邮轮初级（餐饮）【笔试模拟3】

1、邮轮初级（餐饮）【笔试模拟3】一、单项选择题1、按照相关规定，邮轮公司需要在全体游客完成登船之后，在起航前（）分钟 提交起航清单，完成清关手续，故而游客需要在在邮轮起航前（）分钟左右完 成通关手续并登邮轮。A、30 ; 30B、60 ; 60C、90 ; 90D、60 ; 90标准答案：D答案解析：按照相关规定，邮轮公司需要在全体游客完成登船之后，在起航前 60分钟提交起航清单，完成清关手续，故而游客需要在在邮轮起航前90分钟左 右完成通关手续并登邮轮。因此，答案为Do2、通常每次航行前，邮轮都要在（）一次性补给一个航次所需要的全部食物原 料。A、停靠港B、闭合港C、访问港D、母港标准答案：D

2、 19、每艘船舶均应事先确定逃生路线，并在每一段路程的拐角处标有明显的引 导标记符号。在重要场所，应（）该场所的逃生路线示意图，使所有人员都能 了解在各种紧急情况下的逃生路径。A、公布B、遮蔽C、保密D、绘制标准答案：A答案解析：Ao每艘船舶均应事先确定逃生路线，并在每一段路程的拐角处标有 明显的引导标记符号。在重要场所，应多处公布该场所的逃生路线示意图，使所 有人员都能了解在各种紧急情况下的逃生路径。因此，答案为Ao20、邮轮发生紧急状况需要弃船时，游客登艇前，船员应该（）oA、指导游客穿戴好救生衣B、清点好游客人数C、已搜索全部客舱D、以上全部都对标准答案：D答案解析：D。邮轮弃船时，有指

3、定船员负责保护和照顾游客，主要工作内容包 括：.向游客告警；.查看游客是否适当地穿好衣服以及是否正确地穿好救 生衣；.召集游客于各集合地点；.维持通道及梯道上秩序，并大体上控制 游客移动的总方向；.保证把毛毯等送到救生艇筏上；.影响游客说明情况 并安抚他们的情绪；.指导游客有序登上救生艇筏；.清点旅客人数并确保 所有旅客舱房无人。因此，答案为De21、根据个人应变卡的职责安排，客舱服务员的职责不包括（）。A、搜索客舱，疏散客舱内的游客B、通知游客立即前往疏散的集合点C、指引游客如何前往紧急集合点D、帮助游客收拾好行李标准答案：D答案解析：D。客舱服务员在发生紧急状况时，应该执行自己的紧急职责，

4、一般 包括搜索客舱，告知游客其疏散的集合点，并指引游客前往紧急集合点集合，并 确保游客穿着合适的衣服和救生衣，禁止携带大件行李。因此，答案为D。22、根据SOLAS公约的要求，邮轮上设有应变部署表和个人应变卡，用以明确 邮轮应急时每个船员应该执行何种任务。与乘客相关的任务不包括以下（）。A、疏散游客B、帮助游客会客舱取回贵重物品C、向救生艇运送毛毯等物资D、帮助游客登上救生艇标准答案：B 答案解析：根据SOLAS公约的要求，邮轮上设有应变部署表和个人应变卡，用 以明确邮轮应急时每个船员应该执行何种任务。分派给船员的与游客相关的任务 包括：.向游客告警；.查看游客是否适当地穿好衣服以及是否正确地

5、穿好 救生衣；.召集游客于各集合地点；.维持通道及梯道上秩序，并大体上控 制游客移动的总方向；.保证把毛毯等送到救生艇筏上。因此，答案为Bo23、邮轮在海上航行，为防止救生圈被风浪吹走，救生圈（）方式永久系牢。 以下哪种方式是错误的（）。A、应该以打死结B、应该以系活结C、应该以卡扣D、不应该以任何方式标准答案：A答案解析：救生圈可以随时迅速取下，且不应以任何方式永久系牢。因此，答案 为A。24、职业道德行为评价的类型中有（）。A、领导评价B、群众评价C、自我评价D、分析评价标准答案：C答案解析：Co职业道德行为评价包括自我评价，社会评价和集体评价。25、职业道德评价不能够起到（）oA、调节作

