酒精与营养课件

1、酒精、营养与健康 酒精既是补药又是毒药 区别主要在于其饮用量 许多成年人滴酒不沾有些人只在进餐时喝一杯葡萄酒有些人的饮酒量取决于社交场合 有些人则终日沉醉其中 什么是酒精？ 化学家: 酒精是一类含羟基基团的有机化合物消费者：酒精是啤酒、葡萄酒和蒸馏酒（烈酒）中的使人兴奋成分化学家将饮料中的酒精命名为乙醇 适量饮酒可能对心血管系统有益并能预防II型糖尿病和胆结石 ；过量饮酒是许多国家导致可预防性死亡的重要原因 。 提醒： 如果饮酒的话，应该严格控制在适量的范围内何谓适量一份酒：可提供1/2盎司纯酒精，不同剂量的含酒精饮料 5 盎司葡萄酒. 10 盎司wine cooler.12 盎司啤酒.1 盎

2、司烈酒(例如杜松子酒、威士忌、伏特 加、罗姆和白兰地）适度饮酒：人对酒精耐受能力不同，一般认为 男性2份酒/天；女性1份酒/天1. 缓慢地，偶尔地喝酒2.喝酒前或喝酒时吃其它食物3.不酗酒，知道何时该停止4.尊重不饮酒的人5.遇到问题或需要对某事做出决定时避免喝酒6.不羡慕也不鼓励醉酒行为7.喝酒时保持温和、冷静、稳定的心态8.不因酗酒而给自己或别人造成麻烦适度饮酒者的典型行为 1.大口大口地往嘴巴里倒酒；2.空腹喝酒；3.酗酒，一直喝到大醉才肯罢休；4.强迫他人喝酒；5.在遇到问题或需要做决定时就找喝酒；6.把酗酒当成是有意思和值得尊敬的事；7.喝酒时吵闹、愤怒、暴力或沉默不语。8.喝酒时在

3、躯体上或心理上伤害自己、家庭成员或其他人。 问题饮酒者的典型行为 酒精在胃内的吸收率为20%酒精进入小肠吸收率迅速升高且与食物存在与否无关胃中有食物看减少酒精接触胃壁和扩散；食物可将酒精滞留在胃内，减缓进入具高吸收能力的小肠内。 提醒: 饮酒时应吃点零食 酒精1分钟内到达脑部，迅速产生欣快感乙醇作为毒素如果饮用过量就能触发机体的防御机制-呕吐酒精逐渐进入脑内，此时呕吐反射还未启动，酒精继续被吸收胃有乙醇脱氢酶，减少20%乙醇吸收入血 女性胃内ADH少于男性，因此，进入小肠并被吸收入血的酒精量比男性多肝细胞是人体酒精代谢的主要场所，流经肝脏的血液系统使细胞能充分对酒精进行处理处理约80% 左右的

4、酒精处理约10% 的酒精其余10%通过呼吸和尿液排泄 辅酶A乙酰辅酶ACO2H2O 呼吸气中酒精含量与血中酒精含量成正比，呼吸气分析对鉴别酒后驾驶者具有重要作用代谢“一份酒”需要一个半小时并受身材、过去饮酒量、最近进食和健康状况等因素影响。超过肝脏酶代谢能力，过多酒精通过血液运送到全身各个器官，循环往复直到肝酶将其完全降解长时间血中高浓度酒精能使大脑彻底麻醉 提醒:喝酒要慢，同时进食，以保证酒精分子缓慢的进入肝脏并且数量在酶处理能力范围之内 （1份酒/小时）散步 喝茶 喝咖啡是否能解酒? 走路不能解酒的原因是因为肌肉不具有代谢酒精的功能。喝一杯咖啡也不能解酒，咖啡因是一种觉醒剂但不能加速酒精的

