8月食品餐饮行业舆情分析报告

1、2022年8月FOOD INDUSTRY PUBLIC OPINION MONTHLY REPORT食品餐饮行业舆情分析报告火锅赛道业绩疲软真功夫商标纠纷正式开庭 瑞幸持续盈利逆势翻盘本月度报告主要聚焦广义上的食品饮料及餐饮行业，以网络舆情为主要切入点，结合新 舆情环境下的全媒体信息，对当月的行业动态、热点事件进行全面深入分析。行业范围及代表企业根据行业范围定义，本报告将食品饮料及餐饮行业分为如下几个细分领域：连锁快餐、 茶饮甜品、方便速食、休闲零食、乳饮酒水、生鲜电商等，并及时追踪每个细分版块 下代表企业的动态，如肯德基、麦当劳、海底捞、星巴克、瑞幸咖啡、喜茶、奈雪的 茶、贵州茅台、康师傅、

2、统一、娃哈哈、农夫山泉、可口可乐、良品铺子、三只松鼠、 元气森林、伊利、蒙牛、三元食品等。报告结构本报告以行业内热点舆情事件分析为核心内容，选题以当月舆情事件的热度和代表性 为标准。此版块将分析事件的舆情概况、网友观点及媒体观点，同时深入分析事件对 关联企业、整体行业的影响，以期给读者传递全新的、深入的、有效的行业观察。此外，本报告还提供当月政策与监管动态分析以及本行业动态概览，可协助读者在短 时间内快速了解全行业动态。分析师观察为报告整体内容的综合，以热点舆情事件为立足点，总结事件特点，探索 对行业的影响，并简单预测行业风向和发展趋势。报告说明本报告数据主要来源于百分点舆情洞察系统，基于百分

3、点科技自身对行业长期观察获得 的行业知识，并运用案头研究、交叉学科研究等方法。全媒体信息覆盖百分点舆情洞察系统覆盖新舆情环境下的全媒体信息，包括新闻资讯、报刊、自媒 体、微博、微信、问答、视频、评论等十多项信源渠道，横跨PC及移动端、境内外 240多万个信源点。智能精准分析深度探索人工智能在自然语言处理方面的应用，包括机器智能负面判断、重点信息智 能排序，结合行业细分特点和用户日常使用习惯，智能调整负面信息、重点信息定 义，实现更智能的舆情分析效果。专业舆情服务百分点舆情团队拥有数十位资深舆情分析专家，为跨行业、跨领域的客户提供深度报 告定制、事件分析、舆情处置方案建议等专业舆情服务，凭借深度

4、解读视角和资深服 务经验，提供无忧舆情服务体验。研究方法目录CONTENTS0105政策与监管动态重点事件解读热点事件分析分析师观察0304月度事件盘点02国家卫健委发布“十四五”食品安全标准与监测评估规划规划背景“十四五”规划概括性地总结了“十三五”期间卫生健康系统食品安全标准、监测评估与营养健康工作所取得的工作成效，分析了“十四五”时期所面临的新形势和新挑战。“十四五”时期公众健康保护诉求提升、产业创新调整变化，现代化治理对食品安全标准、风险监测评估等工作提出了新任务、新要求。国家卫生健康委近日发布食品安全标准与监测评估“十四五”规划，对“十四五”时期我国食品安全标准、监测评估与国民营养工

5、作的发展目标、保障措 施等做出系统设计和具体部署。“十四五”期间，要以提升卫生健康系统基层食品安全风险防范能力为重点，发挥好食品安全标准与风险监测评估工作在“预 防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的食品安全治理体系中的基础性作用。总体要求规划明确了“十四五”期间食品安全标准、监测评估与营养健康工作的指导思想、基本原则和发展目标，提出了以提升卫生健康系统基层食品安全风险防 范能力为重点，发挥好食品安全标准与风险监测评估工作在“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的食品安全治理体系中的基础性作用，奋力推进健 康中国建设。主要任务规划围绕工作目标和“四个导向”工作原则，明确了15项重点工作任

6、务。一是落实“四个最严”，完善最严谨的标准体系；二是提升食品安全风险监测识 别与评估研判工作水平；三是贯彻实施国民营养计划与合理膳食行动；四是健全支撑与保障，夯实发展基础。保障措施按照规划，要通过加强组织领导、保障经费投入、营造有利环境、加强效果评价评估等四个方面的措施，确保各项任务的落实和目标的实现。规划强 调要立足国情民情、跟踪国际前沿，坚持以人民健康为中心，以推动高质量发展为主题，以满足人民日益增长的美好生活需要为根本目的，强化底线思维，聚 焦安全导向，突出重点，提升风险防范意识和能力，服务政府食品安全管理、公众健康和食品行业健康发展。5中国连锁经营协会：我国餐饮行业连锁化率持续提升，中

7、餐品类门店比重稳步上涨数据来源：中国连锁经营协会- 2022年中国连锁餐饮行业报告8月3日，中国连锁经营协会发布2022年中国连锁餐饮行业报告。报告显示，我国餐饮行业的连锁化率持续提升，饮品、面包甜点以及国际美食连锁化率位 居前三，2021年连锁化率分别达到 41.8、25.8和 23.8。2021年中小规模连锁品牌增长迅速：规模在3-10家店的连锁品牌门店数涨幅最大，达23；而规模在1,001-5,000家店的品牌门店数量却出现了负增长。2019-2021年，绝大部分餐饮品类连锁化率持续提升，饮品、烧烤及快餐增速位居前三，2021年三者连锁化率分别增长4.6、3.9、3.7。2019-202

