“食品物性学”实验课程教学改革初探

1、“食品物性学实验课程教学改革初探摘 要：“食品物性学是一门多领域学科综合应用的根底科学，也是对理论才能要求较强的学科。假设长期重理论教学而无视理论创新，学生难免机械记忆应对考核，只知然却不知所以然。本文通过相关实验教学改革措施，分析讨论相关实验创新教学方法，旨在提升本课程的实验教学质量。关键词：食品物性学 实验 教学食品物性学作为食品工业领域的新兴根底学科，相关的理论和理论应用逐步得到广泛开展，并成为食品科学与工程专业的重要根底性学科。这门课程开展历经食品流变学、食品质构到食品光、电、热等物性。不同地区和高校食品专业针对自身特点及方向优势，结合国内外最新的科研动态、欧美和日本的先进教材，不断修

2、订、补充和完善相关食品物性学的教学和实验课程，以期充分满足本科生教学和理论开展的需要。食品物性学同时是一门实验性较强的专业根底课，要求学生掌握理论知识的同时，具备纯熟掌握各种食品形态的物性分析技术。学生通过掌握食品物性分析方法，理解食品的组织构造和生化特点，为进一步研究开发新食品、进展风味品质控制奠定根底。但是本课程内容理论概念性较强，实际教学过程容易产生学生只记理论，不懂操作等短板问题，很难将知识精准地运用于实验环节。因此，进展“食品物性学实验教学改革对于进步本课程的教学质量，实在推进教学与消费严密衔接，培养可以适应不断更新的食品领域的高程度人才和科研储藏力量具有重要意义。1 食品物性学实验

3、教学面临问题作为西南地区以地方特色食品为主导开展方向的院校，教学主要针对地区食品开展特点，培养具有一定技术理论根底的应用型人才，大学本科生毕业后可胜任食品质构品质分析等检测工作。目前，按照食品物性学教学形式，以理论授课为主，实验教学为辅；理论与理论课比例不低于2：1，实验内容以理论教学为主要根据，多数是对理论教学内容的证明，自主拓展工程很少；实验工程考核以报告为主，占学科总成绩的30%左右，实验教学的地位一直较为被动。1.1 仪器滞后于实验开展食品物性学的教学开展离不开先进仪器的引进试用，学生对理论的理解和创新大部分是在实验操作过程实现的。对于粘度计、流变仪、色差计等常用的物性学仪器，由于实验

4、室建立现状尚不能实现人手一台进展操作。对于大型分析仪器如质构仪、液相-质谱联用等，通常是讲解原理、进展演示实验，5-8个学生为一组进展观摩学习。大型分析仪器设备集智能化和自动化于一体，需要手动操作的过程不多。一般实验准备期间，指导教师就将仪器调整到最正确状态，学生通常不具备根据仪器故障查找原因和解除故障的才能。这种动手操作经历大打折扣的实验课较大程度上影响了学生对理论知识的吸收，理论与理论脱钩，更谈不上创新考虑和检验，自然在毕业后的实际食品消费加工中运用物性学方面捉襟见肘，纸上谈兵。1.2 实验过程循规蹈矩在传统实验过程中，教师将所需仪器设备及相关指导材料准备好，待学生到位后讲解实验原理、方法

5、及步骤，学生听完仅参照操作步骤模拟即可。学生与教师互动的环节较少，不利于将理论知识与实际操作相联络。学生只是被动接收信息，很少参与实验准备、考虑，实验原料统一，操作步骤一致，很难想象会在实验结果出现新发现，降低了学生的钻研兴趣，严重阻碍他们创新才能的开发，有的学生甚至抄袭实验报告来应付实验课。长期的固定实验内容，千篇一律的研究方法，难以调动学生的独特学习视角，反响给教师的也是一尘不变的教学效果。实验主要侧重于验证性，而研究性和开放性实验匮乏，学生的主动思维很难被激发。造成大多数学生在实验技能上“眼高手低，不参与实验前准备和实验后处理，也不利于学生的理论动手才能。1.3 实验教学评价形式单一传统

6、的食品物性学实验考核，教师主要以最终实验报告为主要根据进展评估。这种形式限制了学生的综合学科程度的发挥和才能的展现，只能反响学生实验的某个方面，很大程度上缺乏公正和全面、客观性，使学生误以为只要写好实验报告，实验成绩就不会低，甚至出现理论课缺席，抄写篡改报告等违纪现象。想要真正进步学生的实验程度，就必须在考核方式上激发学生对实验课程的充分重视，考试方式的创新也是一项行之有效的方式。通过实验改革考核形式，敦促学生由投机取巧转化成认真对待。2 食品物性学实验课程改革方法2.1 采用互联网+课堂教学技术等解决实验仪器短缺问题考虑到传统食品物性学实验存在一些缺乏：如实验周期短、缺乏大型实验仪器以及理论

7、教学形式的单一等，影响实验进程。采用互联网+的实验教学方法，充分结合学校多媒体技术等新媒体技术，通过播放国外高程度大学的现场实验视频，使学生有亲临其境的感觉，在虚拟理论环境实现互动教学，极大地弥补传统实验教学中的缺乏。在大型仪器使用规定中向本科教学使用倾斜，并制定相关制度，推进研究生助教本科实验仪器使用和维护，研究生在做相关课题时对本科学生进展相关实验技能辅导，不仅解决了仪器缺乏，师资短缺的问题、同时进步仪器利用率，解决实验操作中遇到各种实际问题，而且对不同层次学生的技能情况都有相关及时反响，便于整体教学实验改进进步。2.2 实验教学内容改进为进步学生参与实验的积极性和系统性，建议学生为主开展

8、实验，教师为辅指导完成。教师在讲授原理、实验示范中实现教学启发，逐步减少填鸭式的教学方式；注重课前预实验，和启发式提问。通过充分结合学生动脑和动手的理论教学，实现实验课程高效创新。由于实验人数较多，教师指导受限，实验问题难以实现完全解决，因此可尝试团队教学。既增强了团队凝聚力，又利于集思广益，解决问题。小组成员分工明确，严密沟通，亲密合作。实验课上指导教师与团队成员先开展实验设计，充分调动学生广泛的思维兴趣，培养学生发现问题并找出方法对策。以分组形式进展问题讨论，并将问题分类，以报告形式给指导教师，进一步讨论。2.3 以促进才能提升为目的改进技能考核手段理论课程是辅助学生理解掌握理论知识的主要

9、平台，在将理论与理论结合的同时，培养学生积极动手的习惯和客观严谨的科研作风及实事求是的科学态度，旨在激发学生的创新思维和创造执行力。在探究改革实验教学中，为改变以实验报告为唯一评判根据的现状，结合与食品物性学课程考试卷评价考核方法，在食品物性学实验考核中采取综合考核方式。学生的最终成绩分为平时表现成绩、考试成绩、实验报告成绩及自拟开发实验成绩4个部分。将学生平时实验操作标准性、提出并解决实验问题等平时情况反映到总成绩中，以此进步学生理论课堂参与的积极性。3 结语食品行业的开展依赖于人才的创新思维和团队建立，通过学习阶段的理论锻炼，以团队单元性及连续性的实验设计，促使同学们系统掌握课程内容，提升动手操作才能。对于传统实验课程缺乏等问题，通过尝试开放性实验，改革相应的实验方式和内容，进步