5、代谢。正如警察所说：一杯咖啡只能使一个睡着的酒鬼变成一个醒着的酒鬼。 肝脏是唯一可以代谢进入体内大部分酒精的器官，但它清除酒精的最高效率是不能被进一步提高的。 乙 醛乙酸乙酰辅酶ANAD+NADH+H+乙醇NAD+NADH+H+CoA三羧酸循环脂肪酸脂 肪 酸碱 酒精可干扰肝细胞氨基酸代谢，使免疫功能相关蛋白质合成减慢，免疫力下降。饮酒导致营养素摄入不足也是蛋白缺乏原因之一。过量 NADH 可促进丙酮酸转化成乳酸，体内过量的乳酸，可还原部分NADH，但乳酸干扰尿酸排泄致使后者形成尿酸结晶，引起关节炎症（痛风酒曾经作为麻醉剂缓解手术疼痛。因无法确定药物剂量与致死剂量界限已被多种效果确切，副作用小

6、的麻醉药取代。最终，酒精抑制所有神经细胞产生镇静作用 酒精镇静抑制神经，使兴奋神经暂时占优势而产生欣快感觉酒精首先影响负责推理思维的额叶；继续饮酒大脑语言和视觉中枢被抑制额叶功能进一步丧失；大量酒精影响大脑中负责控制大肌肉群的神经细胞，引起步履蹒跚和摇摆。过度饮酒可使大脑神经细胞被彻底抑制，导致知觉丧失在失去知觉前，饮酒者喝的太快而摄入了大量的酒精，即使睡着了，胃肠道依然在吸收已经摄入腹中的酒精 酒精可以抑制控制呼吸和心跳的大脑中枢，进而导致死亡血酒精浓度(%)大脑反应0.050.100.150.200.300.40-0.60 判断力下降、压抑释放、情绪改变、心律加快 大肌群协调能力下降、反应

7、时间延迟、视力模糊、 动手能力下降 语言含糊、视力模糊、步履蹒跚、大肌群协调能力 判断能力严重下降 复视、不能行走 无意识行动、昏睡、思维混乱 意识丧失、昏迷、休克、死亡（心脏或呼吸衰竭）血液中酒精水平与大脑反应灵敏度 过度饮酒可导致脑细胞死亡。神经细胞对酒精更为敏感并无法再生大脑萎缩甚至可发生在只适度饮酒人身上，萎缩程度与饮酒量通常成正比。如果摄入酒精量不多,时间不长，适当营养可逆转脑组织的损伤。长期超过个体恢复能力的饮酒对视觉记忆、学习能力等功能可产生不可逆的严重损害。酒精抑制大脑生成抗利尿激素，增加尿排出量，导致口渴。唯一能减轻口渴的液体是水。提醒：饮酒前先饮水. 睡觉前再喝1-2杯水水

8、分丢失可带走镁、钾、钙和锌等矿物质。上述矿物质对于液体平衡以及神经和肌肉协调都有非常重要的作用。对酗酒者的治疗也包括尽快补充丢失的矿物质。酒精对营养的影响酒精只能提供纯热量(1g乙醇=7Kcal）。中等程度饮酒，酒精可刺激食欲，增加食物摄入酒精促使脂肪合成，中等程度饮酒可导致肥胖。 酒精对叶酸的影响较大: 酒精使肝脏丧失了储存叶酸盐的能力，同时促使肾脏增加叶酸盐的排泄量酒精饮料消耗与血浆总高半胱氨酸(tHcy)之间有联系，而tHcy是心血管疾病的危险因子。 长期饮酒导致的硫胺素缺乏症候群称为 Werninke-Korsakoff 综合征, 包括咽部肌肉麻痹，肌肉失调，记忆力减退和神经损伤.食物摄入量的减少以及营养素吸收障碍还能导致硫胺素的缺乏Alcohols Long-Term Effects 酒精的长期效应酒精使氧气传输受到限制, 减慢细胞分裂，减少脏器产生的细胞数胎儿酒精综合症 不可逆的脑损伤,生长迟滞,智力低下,脸部异常,视力异常,低阿布哥尔指数当一个怀孕的母亲喝酒时，她的胎儿在很短时间内也喝了酒，然而胎儿对酒精是没