食品库管理办法及流程

1、食品库管理事项食品应分类分架分区域摆放有序，商品应一品一位每种单品必 须附带货架卡，商品应距离墙壁地面10cm以上食品原料不得 与非食品商品及有害物质一起存放，需冷藏冷冻的商品必须放 入冰箱内保存，干货散货为防尘防止串味均放入整理箱内保存商品进入库房时应严格按照商品的品名规格核对商品事实记录 商品的生产日期保质期以及生产厂家若为散货干货应查看其 成色个体大小是否均匀，有无杂质有无发霉变质现象，桶装商 品是否有变形商标残缺，袋装商品是否有涨袋破损现象杜绝不 合格商品进入库房商品入库后及时把商品的名称规格生产日期保质期及生产厂家 收货人在手工台账上事实记录并在货架卡片上标明收货时间及 收货人商品数

2、量商品出库时遵循先进先出的原则，及时消减货架卡上数量并注 明出库部门数量及发货人，商品上货架时应把生产日期在前的 摆在货架的第一排，并定时查看商品的保质期，干货散货勤翻 晾对三个月内不出库的商品及时与使用部门沟通，询问是否还 用此商品，如不再使用应及时做退货，避免造成商品积压。高档酒水收货时要抄写每瓶酒的编码及生产日期批次，烟草收货时查看每条烟是否有编码或者有挤压变形现象并抄写每一条烟的编码，出库时高档酒水及烟草也必须在出库单上抄写编 码库房内非库房管理人员未经允许禁止入内为保持库房整洁卫生及时打扫清理食品库工作流程每日早上八点半库管员开始根据采购传的采购订单收食品库 直进直出商品，在收货时仔

3、细查看商品名称、规格、生产日期 及保质期严格按照采购订单上的商品名称、规格及数量收货， 对保质期过半的商品拒绝收此商品并及时对商品逐一进行手 工台账登记，商品收完后在采购订单上由供货商及库管员签字 确认再传录入员录入系统。注：采购订单是由采购部根据前一日使用部门的请购单明细打印 的单据，采购订单上需由采购员签字确认商品名称及单价数量上午9点-11点为食品库出库时间，出库时使用部门需手持有 部门经理签字的手工出库单到库房出库，出库单上必须写清楚 所出商品的名称数量规格库管员按照出库单上的商品名称规 格及数量出库，填写实际出库的数量，直进直出的商品及时让 使用部门领用。一张出库出完后应再核对数量名

4、称是否与出库 单上的名称数量一致，确认商品名称数量准确无误后，出库人 及库管员双方在出库单上签字确认，并把出库单的第一联传录 入员，录入员录入系统对商品的库存数量进行系统减账。注：烟草及高档酒水出库时必须抄写每个单品的编码（例如：烟 的编码是整条烟的侧面有两行编码，而抄写的是第二行的最后 5位数字：茅台抄写的是瓶盖上的编码和瓶体背面的条形码 编号）库管员拿出库单的第二联进行货架卡销账，销账时要在货架 卡片上写清楚出库部门及出库数量并对卡片帐上的数量进行 消减结存，在每一笔出库的记录上写上出库人。并且核对货架 卡片上的数量是否与库存结余数量一致。直进直出的商品如果使用部门没有及时领用，应及时通知

5、使用 部门领用以免耽误使用部门的使用每日下午3点-4点30分为库房收库房备货的时间，在此时间 段负责收库房日常备货的商品，库管员拿前一日自己填写的库 房所需补充商品的报货单收货，收货时严格按照商品名称规格 型号收货，对不合格的商品拒绝收货，收货细节如下：1查看商品的名称规格数量是否与报货单一致2查看商品的生产日期保质期，并进行登记3查看商品的厂家是否与库房备货的商品厂家是否一致4带箱的货品需开箱检查，查看商品是否有标签脱落涨桶变形 涨袋现象5无中文标识的商品拒绝收货，属于餐饮业允许使用的食品添加 剂应把产品批次QS标识编码出入库记录都登入台账事实记录6带皮的商品去皮称净重6收货时必须有供货商提

6、供的盖有其财务章的随货通行单（富华 的及盛润的小食品除外）7商品确认无误后填写实收数量再由米购填写单价，米购员库 管员供货商三方在收货单上签字确认再由库管员把收货单的 第一联传录入员录入系统台账收完货后库管员及时把商品上货架卡片账，在卡片账上必须署 明收货人及商品数量，并核对货架卡片账与实物是否一致。下午4点半-6点为库房出库时间出库流程同上述二三条一致。6点开始报货，总结当日的出库量看库存商品那些为库存量不 足的，及时填写报货单并传采购部，报货单一式两份采购一份 库管员留存一份由采购员签字确认报货的商品把每日未到货的商品及所需此商品的使用部门明细单传采购部，告知采购部此类商品未到货并问清未到

7、货的原因，并由采 购员签字确认十 每日下班前核对当日的手工出库单和机制出库单是否一致并 签字确认十一每周二晚上报烟，须把填写库房所需报货的烟草明细及库房现 存量的单子传采购部，每周周四烟草到货，收货时应根据各级 部门领导签字的采购单收货，收货时应由采购员一同跟进收 货，如采购单未签批的应及时与采购沟通询问何时采购单签批十二 每月月中各库管员自己进行一次小盘点，月末由财务成本组跟 踪进行大盘点，盘点表一式两份，盘点结果一份留库管员，一 份上交财务成本组，如有差异当日应找出差异，盘点报告于盘 点次日上交财务成本组。关于2月21日会议中散装类物品打包封袋问题，我个人有以 下想法：1库房所用干货存放于塑料整理箱内均与调料，米油面隔离 分区域存放，不存在串味发潮现象2散装干货库存量一般35天存量，用完后再次报货3散货类物品例如：花椒 大料等属于一年一季成熟收获