安全经验分享食物中毒-课件

1、安全经验分享食物中毒安全经验分享食物中毒一、 事故经过: 2008年10月4日,某五星级国际大酒店同时有三对新人在举办婚礼,婚宴结束时陆续有人出现恶心、腹痛、呕吐现象, 严重者出现胸闷、出冷汗、心慌、胃部有烧灼感以及四肢麻木等神经症状。这些人马上被送往附近的几所医院进行观察救治,据卫生部门统计,共有194人在医院进行抢救治疗。安全经验分享一、 事故经过:安全经验分享二、事故原因 经初步确认,事故系因参加婚宴人员食用国际大酒店制作的未炒熟豆角所致。 豆角和其它蔬菜不一样,它含有皂角和植物凝集素,这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激性,并对细胞有破坏和溶血作用,严重者会出现出血性炎症,抢救不及时会致人

2、死亡。安全经验分享二、事故原因安全经验分享三、其余十二种容易中毒的食物 长斑的红薯:红薯上长黑斑,是由于感染黑斑菌所致,吃后易中毒。发芽绿土豆:发芽土豆的嫩芽和变成绿色的皮中龙葵素含量特别高,食用易中毒。新鲜蚕豆:对蚕豆过敏者食后会引起过敏性溶血综合征,出现全身乏力、贫血等症状。未腌透的咸菜:腌菜时假如放盐量不足,腌制时间不满8天,可造成亚硝酸盐中毒。安全经验分享三、其余十二种容易中毒的食物 安全经验分享三、其余十二种容易中毒的食物 发黄的银耳:银耳变质发黄是受黄杆菌污染所造成的,吃了可引起头晕、肚痛和腹泻等中毒现象。无根豆芽:在生产过程中,多施用除草剂使生长出来的豆芽没有根。而除草剂中含有致

3、癌、致畸和致突变的有害物质。青西红柿:未成熟的青西红柿含有毒性物质龙葵素,吃后可出现恶心、呕吐等中毒症状。鲜黄花菜:鲜黄花菜中含有秋水仙碱毒素,可引起嗓子发干、胃部烧灼感、血尿等中毒症状。安全经验分享三、其余十二种容易中毒的食物 安全经验分享三、其余十二种容易中毒的食物 变色的紫菜:变色的紫菜会分泌出环状多肽、岩藻毒素等有毒物质而污染紫菜,使紫菜的色泽褪为蓝紫色,不能食用。烂白菜:腐烂的大白菜中含有亚硝酸盐,亚硝酸盐与人体血液作用,形成高铁血红蛋白,从而使血液失去携氧功能,使人缺氧中毒,轻者头昏、心悸、呕吐、口唇青紫,重者神志不清、抽搐、呼吸急促,抢救不及时可危及生命。腐烂的生姜:腐烂后的生姜

4、产生毒性特别强的黄樟素。即使量特别少,也能引起肝细胞中毒和变性。安全经验分享三、其余十二种容易中毒的食物 安全经验分享三、其余十二种容易中毒的食物 没煮熟的四季豆:生的四季豆中含皂甙和血球凝集素,皂甙对人体消化道具有强烈的刺激性,可引起出血性炎症,并对红细胞有溶解作用。豆粒中还含红细胞凝集素,具有红细胞凝集作用,食用后会引起中毒。安全经验分享三、其余十二种容易中毒的食物 安全经验分享四、冰箱产生的食物中毒要警惕 冰箱是我们各个季节都不可少的电器了,然而您明白冰箱产生的食物中毒的情况不？关于各种食物会在冰箱中产生的毒素,您有了解多少呢？剩菜剩饭、肉类和海鲜、冻姜都是食物中毒的原料除此之外还有一些

5、其他的不利健康的冰箱食物。居家的人们都应该明白。 安全经验分享四、冰箱产生的食物中毒要警惕安全经验分享四、冰箱产生的食物中毒要警惕 1、不要长时间的在冰箱中存放剩菜剩饭、肉类和海鲜,以免吃后亚硝酸盐中毒。 它们会产生一定的亚硝酸盐,多食危害健康。一次大量摄取亚硝酸盐,食用者可出现呕吐、腹泻、口唇发紫,长期过多摄入亚硝酸盐, 体内亚硝酸盐水平增高,假如同时进食大量蛋白质,就会与蛋白质的分解产物胺类在胃内合成亚硝胺,进而诱发胃肠道肿瘤,如胃癌。安全经验分享四、冰箱产生的食物中毒要警惕安全经验分享四、冰箱产生的食物中毒要警惕 2、冻姜中毒 冷冻的生姜与腐烂的生姜不同, 腐烂的生姜产生黄樟素是有毒的,

6、冷冻过的生姜从表面看确实比较新鲜,但口味差不多发生了特别大的变化,实在不可取。安全经验分享四、冰箱产生的食物中毒要警惕安全经验分享四、冰箱产生的食物中毒要警惕 3、冰箱中过期的肉类和奶制品会产生三甲胺氮。 三甲胺氮是动物性食品发生腐败变质最早期的指标,是蛋白质发生分解的标志,对人体有害,这些胺类在细菌的作用下,可进一步分解为氨,对人的肝脏和大脑产生毒性,尤其是对已患有肝、脑、肾疾病者危害更大。食物酸度可反映中酸性物质产生的情况,如鲜奶中脂肪、蛋白质分解后酸度可增高。进食酸度增高的奶类,不仅可使体内酸碱平衡受到破坏,而且因高酸度奶中估计有细菌的大量繁殖,食用后还会导致食物中毒。果汁酸度增加,也与

7、成分破坏、微生物繁殖有着紧密关系。安全经验分享四、冰箱产生的食物中毒要警惕安全经验分享四、冰箱产生的食物中毒要警惕 由此可见,平常应依照不同食物的实际消费情况,按需购买,并对冰箱中所存放的食品心中有数,及时消费。此外,还要对冰箱及时进行清理,定期消毒,以保证冰箱的使用安全。安全经验分享四、冰箱产生的食物中毒要警惕安全经验分享五、食物中毒的应急处理 1、催吐 假如吃下去的时间在12小时内可用催吐的方法。马上取食盐20克,加开水200毫升,冷却后一次喝下,假如不吐,可多喝几次,迅速促进呕吐。亦可用鲜生姜100克,捣碎汁用200毫升,温水冲服。假如吃下去的是变质的荤食品,则可服用十滴水来促使迅速呕吐

8、。有的患者还可用筷子、手指或鹅毛等刺激咽喉,引发呕吐。 安全经验分享五、食物中毒的应急处理安全经验分享五、食物中毒的应急处理2、导泻 假如吃下去的中毒食物时间较长, 一般已超过23小时,而且精神较好,则可服用些泻药,促使中毒食物尽快排出体外。一般用大黄30克,一次煎服,老年患者可选用元明粉20克,用开水冲服,即可缓泻。老年体质较好者,也可采纳番泻叶15克,一次煎服,或用开水冲服,也能达到导泻的目的。安全经验分享五、食物中毒的应急处理安全经验分享五、食物中毒的应急处理3、解毒 假如是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒,可取食醋100毫升加水200毫升,稀释后一次服下。此外,还可采纳紫苏30克、生甘草10克一次煎服。若是误食了变质的饮料式防腐剂,最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的