8、1年，中餐品类连锁市场门店比重稳步上涨，品牌连锁呈现出加速发展态势。特色菜、烧烤、其他地方菜是2021年连锁门店数增长比例最高的三个 品类，同比增长达33.2、27.6和22.1。051015202530354045饮 品 店面 包 甜 点国 际 美 食火 锅小 吃 快 餐八 大 菜 系烧 烤其 他 地 方 菜自 助 餐鱼 鲜特其色他菜餐饮2 0 1 9 - 2021 年各品类餐饮店连锁化率趋势2019年2020年2021年热点分析观察分析中国连锁餐饮行业报告观察分析一、2021年中小规模的连锁品牌开始陆续出现，增长迅速。部分中小餐饮经营者 在数字化管理工具的赋能和加持下，开始探索连锁模式和扩

9、张门店；此外，大量 自主小本创业的创业者选择通过加盟连锁餐饮品牌的方式进入餐饮行业。二、饮品店的连锁化率提升最快。一方面是因为餐饮行业回暖，饮品品类获得投 资机构青睐；另一方面由于饮品独特的零售产业特性，能够迅速实现标准化复制， 开店门槛低，拓店成本低。三、2021年餐饮人均消费有所上升，人均不过百依然是主流。西餐及亚洲料理的人均消费最高，2021年人均消费分别为103元和113元；中式正餐、火锅和烧烤的 人均消费在80元左右且上调比例最高，2021年的涨幅分别为14.8 、14.4 和10.5 ，说明消费者在这三类上的消费意愿在增加。68月9日，2022大众点评必吃榜颁奖盛典暨大湾区美食之夜

10、在深圳举行，由深圳市商务局、福田区人民政府支持，美团主办，旨在通过本地优质的餐饮供给激发 餐饮市场潜力，力促消费回补、经济回暖。活动当天，美团发布粤港澳大湾区餐饮消费报告，从餐饮烟火气中，展现融合创新、兼容并蓄的大湾区餐饮消 费市场全貌。粤港澳大湾区餐饮消费报告发布：大湾区餐饮市场连锁化率高达26大湾区内有4万余家粤菜餐厅，达全国总量的45左右。受本地优质消费供给和数字化驱动，大湾区餐饮市场连锁化 率高达26，两年增长近10个百分点，跑赢全国餐饮连锁化率大盘。深圳实体餐饮线上化率达到45，上半年餐饮线上订单量位居全国第三。6月，深圳餐饮线上订单量创今年以来新 高，同比增长12.9 ，接近当月深

11、圳社会消费品零售总额的同比增长率。重要数据2022年上半年，粤港澳大湾区的餐饮线上门店数增加8，餐饮线上订单量同比增长14。其中，大湾区线上餐饮本 地消费额占比超过89，深圳本地消费额占比更是高达92。重要特点消费群体年轻化。报告显示，25-30岁的年轻群体是深圳餐饮消费的主力军，占比高达31.4 ，高于粤港澳大湾区及全国餐饮大盘。融合菜和国际美食广受欢迎。深圳融合菜餐厅数量在粤港澳大湾区中排名第一。椰子鸡是深圳融合菜经典代表，在深圳共有1,300多家同类型餐厅，数量位居全国首位。此外，近三年，拉美烤肉、东南亚菜、泰式小吃、希腊菜、意大利菜、墨西哥菜等餐饮门店数量增速约2倍至20倍不等，成为本

12、地餐饮市场中增速最快的品类。夜间消费活力强劲。2022年粤港澳大湾区的夜间餐饮线上订单量占比在40 以上，高于全国大盘。夜经济带动消费新增量，美团数据显示，晚上 9点至凌晨3点的深夜餐饮订单量中，广州和深圳分别包揽全国第一和第二。39.8535.9740.4837.6240.1737.4701530452020年2021年2022年夜间餐饮订单量占比趋势粤港澳大湾区全国7中国烹饪协会发布2021年度餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告8月30日，中国烹饪协会会长杨柳在2022数智化全产业链赋能餐饮高质量发展推进会上，发布2021年度餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告。报告显 示，2021年，

13、作为餐饮业领军代表和行业标杆，餐饮企业百强和五百强门店在促消费、稳就业等方面发挥了重要的引领作用。2021年度餐饮企业百强名单中， 不仅有百胜、海底捞、金拱门等知名连锁餐饮企业，也有全聚德、上海老城隍庙、广州酒家等餐饮老字号，还有湊湊、鱼你在一起等新锐餐饮品牌。内容解读餐饮企业百强和五百强门店营收总体恢复良好。2021年，餐饮企业百强总营业收入3,649亿元，同比上涨23.2；五百强门店总营业收入同比上涨20。两者涨幅均要高于 整个餐饮行业。产业集中度保持稳定。餐饮企业百强营收规模不断上涨。2021年，餐饮企业百强营业收入占到全国餐饮收入的7.8 ，与上年持平。团膳、休闲餐饮表现抢眼。2021

