2022-2023年度 名师 《油脂》随堂演练

1、PAGE13第一节油脂一、选择题1要证明硬脂酸具有酸性，可采用的正确实验是A把硬脂酸溶于汽油，向溶液中加入石蕊试液，溶液变红B把纯碱加入硬脂酸中并微热，产生泡沫C把硬脂酸加热熔化，加入金属钠，产生气泡D把稀烧碱溶液加入硬脂酸中并滴入几滴酚酞试剂，微热，红色变浅甚至消失解析：硬脂酸是固体，不溶于水，酸性很弱，不能使石蕊试液变红，不能直接加指示剂，不能与碳酸盐反应放出CO2。但硬脂酸能与NaOH反应，证明了硬脂酸有酸性。答案：D2下列各反应中，反应物分子中断键的组合正确的是油脂氢化油脂皂化乙醇酯化乙醛氧化乙醛还原AC=CCOOHCHC=OBC=CCOOHC=OCHCC=CC=OCOCHC=ODC=

2、CCOCHCCC=O解析：油脂氢化是分子中含有的C=C双键与H2发生加成反应，断裂的是C=C双键；油脂皂化的实质是油脂在碱性条件下发生水解反应，断裂的是CO单键；乙醇酯化时断裂的是OH单键；乙醛氧化时断裂的是醛基中的CH单键；乙醛还原时断裂的是醛基中的C=O双键。答案：A3油脂皂化反应后，要使肥皂和甘油等充分分离，采用的方法是A盐析B分液C结晶D过滤解析：高级脂肪酸盐在混合体系中形成胶体分散系，因而采用加入食盐而使胶体盐析的分离方法。答案：A4下列涉及有机物的性质或应用的说法不正确的是A干馏煤可以得到甲烷、苯和氨等重要化工原料B用于奥运火炬的丙烷是一种清洁燃料C用大米酿的酒在一定条件下密封保存

3、，时间越长越香醇D油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色解析：油脂中含有不饱和碳原子，油脂是高级不饱和脂肪酸的甘油酯，其中含有，能与Br2发生加成反应。答案：D5某天然油脂10g，需才能完全皂化，又知该油脂1000g催化加氢时消耗氢气12g，则该油脂1mol中含碳碳双键AB3molC4molD5mol解析：根据油脂与NaOH反应的物质的量之比为13，则10g油脂的物质的量neqf,40gmol1eqf1,3。eqoM,suol1。n油脂nH2eqf1000g,mol1eqf12g,2gmol16mol14。即1mol油脂可以与4molH2反应，含双键数目为4mol。答案：C6下列物质属于油脂的是润滑

4、油花生油石蜡ABCD解析：油脂的主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯，故、均不对。润滑油和石蜡的主要成分是烃，故、不对。答案：C7油脂能发生的反应有加成反应氧化反应皂化反应使溴水褪色使酸性KMnO4溶液褪色ABCD解析：该油脂中含有不饱和烃基C17H33和C17H31，可发生反应；油脂在碱性条件下都能发生皂化反应。答案：D8下列说法中，正确的是A石油裂解和油脂皂化都是由高分子生成小分子的过程B食用植物油和裂化汽油都能使溴水褪色C乙酸乙酯和食用植物油均可水解生成丙三醇D油脂和蛋白质在空气中完全燃烧均转化为二氧化碳和水解析：油脂不是高分子化合物，选项A错误；乙酸乙酯水解生成乙醇，选项

5、C错误；蛋白质含氮元素，因此燃烧时除生成CO2和H2O外，还有其他物质生成。答案：B9下列关于油脂的叙述中，错误的是A从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B用热的烧碱溶液可以区别植物油和矿物油C生产盐酸和人造脂肪都必须用氢气做原料D硬水使肥皂的去污能力减弱，是因为发生了沉淀反应解析：植物油中含有不饱和键，会与溴发生加成反应，不宜用作从溴水中提取溴的萃取剂。答案：A10下列常见有机物中，既能发生取代反应，又能与溴的CCl4溶液反应使其褪色的是A甲苯BC植物油DCH3COOH解析：本题主要考查有机反应，意在考查考生对有机物官能团的种类和性质的理解能力。在一定条件下四种物质都可以发生取代反应，只有植物油

