2022年4月人员良好生产规范员工培训试卷

1、2022年4月人员良好生产规范员工培训试卷您的姓名： 填空题 *_您的部门： 单选题 *生产部储运部品管部人事行政部贸易部一、判断题 每题2分，共计42分1、GMP是食品生产企业必须达到的最基本的要求，由法规推荐规定 判断题 *对错(正确答案)2、生产加工区域内工作服、工作鞋应与人员外出衣物和鞋，分开存放，避免交叉污染 判断题 *对(正确答案)错3、生产车间内使用的创可贴应选用颜色鲜艳带有金属可探测的 判断题 *对(正确答案)错4、生产车间洗手用水应分冷热水，冷热出水口应加以标识区分 判断题 *对(正确答案)错5、物料应遵守先进先出、先到期先用的原则，现场存储物料应保证帐、物、卡相符 判断题

2、*对(正确答案)错6、生产车间所有门窗玻璃应使用防爆玻璃或贴膜防护 判断题 *对(正确答案)错7、 生产车间风淋室，应确保工作状态良好、风力足够、通风系统及整体设施清洁干净 判断题 *对(正确答案)错8、生产加工区域内不能使用木质工器具 判断题 *对(正确答案)错9、食品加工原辅料不得与有害有异味产品同时装运 判断题 *对(正确答案)错10、食品添加剂、化学药品要设专库、专柜存放、专人保管 判断题 *对(正确答案)错11、原辅料、包材进入车间前需检查并清洁，所有物料的储存应防止交叉污染 判断题 *对(正确答案)错12、容器、物料、管道等需有正确标识，并按指定要求使用，不得挪为他用 判断题 *对

3、(正确答案)错13、员工有良好的卫生习惯，在指定区域饮食，个人物品柜不得有食品 判断题 *对(正确答案)错14、进入车间前，按照要求穿戴食品安全防护用品，如佩戴发网、穿连体服等 判断题 *对(正确答案)错15、酒精必须70% 浓度才能起到消毒作用 判断题 *对错(正确答案)16、筛网、磁棒、断针控制、金属探测器、过滤网均是用于异物控制的措施，但它们并不能代替GMP良好操作规范，GMP 是实施HACCP 的基础前提 判断题 *对(正确答案)错17、腰带以上部位不得夹有笔、电筒、温度计等 判断题 *对(正确答案)错18、物料的储存应能够防止交叉污染，如含过敏原物料应与非过敏原物料分开存放 判断题

4、*对(正确答案)错19、不用的设备及零部件在存放前需进行彻底清洁 判断题 *对(正确答案)错20、下水道无积水无异味，下水口和污水排放口设防护网，防止害虫入侵 判断题 *对(正确答案)错21、采用压缩空气清洁吹扫只是转移，无法清洁 判断题 *对(正确答案)错二、单选题 每题2分，共计18分1、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（ ）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作（） 单选题 *A. 每月B. 只需入职一次C. 每年(正确答案)D. 以上都错2、GMP是英文Good Manufacturing Practices的缩写，中文意思为“良好操作规范”，是指为保障食品安全、质量而

5、制定的贯穿生产全过程的一系列（） 单选题 *A. 措施B. 方法C. 技术要求D. 以上都对(正确答案)3、进入车间洗手消毒正确的顺序为:（） 单选题 *A. 洗手-消毒-烘干B. 洗手-烘干-消毒(正确答案)C. 消毒-洗手-烘干D. 消毒-烘干-洗手4、车间内使用的工具和清洁用具等，应有专人负责( )，并做好记录（） 单选题 *A. 检查B. 回收C. 发放D. 以上都对(正确答案)5、下列说法错误的是（） 单选题 *A. 所有物料容器都应有标识并密封,标签与内容物一致，物料均有可追溯的批号标识B. 车辆外箱不得出现化学品、杀虫剂、农药、家具、日化等与食品无关的文字或图案C. 可用胶带进行