14、年，各业态增速涨幅喜人，团膳、休闲餐饮表现抢眼，快餐、餐馆酒楼、火锅为2021年餐饮百强的主力业态。区域分布范围广泛。2021年，餐饮企业百强覆盖了17个省区，而餐饮五百强门店则分布于29个省区。北京的百强企业数量和五百强门店数量都位居榜首。扩张步伐有所加快。2021年，超过七成的百强企业门店持续扩张。74.7 的百强企业门店数量有增加，11.4 的百强企业门店数量有不同程度的减少， 13.9的百强企业 的门店数量保持不变。盈利水平不断提高。餐饮企业百强盈利表现良好，平均销售利润率为7.1 ，比上年上涨了1.1 ；餐饮五百强平均销售利润率达到13.7，高于上年1.9 。各项成本急剧上升。202

15、1年，餐饮企业随着营业规模的增大，疫情防控的常态化，各项成本急剧增加，其中原材料、人工、研发投入、社会保险、税收等成本的同比增长 率均超过20。数字化创新再提速。疫情反复，餐饮堂食时有受限，带动餐饮企业数字化再提速，数字化订单带来的销售额比重越来越高，外卖业务成为餐饮企业营收增长的主要驱动力。越来越多的百强企业把推动非堂食业务盈利性增长作为重点战略，充分利用线上线下渠道，满足人们不断增长的居家餐饮消费需求。8目录CONTENTS0205政策与监管动态重点事件解读热点事件分析分析师观察0304月度事件盘点018月15日，女子称蜜雪冰城中喝出活苍蝇乱爬，涉事门店负 责人表示，卖出去的饮料都是满杯的

16、，且经过摇晃，苍蝇 不可能在封杯前进去，怀疑是从吸管里爬进去的。8月16日，盒马经销的进口Tipco橙汁检验和复检均检出安赛蜜，被罚48万，没收违法所得9761.22元。8月19日，一女子称在老乡鸡外卖中吃出大块纸巾。25日， 老乡鸡发道歉信称，该女子并未提出不合法的赔偿诉求， 关于该女子敲诈勒索的说法纯属子虚乌有。8月22日，麦趣尔2批次纯牛奶不合格，被罚7315.1万，公 司现全部整改完毕，相关停产已经结束，逐步恢复纯牛奶 生产，检验合格后上市销售。8月22日，乡村基恒丰路店因使用过期五花肉被上海市静安 区市场监督管理局罚款5万，并没收违法所得520元。8月24日，男子称吃张亮麻辣烫碗里抠

17、出“灰”，质疑店家 不刷碗、消毒不到位。8月25日，北京马迭尔食品有限公司发布召回公告，生产的 原味老冰棍产品在深圳市监局抽检中查出大肠菌群项目不 合格。8月30日，海底捞被曝猪肚鸡汤底系粉料冲泡，客服回应相 关产品均通过国家食品安全认证。食品安全品牌动态8月9日，农夫山泉申请农夫三拳商标再被驳回。曾于2021 年7月申请多个“农夫三拳”商标，但均被驳回。8月10日，预制菜品牌舌尖英雄关闭北京首店，曾于今年1 月开业。8月16日，每日优鲜新增15条被执行人信息，执行标的累 计超127万元。8月16日，便利蜂回应“便利蜂出现大幅关店潮”：不存在 关店潮，此前受疫情影响的冬眠门店正逐步复业，缺货问

18、 题已经解决。8月18日，好特卖正式开放全国加盟，加盟商需要至少投入 20万-80万元的启动资金。8月22日，瑞幸发布声明，已暂停合作伙伴招募，开放时间 以官方通告为准。8月23日，恰恰食品宣布对葵花籽系列产品提价约3.8 ， 已于2022年8月21日开始执行新的价格政策。8月23日，文和友3名员工因犯职务侵占罪、非国家工作人 员受贿罪被法院判刑，涉案金额超百万元。8月23日，消息称每日优鲜便利购业务作价3,000万元被收购，收购方为深圳每日便利科技有限公司。8月25日，李小龙女儿起诉真功夫快餐一案开庭，索赔2.1 亿元。8月6日，布鞋老字号内联升推出“大内宫保咖啡”品牌， 于内联升大栅栏总店

19、二楼正式开业。8月12日，钟薛高推出咖啡快闪，与全国近600家咖啡馆共 创“雪糕+咖啡”新物种。8月16日，茅台冰淇淋在网易严选发售，三杯包邮226元。8月16日，海天味业推出新品“喜悦满满”胡萝卜发酵果蔬汁饮料。8月18日，南京茶颜悦色开门，排队火爆，开业仅半小时后 停业。次日，茶颜悦色就南京开业风波致歉。8月20日，洋河股份即将推出4款雪糕，其中藻蓝酒口味内 含3 的海之蓝；芒果酒口味内含3 的双沟圣坊。8月24日，必胜客与米哈游旗下游戏原神联名活动开启，玩家挤爆必胜客App。8月24日，君乐宝悦鲜活牛奶 “专钓鲜女”广告引争议， 工作人员回应：是个谐音梗。8月25日，霸王茶姬创始人就新品

