中国净菜加工行业前景如何-中国净菜加工行业分析报告-

1、中国净菜加工行业前景如何_中国净菜加工行业分析报告_ HYPERLINK /report?product_id=9038 休闲蔬菜制品产业发展趋势蔬菜制品随着盐渍酱菜不断过渡到休闲小菜，越来越成为休闲趋势满足了广大消费者的需要，尤其是香辣金针菇的引领下不断发展为休闲美食。我国农产品比较丰富，但是农产品精深加工环节薄弱，成为农村生产的大量农产品不能正常利用于高附加值的食品加工，也就成为当下迫于解决的问题。成都乐客食品技术开发有限公司经过长达十多年调味技术研究，目前成功研制香辣菜、金针菇、香菇酱、酸菜丝、藕片、蘑菇干、香菇肉片、酸辣土豆片、山椒竹笋、泡椒花生、香辣甜菊菜、麻辣马齿笕、山椒牛蒡、香辣

2、甜瓜丝、酸萝卜老鸭汤、麻辣黄花菜、麻辣黄瓜、香辣菜丝、香辣萝卜干、麻辣胡豆、香辣魔芋丝、香辣杏鲍菇、麻辣蕨菜、香辣豆芽、山椒笋片、山椒莴笋、麻辣青菜、香辣牛肝菌、香辣海带丝、酱香芥菜、土豆泥、辣椒丝、风味豆豉、辣椒酱等等，在不断实现科学、合理、安全、健康、美味的调味过程中，不断实现蔬菜制品休闲化，在市场上不断取得进展。最为明显的三个产品是：香辣金针菇、香辣菜、香菇酱，这三个产品在2012年产值均过亿，从一个小小的蔬菜制品看到一个产业的发展趋势，从而实现产业精深加工的发展趋势。一、休闲蔬菜制品产业发展趋势1、休闲蔬菜制品单品竞争激烈化休闲蔬菜制品生产技术含量低，生产比较容易，再加上标准比较老化，

3、导致生产企业跟风比较普遍。以金针菇为例，国内生产企业1200多家，可是真正做香辣金针菇产品到3000万年产值以上的企业不到20家，尤其是一些小企业不断恶性竞争，导致利润极低，食品原料的安全都得不到保证的前提下有些企业还在生产，这给这个行业带来了极坏的影响。在以肉类消费在下降而蔬菜制品在不断增长的情形下，香菇酱、香辣菜、风味豆豉都是存在单品竞争激烈化，真正消费者认可的单品价格和品质始终是市场的主导，主宰着整个行业的发展。2、基地加工产业一体化休闲蔬菜的快速发展比较推动蔬菜种植基地和加工产业一体化，如萝卜种植基地与老鸭汤生产企业的合作堪称典范。辣椒种植基地和辣椒制品生产企业也是一体化。这样的形式在

4、不断形成。3、产品可追溯规范化从原料到加工过程完全可以实现可追溯规范化，让消费者放心食用，对自己所食用的原料及其如何深加工过程了解程度加深，增强消费者的食用信心。这样的收获。产品不断实现附加值提高，增加农产品的附加值和规模化种植的3、蔬菜制品附加值提高蔬菜制品附加值大大提高成为蔬菜制品被消费者不断接受的结果，诸如香菇酱、香辣菜等都是不断提高附加值的蔬菜制品。4、蔬菜制品实现农业规模化经营蔬菜制品实现年产值数亿的品牌诞生，将未来实现更多的农业规模化经营。5、研发安全健康美味的蔬菜制品满足消费需求如何实现安全健康美味的蔬菜制品，这是未来的发展趋势，诸如食品加工过程的安全在不添加防腐剂的条件下，采用

5、无菌生产技术、超高压杀菌技术、天然食品原料防腐技术、改善加工工艺抑菌技术等，实现安全健康美味的消费需求，这与未来食品发展的趋势是一致的。二、休闲蔬菜制品辣味发展趋势1、香辣为主的流行趋势长时间流行的香辣味主体市场需求，以不添加辣椒、花椒实物而具有麻辣风味特征，这也是现在很多香辣味的蔬菜呈现的现状。也有极少数川味辣椒调味形成的香辣系列蔬菜制品，以辣味为主麻味次之，这也是香辣菜系列产品的特点，风味始终围绕香辣成为蔬菜系列的产品特征。有效利用香辣系列原料，如何实现香辣持久是关键。2、麻辣可口的特点麻辣可口改变了传统的麻味重的川味，以清香的麻辣或者是厚重的麻味出奇制胜。麻味不能让消费者讨厌才是出路，麻

