幼儿园食品安全膳食管理制度

1、Word - 9 -幼儿园食品安全膳食管理制度普通能够将食品划分为内源性物质成分和外源性物质成分两大部分。其中，内源性物质成分是食品本身所具有些成分，而外源性物质成分则是食品从加工到摄食全过程中人为添加的或混入的其他成分。下面给大家带来幼儿园食品平安膳食管理制度，希望大家喜爱!幼儿园食品平安膳食管理制度1一、严格落实食品平安法、小学食堂与同学集体用餐卫生管理规定，小学食堂必需取得卫生许可证后方可经营。二、食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，上岗时必需穿戴干净的工作衣帽，保持个人卫生。三、建立食品原料进货查验制度，禁止选购无卫生许可证、无健康证商贩提供的食品;无商

2、品标签或超过保存期限等“三无”的食品;未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类制品;腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食品及（另外）不符合卫生要求的食品。四、食品要分类存放，摆放整齐，做到先进先出，防止超期变质。五、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，冰柜、用具、容器应有生熟标记，不得使用塑料容器盛放熟食品。六、食品的养分要搭协作理，符合同学生长发育的需求。七、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对不符合烧煮、烹调要求的食品不准举行烹调加工。烧煮时，应将食品上下翻动，使食品各部位都能受热，防止食物中毒事故的发生。八、公共餐具必需经过严格的清洗消毒后方可使用。九、小学每餐、每样食品

3、按要求举行留样，分离留足盛放在己消毒的留样盒中，标明留样时期、品名、餐次、留样人后存入冰箱内，并作好留样记录。留样食品必需保留48小时,保存期内未发觉食物中毒大事即可倒掉;留样食品盒应单独存放，不得与另外无关食品混放。十、工具容器设备要洗净，厨具要摆放整齐。准时冲洗、清扫工作场所，保持环境卫生。十一、完美防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除害活动。十二、严禁同学在校门口购买过期变质及三无食品。幼儿园食品平安膳食管理制度2第一条 为强化小学食堂食品平安内部管理，严格依规矩范，依据食品平安法、食品平安法实施条例、餐饮服务食品平安监督管理方法、餐饮服务食品平安操作规范等法律规矩、规则及相关规范，制

4、定本制度。其次条 本制度适用于德阳市东汽学校、幼儿园食堂。第三条 小学食堂食品平安管理坚持“标本兼治、着力治本、预防为主”的工作方针，采取餐饮服务监管部门监督指导、（教导）行政主管部门管理督导、小学详细实施的工作原则。第四条 小学应建立食品平安工作组织机构，采取以校长为第一责任人的小学食堂食品平安责任制。第五条 小学食堂应依法取得餐饮服务许可证，并根据餐饮服务许可证核定的许可项目从事餐饮服务经营活动，未经许可不得开办食堂。第六条 小学食堂选址、布局，设施、设备配备应该符合餐饮服务许可审查规范的要求。第七条 小学食堂应配备专职食品平安管理员，每年参与食品平安培训并利用监管部门组织的考核。小学食堂

5、应建立从业人员健康档案，从业人员经食品平安培训合格并取得健康证实后方可上岗。第八条 小学食堂应该从合法的（渠道）进货，选购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品平安标准和规定的要求。选购食品、食品添加剂及食品相关产品的索证索票、进货查验和选购记录行为应符合餐饮服务食品选购索证索票管理规定的要求。第九条 小学食堂库房设置应该满足食品储存需要，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。第十条 小学食堂禁止出售冷荤凉菜(大专院校食堂除外)，禁止加工豆角，禁止将回收食品再次加工后销售，禁止外购直接入口食品、禁止使用亚硝酸盐。使用食品添加剂应符合食品添加剂使用标准的规定。第十一条 小学食堂烹饪

6、前应仔细检查待加工食品，发觉有腐败变质或者其他感官性状异样的，不得举行烹饪加工。烹饪加工应做到食品生熟分开、烧熟煮透。各类工具用具分类存放，防止交错污染。第十二条 小学食堂备餐时光不得超过2个小时。每餐次的食品成品必需试尝、留样，并具体填写试尝留样记下表。第十三条 小学食堂应配备须要的餐饮具清洗消毒设备，并严格根据规范举行餐饮具清洗、消毒、保洁。第十四条 小学食堂应建立餐厨废弃物处置管理制度，并照实举行记下。第十五条 小学食堂应保持食品加工经营场所内外环境干净，做好防蝇、防尘、防虫、防鼠（措施）。第十六条 小学食堂生活饮用水应符合生活饮用水卫生标准的要求。第十七条 小学食堂应该制定食品平安事故

7、处置计划，定期检查各项食品平安防范措施的执行状况，准时消退食品平安隐患。第十八条 小学食堂应强化管理和自律，严格落实保障食品平安的法律规矩、规则及相关规范及制度，仔细执行餐饮服务食品平安监督部门提出的食品平安要求和看法，实行切实有效的措施，确保食品平安。幼儿园食品平安膳食管理制度3一、食堂工作人员要求1、工作人员必需取得健康证，并且要求每年体检一次，否则不得上岗。2、工作人员必需保证个人卫生、勤洗手、勤剪指甲、勤洗头洗澡换衣，保持衣服整洁干净。3、工作人员进卫生间后必需戴好工作帽，做好双手清洁、消毒才干进入业务操作。4、工作人员不得对着食物咳嗽、打喷嚏，不得随地吐痰。5、工作人员态度和气，平等

