生产实习指导书培训文件

1、50/50青岛理工大学实习报告学 生 姓 名：姚 小 勇院 系 名 称：管 理 学 院专 业 班 级：工业工程13级目录 TOC o 1-3 h z u HYPERLINK l _Toc462776892 1.实习企业介绍 PAGEREF _Toc462776892 h 4 HYPERLINK l _Toc462776893 2.生产实习的目的 PAGEREF _Toc462776893 h 5 HYPERLINK l _Toc462776894 3.实习形式 PAGEREF _Toc462776894 h 5 HYPERLINK l _Toc462776895 4.实习时刻 PAGEREF

2、_Toc462776895 h 5 HYPERLINK l _Toc462776896 5.生产实习内容 PAGEREF _Toc462776896 h 5 HYPERLINK l _Toc462776897 5.1.作业研究 PAGEREF _Toc462776897 h 6 HYPERLINK l _Toc462776898 5.1.1.确定对象 PAGEREF _Toc462776898 h 6 HYPERLINK l _Toc462776899 5.1.2.收集与该岗位有关的各种信息资料 PAGEREF _Toc462776899 h 6 HYPERLINK l _Toc4627769

3、00 5.1.3.观测和记录 PAGEREF _Toc462776900 h 8 HYPERLINK l _Toc462776901 5.1.4.“5W1H”提问 PAGEREF _Toc462776901 h 10 HYPERLINK l _Toc462776902 5.1.5.改进与建议 PAGEREF _Toc462776902 h 16 HYPERLINK l _Toc462776903 5.1.6.改进后的工艺流程程序图 PAGEREF _Toc462776903 h 20 HYPERLINK l _Toc462776904 5.2.质量治理、库存治理与配送 PAGEREF _Toc

4、462776904 h 22 HYPERLINK l _Toc462776905 5.2.1.产品 PAGEREF _Toc462776905 h 23 HYPERLINK l _Toc462776906 5.2.2.服务 PAGEREF _Toc462776906 h 27 HYPERLINK l _Toc462776907 5.2.3.总结 PAGEREF _Toc462776907 h 29 HYPERLINK l _Toc462776908 5.3.设施规划 PAGEREF _Toc462776908 h 29 HYPERLINK l _Toc462776909 5.3.1.企业设施布

5、置的展示 PAGEREF _Toc462776909 h 29 HYPERLINK l _Toc462776910 5.3.2.总结 PAGEREF _Toc462776910 h 34 HYPERLINK l _Toc462776911 5.4.设施规划与物流分析部分 PAGEREF _Toc462776911 h 35 HYPERLINK l _Toc462776912 5.4.1.设施规划方面（企业文化表） PAGEREF _Toc462776912 h 35 HYPERLINK l _Toc462776913 5.4.2.物流分析 PAGEREF _Toc462776913 h 38实

6、习企业介绍长新连锁酒店开业于1992年，现共有一家宾馆位于香江路的长新楼外楼宾馆，四家酒店分不是金长新酒楼（香江路）、长新海鲜酒楼（长江中路）、长新银座大酒店（武夷山路）、长新东海渔乡（金沙滩）。酒店装修风格独特，环境优雅，深受消费者好评。长新是青岛西海岸首家以烹制“海中鲜、家常菜”为特色的品牌酒店。酒店以“长远做事，不断创新”为企业精神，依照市场环境、顾客消费需求的不断变化，不断推出创新菜品，在经营中以满足不同来宾的需求，坚持“以养为目的，以味为核心”的菜品制作理念，深入民间挖掘天然美味与原生态兼顾的美食，受到宽敞美食爱好者的青睐和同行的推崇。长新餐饮连锁酒店获得的奖项诸多，有“黄岛区消费者

