食堂管理新版制度最佳

1、食堂管理制度食堂工作人员岗位职责一、食堂管理员岗位职责1、对员工食堂全面负责，保证员工食堂正常运转。2、执行食品卫生法，贯彻员工食堂管理制度，增强饮 食卫生、环境卫生、个人卫生观念，规定食堂人员搞好各环节卫 生管理工作，并认真检查和督导。3、增强安全意识，严格进货渠道，保证食品在进货、贮藏、 烹制、分发等名环节符合食品卫生法有关规定，控制各类饮 食安全事故日勺发生。4、做好食物采购、进出验收、财务登记等工作，规定物美价 廉、帐目清晰。5、负责对厨师班长和后厨人员勺考勤、考核和奖惩工作。6、结合食堂伙食管理委员会耐心听取职工勺意见和建议，不 断改善食堂工作，努力做到职工满意。8、完毕公司安排勺其

2、她工作。9、随时对食堂浮现日勺异常状况进行解决，并定期向公司领导进行报告。二、厨师班长岗位职责1、在食堂管理员勺领导下，负责后厨平常管理工作。2、认真贯彻公司勺各项规章制度，圆满完毕公司下达勺各项 任务，要认真组织、领导后厨人员，负责抓好思想教育工作，发 挥员工勺内在潜力，调动员工工作积极性，并安善解决后厨勺各 项工作。3、负责制定后厨生产运营程序和工作程序，根据后厨技术人 员勺业务能力和技术特长，决定各岗位勺安排和调动工作。4、定期对物品进行点检，精确掌握原材料库存量、日用量和 库存产品质量，适时填写采购筹划，满足加工需要；对质量不符 合规定勺物品及时解决，坚决避免原料变质和挥霍。5、以周为

3、单位对菜谱进行设计，规定搭配合理，营养健康。6、带领后厨全体人员提高烹饪技术，不断改善菜肴质量，讲 究菜品日勺色、香、味，做到质优、量足、物美，价格合理。7、定期对设备清洗和检查，如有异常，第一时间报修，以免 影响正常营业或导致公司损失，作业过程中注意节省用水，用电， 用燃油。8、做好食堂后厨、餐饮区勺卫生清洁工作，贯彻卫生责任到 人，并搞好个人卫生，工作期间穿戴清洁勺工作衣、帽，不得正 在食品加工和销售场合内吸烟，提高食堂勺整体卫生水平。9、认真遵守食品卫生法勺有关规定，按食品卫生规定和 食品加工流程操作，作好餐饮具勺清洗、消毒，杜绝病从口入 勺现象。10、服从食堂管理员领导，认真做好安排勺

4、其她工作。三、厨师岗位职责1、按照厨房工作程序和规定完毕厨师班长分派勺冷荤、热菜 或面点、主食勺准备、加工和烹调工作，每日准时开员工餐，保 证食品质量。2、在厨师班长日勺带领下，提高烹饪技术，不断改善菜肴质量。3、根据划分日勺责任区域，搞好厨房清洁卫生工作，严格执行食品卫生法和厨房卫生原则。并搞好个人卫生，工作期间穿 戴清洁勺工作衣、帽，不得正在食品加工和销售场合内吸烟，提 高食堂勺整体卫生水平。4、服从厨师班长调动，合理使用厨房灶具、设备，对发现勺 异常状况及时报告，协助做好运营中勺各项工作。5、完毕公司安排勺其她工作。四、点心师职责1、严格劳动纪律，准时上下班，严格按照食堂规定，保证早点多

5、 种品种，数量,质量。2、品种质量规定色纯正，形状大小均匀,分量合适，稀饭干稠合 适，馅心制作口味好,成品符合卫生规定。3、动脑筋、想措施、变把戏，增长点心花色品种不断满足就 餐者勺需求。4、安全使用机械，严格操作规程，以免发生事故。5、督促班构成员搞好个人卫生，积极贯彻卫生岗位责任制保 证饮食卫生，避免食物中毒。五、厨工岗位职责1、负责荤素菜日勺加工领料。2、负责食品日勺细加工剔肉除骨，分档加工、切配，规定刀功整 洁、利落，大小、长短、厚薄、粗细均匀，选配合适，节省原料，做到 物尽其用。3、搞好砧墩、案板、地面勺卫生和刀砧干净与保养工作，本工 段勺灭蝇防蝇工作管理好机械设备。4、讲究卫生,保证饮食卫生，避免食物中毒。5、自觉遵守公司各项规章制度,端正服务态度，做到服务热情、 态度和蔼、文明礼貌、优质服务。六、餐厅服务员工作职责1、礼貌、行动合乎