发酵发芽法医学知识培训培训课件

1、发酵发芽法医学知识培训发酵发芽法医学知识培训第一节 发酵法 1定义经净制或处理后的药物，在一定的温度和湿度条件下，由于霉菌和酶的催化分解作用，使药物发泡、生衣的方法，称为发酵法。 2发酵的主要目的（1）改变原有性能，产生新的治疗作用，扩大用药品种。如六神曲、淡豆豉。（2）增强疗效。如半夏曲。2发酵发芽法医学知识培训第一节 发酵法 1定义经净制或处理后的药物，3发酵的操作方法 根据不同品种，采用不同的方法进行加工处理后，再置温度、湿度适宜的环境下进行发酵。常用的方法有（1）药料与面粉混合发酵，如六神曲、建曲、半夏曲、沉香曲等。 （2)直接用药料进行发酵，如淡豆豉、百药煎等。发酵条件与发酵过程是微

2、生物新陈代谢的过程，因此，在制备时，应具备其生长繁殖的条件。 菌种、营养物质（培养基）水、温度、相对湿度、其他方面3发酵发芽法医学知识培训3发酵的操作方法 根据不同品种，采用不同的方法进行加工4发酵品的质量要求 气味要芳香无霉味、酸败味。曲块表面霉衣黄白色，内部有斑点为佳。黑色质差。 5注意事项(1)原料在发酵前应进行杀菌、杀虫的处理，以免杂菌影响发酵质量。(2)发酵过程必须一次完成，不能中断，或中途停顿。(3)温度和湿度对发酵的速度影响很大，温度过低或过分干燥，发酵速度会慢甚至不能发酵，而温度过高则能杀死霉菌，不能发酵。4发酵发芽法医学知识培训4发酵品的质量要求 气味要芳香无霉味、酸败味。曲

3、块表面六神曲 来源本品为苦杏仁、赤小豆、鲜青蒿、鲜苍耳草、鲜辣蓼等药加入面粉（或麦麸）混合后经发酵制成。 炮制规格 六神曲、炒六曲、焦神曲5发酵发芽法医学知识培训六神曲 来源本品为苦杏仁、赤小豆、鲜青蒿、鲜苍耳草、鲜辣炮制方法 六神曲 （1）原料：面粉 100kg，杏仁、赤小豆各4kg，鲜青蒿、鲜辣蓼、鲜苍耳草各7kg。 （2）制法：将杏仁、赤小豆研成粉末，与面粉拌匀，鲜青蒿、鲜辣蓼、鲜苍耳草压榨出的鲜汁，残渣加水煎汁，与鲜汁合并（约为原料量的25%30%），加入拌匀，揉搓成颗粒，以手握成团，掷之即散为度。置于模型压成曲块，用粗纸包严，堆积发酵，控制温、湿度，至曲块表面生成黄白色霉衣，内部有斑

4、点，气味芳香，无霉烂酸败气味。取出，切成2.5cm见方的块，干燥。 6发酵发芽法医学知识培训炮制方法 六神曲 6发酵发芽法医学知识培训 炒六曲 取神曲块，麸炒至表面棕黄色。神曲每100kg，用麦麸10kg。或用清炒法炒至棕黄色。 焦神曲取神曲块，文火炒至表面焦褐色，有焦香气。7发酵发芽法医学知识培训 炒六曲 取神曲块，麸炒至表面棕黄色。神曲每100kg成品性状 六神曲 表面灰黄色，微有香气。 炒六曲 表面黄色，偶有焦斑，有麸香气。 焦神曲 表面焦黄色，内部微黄色，有焦香气。 8发酵发芽法医学知识培训成品性状 六神曲 表面灰黄色，微有香气。8发酵发芽法医炮制作用及应用 六神曲 生用健脾开胃，并有

5、发散作用。 炒六曲 麸炒后具有甘香之气，以醒脾和胃为主。用于食积不化，脘腹胀满，不思饮食，肠鸣泄泻等。 焦神曲 炒焦后消食化积力强，以治疗食积泄泻为主。 9发酵发芽法医学知识培训炮制作用及应用 六神曲 生用健脾开胃，并有发散作用。9半夏曲 来源本品为法半夏、赤小豆、苦杏仁、鲜青蒿、鲜辣蓼、鲜苍耳草与面粉混合后经发酵制成。 10发酵发芽法医学知识培训半夏曲 来源本品为法半夏、赤小豆、苦杏仁、鲜青蒿、鲜辣发酵发芽法医学知识培训培训课件成品性状半夏曲 表面浅黄色。 炒半夏曲 表面呈米黄色，有焦香气。 12发酵发芽法医学知识培训成品性状半夏曲 表面浅黄色。12发酵发芽法医学知识培训炮制作用及应用 半夏