7、中意单位”、“黄岛区食品卫生先进单位”、“ 山东省诚信单位”、中华特色餐饮美食名店”、“山东省闻名三星级餐馆”、“消费者最中意服务金牌酒店”等赞誉。 经营理念：诚信为本，企业长存。企业精神：长远做事，不断创新。经营宗旨：绿色保健，价格合理。企业进展观：以质量为基础，以品牌为依托，追求企业稳健进展。人才价值观：胜任是人才，竞争塑人才。工作态度：认真只能把情况做对，用心才能把情况做好。工作氛围：在充满尊敬、信任、团结、欢乐的大伙儿庭中，把每位职员塑成有用之才。产品定位：绿色理念，生态美食。成功全然：发挥每个人的聪慧才智，铸造一个和谐向上的团队。生产实习的目的生产实习是工业工程本科教学实践打算的一个

8、重要环节，是落实本科教育培养目标的一个重要组成部分，学生在了解工业工程的思想、原则基础上所必须完成的一项重要的实践环节。其要紧目的是培养学生观看，研究一个完整生产系统，并综合运用所学知识和技能，理论联系实践，分析系统的特点以及当前存在要紧问题的能力，使学生更加深入理解本专业的内涵和研究对象。具体包括：1培养学生独立调研和开展工作的能力；2使学生学习信息采集、分析和处理的方法；3加强学生科技写作能力；4增加学生的生产实践能力。实习形式采纳学生自主选择和学校统一安排相结合的形式，组织学生到企业实地参与生产治理活动，收集相关资料，运用所学专业知识，分析该企业生产系统的实际情况，并整理成格式规范的生产

9、报告。实习时刻：第七学期前四周生产实习内容工业工程的生产实习以熟悉某企业的生产系统为中心。依照实习单位的生产系统实际，进行详细调查、分析。不管何种实习单位，均需首先明确该企业的组织结构模式、部门划分、各部门职责以及相互间的信息传递和联系；明确生产系统的起点部门、通过的中间部门和最后的重点部门，了解生产系统的组成和各子系统的内容。本次实习，我们通过研究一个房间服务员的工作来展开本课题。作业研究实习中，我们选定部分房间作为研究对象，深入了解服务员的工作。并对服务员的工作进行了进一步的研究分析。确定对象表5-1研究对象表项目对象岗位名称服务员操作工人李静工作地点“如意”包间工作内容包间收拾时刻收集与

10、该岗位有关的各种信息资料据考查，酒店有下面相关规定：表5-2收尾限时标准房间类型限时标准十二人台以上60分钟十人台40分钟八人台30分钟六人台20分钟服务员每天必完成的七项登记工作顾客反馈信息表；服务结账单；填写送客记录；送客后回吧台签字（必须记下消费金额）；填写预订信息确认表消费金额；每天晚上必须去区域主管处登记每日消费金额；如有翻台，填写翻台费明细表。在提到收拾包间的时刻的时候，一般是服务员送客结束以后才开始计时。按照布置，酒店给顾客的餐具一般有：表5-3顾客餐具表餐具数量 个人餐具小碗1茶杯1骨碟1红酒杯1筷子1筷架1小勺1口铺垫1 公共餐具醒酒器1汤勺菜单不一配置若干，假定4茶壶1 此

11、外还可能会产生其他要洗的餐具，比如儿童餐具、冰桶等，然而这些不经常涉及，此处省略。“如意”包间属于8人台，在来客刚好符合8人的情况下要清洗的餐具有：小碗x8、茶杯x8、骨碟约13个、红酒杯x8、筷子x8、小勺x8、醒酒器x1、汤勺x4、茶壶x1、口铺垫x8，共计67个餐具。观测和记录按照规定，李静拥有30分钟的时刻来收拾包间。这30分钟里面李静要完成的工作有：找盆：从抽屉里面找到洗碗盆；收碗：把所有属于包间的碗筷收拾到一个盆里面；消毒剂、洗洁剂喷放：向盆里面喷消毒剂与洗洁剂；带手套：从柜子里面找到手套并戴上；走向洗碗间：端盆步行到洗碗间预备进行洗碗工作；接消毒用水：（用洗洁剂与消毒剂洗好的碗需