20、椰子水发表致歉信，表示 “搞砸了”并承诺对购买椰子水系列的消费者做出补偿。产品营销月度盘点：火锅赛道业绩疲软真功夫商标纠纷正式开庭瑞幸持续盈利逆势翻盘10月度盘点：火锅赛道业绩疲软真功夫商标纠纷正式开庭瑞幸持续盈利逆势翻盘8月11日，维维集团成立酒业公司二月天酒业（徐州）有限 公司，注册资本200万人民币，经营范围包括酒类经营、烟 草制品零售、食品销售等。8月15日，五芳斋递交招股意向书，预计9月初在A股挂牌 上市。8月16日，格力成立珠海格创优食餐饮管理有限公司，进军 餐饮外卖业务。8月31日，连锁烘焙社区店可斯贝莉Kissbaby获数千万人民 币B轮融资。此品牌系华莱士创始人华怀庆的二次创

21、业。9月5日，餐饮供应链服务提供商蜀海供应链完成规模达8亿 元人民币的B轮融资。投融资动态8月4日，北京市消协针对每日优鲜无法正常经营引发大量 消费者投诉的情况，约谈北京每日优鲜电子商务有限公司。8月9日，2022大众点评必吃榜颁奖盛典暨大湾区美食之夜 在深圳举行。活动当天，美团发布粤港澳大湾区餐饮消 费报告。8月17日，荷兰合作银行公布2022年全球乳业20强榜单。 兰特黎斯蝉联第一，雀巢位居第二，达能上升第三位，美 国奶农退居第四位。伊利保持第五名，蒙牛上升至第九名。8月19日，亿滋食品企业管理（上海）有限公司、光明乳业 股份有限公司、上海旺旺商贸有限公司3家企业因使用奥林 匹克标志被罚。

22、8月19日，饿了么与抖音达成合作，将携手探索本地生活服务的新场景升级。8月24日，中国食品工业协会与良品铺子共建“中国高端休闲食品研发中心”。8月30日，中国烹饪协会主办的“2022数字化赋能全产业链助力餐饮高质量发展推进会”在北京召开。行业动态业绩发布8月8日，瑞幸发布2022年Q2财报，总净收入32.99亿元， 同比增长72.4 ，其中自营门店销售增长率为41.2 ，自营 门店利润率达30.6 。8月9日，统一发布2022年半年报，上半年营收139.4亿元， 同比增长7.2 ；净利润达到6.14亿元，同期下降27.5 。8月14日，海底捞发布盈利预警，上半年收入预计不低于人 民币167亿元

23、，同比最高下滑17 。预计上半年净亏损约 2.25亿元至2.97亿元。8月14日，呷哺呷哺发布盈利预警，上半年收入约为21.6亿， 同比下降29 ，预期净亏损约2.7亿至2.9亿。8月16日，盐津铺子发布2022年前三季度业绩预告，预计 实现净利润2亿元-2.15亿元，同比增长159.85 -177.96 。8月19日，三只松鼠发布2022年半年报，上半年营收41.14 亿元，同比下降21.8 ；净利润0.82亿元，下降76.65 。8月22日，康师傅发布最新业绩，上半年收入382.17亿元， 同比上涨7.97 ；归母净利润12.53亿元，同比下跌38.42 。8月24日，蒙牛发布2022年半

24、年报，上半年营业收入477.2 亿元，同比上升4 ；归母净利润为37.5亿元，同比增长27.3 。8月31日，奈雪的茶发布2022年半年报，上半年实现营业 收入20.45亿元，经调整净亏损约人民币2.3亿2.7亿元。11月度盘点：火锅赛道业绩疲软真功夫商标纠纷正式开庭瑞幸持续盈利逆势翻盘海底捞、呷哺呷哺两大火锅行业巨头发布最新业绩，均亏损2亿元以上，#人们为啥不爱吃海底捞了#登上微博热 搜，引发网友讨论。后疫情时代下，火锅行业面临着巨大的经营压力。必胜客与米哈游旗下游戏原神联名活动开启，玩家挤爆必胜客App，热闹非凡。此前的食品安全问题并未对必胜 客的经营产生过大影响。与游戏、热门影视IP等联

25、名是目前品牌营销的常用手段，拥抱年轻消费者，投其所好将 会是未来餐饮品牌营销发展的必然趋势。瑞幸咖啡发布第二季度财报，营业收入超预期，与星巴克中国的差距缩小，是否将要逆风翻盘？此外，今年咖啡市场异常火热，此前李宁、华为入局，本月布鞋老字号内联升也推出“大内宫保咖啡”品牌，前来分一杯羹。李小龙女儿李香凝诉真功夫商标侵权案本月正式开庭，索赔2.1亿。律师观点，在本案争议中，李小龙不是代言 人的身份出现的，索赔额度大，维权成功有难度。网红奶茶品牌茶颜悦色南京开张，场面火爆不到半小时便被迫歇业，频上热搜却被曝“花钱雇人排队”。多次 “炒作”的争议会否让长沙本土网红奶茶放慢“往外走”的步伐？12目录CO