6、临时性维修(正确答案)D. 物料应做好标识:名称、数量、批次(或生产日期)、入库日期等信息,标识要清晰，易于查看6、以下叉车种类中，哪一类符合仓储区域内使用（） 单选题 *A. 充电式(正确答案)B. 汽油式C. 柴油式D. 燃气式7、以下关于物料描述正确的是（） 单选题 *A. 离墙离地放置B. 物料外包装不能进入生产现场C. 所有物料容器都应有标识并密封D. 以上都对(正确答案)8、生产现场进行维修、维护及施工等工作时，要采取适当防护措施，避免（）等污染食品 单选题 *A、 异物B、 异味C、 碎屑D. 以上都对(正确答案)9、虫害生存的条件为（） 单选题 *A. 水B. 食物C. 栖息地

7、D. 以上都是;(正确答案)三、多选题 每题4分，共计40分1、以下关于工厂厂区要求描述正确的有哪些?（） *A. 环境要整洁卫生、无异味(正确答案)B. 草坪、花卉、树木应修剪整齐(正确答案)C. 主要通道硬化、无明显积水、无扬尘(正确答案)D. 厂区内存放报废或停用设备的场所，应无虫鼠害孳生或藏匿的风险(正确答案)E. 厂区内不得发现鸟巢、猫、狗等动物及排泄物(正确答案)F. 垃圾站应及时清理、清洁，不得有大量蚊蝇滋生(正确答案)2、以下关于人员进入包装车间的卫生要求，描述正确的是（） *A. 不能化妆喷香水(正确答案)B. 不能带有戒指、手表、项链、耳环钉、假睫毛(正确答案)C. 需佩戴

8、发网(正确答案)D. 患有伤寒、痢疾的人员，报备后可以进入3、与原材料和产品接触的工器具和设备，应使用（）的材质制作，无卫生死角且易于清洁 *A. 无毒(正确答案)B. 无味(正确答案)C. 抗腐蚀(正确答案)D. 不易脱落(正确答案)4、闲置设备、工器具应符合哪些要求（） *A. 清洗干净(正确答案)B. 无物料残留(正确答案)C. 无生锈(正确答案)D. 无霉斑(正确答案)5、下面关于润滑油管理描述正确的是（） *A. 食品级润滑油要有标识(正确答案)B. 食品级润滑油与非食品级润滑油要分区存放(正确答案)C. 食品级润滑油与非食品级润滑油，盛取工具应进行区分，单独存放，防止交叉污染(正确

9、答案)D. 非食品级润滑油可以不用上锁管理6、设备的维修不得使用下列哪些材料进行所谓的“临时修理”和“改装”（） *A. 粘胶带(正确答案)B. 绳线(正确答案)C. 橡皮筋(正确答案)D. 电线、硬纸板和类似物品(正确答案)7、清洁用工器具的使用应注意（） *A. 不同级别清洁工具需隔离存放，第一级食品接触面清洁工具储存专人管理(正确答案)B. 清洁工具不可跨区域、跨级别使用，如有错用则需立即封存误用工具，并以正确的清洁工具重新清洁，并进行适当的清洁效果评估(正确答案)C. 清洁工具跨区域或跨级别使用后，必须做废弃或降级使用，不可再用做原用途(正确答案)D. 清洁工具不可选用木制或竹制手柄、

10、带谷物等易生虫、易产生碎屑及有过敏源风险的材质工具;(正确答案)8、为防止虫害侵入，以下措施正确的为（） *A. 门（能及时关闭、自动感应、闭门器、挡鼠板、毛刷）(正确答案)B. 下水道安装过滤网(正确答案)C. 外墙无孔洞（小于0.6cm)(正确答案)D. 管线穿墙处缝隙封堵(正确答案)9、下列关于虫害设施的描述，正确的为（） *A. 诱饵展的安装距离为15-30米，应固定，上锁(正确答案)B. 粘鼠板的安装距离为8-12米，配备防尘设施(正确答案)C. 诱饵可以在室内使用D. 诱饵站的检查周期有每月，粘鼠板为每周(正确答案)10、下列关于灭蝇灯的描述，正确的为（） *A. 捕蝇灯的底部离地面1.8-2.0米，顶部离天