12、要用水清洗），进入洗碗间，将醒酒器等大件放好后第一时刻接消毒用水；洗碗：将醒酒器等大件放好，把盆轻放到水龙头下方，打开水龙头，将红酒杯从盆中取出放到上方较为安全地点，这时候水位刚好到达一定高度，消毒：将洗好的餐具放到盆中，用消毒用水开始消毒；洗红酒杯：消毒以后开始向盆中放冷水降温，所得温水用来洗红酒杯；回房间：洗好碗后端好盆步行回到包间；打光转盘：将转盘移到饭桌一侧，同时抽出台布，向转盘撒5ml左右的洗洁剂以及适量水，用台布进行打光；用扫把打扫卫生：从其他包间或者洗手间找到扫把，开始打扫卫生； 摆台：将洗好的餐具开始摆台；步行到楼下：从包间步行到楼下预备倒垃圾；倒垃圾：将垃圾倒掉；步行回洗碗间

13、：将垃圾桶洗好，接一定的热水与冷水；打光红酒杯：利用专用的打磨巾将红酒杯打磨；拖地：向接好水的垃圾桶倒入少量洗衣粉，开始拖地；倒掉拖地水：将垃圾桶的水倒到洗手间，结束本次收尾工作。下面是本次实习中对服务员李静的工作观看以及对现场场地分析得到的服务员餐后收尾服务流程程序图：图5-1服务员收尾服务流程程序图由上图能够看出，包间“如意”在现行的方案下面耗时为1322.5秒，即22.042分钟。“5W1H”提问下面我们对上述部分内容进行简要提问分析：表5-4“5W1H”提问序号工作距离（m）时刻（min）5W1H结合“ECRS”后建议问答1等待主管签客耗单00什么缘故要等待主管签字？因为只有在主管签字

14、的情况下才能到吧台领取物品签署客耗单是一个不能取消的过程，建议维持现状什么缘故只有签字才能领取物品？为了便于治理酒店财产还能够便于酒店对服务员进行治理有没有什么节约时刻的方法？主管能够及时签字，让等待时刻为零。2步行至吧台208一定要步行至吧台吗？是的在每个房间都设置一定空间的房间物品小库存，该库存可供本包间使用一天半的物品，每次使用的时候都必须进行登记，下班以后由值班经理进行核查签字，到库房统一领。然而该库存必须有一定的安全保证，通过房间治理员同意才能够查看。什么缘故？因为必须及时到吧台领取客耗品才能对包间物品进行及时的补充都补充些什么物品？餐巾纸、啤酒、湿巾等有没有更好的方法？以往经验差不

15、多上如此，临时还没有这方面的方法能不能在每个包间设置一个小库存，预存这些物品能够，然而不安全，因为每个服务员都要对本房间的所有物品负责。3领取客耗物品020如何领？包间服务员提交房间客耗品以后，等待前台工作人员补充无应该注意什么问题？必须使用托盘什么缘故要使用托盘？为了酒店形象以及便于拿取4步行到一楼将垃圾倒掉4520什么缘故要走到一楼去？因为一楼有垃圾桶设计一个连接一楼到三楼的垃圾疏通管道，依照酒店需要，为该管道设计一定的输出口。当楼下一个垃圾桶装满后，自动向另一个垃圾桶存放。具体设计，在后面的内容我们会提到什么缘故三楼没有垃圾桶？因为垃圾太多，需要的垃圾桶专门大，不便移动有没有什么更好的方

16、法？有，只需要增加一个类似于烟囱一样的管道就行了5清洗垃圾桶并接温水530什么缘故要接温水？因为温水能够有效地去除地下的油污无如何接？热水与冷水的混合物6绕桌子打光红酒杯790什么缘故要绕这桌子打光？因为红酒杯在摆桌的时候差不多放在桌子上面了充分利用团队合作，在本房间服务员进行其他工作的时候，其他房间服务员帮忙发光酒杯什么缘故摆桌的时候就把红酒杯放上去了？因为红酒杯打光之前需要将水分适当流出，而且过多用手接触会阻碍酒杯的光滑效果有没有什么方法较快地完成该项工作？充分利用团队合作，在本房间服务员进行其他工作的时候，其他房间服务员帮忙发光酒杯7将洗衣粉倒入垃圾桶1.52什么缘故要将洗衣粉倒入垃圾桶