6、用B、裁判作用C、激励作用D、批判作用标准答案：D答案解析：D。职业道德只能起到调节作用、裁判作用、激励作用。26、进入邮轮市场的公司具有复合型的背景，包括旅游公司、资本投资公司、 传统造船企业转型，还有地方政府以（）为主力，希望通过购买邮轮带动区域 经济效益。A、邮轮公司B、旅行社C、港口D、船队标准答案：C答案解析：Co大量资本进入邮轮公司或者邮轮运营。进入邮轮市场的公司具有 复合型的背景，包括旅游公司、资本投资公司、传统造船企业转型，还有地方政 府以港口为主力，希望通过购买邮轮带动区域经济效益。27、中国游客在选择邮轮时最关注几类问题：一是邮轮上的餐饮、服务，中国 消费者是否习惯；二是（

7、）；三是是否有购物等附加服务。A、是否配有生活管家B、岸上观光景点如何C、舱房设备是否齐全D、语言沟通是否顺畅标准答案：B答案解析：Bo据调查数据显示，中国游客在选择邮轮时最关注的几类问题包括 邮轮上的餐饮和服务、岸上观光景点如何、以及是否有购物等附加服务。一些国 际邮轮产品对于目的地观光一带而过，令中国游客感到不满。28、西餐宴会摆台时，个人餐位餐盘的右侧从左向右依次摆放（）。A、开胃品餐刀、汤匙、鱼刀、主菜刀B、汤匙、主菜刀、鱼刀、开胃品餐刀C、主菜刀、鱼刀、汤匙、开胃品餐刀D、主菜刀、汤匙、鱼刀、开胃品餐刀标准答案：C答案解析：Co西餐上菜顺序是开胃菜、汤、主菜；餐具由外往里拿取使用。2

8、9、白葡萄酒建议饮用温度是8（ ）oA、 10B、12c、14D、16标准答案：B 答案解析：Bo过度冰镇对掩盖白葡萄酒的口味，温度过高不单单会影响白葡萄 酒的口感，而且还会让清新细腻的果香过快散去，被过快氧化。30、由主人在服务员的协助下完成的特殊餐饮服务方式是（）。A、俄式服务B、法式服务C、美式服务D、英式服务标准答案：D答案解析：D。英式服务是由男主人将分好的菜盘送给站在他左边的服务员，再 由服务员分送给女主人、主宾和其他客人。二,多项选择题1、游客在接受服务时有权要求自己的（）不受干扰。A、隐私空间B、清静A、隐私空间B、清静C、自由D、闲谈标准答案：BC答案解析：BCO游客在接受服

9、务时有权要求自己的清净和自由不受干扰，如果 游客在对服务的享用时以不断被打搅为代价，这种服务就失去了意义。2、海洋量子号的主餐厅有哪些？（）A、奇客餐厅B、格蓝迪餐厅C、肯尼迪餐厅D、丝绸之路餐厅标准答案：A B D答案解析：ABD0海洋量子号的主餐厅有奇客餐厅、格蓝迪餐厅、美国爱肯烧烤 餐厅、丝绸之路餐厅、爰岸餐厅。3、以下哪些是属于邮轮岸上观光产品？（）A、休闲观光B、探险之旅C、演出与娱乐D、飞行观光与高尔夫标准答案：A B C D答案解析：ABCDe邮轮岸上产品可以分为九大类，包括休闲观光、探险之旅、美食之旅、演出与娱乐、野生动植物探索、沙滩与水上活动、浮潜与潜水、飞行 观光、以及高尔

10、夫。4、下面属于嘉年华邮轮集团邮轮的是（）。A、公主邮轮B、荷美邮轮C、歌诗达邮轮D、冠达邮轮标准答案：A B C D答案解析：ABCD0嘉年华邮轮集团下设嘉年华邮轮、公主邮轮、荷美邮轮、世 邦邮轮、歌诗达邮轮、阿依达邮轮、冠达邮轮、P&。邮轮（澳大利亚）及P& 0邮轮（英国）等9个品牌共105艘船舶。5、下面属于诺唯真游轮集团邮轮的是（）。A、诺唯真游轮B、大洋邮轮C、七海邮轮D、世邦邮轮标准答案：A B C答案解析：ABC。诺唯真游轮集团拥有诺唯真游轮、大洋邮轮以及丽晶七海邮轮 三个邮轮品牌。6、邮轮上发生火灾事故时，船员要进行正确的应急处理。（）是灭火成功的关键。A、训练有素的游客B、保

