健康饮食习惯课件

1、怎样吃才健康 珠海市第二人民医院 刘志龙刘志龙广东省名中医广州中医药大学博士研究生导师珠海市第二人民医院副院长、主任中医师珠海市中医药学会会长 病是吃出来的病是吃出来的最危险的地区是发展中国家，这些人群是高危人群。我们的生活就像过山车一样，物质水平提高得太快了，但是身体的代谢跟不上，一不留神就肥胖了；一测，血压就高了；一抽血，胆固醇、血脂就紊乱了，血糖就上来了。(3高1突出)病是吃出来的一口污染了的空气一口不清洁的饮水一口有问题的食物当这三口东西堆积成山时，就成了“癌”。WHO WHO第113届会议指出：不健康饮食是导致众多疾病包括癌症的主要原因。 反式脂肪酸食物：珍珠奶茶，薯条，薯片；蛋黄派

2、或草莓派；大部分饼干；油炸干吃面、方便面；泡芙，薄脆饼，油酥饼，麻花；巧克力，沙拉酱；奶油蛋糕，炸面包圈、奶油面包；冰淇淋；速溶咖啡。“现代”鸡酒塑化剂号称天下第一酒的酒鬼酒被曝塑化剂含量超标高达260%,其对外宣称整个白酒行业酿酒过程中不需要添加塑化剂来多酿酒、酿好酒,没有利益驱动。中国酒业协会称“白酒产品中基本上都含有塑化剂成分”。 健康也是可以吃出来的！饮食养生的5大法宝一、阴阳要平衡二、结构要合理三、吃当令的食物四、饮食要有节制五、注意食物的搭配法宝1：阴阳要平衡阴阳的平衡协调 是饮食养生的总原则不吃苦瓜炒鸡蛋绝对不吃苦瓜炒鸡蛋。中国人的确有爱吃鸡蛋的传统，早上煮鸡蛋，中午西红柿炒蛋，

3、晚上苦瓜炒蛋。苦瓜性寒，鸡蛋也是寒凉之物，这两者加在一起，非常严重，在我看来就是毒药，奉劝大家千万不要吃。牛奶怎么喝？很多人不知道，牛奶是特别阴寒的东西，鼓励孩子喝，是因为孩子是纯阳之体，两者一结合正好。有病人说，我把牛奶煮开了，不就热了吗？牛奶煮开了，也是“凉”的，要消耗阳气。冷饮，敬而远之 到了夏季，很多人喜食冰激凌、喝冰镇饮料。这些寒凉之气进入人体后，为了对抗这些寒气对人体的损伤，人体就要耗伤大量的阳气，这样人体的阳气会不断地受到消耗。海鲜，食有节制 海鲜，除鱼、虾、鲍鱼等极少数属于温热之性，大部分均是寒凉的，像螃蟹、蛤蜊、生蚝等。所以，像螃蟹类的海鲜，一是不能吃太多，二是吃的时候一定要

4、蘸着姜汁食用才行，用姜汁的温热制约它的寒凉之气。有的人一吃螃蟹，就会出现胃痛，原因就是螃蟹的寒凉之性，损伤了胃阳。绿茶，饮用有度 绿茶的性质偏寒凉，有清热去火的作用，适度饮用可以使人的咽喉、口腔、头目等清爽舒适。但凡事就怕过度，绿茶喝得太多，就会削伐人体的阳气，导致阳气的不足。 还要注意，茶水不能空腹饮用，空腹饮用茶水，茶的寒凉之性会直逼下焦，损人肾阳。正确的饮茶方法，应该是在饭后饮用，这样既有助于消化，又可以清解火热，且对人体没有损伤。法宝2：饮食结构要合理 我们要遵循最佳的饮食结构:五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充 人是杂食动物据中国营养学会提供的数据，一个人保持健康需要至少42种营

5、养素。但是没有一种食物兼具42种营养素，因此中国营养学会给中国居民提出的八条健康指南中，第一条就是食物多样性，种类越多、越杂越好。杂食充分体现了食物互补的原理，是获得各种营养素的保证。现在已有国家提出“每天至少吃30种食物”的倡议，而我们可先从每天吃10种、15种食物做起。人是杂食动物食品搭配合理，就能使膳食中的营养种类齐全，数量充足，比例适当，从而保证人体正常发育和健康所需营养。反之，就可能造成某些营养不足或缺乏，影响健康。人是杂食动物人有32个牙齿，其中4个是犬齿，吃肉用的，28个是臼齿和门齿，用来磨碎蔬菜淀粉用的。也就是主要以素食为主，适当吃肉，你的身体需要什么都吃，物种早已帮你决定了。

