2022-2023年（备考资料）副主任医师(副高)-营养与食品卫生(副高)考试测验能力拔高训练一（带答案）6

1、2022-2023年（备考资料）副主任医师(副高)-营养与食品卫生(副高)考试测验能力拔高训练一（带答案）一.综合考核题库(共40题)1.鱼类早期腐败的鉴定可以用（ ）A、K值B、三甲胺C、pHD、组胺E、挥发性盐基总氮正确答案:A2.患儿，男，2岁，以怕陌生人、不爱讲话就诊。查体：头发稀疏，色黄，皮肤发白，目光呆滞，表情木然，认知能力差，神经反射弱，体液及尿液均有较强的鼠臭气味。病史：家族中无类似患者，父母均健康，非近亲婚配，母亲孕期无异常。患儿出生时正常，无窒息，无癫痫发生。检验：血苯丙氨酸28mgL，尿三氯化铁、二硝基苯肼实验均强阳性。该患儿的根本病因为A、家族遗传B、苯丙氨酸羟化酶先天

2、缺陷C、1-磷酸半乳糖尿苷转移酶缺乏D、焦磷酸酶先天缺陷E、苯丙氨酸缺乏正确答案:B最适宜该患儿食用的食物为A、山药B、大米C、面粉D、鸡蛋E、瘦肉正确答案:A3.肝性脑病患者可选用哪些膳食？( )A、低蛋白膳食B、高蛋白膳食C、麦淀粉饮食D、低纤维膳食E、以上都可以正确答案:A,C4.下列可以满足人群中50%个体对该营养素需要的指标是（ ）A、营养素参考摄入量B、平均需要量C、推荐摄入量D、适宜摄入量E、可耐受最高摄入量正确答案:B5.腹部手术后早期，以下哪些食物不宜选用A、鸡蛋汤B、咸米汤C、牛奶D、豆浆E、麦乳精正确答案:C,D,E6.慢性胰腺炎患者的营养治疗A、不同于急性胰腺炎治疗B、

3、急性发作期，禁食C、病情缓解后，可给予高蛋白饮食D、急性发作期，给予低脂少渣半流质膳食E、病情缓解后，可给予高脂肪膳食正确答案:B7.癞皮病多发季节是( )。A、春末夏初B、秋末冬初C、冬季D、秋季正确答案:A8.高纤维膳食适用下列哪种疾病的患者？( )A、心血管疾病B、胆囊疾病C、糖尿病D、肠炎E、便秘患者正确答案:A,B,C,E9.低盐膳食的适用对象有（ ）A、高血压B、孕妇C、心力衰竭D、肥胖者E、水、钠潴留患者正确答案:A,C,E10.植物化学物的生物学作用包括（ ）A、抗突变B、抗氧化C、抗癌D、免疫调节E、降低胆固醇正确答案:A,B,C,D,E11.反映油脂酸败早期的指标是（ ）A

4、、酸价B、过氧化值C、丙二醛D、羰基价E、K值正确答案:B12.我国成年男子铁的适宜摄入量(AI)为A、10mg/dB、15mg/dC、20mg/dD、25mg/dE、30mg/d正确答案:B13.( )常是痛风性关节炎急性发作的诱因。A、蛋类B、肉类C、蔬菜D、水果正确答案:B14.高分子化合物类食品容器主要的卫生问题是A、有害金属B、单体C、添加剂D、热解产物E、低聚合度化合物正确答案:B,C,D,E15.人的呼吸肌群主要由( )组成。A、膈肌B、肋间肌C、腹肌D、肺E、呼吸道正确答案:A,B,D,E16.磺胺类药物抑菌作用的机制是（ ）A、二氢叶酸还原酶B、二氢叶酸合成酶C、四氢叶酸还原

5、酶D、四氢叶酸合成酶E、叶酸合成酶正确答案:B17.镰刀菌毒素包括A、单端孢霉烯族化合物B、玉米赤霉烯酮C、丁烯酸内酯D、黄曲霉毒素E、环氯素正确答案:A,B,C18.旋毛虫病病畜肉如显微镜下观察到5个以下包囊，下列对该病畜肉的处理方法中正确的是（ ）A、经盐腌后可食用B、经高温处理后可食用C、经低温冷冻后可食用D、经后熟后可食用E、经高温消毒后作工业用正确答案:B19.人体维生素C营养状况的评价指标是（ ）A、血浆中维生素C含量B、维生素C负荷试验C、白细胞中维生素C含量D、红细胞脆性试验E、血浆同型半胱氨酸含量正确答案:A,B,C20.食品的物理性污染物根据性质可分为（ ）A、杂物污染B、