11、养良好的设备C、正确的指挥D、穿好救生衣标准答案：BC答案解析：BCO训练有素的船员、保养良好的设备、及时的通信、正确的指挥、 有效的协同，是灭火成功的关键，也是其他事故应急成功的关键。因此，答案为 BC07、船上发生应急状况，需要疏散游客时，负责疏导的船员尤其要维持好（）的 通畅，防止发生踩踏事故。A、舱房门口B、船上走廊C、楼梯D、紧急出口标准答案：BCD答案解析：BCDO负责救护疏导的船员要确保船上走廊、楼梯及出口的通畅，避 免发生踩踏事故。因此,答案为BCD08、餐刀按形状大小及用途可分为（）。A、正餐刀B、鱼刀C、甜品刀D、黄油刀标准答案：A B C D答案解析：ABCD0西餐餐刀主

12、要用于肉类、鱼类、前菜、甜点等餐食。9、宴会突发意外事件，需要服务具备应急处置能力，包括（）。A、适应性B、快速性C、灵活性D、协调性标准答案：A B C D答案解析：ABCD0训练有素的服务员应能快速应对宴会常见的意外突发事件， 能及时根据意外事件提出适应性解决方法，能灵活面对各种突发情况,具备很好 的协调性调动其他部门共同处理意外事件。10、红葡萄酒斟酒服务考前须知有（）。A、斟倒过程不晃动酒瓶B、不能将瓶口对准宾客C、斟酒时要将商标朝向宾客D、不要在葡萄酒中加入冰块、冰水、苏打水来稀释酒液。标准答案：A B C D 答案解析:通常每次航行前，邮轮都要在母港一次性补给一个航次所需要的全部

13、食物原料。停靠港是指可供邮轮短暂停靠的港口，需具备适合大型邮轮停泊的港 口条件。闭合港指在港口或航道中设有船闸设备的港口，与邮轮食物原料补给不 相关。邮轮访问港是以挂靠航线为主的邮轮港口，应具备邮轮停泊、旅客和船员 上下船等基本功能。3、邮轮上的休闲餐厅通常以提供（）为主。A、西餐正餐B、自助餐C、咖啡饮料D、小食点心标准答案：B答案解析：B。邮轮上的休闲餐厅通常以提供自助餐为主。4、西餐的上菜时间不取决于（）。A、客人的用餐速度和气氛B、厨房的烹饪时间C、厨房和餐桌的距离D、服务员的服务空挡标准答案：D答案解析：Do服务员应保持高效的服务工作，根据客人的用餐速度及时为客人 上菜。答案解析：A

14、BCDO葡萄酒在中西餐宴会出现频率很高，服务员应掌握好各类葡 萄酒斟酒服务技能。三、填空题1、餐饮上菜服务中的三轻是指：说话轻、。标准答案：走路轻操作轻答案解析：走路轻、操作轻。服务员向客人提供上菜服务时，注意言行举止，动 作优雅、娴熟，不宜影响客人用餐或交谈。2、对游客的干扰主要包括。标准答案：声音干扰空间干扰答案解析：声音干扰；空间干扰。对游客的干扰主要包括声音干扰和空间干扰。3、老实与守信有着密切的联系，老实是守信的 守信是老实的标准答案：思想基础外在表现答案解析：思想基础；外在表现。老实与守信有着密切的联系，尝试是守信的 思想基础，守信是老实的外在表现。4、由于邮轮上各种岗位涉及的工作