26、NTENTS0305政策与监管动态重点事件解读热点事件分析分析师观察0204月度事件盘点01舆情概况- 舆情走势及渠道、作者分布8月14日-9月4日，“海底捞发布上半年财报”事件相关舆情声量共计33,753篇，覆盖3,316家媒体。8月14日晚，海底捞发布盈利预警，次日舆情声量迅猛增长，达到传播峰值，随后声量开始回落。8月30日晚，海底捞正式发布上半年财报，舆情再次回升，并于次日再次达到顶峰。从分布渠道来看，舆情声量主要集中在网站、APP、微博、微信等平台，占比超90 。媒体与网友的关注度均较高。从主要内容作者来看，主要作者以影响力较大的财经类媒体为主，媒体发声量大且频繁。财经类媒体关注度高，

27、以网站、APP、微博为主要传播途径8月14日，海底捞发布盈利预警，2022年上半年公司营业收入预计最高下滑17 ，净利润将延续去年下半年以来的亏损局面，最高亏损2.97亿元。52.0915.8411.4510.832.852.472.212.01传播渠道占比网站APP微博微信问答论坛短视频贴吧海底捞发布盈利预警#人们为啥不爱吃海底捞了#登上微博热搜#海底捞被曝猪肚鸡汤底系粉料冲泡#海底捞正式发布2022年上半年财报02,0004,0006,0008,00010,0008/13 8/14 8/15 8/16 8/17 8/18 8/19 8/20 8/21 8/228/23 8/24 8/25

28、8/26 8/27 8/28 8/29 8/30 8/319/19/29/39/4舆情走势图重点事件 1：海底捞持续亏损，人们不爱吃海底捞了？ 4093012371951921901411281231150150300450主要内容作者14媒体报道以基础事实为主，关注海底捞业务状况及啄木鸟计划的实际效果重点事件 1：海底捞持续亏损，人们不爱吃海底捞了？8月30日，海底捞发布2022年中期业绩，2022年上半年海底捞录得营业收入总额人民币167.64亿元，录得净亏损人民币2.67亿元，其中包含一次性损失、减值损失等合计约人民币3.08亿元。舆情概况- 舆情热词从热点词云来看，业绩关联词汇如海底捞

29、、上半年、疫情、门店、亏损、市场、减少等提及频次较高。行业关联词汇如火锅、餐饮、消费等的频率也较高，说明在传播过程中整个火锅行业都受到较大关注。此外，媒体还高度关注其他火锅企业，如同期发布业绩的呷哺呷哺，并多次提及海底捞的自救计划啄木鸟计划。舆情概况- 媒体观点从内容看来，文章多以海底捞发布的盈利预警实际情况报道为主，对公司当前经营状况及亏损原因进行简单介绍 等。此外，此前海底捞疯狂扩张的经营策略及后来采取的“啄木鸟计划”也受到媒体广泛关注。此事件中，媒体及网友大多对海底捞的经营状况、策略和预期发展持较负面、悲观的态度。舆情概况- 热门报道新浪新闻：持续亏损！海底捞拉响“警报”，传播量：2,0

30、22界面新闻：海底捞：预期上半年录得净亏损约2.25亿元至2.97亿元，传播量：331新浪财经：海底捞上半年营收超167亿元，或重启部分关停门店，传播量：226中国新闻网：人们不爱吃海底捞了？海底捞上半年预亏超两亿元，传播量：147伯虎财经：“火锅一哥”，跌落海底，传播量：146对 海 底 捞 的 印 象 就 是 老 板 移 民 新 加 坡 ， 国 内 挣 钱 国 外 享 受 。#人们为啥不爱吃海底捞了#份 量 太 少 ， 价 格 太 高 。真 的 贵 虽 然 不 是 吃 不 起 ， 但 性 价 比 不 高 ， 口 味 单 一 ， 服 务 也 就 那 么 回 事 儿 真 的 没 啥 必 要 特

31、 地 去 吃 它 。15所 谓 的 网 红 红 利 期 过 了 , 曾 经 的 社 交 属 性 弱 化 了 ， 它 就 是 普 通 路 边 火 锅 店 了 。一 、 老 板 移 民 了 二 、 涨 价 、 量 少 三 、 总 是 虚 假 排 号 ， 明 明 有 位 置 有 服 务 员 ， 还 要 故 意 让 等 待 ， 营 造 生 意 超 好 的 现 象 很 多 时 候 店 家 营 业 额 不 够 就 提 高 单 价 ， 然 后 导 致 东 西 越 来 越 少 ， 自 然 而 然 的 就 不 去 了 。经 济 不 好 ， 老 百 姓 吃 不 起 了 ， 海 底 捞 享 受 的 是 个 服 务

32、， 现 在 没 钱 了 ， 吃 饱 要 紧 。观察分析：盲目扩张带来持续亏损，下沉市场业绩并没有达到预期海底捞称，2022年上半年营收下降主要是由于3月至5月的新冠疫情导致中国部分地区餐厅停止营业或暂停堂食导致客流量减少，以及因“啄木鸟计划”餐厅数目对比2021年同期减少。海底捞x 疯狂扩张x 亏损：营收、翻台率下降海底捞为抢占更多市场份额、疫情复苏红利，在2020年和2021年连续新开了 544家和421家门店，顶峰时期其门店总数高达1597家，主要集中在二线、三线 及以下城市。但在2021年，海底捞却迎来了上市之后首次年度亏损，金额高达41.6亿元，翻 台率直接下降到3次/天。海底捞x 啄

