第四章第五节人类对细菌和真菌的利用

1、第四章 细菌和真菌10/10/2022人类对细菌和真菌的利用第五节 人类对细菌和真菌的利用 我们从四个方面来分析：细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与食品的保存细菌、真菌与疾病防治细菌与清洁能源与环境保护10/10/2022人类对细菌和真菌的利用（一）细菌、真菌与 食品的制作演示实验 一杯温水+糖+酵母 搅拌思考：1、从图中看到了什么现象？ 2、它是什么气体？其实这过程就是一种什么现象?3、为什么用温水，而不用冷水、开水？瓶中的液体冒出了气泡，原先挤瘪了的气球胀大了。二氧化碳发酵提供适宜的温度给酵母菌生长小结：酵母菌是一种真菌，适宜在温暖富含糖的液体环境中生存。当它们利用糖类物质生活时，通过对糖

2、的分解作用产生二氧化碳，所以我们看到气泡的产生，酵母菌数量多了，产生的气体多了，气球就胀大了。10/10/2022人类对细菌和真菌的利用酵母菌（是单细胞真菌）葡萄糖 酵母菌 二氧化碳水能量（有氧）葡萄糖 酵母菌 二氧化碳酒精+能量（少量）（无氧）思考：做馒头时，把面粉、水、酵母菌混合成的生面团放在温暖处，数小时后把面团上火蒸熟。蒸熟的馒头比面团大得多。问(1) 馒头中充满气泡，吃起来松软可口。气泡里的气体是由（ ）分解葡萄糖产生的（ ）。（2）为什么要把生面团放在温暖的地方一段时间？（3）为什么蒸出来的馒头没有酒味？酵母菌二氧化碳主要是为酵母菌的生存提供适宜的条件，让它们产生更多的二氧化碳因为

3、产生的酒精在蒸的过程中挥发掉了10/10/2022人类对细菌和真菌的利用（一）细菌、真菌与 食品的制作酵母菌霉 菌醋酸菌乳酸菌发酵食品的制作离不开细菌和真菌葡萄酒醋白酒啤酒面包酱油酸奶南乳腐乳奶酪酵母菌霉 菌醋酸菌酵母菌霉 菌乳酸菌醋酸菌酵母菌霉 菌葡萄酒葡萄酒葡萄酒10/10/2022人类对细菌和真菌的利用（一）细菌、真菌与 食品的制作酵母菌： 葡萄糖酒精和二氧化碳 (制作馒头、面包)乳酸菌：葡萄糖乳酸(酸奶、泡菜)醋酸杆菌： 制作醋多种霉菌： 制作酱等发酵食品的制作离不开细菌和真菌10/10/2022人类对细菌和真菌的利用（一）细菌、真菌与 食品的制作 发酵现象（发酵食品） 制作甜酒 （浸

4、泡蒸饭淋饭恒温酿制）1、糯米蒸熟的目的 2、放置到30的目的3、中间挖一凹坑的目的4、酿酒成功的标志？思考：（1）酒曲中含有（ ）菌（2）酵母菌在无氧的条件下，把葡萄糖分解成（ ）和（ ），并放出少量的能量。（3）对装好糯米饭的容器进行保温目的是酵母 二 氧化碳酒精为酵母菌的生长提供适宜的温度环境。10/10/2022人类对细菌和真菌的利用（二）细菌、真菌与食品的保存思考：食品腐败的原因是什么？ 食品保存最重要的问题是什么？ 讨论：1、图中有几种保存食品的方法？2、说出不同方法各依据什么原理？3、除上述的方法外，你还知道哪 些方法可以防止食品腐败？盒装或袋装牛奶、肉类罐头、干蘑菇、咸鱼、袋装肉

5、肠、烟熏肉类、果脯和梅子10/10/2022人类对细菌和真菌的利用（二）细菌、真菌与食品的保存1、保存食品的方法有七种：袋装牛奶、盒装牛奶肉类、鱼类罐头蘑菇咸鱼袋装肉肠腊肉果脯、梅子真空包装法、脱水法、渗透保存法、罐藏法、腌制法、巴斯德消毒法、晒制与烟熏法巴氏消毒法罐藏法脱水法腌制法真空包装法晒制与烟熏法渗透保存法10/10/2022人类对细菌和真菌的利用（二）细菌、真菌与食品的保存食品保存方法原理限制细菌、真菌的哪个生活条件抽真空包装法腌制高温处理冷冻水分适宜的温度空气低温抑菌除去水分防止细菌、真菌生长破坏需氧菌的生存环境高温灭菌2、把相应的编号填到表格中10/10/2022人类对细菌和真菌

6、的利用（二）细菌、真菌与食品的保存3、除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？ （冷藏法、冷冻法、使用防腐剂、使用射线）小结：防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。10/10/2022人类对细菌和真菌的利用（二）细菌、真菌与食品的保存看书本练习题：关于防腐剂的知识防腐剂能把食物中的细菌杀死的一些化学物质。防腐剂对人的健康有害，我们要少食用含防腐剂的食品。10/10/2022人类对细菌和真菌的利用.什么是抗生素有些真菌产生的可以杀死某些致病细菌的物质(三)细菌、真菌与疾病防治10/10/2022人类对细菌和真菌的利用1928年，英国的细菌学家弗莱

7、明（Alexander?Fleming，18811955）研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质-青霉素。青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。(三)细菌、真菌与疾病防治10/10/2022人类对细菌和真菌的利用.利用转基因技术生产药品转基因技术把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产一些药品转基因药品胰岛素科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物胰岛素。10/10/2022人类对细菌和真菌的利用枯草杆菌、甲烷杆菌无氧条件变废为宝有机物甲烷污水处理有机物有氧条件二氧化碳和水一些细菌(四)细菌与清洁能源和环境保护10/10/2022人类对细菌和真菌的利用练习题连线题 1、 乳酸菌 a 生物武器 2、 甲烷菌 b 蒸馒头 3、 醋酸菌 c 污水处理 4、 青霉菌 d 制作泡菜 5、 酵母菌 e 治疗疾病的药物 6、 炭疽杆菌 f 生产食醋科学家把控制合成胰岛素的（ ）转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗（ ）的药物胰岛素。基因糖尿病10/10/2022人类对细菌和真菌的利用第二节 人类对细菌和真菌的利用总结