《食品安全与质量控制》课程思政优秀案例

1、食品平安与质量控制课程思政优秀案例一.课程内容简介食品平安已成为从食品原料生产、加工到流通整个食品供应链中的一个关 键因素。食品平安问题是当前全球所面临的共同挑战，是国内外普遍关注的热 门话题。食品平安与质量控制是食品质量与平安专业一门重要的必修课程，介 绍食品从原料生产、加工到流通整个食品供应链中的平安与质量问题及控制技 术和措施，最大程度上保护消费者健康，维护社会稳定。学生在学习完本课程 以后，能够建立起从农田到餐桌食品平安与质量的全程控制理念，了解国内 外食品平安与质量控制现状，熟悉食品平安与质量控制的基本方法和基本技术， 掌握现代食品企业在原料生产、加工到流通整个食品供应链中的平安问题

2、以及 控制技术和措施，使学生具备食品平安与质量控制的能力。相关思政元素：学以致用、民以食为天，食以安为先、诚以养德、信以立身、 知行结合二、课程思政教学目标第一，树立食品平安责任意识。食品平安关系到每个公民的生命健康，关系到 国计民生，已经成为从食品原料生产、加工到流通整个食品供应链中的一个关 键因素。食品平安责任重于泰山。作为未来的食品行业技术、研发和经营管理 人员，需要始终将食品平安责任铭记于心、扛在肩上，确保所从事工作的平安。 第二，爱岗敬业、老实守信的职业道德和知行结合的理念。爱岗敬业、老实守 信是未来学生走向社会后必备的职业道德素质，老实守信是整个食品行业确保 产品质量和食品平安所必

3、备的职业操守。践行知行结合的理念才能将树立的食 品平安责任意识落实，确保食品的质量与平安。三.课程思政融入设计元素1:民以食为天，食以安为先在食品平安与质量控制的各个章节和教学环节，从不同角度和方面分别介 绍食品平安问题产生的原因、影响因素和防控措施，可通过具体案例说明大学 毕业后从事食品行业工作时，在食品生产、加工、流通的每个环节都需要明确 食品平安责任，树立食品平安责任意识。元素2 :诚以养德，信以立身凡事预那么立，不预那么废。预防在先，掌握如何预防可能存在的食品平安隐 患，有可能存在的食品平安和质量问题，需要实事求是地对危害因素和关键控 制点进行客观和科学地分析、切实采取有效措施确保食品

4、平安与质量，维护人 们的身体健康，引导学生树立爱岗敬业、老实守信的职业道德，确保食品质量 f- W女王O元素3:知行结合，学以致用专业课是向学生传授专业基础知识、理论和技能的中心环节，也是进行专 业课课程思政教育的重要环节，学生树立起食品平安责任意识后，需要努力学 习并掌握食品平安问题产生的原因、影响因素和防控措施，为未来实际工作中 践行知行结合和学以致用打下坚实基础，树立知行结合和学以致用的理念，实 干兴邦，为国家的平安、人们的健康和中华民族的伟大复兴做出贡献。四.典型教学案例案例1:粮食及其制品的化学危害分析.知识点 粮食及其制品的化学危害。.思政目标在本教学案例中，引导学生采用危害分析的

5、关键控制点（HACCP ）原理分 析粮食及其制品的平安性问题，体会到理论联系实际、知行结合和学以致用的 乐趣。通过分析粮食及其制品危害在粮食贮运加工各个环节产生的原因，让学 生切身体会到只有实事求是地对粮食及其制品的危害因素进行客观和科学地 分析，才能找到粮食及其制品的平安性问题，从而激发学生树立爱岗敬业、诚 实守信的职业道德以及知行结合和学以致用的理念，将食品平安责任意识落实， 实干兴邦，为国家的平安、人们的健康和中华民族的伟大复兴做出贡献。.教学过程导入视频，介绍每年我国粮食因贮运和加工不当导致损失高达700亿斤， 引起学生学习的兴趣，激发学生的食品平安责任意识，引导学生采用HACCP 原

6、理分析造成每年我国粮食因贮运和加工不当导致损失惊人的原因。粮食及其制品的化学危害分析：为了我国粮食的平安保障，以袁隆平院士 为代表的中国科学家毕生致力于提高我国粮食产量，袁隆平院士致力于杂交水 稻，逐步提高了水稻的产量，但是每年我国粮食因贮运和加工不当导致损失高 达700亿斤，激发学生采用HACCP原理分析粮食原料贮运的平安性问题。在进行危害分析时务必坚持实事求是的科学态度,才能真正找出危害粮食 及其制品平安的因素，才能进一步采取有效措施来预防其平安问题的发生、确 保产品质量与平安和人们身体健康。危害粮食及其制品平安的因素包括：农 药残留。潜在的平安风险非常高，主要有：有机氯农药、有机磷农药、