33、木鸟计划x 硬骨头计划：关停 重新开业2021年11月，执行董事兼副首席执行官杨利娟开始推行收缩扩张战略、加强内 部管理的“啄木鸟计划”。海底捞在2021年第四季度短期内关店近300家， 2021年门店总数下降到1,443家。海底捞计划择机启动“硬骨头”门店计划：未来将持续重新评估曾关停门店的 选址、物业条件、人员配置、经营面积、经营提升潜力等因素，循序渐进地选 择符合重新开业条件的门店。169.69265.56286.14411.12167.6423.516.5 3.24.53.1 7.2-41.63.5-2.74.85.04.83.53.02.90.01.02.03.04.05.06.0(

34、50)50150250350450021年2022年上半年海底捞近年财务数据分析（单位：亿元） 2018年2019年2020年2营业收入净利润外卖业务收入翻台率（次/天）106207117190332194255499451522559248238551521一 线 城 市二 线 城 市三 线 及 以海底捞餐厅数量分布（ 单位： 家）2018年2019年2020年2021年2022年上半年16新业态：“外卖+社群+直播+线上商城”社区运营模式2020年初推出半成品菜“开饭了”，如宫保虾球、辣子鸡丁等菜品。今年上半年上线了火锅“青年套餐”，和小龙虾、酸菜鱼、椒麻鱼等预制菜。今年3月开启烧烤食材外

35、送业务，推出盲盒和数字藏品等周边产品。发力产品创新，今年1月和6月推出了“真香锅” “西红柿锅底” “海底捞椰” “白桃杨梅草莓树莓风味慕斯”等新品，销量可观。数据来源：海底捞历年财报观察分析：火锅行业竞争白热化，市场集中度低，但品牌间同质化程度较高火锅广受中国消费者欢迎，总市场份额位居榜首。在众多菜系中，火锅市场规模最大，市场份额达 13.7 。火锅行业受众广、利润高、门槛低、标准化、易复制，运营利润率在14 左右，高于快餐、西餐和正餐等 企业，未来发展趋势明显。预计2024年火锅市场规模将达到 6,413亿元。火锅市场类型丰富，其中川渝火锅占据了主要的市场份额，门店数占总体数量的40 ，其

36、次为北派火锅与 粤式火锅，分别占比14 和11.8 。据沙利文数据，海底捞、呷哺呷哺、捞王为我国火锅行业市场份额排名前三的龙头企业，2020年市场份 额分别为5.8 、1.2 、0.3 ，CR3仅为7.3 。我国火锅行业仍处于激烈竞争阶段，市场集中度较低。但火锅行业倒闭率较高。因缺乏系统的调研、正确的品牌定位和经营经验，近一半的火锅企业活不过 5 年， 超过30 的火锅企业在2年内倒闭。-25-15-55152501,0002,0003,0004,0005,0006,0007,000中国火锅行业市场规模及预测（单位：亿元）2015年 2016年 2017年 2018年 2019年 2020年

37、2021年E 2022年E 2023年E 2024年E交易规模同比增速020406080100020,00040,00060,00080,000100,0002003-2020年火锅餐饮企业成立与倒闭情况我 国 火 锅 行 业 图 谱 川 渝 火 锅 牛 肉 火 锅 小 火 锅 羊 肉 火 锅 海 底 捞 巴 奴 毛 肚 火 锅 小 龙 坎 老 火 锅 大 龙 燚 火 锅 德 庄 火 锅 周 师 兄 重 庆 火 锅 湊 湊 火 锅 刘 一 手 火 锅 怂 重 庆 火 锅 厂 陈 记 顺 和 潮 汕 牛 肉 火 锅 传 记 潮 发 牛 肉 店 海 银 海 记 潮 汕 牛 肉 火 锅 呷 哺 呷

38、哺 香 漫 谷 泰 式 小 火 锅 淘 汰 郎 火 锅 小 肥 羊 东 来 顺 鱼 火 锅 吃 城 都 鲜 鱼 火 锅 蜀 滋 香 鲜 鱼 火 锅 牛 肉 火 锅 椰 子 鸡 猪 肚 鸡 虾 吃 虾 涮 虾 火 锅 李 想 大 虾 火 锅 探 窝 竹 笙 椰 子 鸡 椰 妹 原 生 态 椰 子 鸡 捞 王 锅 物 料 理 17数据来源：中国连锁经营协会2013年2014年2015年2016年2017年2018年2019年2020年成立企业数现已倒闭数倒闭率数据来源：中国连锁经营协会重点事件 2：真功夫商标形象涉嫌侵权李小龙女儿向真功夫索赔2.1亿18981整体覆盖媒体数量整体信息数量10,24

39、8#李小龙女儿向真功夫快餐索赔2.1亿#阅读量超2.7亿次，讨论数5955次，原创人数达1761人。事件回顾真功夫商标形象涉嫌侵权被索赔2.1亿元02,0004,0006,0008,0008/238/248/258/268/278/288/298/308/31舆情走势图舆情概况上观新闻24日晚发文此案将于25日开庭，次日#李小龙女儿向真功夫快餐索赔2.1亿#冲上热搜榜首，阅读量达2.7亿，在榜时间超5小时。舆情热度在25日达到顶峰，随后逐渐降低。从热点词云看来，李小龙、商标、李小龙女儿、侵权等词提及次数较多，体现了网友对真 功夫商标涉嫌侵权的问题关注密切。从主要媒体分布来看，新浪微博平台为主要