6、 健康食品应符合以下6个标准1是植物性的。因为人类如果摄取了过多动物性的东西，人体的免疫力就会下降。2是不具药性的。3是完整的，即没有经过化学方式提炼或合成的。4是植物营养素的含量要高。5是营养成分的种类要多。6是不能干扰人体自身修复及抵抗疾病的能力。 谷物类食物：滋养机体五谷的生命力是我们生命力量的来源维持人的生命仅仅靠脂肪和蛋白质是远远不够的，最主要的还是要靠无数具有生命力的种子，没有一个人种说不吃粮食就能生存的。种子的生命力是非常重要的，也是我们生命力量的源泉。长沙马王堆出土的两千年前的种子，甚至到了现在还能发芽，可见种子生命力的强大。我们说种子是生命的延续，所以中医讲的吃五谷，其实就是

7、各式各样的种子。生命力需要种子：不但吃饭需要靠种子，维持人的生命需要靠种子，中医里面也有很多种子入药，那些补肾的药全是种子，五子衍宗丸全是种子。五子衍宗丸：枸杞子 、菟丝子各240克， 五味子60克， 覆盆子120克， 车前子60克。五谷中最好的是什么呢？ 五谷中最好的是小米。小米在中国古代叫做“稷”，江山社稷的“稷”字，就是小米。 “社稷”从字面来看是说土、谷之神。由于古时的君主为了祈求国事太平，平谷丰登，每年都要到郊外祭祀土地神和五谷神（天坛、地坛）。社稷也就成了国家的象征，后来人们就用“社稷”来代表国家。对人体来讲，小米是补益中的上佳之品。革命战争时期，我们的八路军伤员靠什么养好的？靠的

8、是山西老大娘的小米汤；现在女同志生完孩子，为什么都要喝小米粥？就是因为它有着极强的生命力。当女同志生完孩子以后，体质是衰弱的，老中医说糜粥自养，其实就是指的是小米粥。所以在五谷杂粮中，我认为，小米是最具生命力的。刘医生推荐：谷物早餐营养多早餐的能量应达到全天的30。早餐要低脂、低盐、高纤维的粮谷类食物为主，辅之以蔬果、牛奶以及蛋类食物。谷物类食物特别是小米、小麦、玉米、燕麦等富含膳食纤维，经常食用可以促进肠胃消化，治疗便秘，预防肥胖和代谢性疾病的发生。动物类食物：润养皮肤蛋白质维持皮肤新陈代谢，要使皮肤白皙滑嫩；使头发黑而发亮，指甲透明光滑。蛋白质是女人美丽的基础！脂肪起着滋润皮肤的作用，能延

9、缓皮肤衰老。这并不是说脂肪吃得越多越好。动物脂肪吃得过多，会使皮肤老化加快。 植物脂肪有美肤作用，含有维生素等营养和抗衰老成分，是女人应多吃的脂肪 最佳肉食：鹅、鸭鹅、鸭脂肪虽不少于畜肉类，但其化学结构因接近橄榄油，不仅无害且有益于心脏。鸡肉为“蛋白质的最佳来源”。此外，兔肉具有美容减肥的功效。最佳汤：鸡汤鸡汤除向人体提供大量的优质养分处，当人因血压低而无精打采或精神抑郁时，鸡汤还可使疲劳感与坏情绪一扫而光。另外，鸡汤特别是母鸡汤还有防治感冒与支气管炎的作用。 WHO 2012年公布女性最佳汤：鸡汤最佳肉食：鹅、鸭最佳水果：木瓜最佳食用油：橄榄油最佳零食：核桃最佳素菜：红薯蔬菜的营养：排毒美容