6、能与溴发生反应而使溴的四氯化碳溶液褪色，故选C。答案：C11下列各组液体混合物中有两种成分，可以用分液漏斗分离的是A甲苯和油脂B乙酸和乙酸乙酯C豆油和水D豆油和四氯化碳解析：两种成分不互溶且密度不同，才可以分层，能用分液漏斗分离。答案：C12相对分子质量小于300的某脂肪酸可与碘完全加成，也可被完全中和，由此可推测该脂肪酸所形成的单甘油酯中所含碳原子数为A51B54C57D60解析：设该脂肪酸为n元酸，相对分子质量为Mr，则有eqf,56eqf,Mr，Mr280n300，则n1，该脂肪酸为一元羧酸，其相对分子质量为280，该酸与I2发生加成反应的物质的量之比为eqf,280eqf,25413。

7、故该酸中含有3个C=C双键，因此可设该酸的分子式为CnH2n5COOH，由相对分子质量为280可求得n17，则此单甘油酯中所含碳原子数为183357。答案：C二、非选择题13工业上制取肥皂是用_和_按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是_的混合物。加入_后，溶液分成上、下两层，上层是_，下层是_。取出_层物质，加入填充剂等后制成肥皂。解析：油脂包括动物脂肪和植物油在氢氧化钠条件下，加热水解生成高级脂肪酸钠和甘油，盐析后分离出高级脂肪酸钠，加入填充剂后即为肥皂。答案：动物脂肪或植物油氢氧化钠溶液高级脂肪酸钠、甘油和水食盐细粒高级脂肪酸钠甘油和水上14下列物质中：1属于单甘油酯的是填序号

8、，下同_，属于混甘油酯的是_。2发生皂化反应的化学方程式为_。3发生氢化反应的化学方程式为_。解析：1单甘油酯是指R1、R2、R3相同，故满足题意，混甘油酯是指R1、R2、R3不同，故符合题意。2皂化反应就是油脂在碱性条件发生水解反应。3氢化反应就是指不饱和高级脂肪酸甘油酯与氢气发生加成反应。答案：115油脂是重要的营养物质。某天然油脂A可发生下列反应：已知：A的分子式为C57H106O6。1mol该天然油脂A经反应可得到1molD、1mol不饱和脂肪酸B和2mol饱和直链脂肪酸C。经测定，B的相对分子质量为280，原子个数比CHO9161。1写出B的分子式：_。2写出反应的反应类型：_；C的

9、名称或俗称是_。3电视媒体关于“氢化油危害堪比杀虫剂”的报道曾引发轩然大波，反应为天然油脂的氢化过程。下列有关说法不正确的是_。a氢化油又称人造奶油，通常又叫硬化油b植物油经过氢化处理后会产生副产品反式脂肪酸甘油酯，摄入过多的氢化油，容易堵塞血管而导致心脑血管疾病c氢化油的制备原理是在加热植物油时，加入金属催化剂，通入氢气，使液态油脂变为半固态或固态油脂d油脂的氢化与油脂的皂化都属于加成反应4D和足量金属钠反应的化学方程式为_。解析：1B的实验式为C9H16O，再结合其相对分子质量可知其分子式为C18H32O2。2反应是天然油脂的水解反应，也是取代反应；水解生成的D是丙三醇，可推知饱和高级脂肪

10、酸中的碳原子数为57318/218，因为C是饱和直链脂肪酸，故C的结构简式为C17H35COOH，名称是硬脂酸或十八酸。3油脂的皂化反应属于取代反应，不属于加成反应。4醇羟基与钠反应产生H2，据此可写出化学方程式。答案：1C18H32O22取代反应硬脂酸或十八酸3d16油脂A的通式为烃基R中不含有三键。与溶有96g液溴的四氯化碳溶液恰好完全反应，完全燃烧时生成的CO2和H2O的物质的量之和为。求油脂A的结构简式，并写出油脂A氢化的化学方程式。解析：有关油脂的计算是常见题型，形式上是考查计算，实际上仍是对油脂结构的考查，应用时一定要牢记油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯，分子中有三个酯基，故1mol油脂与NaOH溶液反应时可消耗3molNaOH，同时高级脂肪酸的烃基部分若不饱和，则可以发生加成反应，若每个烃基中有1个碳碳双键，则可消耗H2或Br23mol，记住这些数量关系便可迅速解答。由题目所给A的通式可以看出，烃基部分是相同的。nBr2eqf96g,160gmol1,可以与加成，说明A分子中共有6个碳碳双键，则每个R中有两个碳碳双键。设R中共有n个碳，则A