6、微生物污染C、食品包装材料污染D、放射性污染E、有毒金属污染正确答案:A,D21.人体烟酸营养状况的评价指标有（ ）A、红细胞NAD含量B、尿中黄尿酸含量C、尿负荷试验D、尿中4-吡哆酸含量E、尿中2-吡啶酮/N-甲基烟酰胺比值正确答案:A,C,E22.锌中毒治疗中，去锌疗法应用的是( )。A、阿托品B、肾上腺皮质激素C、巯基解毒药D、碘解磷定正确答案:C23.运动员的合理膳食原则包括（ ）A、限制碳水化合物摄入B、注意选择浓缩、体积小的食物C、食物要多样化D、保证营养素数量和质量的需要E、适当增加动物性食物的摄取正确答案:B,C,D24.下列关于DHA的描述正确的是（ ）A、属于n-6系列脂

7、肪酸B、是形成二十烷酸的前体C、可以由亚油酸转化D、可以由-亚麻酸转化E、属于必需脂肪酸正确答案:D25.慢阻肺患者的营养代谢变化包括( )。A、高代谢B、高消耗C、负氮平衡D、正氮平衡E、体重进行性下降正确答案:A,B,C,E26.含有优质蛋白质的食品有( )。A、鸡蛋B、牛奶C、稻米D、牛肉E、大豆正确答案:A,B,D,E27.下列“十二指肠”解剖特点，错误的是A、憩室好发于降部B、十二指肠各段均为羽毛状皱襞C、球部蠕动为整体性收缩D、十二指肠乳头位于十二指肠降部内侧E、岬部位于降部内侧正确答案:B28.被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质质量的指标是（ ）A、蛋白质表观消化率B、蛋白质生物价C

8、、蛋白质功效比值D、氨基酸评分E、蛋白质净利用率正确答案:C29.提高渗透压来防止食品腐败变质的常用方法为（ ）A、冷冻B、充氮C、盐腌D、糖渍E、辐照正确答案:A,C,D30.冷藏可延缓食品的变质是由于（ ）A、酶活性抑制B、水分活度降低C、湿度降低D、氧气含量降低E、渗透压提高正确答案:A31.关于淀粉，下列说法正确的是（ ）A、淀粉的基本构成单元是果糖B、淀粉的最终水解产物是葡萄糖C、淀粉有直链淀粉、支链淀粉和抗性淀粉三种D、所有的淀粉均能够被消化吸收E、淀粉含量高的食物血糖指数较低正确答案:B32.肝性脑病的临床表现有( )。A、性格的改变B、行为失常C、语无伦次D、腹泻E、以上全对正

9、确答案:A,B,C33.酱油按生产工艺可分为( )。A、水解酱油B、风味酱油C、固体酱油D、发酵酱油E、氨基酸态酱油正确答案:A,D34.治疗维生素A缺乏病，同时补充( )可提高疗效。A、维生素EB、叶酸C、锌D、镁E、维生素B正确答案:A,C35.儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量应相当于全日量的( )。A、13B、14C、15D、16正确答案:A36.下列属于强制标示营养标签的预包装食品为（ ）A、饼干B、生鱼C、水果D、包装饮用水E、现制糕点正确答案:A37.王某主诉多吃、多喝、多尿、体重减轻，医生怀疑是糖尿病，拟测定空腹血糖和葡萄糖耐量试验。营养师给王某葡萄糖耐量试验膳食，其中错误的做法是A、清晨测定空腹血糖B、清晨测定尿糖C、以葡萄糖75g溶于300ml水中顿服D、馒头负荷实验者吃含葡萄糖75g的馒头(面粉100g)一个E、糖餐后1、2、3、4小时采血测定血糖正确答案:E试验前的准备工作中，不正确的是A、吃正常餐3日以上B、每日摄入碳水化合物300g以上C、停用降血糖药物D、每日饮酒限制在100ml以内E、试验开始前，禁食10小时以上正确答案:D38.中国营养学会推荐孕妇脂类物质的摄入量包括( )。A、膳食脂肪供能比为2030B、-6：-3=46：1C、DHA和亚油酸D、胆固醇的摄入量小于300mgdE、饱和脂肪酸的摄入