15、内容会根据当时发生的情况而改变，这时就 需要邮轮乘务人员通过高度的 和 完成工作过程。标准答案：灵活性适应能力答案解析：灵活性；适应能力。需要邮轮乘务人员通过高度的灵活性和适应能 力完成工作过程。因为邮轮的工作和生活环境与陆地上有巨大的差异，所以需要 邮轮乘务人员有高度灵活性和适应能力。5、厨房部一般分为 厨房和 厨房两类。标准答案：热菜冷菜答案解析：厨房部一般分为热菜厨房和冷菜厨房两类。四、判断题1、邮轮上的就餐形式单一，菜品、餐厅可选范围少。A、对B、错标准答案：B答案解析：邮轮上的就餐形式丰富多样，菜品、餐厅可选范围广泛。2、邮轮旅游是出境旅游，需要依次完成出入境检验检疫、海关检查、边防

16、检查 等各项手续。A、对B、错标准答案：A答案解析：正确（V ）。邮轮旅游是出境旅游，需要依次完成出入境检验检疫、海关检查、边防检查等各项手续。游客需要携带护照或者到访国家或地区的通行 证件。因此，此题为对。3、游客邮轮行程结束离船后，重新进入联检大厅，行李物品无须再经海关检查 通关。A、对B、错标准答案：B答案解析：错误（X ）。邮轮旅游行程结束，游客离船后进入联检大厅，经过检 验检疫、边防检查等通关手续，在行李领取处提取行李，再进入海关检查区域进 行申报并接受海关对行李物品的检查，之后便可以出联检大厅离港。因此，此题 为错。4、国内游客将邮轮视为积极的社交场所，热衷于邮轮上的各种社交活动。

17、A、对B、错标准答案：B答案解析：错（x ）。国内游客并不认为邮轮是积极的社交场所，各种社交活动 对其不具备牵引作用，他们更热衷于邮轮上的各种观赏性表演。5、邮轮的空间比率是唯一传达邮轮宽敞度的指数。A、对B、错标准答案：B答案解析：错（x ）。邮轮的空间比率并非唯一传达邮轮宽敞度的指数。6、邮轮上的游客只能凭借各自的信用卡为邮轮上的消费买单。A、对B、错标准答案：B答案解析：错误（x ）。同舱房的游客可以凭借各自登船卡进行不同信用卡的关 联，也可以使用一张信用卡为所有同客舱的游客付款。因此，此题为错。7、因邮轮乘务员自己身体不适或体力下降而影响了服务的热情，在服务中表现 出冷漠和怠惰可以获得

18、原谅。A、对B、错标准答案：B答案解析：错（x ）。邮轮乘务员不能因为个人的某些客观原因而降低服务的热 情，作为优秀的邮轮乘务员会以高度的服务精神克服这些个人困难，不会让个 人的情感因素影响服务的热情。8、国内游客希望邮轮公司能加强港口城市岸上旅游产品的开发，改善岸上旅游活动形式单一的现状。A、对B、错标准答案：A答案解析：对（v ）。在邮轮消费者的在线评价中提及，目前岸上活动以观光购 物为主，缺乏文化性和体验性。9、船舶发生触礁与搁浅的区别在于触礁是船舶接触水中障碍物后无法继续前进。A、对B、错标准答案：B答案解析：错误（x ）。触礁是指船舶擦过水中岩礁或其他障碍物而能继续前进 的一种状态，

19、与搁浅的区别在于触礁是船舶接触水中障碍物后仍能继续前进。因 此，此题为错。10、为了表达宴会的高规格，在摆台服务时，应突出宴会的主题，烘托就餐气 氛。A、对B、错标准答案：A答案解析：对W）。宴会的高规格表达在餐桌台面的整体设计、服务员专业的服 务水平，让参加宴会的客人获得高档的宴会服务享受。5、服务中如果碰到客人出言不逊，服务员应（）。A、不要流露出不悦B、记下这个客人，伺机报复C、愤然离开D、和客人顶撞标准答案：A答案解析：服务中如果碰到客人出言不逊，服务员应不要流露出不悦。6、装盘时一般是（）放里档。A、轻物低物B、重物低物C、轻物高物D、重物高物标准答案：D答案解析：Do重物高物放在托