6、曲 有化痰止咳，消食积作用，用于痰饮咳嗽，痰多作恶。 炒半夏曲 麸炒后，产生焦香气，增强健胃消食作用。 13发酵发芽法医学知识培训炮制作用及应用 半夏曲 有化痰止咳，消食积作用，用于痰淡豆豉 来源本品为豆科植物大豆的成熟种子的发酵加工品。 炮制规格 淡豆豉14发酵发芽法医学知识培训淡豆豉 来源本品为豆科植物大豆的成熟种子的发酵加工品。炮制方法 淡豆豉 取桑叶、青蒿的水煎液与净大豆拌匀，蒸透，在容器内闷盖发酵，上盖药渣，至长满黄衣时，取出，除去药渣，水泡，捞出，继续堆闷充分发酵，至有香气溢出，取出，略蒸，干燥。黑大豆每100kg，用桑叶、青蒿各710kg。15发酵发芽法医学知识培训炮制方法 淡豆

7、豉 取桑叶、青蒿的水煎液与净大豆拌匀，蒸成品性状 淡豆豉 外表黑色略皱缩，上附有黄灰色膜状物，气香，味微甜。16发酵发芽法医学知识培训成品性状 淡豆豉 外表黑色略皱缩，上附有黄灰色膜状物，炮制作用及应用 淡豆豉 黑大豆用桑叶、青蒿炮制后其性变凉，发酵后具有香气，能行能散，具有解表，除烦作用。17发酵发芽法医学知识培训炮制作用及应用 淡豆豉 黑大豆用桑叶、青蒿炮制后其性变第二节 发芽法 1定义将净选后的新鲜成熟的果实或种子，在一定的温度和湿度条件下，促使萌发幼芽的方法称为发芽法。古代称为“蘖法”。2发芽的主要目的通过发芽使其改变原有的性能，产生新的功效，扩大用药品种。 发芽常用的物质有稻、麦、粟

8、、大豆等，主要含淀粉、蛋白质、脂肪。18发酵发芽法医学知识培训第二节 发芽法 1定义将净选后的新鲜成熟的果实或3发芽的操作方法选种选择新鲜、粒大、饱满、无病虫害、色泽鲜艳的种子。因含营养物质丰富，利于胚的发育，长出新芽。 浸泡净选后的种子或果实，用适量清水浸泡适当时间（春、秋浸泡 4-6小时，冬季8小时，夏季4小时）。 发芽（1）浸渍后的种子或果实，置能透气漏水的容器中，或已垫好竹席的地面上。（2）上面加盖湿物，控制温度和湿度，温度一般保持在1825之间，浸渍度含水量应控制在4245或每日喷淋清水数次，保持湿润。（3）这样经 23天即可萌发幼芽，待幼芽长出 0.2cmlcm左右时，即可取出。1

9、9发酵发芽法医学知识培训3发芽的操作方法选种选择新鲜、粒大、饱满、无病虫害、色4干燥晒干最好是晴天，薄薄地摊晒，上下午各翻动12次，待充分干燥即可。烘干置烘房或烘箱内烘干。5注意事项应取新鲜、成熟、饱满的果实或种子，要求发芽率在85以上。适当的避光并选择有充足氧气、通风良好的场地或容器进行发芽。20发酵发芽法医学知识培训4干燥晒干最好是晴天，薄薄地摊晒，上下午各翻动12麦芽 来源本品为禾本科植物大麦的成熟果实经发芽干燥而得。 炮制规格 麦芽、炒麦芽、焦麦芽。 21发酵发芽法医学知识培训麦芽 来源本品为禾本科植物大麦的成熟果实经发芽干燥而得。 炮制方法 麦芽 净大麦，水泡67成透，置容器内发芽，每天淋水23次，待芽长0.5cm时，取出干燥。 炒麦芽 麦芽文火炒至表面深黄色，鼓起，有香气。焦麦芽 麦芽中火炒至爆裂声，表面焦黄色，鼓起，有焦香气。22发酵发芽法医学知识培训 炮制方法22发酵发芽法医学知识培训成品性状麦芽 表面黄色或淡黄色。炒麦芽 表面深黄色或淡棕色，偶有焦斑，有香气。 焦麦芽 表面焦黄色或深棕色，有焦香气。 23发酵发芽法医学知识培训成品性状23发酵发芽法医学知识培训炮制作用及应用 麦芽 生用消食，兼能疏肝。 炒麦芽 炒后增强开胃消食作用，并能回乳。 焦麦芽 炒焦后消食化积作用更强。