6、而自然，辣而有味。3、山椒特色不断呈现以鸡肉香味、山椒香味、特有辣味、泡酸菜酸味、蔬菜味结合成为山椒特色，为诸多蔬菜制品风味化形成鲜明的一派。山椒味的好坏在于消费者的熟悉程度，尤其是清香的山椒风味消费者的首选。4、酸辣点缀风味在辣味的同时采用少许酸味来点缀，成为一些蔬菜制品调味修饰，也是一些香辣金针菇调味应用不能直接用于香辣竹笋的原因。有诸多蔬菜制品的调味均要做适当的调整才能使风味比较完美，不是说一个配方调什么蔬菜制品都可以，这也是在调味杏鲍菇和牛肝菌就有很大区别。5、辣香结合成就品牌辣味奇特、香味自然成为蔬菜制品品牌给消费者最好记忆，也是香与辣有机结合成为消费者接受前提。如厨房炒菜油炸辣椒的

7、香味在蔬菜制品中的体现和辣椒辣味的结合，再如辣椒烤焦的糊味和辣椒辣味的结合，再如泡辣椒的辣味和香味的结合，这些都是成就极少数品牌的典范。6、爆辣型湘渝风味爆辣的体现在于辣味的强烈，真正将湘味传统发挥到休闲蔬菜制品之中，尤其是传统剁椒鱼头的爆辣味是休闲蔬菜开发的典型例子。同时也可以应用重庆火锅的爆辣特点在调味休闲蔬菜制品之中。7、复合辣味持久不衰将辣味原料的有机利用，辣味持久，留香时间久，风味自然，这就是一些香辣味持久不衰的原因。三、休闲蔬菜制品多样化发展趋势1、金针菇风味多样化主要以香辣为主的金针菇可以实现泡椒、牛肉、鸡肉、麻辣、烧烤、青椒、微辣、特辣、酸辣等系列化风味，呈现系列香味产品。2、

8、土豆休闲化土豆片成为香辣、泡椒、山椒、烧烤、麻辣等风味，其次是土豆泥风味化系列产品，这些都是土豆产品休闲化的趋势。3、藕片休闲化藕片也是山椒、香辣居多，同时也可以开发诸多品种的风味化藕片，这会是市场上的一大亮点。4、海带丝休闲化目前市场上畅销的是香辣和山椒味的海带丝，其他烧烤、麻辣、藤椒等风味期待开发之中。同时海带丝还可以开发成为干式休闲吃法诸如麻辣、烧烤、牛肉、香辣等风味化食品。5、萝卜干休闲化萝卜干因为吸收风味的能力较强，目前都是辣味居多，出奇的产品极少，有待于深度开发麻辣、烧烤、香辣等口味，尤其是吃后味道比较重留味时间较长的风味会是未来消费的需求动向。6、蕨菜休闲化蕨菜主要是香辣风味的开

9、发成为特殊，其他风味很难实现协调的效果，消费者唯一能认可的也是麻辣风味的开发，这是未来野菜系列开发的重点之一，随着返璞归真的需求不断上升，香辣蕨菜的前途无法估量。7、大头菜风味化利用大头菜加工成为奇特的香辣菜，可以实现农业产业化的标准进程，也是这一产品的不断发展趋势，风味比较好的大头菜供不应求。8、牛蒡休闲化随着牛蒡出口的量减少，牛蒡的原料极其丰富，通过对牛蒡的吸收风味的研究，将牛蒡生产成为山椒风味将是未来一个不错的出路，不仅仅是解决深加工，更为重要的是加工成为比较流行的山椒风味，难在于如何做成消费者熟悉的山椒风味是研究的重点。成都乐客食品技术开发有限公司在这方面独有建树期待同行共同探讨。9、

10、甜瓜丝休闲化对甜瓜资源加工成为比较适合休闲趋势的产品，成为一些具有丰富甜瓜资源的地区深加工的出路，甜瓜的口感独特，成就独特风味是关键。10、马齿笕休闲化对于马齿笕深度利用加工成为麻辣、香辣口味的即食菜肴，也可成为休闲即食的菜，至于原料利用有待于深度考究。少而精的蔬菜制品发展趋势随着工业化不断增长，小量化的休闲菜即将不断出现，数量方面不断减少乃至10g、20g、30g的规格以及出现相应规格生产配套的设备设施。小包装不断增多在10g金针菇带动下不断出现小包装，莴笋、竹笋、胡豆等等都实现了小包装，这成为未来的蔬菜制品发展的特点。全自动包装成为趋势采用拉伸膜包装机实现真空包装连续化成为未来的小包装发展趋势，生产效率将不断提高，减少人力成