管管理来培培养适龄龄的壮苗苗。2.4.1培育育壮苗的的显著危危害主要要是化学学危害灌溉水、肥料以以及为防防治病虫虫草害使使用的杀杀菌剂、杀虫剂剂以及除除草剂等等含有重重金属、有害化化学物质质超标。2.4.2关关键限值值灌溉水符符合GB5084标准准，肥料料的关键键限值同同基肥，农药必必须符合合GB321.1-GB321.6准则与与 GB4285标准准的要求求。2.5CCP5： 栽培培管理在种苗定定植后，为了丰丰产优产产所进行行的活动动如中耕耕除草

10、、培土、灌溉水水管理、施肥管管理、病病虫害防防治、植植株调准准以及保保果疏果果等活动动。2.5.1栽栽培管理理的两个个显著性性危害：1.生物物性危害害：主要要是由于于肥料（有机肥肥）未完完全腐熟熟等原因因带入潜潜在的病病原菌、寄生虫虫等。2.化学学性危害害：灌溉溉水、追追肥、病病虫害防防治和保保果疏果果所使用用的水源源、肥料料、农药药或生长长调节剂剂都可能能产生化化学危害害。2.5.2关关键控制制点的关关键限值值灌溉水符符合GB5084标准准，肥料料的关键键限值同同基肥，农药必必须符合合GB321.1-GB321.6准则与与 GB4285标准准的要求求。2.6CCP6：果实采采收对达到一一定成

11、熟熟度的果果实适时时采收，采收果果实采收收期间严严禁施用用农药，对处于于降解周周期内的的番茄果果实不采采收或销销售。2.6.1果实实的显著著危害主主要是化化学危害害农药残留留主要是是喷施了了过量的的农药或或在农药药的半衰衰期内进进行了果果实采收收，硝酸酸盐含量量超标主主要是因因为施用用了过量量的肥料料特特别是氮氮肥过量量。2.6.2关关键限值值产品质量量符合NY5005要要求。3监督督程序对确定的的关键控控制点的的监控，主要是是针对关关键限值值、确定定监控的的对象、方法、设备、频率和和监控人人员。监监控通常常采用的的方法由由两个方方面实现现。3.1日日常的监监控：依据制度度、规定定、程序序，每

12、天天将生产产情况、投入物物资、作作物的生生长状况况等记录录在生产产日志上上，管理理人员定定期现场场检查，确保监监控的有有效性。3.2内内部审核核、管理理评审农场内审审员、咨咨询老师师和技术术专家对对各个控控制点和和农场的的HACCP体体系进行行审核，农场领领导亲自自主持管管理评审审、评价价HACCP体体系运行行的有效效性。4建立立纠偏制制度和纠纠正措施施根据作物物的生长长情况和和当时的的环境、条件对对关键控控制点进进行监控控，若发发现关键键限值偏偏离时，分析原原因，并并及时采采取纠偏偏行动及及纠正措措施。如如采收产产品前最最后一次次施用农农药时，必须严严格控制制农药的的施放量量并根据据农药的的降解周周期确定定施用的的时机。当发现现超出关关键限值值时必须须采取纠纠偏行动动及纠正正措施，包括推推迟采收收果实的的时间等等。5建立立完整的的工作记记录和跟跟踪系统记录是追追溯生产产过程的的可靠的的参考资资料，必必须真实