40、的声量聚集地，每日经济新闻、中国新闻网、 澎湃新闻、北京商报、极目新闻、金融界、中新经纬等媒体均积极参与报道。热搜迅速冲上热搜榜首，网友讨论激烈60256736233129128827126326301,0002,0003,000主要媒体分布图 2,723声量8月25日，李小龙有限责任公司诉上海真功夫快餐管理有限公司一案，在上海市第二中级人民法院开庭审理。原告公司法定代表人为李小龙的女儿李香凝。2019年12月，原告正式向上海二中院提起诉讼，要求真功夫立即停止使用李小龙 形象、在媒体版面上连续90日澄清其与李小龙无关，赔偿经济损失2.1亿元。真功夫方面对此曾回应“真功夫系列商标由公司申请、国家

41、商标局严格审查后授权的” ，将积极研究案情、准备应诉。重点事件 2：真功夫商标形象涉嫌侵权李小龙女儿向真功夫索赔2.1亿01网友观点摘录我以为是授权了，支持维权！起诉没错，我第一眼看到就觉得是李小龙，百分之九十 的人都觉得是李小龙。这个肯定侵权啊，你看到这个图标第一时间 想到的是 李小龙 而不是真功夫！就算你听到真功夫 三个字 想到 的依然是李小龙。一直以为真功夫快餐是拿到授权的，居然侵权这么多 年一定要让他们赔偿！不然以后多的是效仿。该！这都不算侵权的话，以后肖像权在品牌策略和商业 推广营销中就形同虚设，各种无底线的手段将肆无忌惮。李小龙这种经典的名人根本不受年代限制而对他“一无所知”的大多

42、数人都是在他去世很多年后出生的，但并不妨碍我们认识他。02重点媒体报道上观新闻：索赔2.1亿元，李小龙女儿起诉真功夫快 餐擅用李小龙形象案明天开庭证券时报：索赔2.1亿！李小龙女儿起诉国民快餐侵 权，今日开庭；真功夫：“没有更换品牌商标的计划， 不会寻求庭外和解”每日经济新闻：热搜！李小龙女儿起诉真功夫快餐一案 开庭，索赔2.1亿元！真功夫曾这样回应雷达财经：真功夫和“李小龙”再起纠葛，曾经的中式 连锁第一品牌怎么了？澎湃新闻：李小龙公司诉真功夫快餐一般人格权纠纷案 开庭，被告品牌LOGO已更改03律师观点杨兆全律师：2.1亿元的索赔，很难获胜。原告方索赔 的金额，是参照明星成龙当红时的代理费

43、金额计算的。 这个计算方式有重大问题，二者没有可比性。在本案争 议中，李小龙不是代言人的身份出现的。原告方超过了 法律规定撤销商标的时间；真功夫的图形是否和李小龙 形象构成高度相似，存在争议；商标法上“一般人判断 原则”，可能不支持侵权。王新霞律师：目前已过了“需要在注册之日起5年内提 出”的规定。如果适用不受时间限制的规定，原告要证 明商标注册人具有恶意，还要有证据证明在2004年真 功夫商标申请前，李小龙肖像已经作为商标使用，并已 经达到驰名的程度。根据目前的事实情况，真功夫商标 提出无效申请获得支持的可能性很小。原告李小龙有限责任公司的创始人、法定代表人为李小龙的女儿李香凝（ Shann

44、on Lee ）。该公司认为，公司合法享有李小龙相关的各种权益，已陆续在中国大陆注册近60个与李小龙相关商 标。真功夫擅自使用李小龙肖像，既侵犯了李小龙肖像上承载的人格尊严，也侵犯了财产上的利益，属于典型的侵害民事权益的行为，应当就其侵害李小龙权利、权益的行为承担侵权责任， 立即停止使用李小龙的肖像，并赔偿损失。李小龙的经典形象广为人知，大量网民支持向真功夫的“ 擦边”侵权行为维权。19目前已超过法律规定的五年撤销商标的时间。2.1亿的巨额赔偿款，维权成功有难度。真功夫不仅要面对同行们的竞争压力，还惹上商标侵权官 司，难言轻松。因家族内斗导致错失上市机会。2013年，创始人蔡达标因职务侵占和挪

45、用资金两项罪名被判处有期徒刑14年。此后，真功夫估值下滑，市场地位不断下降，目前门店已缩减至500多家。乡村基、老乡鸡、老娘舅等新中式快餐品牌快速崛起。今年5月，老乡鸡向上交所提交招股书；7月，老娘舅亦向 上交所递交招股书；9月，乡村基第二次向港交所递交并更新招股书，都在争夺中式快餐第一股。国内知识产权保护意识不断增强。消费者对品牌侵权行为的容忍度正在逐渐降低。无论是何种形式的侵权，都将是对品牌形象和口碑的折损，需要用较长时间来修复。观察分析：侵权行为折损品牌形象不要赢了官司却输了口碑公开资料显示，真功夫于2004年委托叶茂中营销策划机构为其进行品牌策划，将品牌名由“双种子”升级为“真功夫”，