10、蔬菜的营养1.维生素：蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质。人体必需的维生素C的90、维生素A的60来自蔬菜。 缺乏维生素容易使皮肤枯萎和粗糙。维生素能更新老化细胞，避免和减少皱纹。维生素有益美白肌肤。维生素促进皮肤微血管循环，让肤色自然红润有活力。 蔬菜的营养2.纤维素：纤维素能软化肠内物质。人体肠道内每日都有一两斤宿便，如不及时排出，对人体健康很有害。纤维素能帮助清除有害物质，保持大便通畅，使皮肤健美光滑。纤维素还有较强的吸水功能和膨胀功能，容易使人产生饱腹感，对肥胖者有很好的减肥作用。（排毒美容） 瘦身蔬菜1. 黄瓜：含有的丙醇二酸，有助于抑制各种食物中的碳水化合物在体内转化为脂肪。

11、 2. 白萝卜：含有辛辣成分芥子油，促进脂肪新陈代谢，可避免脂肪在皮下堆积。 3. 韭菜：含纤维较多且不易消化，可促进肠蠕动，有较强的通便作用。 瘦身蔬菜4.椰菜 :含丰富高纤维成分，配合番茄、洋葱、青椒等材料可煲成瘦身汤，肚子饿的时候很管用，低卡又饱肚。 5. 芦笋 含丰富维他命A同C，闲时煲熟做一杯芦笋，可当小食充饥，健康又不会肥。 6.竹笋:低脂、低醣、多粗纤维，可防止便秘，但胃溃疡者不要多吃. 瘦身蔬菜7.茄子 可以阻止吸收脂肪，同时蕴含维他命A、B及C，一种好吃又有益食物。8. 扁豆 配绿叶菜食用，可以加快身体新陈代谢。 9.冬瓜：含有丰富的蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素等。含

12、丙醇二酸，可阻止体内脂肪堆积。还可以利尿减肥.。 瘦身蔬菜 10.芹菜：含有维他命A及C，但大部分为水分及纤维素，所以热量很低，吃多了不怕胖。 11. 绿豆芽：含磷、铁、大量水分，可防止脂肪在皮下形成.现代人多缺少纤维素，所以多吃绿豆芽对健康有益。12.紫菜：除了含有丰富的维他命A、B1及B2,最重要的就是它蕴含丰富的纤维素及矿物质，可以帮助排走身体内之废物及积聚的水分。 瘦身蔬菜13.菠菜：可以促进血液循环，令距离心脏最远的一双腿，都吸收到足够的养分，平衡新陈代谢，排毒瘦身。 14.西芹：含大量钾，可减少身体的水分积聚。 15.白菜：含有大量的水分，营养丰富，减肥效果快速，不反弹 。 刘医生

13、建议根据相关国家的医学机构研究表明：人每天至少要食用1000克左右的蔬菜。粗茶淡饭才是远离疾病的最好办法。水果：美丽的守护神水果的营养成分水果类含糖、脂肪、蛋白质相对较少，吃水果的主要目的不在于补充这三大营养物质，而在于补充其他营养素，即水分、维生素和矿物质及微量元素。它们辅助“五谷”、“五畜”，使人体获得更全面的营养。法宝3：吃当令的食物 到什么季节吃什么食物养生要懂得顺其自然、天人合一，才能真正开始接近天地，谁离天地越近，谁就能更好地获得天地滋养。顺其自然也就是顺应时令节气。我们如果真正做到应时令，效法自然的话，就会向养生的最高境界迈进。子曰：不时不食论语乡党篇第十 食饐而餲，鱼馁而肉败，

14、不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食，割不正，不食。不得其酱，不食。肉虽多，不使胜食气。唯酒无量，不及乱。沽酒市脯，不食。不撤姜食，不多食。 任何食物只有在当令时，才能得天地之精气，营养价值高。一方水土养一方人，我们吃的每一种蔬菜、每一种谷类，它只有到那个时令，到那种最饱满状态的时候，才是最佳的。饮食四季分明，那是因为： 1.动物 在不同的生长发育时期，肉质会有不同。所谓“小满河蚌瘦蹩子，夏至鲫鱼空壳子，端午螃蟹虚架子”，说的是违时之食。清明前，刀鱼刺软，河蚌浆足；夏用鲤、虾；秋鲈霜蟹，都是因为此时的鱼虾，体肥味美，养份充足。2.植物性原料： 食其茎叶者，应取其木质素含量最少时