20、盘里档，服务员在操作托盘时容易掌握重心。7、邮轮旅游行程结束，游客可以根据船上广播或者船上活动日报的通知在（） 取回船方代为保管的护照。A、下船当天B、离船之后C、离船前一天D、登船第二天标准答案：C 答案解析：邮轮旅游行程结束，游客可以根据船上广播或者船上活动日报的通知 在离船前一天取回船方代为保管的护照，因此，答案为Co8、1912年泰坦尼克号在北大西洋海域撞冰山漂浮，救生艇仅能容纳1178人, 约为船上总游客人数的一半。针对泰坦尼克号救生艇数量缺乏的教训，SOLAS 公约规定了邮轮上配置的救生设备数量必须为满载人数的()0A、100%B、125%C、150%D、175%标准答案：B答案解

21、析：1912年泰坦尼克号在北大西洋海域撞冰山漂浮，船上16艘救生艇 和4艘可折叠救生艇仅能容纳1178人，约为船上总游客人数的一半。针对泰坦 尼克号救生艇数量缺乏的教训，SOLAS公约规定了邮轮上配置的救生设备数量 必须为满载人数的125% 因此，答案为B。9、救生筏是供海上求生人员逃生及求生用的一种专用阀体。气胀救生筏平时存 放于玻璃钢存放筒内，用时将气胀救生筏连同存放筒一起直接抛入水中。如果船 舶下沉太快，来不及将其抛入水中，当船舶沉到水下一定深度时，气胀救生筏会 ()。A、沉入海底B、被海水挤压破碎C、浮出水面充胀成形D、密封在筒内无法翻开标准答案：C答案解析：气胀救生筏平时存放于玻璃钢

22、存放筒内，安装在船舷的专用阀架上。 紧急情况时，可将气胀救生筏连同存放筒一起直接抛入水中，气胀救生筏可以自 动充胀成形，供遇险人员乘坐。如果船舶下沉太快，来不及将其抛入水中，当船 舶沉到水下一定深度时，气胀救生筏也会浮出水面并自动充胀成形。因此，答 案为co10、救生衣数量按照游客的数量配备，放置于客舱之中并保证（），同时甲板 易见处配备有相当于乘客总数（）的救生衣。A、每人一件；2%B、每人两件；3%C、每人一件；5%D、每人两件；3%标准答案：C答案解析：救生衣数量按照游客的数量配备，放置于客舱之中并保证每人一件, 每件救生衣配备一盏符合要求的救生衣灯和一只哨笛。同时甲板易见处配备有相 当

23、于乘客总数5%的救生衣。因此，答案为Co11、救生圈是为了救助落水人员，供落水人员攀扶待救的救生设备，要确保（） 救生圈存放在船尾附近。A、至少一个B、至少两个C、至少三个D、无须标准答案：A答案解析：救生圈分布在船舶两舷易于拿到之处，并在可行范围内分放在所有延 伸到船舷的露天甲板上，至少有一个救生圈存放在船尾附近。因此，答案为A。12、包船，是指某一旅行社从邮轮公司获得某一航次的（），成为一级批发商 垄断某一航次的经营行为。A、主要分销权B、价格制定权C、邮轮使用权D、独立经营权标准答案：D答案解析：D。包船模式是邮轮公司迅速翻开中国市场通常采用的渠道营销模式。13、游客办理完登船手续后，就

24、可以通过廊桥登船，开启邮轮之旅。船方工作 人员会对游客逐一进行（）拍摄以采集游客信息，以便消费时船上工作人员确 认游客身份。A、登船卡正面B、登船卡反面C、登船卡持有人D、登船卡舱房号标准答案：C答案解析：船方工作人员还会对游客逐一进行登船卡信息照拍摄,游客在相应设 备刷登船卡登船。游客在出示船卡消费时，船方工作人员会核实是否人卡合一。 因此，答案为c014、进入邮轮市场的公司具有复合型的背景，包括旅游公司、资本投资公司、 传统造船企业转型，还有地方政府以（）为主力，希望通过购买邮轮带动区域 经济效益。A、邮轮公司B、旅行社C、港口D、船队标准答案：C答案解析：Co大量资本进入邮轮公司或者邮轮运营。进入邮轮市场的公司具有 复合型的背景，包括旅游公司、资