46、并启用了酷似李小龙的“功夫龙”形象。此后，真功夫餐饮飞速发展，并在全国斩获多项餐饮荣誉。2004年6月，第一家真功夫在广州开业。到2005年年底，真功夫已经在全国开出100家直营连锁店，成为“中国第一中式快餐连锁”品牌。真功夫是中式快餐品牌化的先驱，并立志成为“全球 中式快餐第一品牌”， “至2030年，真功夫全球门店总数将达到20,000家，年度营业收入超过1,500亿元”。真 功 夫 L O G O 与 李 小 龙 肖 像 对 比202022年6月，艺人鹿晗起诉浙江诸暨市星派餐饮店，在其经营的炸鸡汉堡外卖店铺售卖的“一桶鸡+可乐”销售页面擅自使用鹿晗的照片、姓名进行商业性宣传，使用方式为虚

47、假代言，涉嫌 侵犯原告肖像权。最终，法院裁定诸暨市星派餐饮店道歉并赔偿鹿晗经济损失5,000元。2018年2月，著名演员葛优起诉泰信基金管理有限公司在社交平台文章中使用“葛优躺表情包” 。最终裁定泰信基金管理有限公司在其微信公众号显著位置，持续24小时登载致歉声明，向 葛优赔礼道歉，并且赔偿经济损失及合理支出共计9,500元。其 他 肖 像 侵 权 案 例 真 功 夫 的 发 展 困 境 目录CONTENTS0405政策与监管动态重点事件解读热点事件分析分析师观察0203月度事件盘点01舆 情 趋 势 8月8日，瑞幸咖啡发布2022年第二季度财报，总净收入为4.93亿美元（约人民币32.99亿

48、元），同比增长72.4 。门店总数达7,195家，并在第二季度成功新开615家门店。星巴克财报显示，目前中国市场共有5,761家门店，第二季度营收5.45亿美元（约人民币36.72亿元），同比下降40 。瑞幸与星巴克之间的差距在日益缩小。热点事件 1：瑞幸第二季度财报发布，营收差距缩小即将赶超星巴克？自身遗留问题解决，集体诉讼风险释放瑞幸与美国证券交易委员会及美国集体诉讼的原告代表达成和解，并顺利完成债务重组。门店规模优势形成，自营店销售量及利润率逐步提高瑞幸咖啡门店总数远超星巴克中国，达到了7,195家，其中自营门店4,968家，加盟店2,227家。第二季度自营店销售增长率为41.2 ，自营

49、门店利润率达30.6 。品牌定位年轻化，强调消费属性，爆款频出边际效应降低成本国内一线城市和二线城市18-24岁的咖啡消费者更青睐瑞幸咖啡，对其偏好度达到25 。瑞幸持续弱化咖啡的社交属性，更强调消费属性，进而降低成本，打开下沉市场。层出不穷的新品为瑞幸打造了壁垒。超级爆款生椰拿铁在诞生一周年之际，实现了1亿杯的销量。熊出墨请注意：解读瑞幸Q2财报：业绩逆势向上 增长趋向常态化，阅读量：10万+差评君：瑞幸终于开始赚钱了，并且还暴打了一波星巴克。，阅读量：10万+瀚海观察：咖啡产业大翻盘？能打败星巴克的国产咖啡会是瑞幸吗？观察者网：地狱难度翻盘 瑞幸真的要干掉星巴克了正和岛：瑞幸，彻底变了！，

50、阅读量：10万+媒 体 报 道 147701505446 455186146450169205119 110568/78/98/118/138/158/178/19热 点 词 云 0.711.001.4914.7525.8225.5745.8344.9345.2837.3127.7426.691.401.050.97一 线 城 市新 一 线 城 市二 线 城 市瑞幸咖啡消费者年龄段分布18岁以下18-24岁25-34岁35-44岁45岁以上22数据来源：第一财经8月15日，网传便利蜂出现大范围“关店潮”，不少网友表示自己家附近的便利蜂均出现“缩短营业时间”、“关店”等现象。8月16日，便利蜂方

51、面辟谣：不存在关店潮，此前受疫情影响的冬眠门店正逐步复业，缺货问题已经解决。热点事件 2：便利蜂现关店潮，主动“冬眠”能否“延长寿命”？便利蜂x 以数据为核心驱动运营 x 冬眠计划今年四月便利蜂就曾回应过闭店问题，称其内部提出了“冬眠计划”：受疫情影响， 商品运输受到影响，暂时关闭少部分门店，将会及时复业经营。便利蜂曾规划2021年门店数量突破4,000家，2023年达到1万家，并跻身中国便利店 行业前五名。但截至2021年，其门店数量仅有2,800家，位列2021年中国便利店排行 榜第11位。便利蜂一直坚持自营模式，需要较高的资金支持，其在门店扩张的渠道上以及时间上 远不及开放特许经营的罗森、7-11、全家等。21世纪经济报道：知名品牌，今年关店约700家！燃次元：便利蜂“失灵”松果财经：便利蜂是“冬眠”还是“