7、氨基甲 酸酯类农药、拟除虫菊酯类农药。工业有害物质。常见污染途径：大气污染、 工业废水污染、土壤污染、滥用食品添加剂的污染、容器和包装材料的污染和 生产加工、运输过程的污染。实例：2011年曝光的大米被土壤中镉污染。不 法分子将次氯酸钙、荧光粉等工业用氧化剂、漂白剂用于面粉和面制品生产， 工业用矿物油用于陈米的抛光。不正确使用食品添加剂。正是由于食品添加 剂应用的普遍性和各种非常复杂的原因，人为滥用食品添加剂在中国较为普遍， 并引发了诸多食品平安事件，成为公众最担忧的食品平安问题之一。实例：彩 色馒头事件。不法分子滥用或不正确使用食品添加剂，带来了食品平安问题， 给人们的身体健康造成了危害。同

8、学们在未来的工作中，务必诚以养德、信以 立身、爱岗敬业，逐步使我国食品行业成为老百姓值得信任的产业，我国食品 人也会随着我国食品行业的健康开展而实现自己的理想。案例2:食品存在的平安问题与国内外食品平安现状.知识点食品存在的平安问题与国内外食品平安现状。.思政目标在学习食品存在的平安问题与国内外食品平安现状过程中，让学生领悟食 品平安关系到每个公民的生命健康，关系到国计民生，已经成为从食品原料生 产、加工到流通整个食品供应链中的一个关键因素。食品平安责任重于泰山， 需要牢固树立起食品平安责任意识。作为未来的食品行业技术、研发和经营管 理人员，需要始终将食品平安责任铭记于心、扛在肩上、确保所从事

9、工作的食 品质量与平安。.教学过程首先，介绍食品平安与食品存在的平安问题。导入视频。介绍三聚氟胺食 品平安事件，激发学生积极学习本课程的兴趣，树立食品平安责任意识,努力学好课程知识，全面提升自主学习和工作能力，为确保我国食品的质量与平安以 及人们的身体健康做出贡献。食品平安。食品平安指食品无毒、无害，符合 应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食 品存在的平安问题。包括：食源性疾病，农药、兽药和鱼药的残留，工业污染， 滥用添加剂，违法生产劣质食品。其次，介绍国际食品平安现状。引出疯牛病事件的视频。食品平安问题 是世界性问题，要牢固树立食品平安责任意识，认真学好该课程，

10、掌握食品可 能存在的平安问题，并设法采取有效措施加以预防,保证食品质量与平安，保障 人们身体健康。日益凸显的食品平安问题：二嗯英事件等。各国采取的措施：技术措施、管理措施，如可持续开展思想与可持续农业、 “绿色行动”与有机食品。最后，介绍国内食品平安现状。我国食品平安问题：发生高频化、危害程度加深化、主体知名化、制毒制 劣手段多样化等。我国食品平安问题原因：农业落后、诚信缺失、供应链体系过长和过分复 杂、认识缺乏、监管效率较低、配套法规和标准滞后。我国保障食品平安的措施：开展无公害农产品、绿色食品与有机食品，建 立食品质量平安市场准入制度，加强食品平安标准体系建设，实施食品平安追 溯。我国食品

11、平安形式仍然十分严峻。食品平安已成为从食品原料、加工到流 通整个食品供应链中的一个关键因素。学生应牢固树立起食品平安责任意识， 需要努力学习并掌握食品平安问题产生的原因、影响因素和防控措施，为未来 实际工作践行知行结合和学以致用打下坚实基础。同时树立学生爱岗敬业、诚 实守信的职业道德，为国家的平安、人们的健康和中华民族的伟大复兴做出贡 献。五.教学反思食品平安问题是当前全球所面临的共同挑战。食品平安与质量控制作为食 品质量与平安专业一门重要的必修课程，学生通过这门课程不仅掌握了现代食 品企业在原料生产、加工到流通整个食品供应链中的平安问题以及控制技术和 措施，也使学生具备了食品平安与质量控制的能力和良好的专业素质，而且教 导学生要具备良好的思想品德，树立良好的食品平安责任意识，树立爱岗敬业、 老实守信的职业道德，树立知行结合和学以致用的理念，使学生具备良好的综 合素质，成为高素质应用型人才。在该课程开展课程思政的过程中，为防止专 业教育和课程思政”两张皮现象，笔者努力做到将课程思政和专业教育融为一 体，到达润物细无声的效果。通过介绍同学们身边、国内和国外食品领域存在 的食品平安问题，引导学生树立良好的食品平安责任意识，通过专业知识的学 习和掌握，提高学生的工作能力，引导