2022-2023年（备考资料）预防医学期末复习-营养与食品卫生学（预防医学）考试冲刺提分卷精选一（带答案）试卷号5

1、2022-2023年（备考资料）预防医学期末复习-营养与食品卫生学（预防医学）考试冲刺提分卷精选一（带答案）一.综合考核题库(共35题)1.由于老年人体内的受体或代谢活性组织减少，脂肪组织相对增加，与中年人相比，老年人的基础代谢降低15%-20%。（章节：第五章难度：）正确答案:正确2.多酚类化合物主要包括_和_两大类。（章节：第二章 难度：1）正确答案:酚酸类黄酮3.关于无机盐与心血管病的关系，下面说法正确的是( )（章节：第一章，难度：4）A、锌、铜比值高时冠心病发病率低B、食盐过量可使血压升高，促进心血管病的发生C、钙、镁对心脏功能有利D、镉、砷可引起动脉壁脂质沉积E、镉、砷也可使血脂升

2、高正确答案:B,C,D,E4.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是(章节：第三章，难度：3)A、含量较低B、营养价值很低C、人体吸收率较高D、主要存在于蛋清中E、血红素铁形式存在正确答案:B5.蒸馏酒中可能存在的有害物质包括（ ）（章节：第十一章，难度：）A、黄曲霉毒素B、亚硝酸盐C、甲醇D、氰化物E、杂醇油正确答案:C,D,E6.下列叙述属于婴幼儿生理特点的是（章节：第四章，难度：1）A、婴幼儿生长发育迅速，并对某些成年或老年疾病的发生具有预防作用B、婴儿期是人类生长发育的第一高峰期C、婴儿可以食用成粒花生D、婴幼儿配方奶粉是参照母乳的营养素及其组成模式配制而成的，因此新生儿完全不用食用母乳而直接喂以

3、配方奶粉代替，不必强调母乳喂养E、母乳是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿的最佳食物，应大力提倡母乳喂养正确答案:A,B,E7.最好的植物性优质蛋白质是_（章节：第三章 难度：）正确答案:大豆蛋白质8.过渡乳中的乳糖和脂肪含量( )，蛋白质含量有所下降(章节：第五章，难度：)A、逐渐减少B、逐渐增多C、急剧减少D、不变E、急剧增多正确答案:B9.畜禽肉中的铁以( )的形式存在，是膳食铁的良好来源。（章节：第三章 难度：1）正确答案:血红素铁10.食品中可能出现的有害因素主要包括（ ）(章节：第九章，难度：3)A、生物性污染、化学性污染、物理性污染B、有机物污染、化学性污染、物理性污染C、无

4、机物污染、化学性污染、物理性污染D、放射性污染、生物性污染、环境污染E、放射性污染、生物性污染、有机物污染正确答案:A11.膳食调查通常采用下列几种方法（章节：第六章，难度：3）A、评估法B、称量法C、记账法D、询问法E、化学分析法正确答案:B,C,D,E12.大豆中产生豆腥味的主要酶类是(章节：第三章，难度：)A、淀粉酶B、脂肪氧化酶C、脲酶D、蛋白酶E、脱氢酶正确答案:B13.断乳的最佳时期是( )(章节：第五章，难度：)A、45个月B、912个月C、78个月D、1315个月E、15个月以上正确答案:B14.肉类食品在冷冻贮藏中可发生哪些变化（章节：第三章，难度：）A、变色B、蛋白质变性C

5、、自溶D、脂肪氧化E、后熟正确答案:A,B,D15.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为:(章节：第一章，难度：3)A、4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB、4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC、9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD、4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE、4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g正确答案:B16.维生素A缺乏可引起(章节：第一章，难度：3)A、夜盲症B、佝偻病C、口角炎D、癞皮病E、脂溢性皮炎正确答案:A17.我国的食品卫生法律体系是由( )、行政法规、地方性法规、行政规