15、。 食其根茎者，宜在其淀粉含量充足时。 食其花者，宜在含苞待放时。 食其果者，当食果熟之时。谚语三月茵陈四月蒿，五月六月当柴烧 三月三，荠菜当灵丹五月萝卜空心菜，六月韭菜老驴草夏日备碗绿豆汤，消暑解毒有力量 热天半块瓜，药物不用抓十月板栗笑哈哈 秋风起兮三蛇肥 蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时 反季节食物违背自然生长规律，会导致食品寒热不调、气味混乱，成为“形似菜”徒有其形而无其味、无其质。长期食用的话，对人体有害无益。没有什么比提前上市的水果更淡而无味的了：当大自然还不愿意给我们的东西，我们硬要向它索取的话，它是给得很勉强的，是有怨言的，这样的东西质量是不会好的。（卢梭爱弥尔）法宝4：饮食要有

16、节制 爷爷的爷爷说： 饮食要有节制！食饮有节，是要求饮食不可饥饱无度，并且进食要有规律，养成按时、定量的良好习惯。暴饮暴食引发急性胰腺炎等疾病过量的饮食，还会使多余的脂肪、胆固醇、血糖等积聚在人体内，引发出各种疾病。 道家观点1：“取中”。 它既不提倡纵欲，也不提倡禁欲。它在禁欲和纵欲之间选了个“中”，叫节欲。这个节是有节制，或是有节奏的意思。 道家观点2：“物无美恶，过则为灾” 。 任何东西没有好与不好之分，一旦超过了你的承受能力，它就会造成伤害。 道家有个观点3：人这一辈子，吃的饭是有定数的，早吃，多吃，你就早完蛋；慢慢吃，悠着点吃，你就能活得长久。所以绝对不要暴饮暴食。孙思邈观点：所食愈

17、少，年愈益；所食愈多，年愈损。古中医观点：若要身体安，三分饥与寒。 美国人观点：饮食减少1/4，寿命延长40年。日本人观点：八成饱鼠寿命长1.6倍（东京大学）。为什么现在有那么多的人得过敏性鼻炎、过敏性哮喘，好多孩子都得这病？其实这是没有节制喝出来的。 喝冻水、冻饮料，伤脾伤胃还伤肺：有人喜欢吃饭之前先来杯冻饮料（美国人的习惯）。一般人吃到七八分饱就差不多了，可是喝了冰镇水后，没感觉了。大量喝水，严重的还会造成肾虚 不知道什么时候起，出现了这样的健康理念：一天八杯水，多喝水可以排毒，还可以冲刷大肠什么的。其实，这样喝水，有害无益，严重的还会造成“肾虚”。如何节制？农民养牲口都知道不能让它们随心

18、所欲地大喝冰冷的井水，通过在水草上洒一些草来控制。喝水要小口，三口即止（品），留有余地，方便消化吸收。刘医生建议建议1：吃饭只吃八分饱：人能进化到现在，而且比所有动物都优秀的一个原因是人不走极端。建议2：老年人最好吃两顿饭：老年人的脾胃变得更弱了，此时，饮食要软一点、少一点、温一点，特别是晚上不能吃得过多，否则容易引发心脏病。最好的方法是每天吃两顿饭，有助于食物的运化。刘医生建议建议3：小孩更要节食。小孩本身脾胃比较弱，消化能力弱，给他吃那么多好吃的进去，根本消化不了，堵塞在里面就造成了体热，里面一热，对外边就非常敏感，所以咱们小孩现在非常容易感冒。我们现在在临床上看到那些小孩，有的吸收得比较

19、好，就变成小胖墩了；有的肠胃受伤了，小小年纪就有胃病了。所以我们小孩的饮食，一定要非常注意，有句老话讲：“要想小儿身体安，常带三分饥和寒。所以，饿着点没关系，小孩见风就长。我们现在很多妈妈就爱看那个西方的营养指标，这里面含有多少热量，多少脂肪成分，多少糖，但我们祖先不靠这个，我们中华民族13亿人，也健健康康地繁衍过来了。法宝5：适当注意食物配伍优秀的厨师十分讲究食物的相生相克优秀的主妇适当注意食物的相生相克哲人说：世间的东西，都存在着 相生相克. 一部男人不敢看女人很爱看的电影 双食记一个男人游离于两个女人之间，一个热辣性感，一个清纯美丽，他自信能把两个类型完全不同的女人都掌握在自己手中，享受