8、礼貌待人，树立服务意识。二、食品选购要求1、应从正规渠道选购有食品平安保障的物质，索取供货商出具的正式销售发票，不选购、经营国家禁止生产经营的食品。2、蔬菜普通当天购进当天食用，不得放置两天以上，发觉变质立刻丢弃处理;3、禁止选购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异样、可能对人体健康造成危害的食品。4、禁止选购病死、毒死、死因不明或有显然致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严峻污秽不洁、严峻破损或者运送工具不洁而造成污染的食品。5、禁止选购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。三、加工操作要求1、生熟食品的刀、案、容器要分开，放入冰箱

9、的熟食品要密封，防止发生交错感染。2、清洁后的原材料或已盛装的食品容器必需离地存放。3、清洁餐具必需做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁。冲洗餐具必需使用餐具洗 涤剂，不得使用洗衣粉等其他非餐具类洗涤剂。四、食堂环境卫生要求1、保证厨房内干净卫生，空气清爽无异味，严格落实清洗、消毒等卫生要求。2、彻底清除苍蝇、蟑螂、老鼠等害虫。3、保证排水交流畅、沟内无积有食物残渣，不乱扔垃圾、乱倒污水;垃圾处理准时，不得过夜。4、准时打扫食堂，保证墙壁、通风设备无脱落、无破损、无灰尘、无蜘蛛网、 无发霉、无积有油垢等。5、桌面台凳餐后准时清洁，整洁无尘;幼儿园食品平安膳食管理制度4一、幼儿园建立由园领导、后

10、勤组长为食品卫生平安主管领导负责制，配备专职或兼职的保健为食品卫生平安管理人员。二、幼儿园食堂在取得卫生局发放的有效食品卫生许可证后方可开办。三、幼儿园食堂需符合上级部门的规定创设合理、卫生的食堂管理要求。四、食堂员工必需每年一次定期体检，并持有效的健康证上岗工作。日常应该接受卫生学问培训，养成良好的卫生习惯，搞好个人卫生，工作前做到洗手消毒、带上工作帽和佩戴口罩。五、选购食品应该根据以下规定予以实施：(1)食堂选购有后勤部负责，幼儿园指定送货单位，保健员验收，禁止三无食品、腐烂变质的食品进入厨房。(2)选购原料必需做到无害无毒，不使用国家禁止使用的动植物及有碍人体健康的原料，不使用无商品名称

11、、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家食品标签通用标准的食品原料。(3)选购食品原料时必需向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证。不得擅自选购来历不明的食品。杜绝加工销售掺杂作假、以劣充好的伪劣食品，选购的原料须有专业人员验收质量和数量，并做到天天一次性配好中餐、点心的原料。(4)配菜中心的报价和自行选购的发票都必需写明品种、数量、单价、金额。报价、发票应该与当天的菜单相符合。(5)食品原料必需做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。加工熟食品应该洗手消毒，佩戴口罩，使用售货夹。(6)加工蔬菜做到反复漂洗，避开蔬菜污染，预防引起食物中毒。(7)生熟食品分开存放，天天留样保存4

12、8小时，并标明时光，菜名，留样人员等。生熟砧板要分开，摆放食品和厨具要规范、干净、有序。(8)全部食堂物品由食堂工作人员负责，做到平安卫生，餐具、用具用后洗净，用前消毒，消毒后要用纱布盖好，并放在规定的位置。(9)食堂应有食堂工作人员保持卫生、干净、无异味、无虫害、地面无积水、污物，垃圾桶随时盖严、并准时清理，定时举行大扫除。(10)脱排油烟机和烟道要定期清洗，厨房必需配全消防器材。非食堂工作人员严禁进入厨房。煤气要天天小查检查，每周大检查，用后准时拧紧开关。六、饮水卫生应该根据以下规定予以实施：(1)提供应幼儿的饮水设备必需具有卫生许可证。(2)由总务处负责，保健室监督，定期请专业人员做好饮

13、水机内部消毒清洗工作。(3)要求保育员天天对幼儿的保暖桶和水杯举行消毒，严禁使用隔夜水，做到早放晚收，保暖水壶要上锁。七、保健教师天天应仔细做好食堂从业人员的晨检工作，一旦发觉有腹泻、皮肤发炎出脓等不适合工作的症状应让其停止工作，回家治疗。八、厨房工作人员要将平安放在第一位，下班后将厨房的门锁好，工作时光无特别状况不准离开厨房，保证厨房有人，防止不法分子进入作案。九、厨房仓库、贮存柜要准时上锁，由专人保管钥匙。幼儿园食品平安膳食管理制度5一、幼儿园食堂与幼儿集体用餐的卫生、平安管理必需坚持预防为主的工作方针，采取卫生部行政部门监督指导，教导行政部门监督，幼儿园详细实施的工作原则。二、食堂应保持内外环境干净，实行有效措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫。三、食堂的设施设备布局合理，应有相对自立的食品原料存放间，食品加工间，用餐场所。四、餐具使用前必需使用符合标准的洗涤剂、消毒剂洗净，消毒符合国家有关卫生标准。五、严格把好食品选购关，食堂选购员必需持有卫生许可证的