6、章、食品卫生标准以及其他规范性文件有机构成的统一整体(章节：第十四章，难度：3)A、地方性政府规章B、食品卫生标准C、食品卫生法律D、食品卫生规章E、食品卫生法规正确答案:C18.有害金属镉主要蓄积的部位是(章节：第九章，难度：)A、肝B、肾C、大脑D、心脏E、肺正确答案:B19.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用消耗的能量相当于基础代谢的（ ）。(章节：绪论，难度：2)A、0.05B、0.1C、0.15D、0.2E、0.3正确答案:B20.食物中总视黄醇当量等于（ ）。(章节：绪论，难度：2)A、1/2视黄醇（ug）+1/6胡萝卜素（ug）+1/12其他维生素A原（ug）B、1/6视黄醇

7、（ug）+胡萝卜素（ug）+1/12其他维生素A原（ug）C、视黄醇（ug）+1/6胡萝卜素（ug）+1/12其他维生素A原（ug）D、视黄醇（ug）+1/6胡萝卜素（ug）+1/6其他维生素A原（ug）E、1/2视黄醇（ug）+1/6胡萝卜素（ug）+1/6其他维生素A原（ug）正确答案:C21.（ ）摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高。(章节：第七章，难度：)A、葡萄糖、蔗糖B、葡萄糖、果糖C、乳糖、麦芽糖D、蔗糖、果糖E、果糖、乳糖正确答案:D22.肉毒毒素的毒性为强烈的(章节：第十二章，难度：3)A、肾脏毒B、肝肾毒C、心脏毒D、神经毒E、血液毒正确答案:D23.人体血清中类胡萝卜素

8、主要以（ ）形式存在.（章节：第二章，难度：3）A、有氧型类胡萝卜素B、无氧型类胡萝卜素C、-胡萝卜素D、-胡萝卜素E、番茄红素正确答案:A,C,D,E24.在我国肉毒梭菌中毒发病率最高的地区是(章节：第十二章，难度：5)A、山东B、湖北C、上海D、新疆E、广西正确答案:D25.在一场结婚酒宴过后不久，有多名就餐者出现恶心、呕吐、视力模糊，很快呼吸困难、发绀、昏迷。其最大可能是酒中含有较高的(章节：第十二章，难度：)A、甲醇B、杂醇油C、醛类D、氢氰酸E、酒精正确答案:A26.食物中毒与流行性传染病最本质的区别是(章节：第十二章，难度：)A、潜伏期短B、很多人同时发病C、以急性胃肠道症状为主D

9、、病人曾进食同一批某种食物E、不存在人与人之间的传染正确答案:E27.含碘量丰富的食品有（）（章节：第一章，难度：1）A、海带B、深绿色蔬菜C、干贝D、紫菜E、海鱼正确答案:A,C,D,E28.外运供销的鱼类及水产品应符合该产品 _ 的标准。（章节：第十一章 难度：）正确答案:杀灭病毒挂膜防微生物侵入29.适宜摄入量(AI)系指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。（章节：第四章难度：1）正确答案:正确30.畜肉处于（ ）和后熟阶段为新鲜肉。（章节：第十一章 难度：1）正确答案:僵直31.食用某一种毒蕈后，会引起体内大部分器官发生细胞变性，其毒素属细胞原浆毒，中毒后病情凶险，死亡率高，这种毒蕈为(章节：第十二章，难度：)A、毒蝇伞B、鹿花蕈C、白毒伞D、胶陀螺E、花褶伞正确答案:C32.我国1993年决定进行全民补碘，主要措施(章节：第一章，难度：1)A、饮用水加碘B、食盐加碘C、提倡食用含碘丰富的食品D、宣传合理营养与平衡膳食E、对婴幼儿孕妇和乳母等特殊人群可适 当服用碘保健品正确答案:B33.动脉粥样硬化的独立危险因素主要有（ ）（章节：第七章，难度：3）A、氧化型低密度脂蛋白B、甘油三酯C、游离脂肪酸D、血浆同型半胱氨酸E、胱氨酸正确答案:A,B,D34.人体的热能消耗