20、着这两个女人给他烹饪的口味完全不同的美味，也享受着两个女人完全不同的身体。但是突然有一天，男人发现自己一头乌黑的头发开始脱落，平时健康的牙齿也变得有问题，连眉毛都在掉，医院的检查结果居然是砒霜中毒。 第1套菜谱：菜：椒姜羊排煲 汤：仙茅牛子南瓜汤 菜谱合成目的：羊肉是温热的，有补阳的作用，牛子即牛睾丸，和羊排有同样的功效；南瓜是温补食材。妻子为了取信于情敌，必须先煎熬自己的忌妒心。 第2套菜谱：菜：香酥脑花，以形补形，以脏补脏，补 血健脑。汤：花生乌鸡炖参汤 菜谱合成目的：伤肾伤元气，使他力不从心。脑花安神补脑，乌鸡止咳提神，但是脑花与盐、酒在一起会影响男子性功能。 第3套菜谱：菜：清蒸大闸蟹

21、，肉肥味鲜，通络固精，清热解毒。汤：番茄芋头牛肉羹 菜谱合成目的：伤害脏器，针对胃、肝、脾等部位，让他肚子痛。 螃蟹实际是不能与柿子同吃的。柿子性寒，含大量的果胶和柿胶酚，未熟透的柿子还含有红鞣质，柿胶酚、红鞣质遇到胃酸可凝结成块。蟹肉含丰富的蛋白质，柿子含许多鞣酸，蛋白质遇到鞣酸也会发生凝结。 第4套菜谱：菜：豉爆鲶鱼，味甘性温，补中益阳。汤：麦冬菠菜猪肝汤 菜谱合成目的：烧心，针对心脏，让他心绞痛。 第5套菜谱：田螺+鳖肉 合成目的：中毒 第6套菜谱：炖鸭+羊肉 合成目的：中毒 第7套菜谱：虾类+维生素C 合成目的：可生成砒霜。 食物的营养成分在加工或消化过程中会发生复杂的化学变化： 协同

22、作用：一种营养物质促进另一种营养物质的吸收；“相生” 拮抗作用：一种物质阻碍另一种物质的消化吸收，如钙与磷、钙与锌等。 “相克” 相克的食物食物相克，是指食物之间（包含各种营养素、化学成份）存在着彼此拮抗、制约的关系。若搭配不当，会降低营养甚至引起中毒反应。这种反应大多呈慢性进程，往往在人体的消化吸收和代谢过程中，降低营养物质的生物应用率，从而导致营养缺少，代谢变态，产生疾病。磷钙相克。磷与钙两种矿物元素难以同时被人体所吸收，故含磷很多的瘦肉与牛奶最好错开食。 草酸克钙。钙易与草酸结合生成不溶性的物质草酸钙，无法被人体吸收。换言之，草酸可大大减低食物中钙的吸收与生物利用率-这便是营养学家将钙含

23、量多的食物，如奶类、虾皮、动物骨等，与菠菜、苋菜、韭菜（蕴藏有大量草酸）等列为“冤家”的依据所在。 纤维素克锌。牡蛎等海生软体动物含锌量之多，高居食物之首，但若与蚕豆、玉米制品或黑面包同食，这些食品中的纤维素将使锌的吸收量大打折扣，可减少65以上。纤维素、草酸、鞣酸克铁。对于人体的造血原料之一的铁来说，草酸、纤维素、鞣酸等都是“克星”。故动物肝、蛋类、豆类（铁），与芹菜、萝卜、甘薯（纤维素）、苋菜、菠菜（草酸）、咖啡、茶、红酒（鞣酸）等“相克”。 微量元素之间相克。如锌与铁、锌与钙、铜与锌等。奥妙在于它们在人体内的含量各有一个正常的比例，一旦这个比例发生变化，就可能打乱平衡，形成各种各样的微量元素病。维生素之间相克。黄瓜、胡萝卜、南瓜等。蔬菜中含有维生素分解酶和维生素B1分解酶，可破坏菠菜、油菜、圆辣椒、