17、？因为洗衣粉能够分解不小心洒在地上的油污、酒色无有没有什么更好的替代品？目前还没有，而且这是目前为止最简单有效的方式8将擦地巾放入垃圾桶，开始擦地17243什么缘故要将擦地巾放入垃圾桶内？因为本酒店是用擦地巾擦地使用酒店专用的拖把，拖把触地面积大小约250 x100(单位：mm），触地面为厚约20mm的布。或者市场上满足尺寸要求的海绵拖把什么缘故要用擦地巾擦地？因为擦地巾能够清除某些卫生死角，能够有效清除地上的油污、酒色等污渍，而且擦地巾占地面积小，便于存放但是用擦地巾擦地巾擦地并不符合人因工程、人机工程的差不多原理，如此会增加服务员的工作负荷为了更好地服务客户，目前只能牺牲一下服务员了能不能

18、换一种方式，使得即能够满足酒店要求又更好的适应工程要求？使用酒店专用的拖把，拖把触地面积大小约250 x100(单位：mm），触地面为厚约20mm的布。或者市场上满足尺寸要求的海绵拖把合计95.5413改进与建议目前使用的服务员去吧台领取客耗品，是在房间客人走后进行的一个重要工序。那个工序带来的直接阻碍是增加房间服务员的和吧台工作人员的工作量，具体表现在：服务员需要走一个来回同时等待吧台工作人员的领取工作。在上面我们的等待时刻里面算的是吧台工作人员没有当前工作的情况下的时刻，假如服务员在到达吧台的时候吧台工作人员有当前工作（比如正在协助买单、点菜、加菜、换菜等），那么吧台工作人员就不能立即完成

19、物品领取，因此服务员等待时刻可能会在8秒到180秒之间（取决于吧台工作人员当前工作的进度）。再者，每个房间服务员每天领取两遍计算（有时候会加台，可能会不止两次，有时候房间没有来客），那么按照酒店布置，吧台工作人员协助服务员领取物品的次数为60次（房间+茶座）。以每次耗时20秒钟计算，每天协助服务员领取物品的时刻为T=20*60=1200（秒）即吧台每天需要拿出20分钟来配合服务员完成物品领取工序，关于繁忙时的吧台来讲是一个许多的工作量。加上每天每个服务员去领物品的时刻消耗为36*2=72秒（该数据为吧台无当前工作时刻），酒店每天消耗在领取物品上面的总时刻为 QUOTE = QUOTE =20*

20、60+72*60=5520秒=92分钟假如按照改进，每三天一领，那么每天每个服务员、每天全体服务员、吧台工作人员、酒店总耗时为 QUOTE （秒） QUOTE (秒)=6（分钟） QUOTE 200（秒）=3.33（分钟） QUOTE 920(秒)=15.3（分钟）即假如采纳改进方法，在物品领取上面消耗的所有的时刻只需要用到目前时刻的16.67%。刚刚提到酒店需要设计出自己专用的垃圾疏通管道。这种管道必须满足具备的要求有：造价不宜太贵；必须能保证垃圾倒下去的时候不能使垃圾过满，从而导致垃圾从垃圾桶里面溢出来；使用不能太苦恼；维护简单；对垃圾桶不能造成损坏。基于上面要求，我们开始进行该疏通管道的

21、初步设计构想：必须要有一个疏通管道；垃圾通过的地点应该有重力缓冲装置；管道不能经常堵塞；疏通管道能够依照垃圾桶的垃圾量确定是否接着往垃圾桶里面放垃圾；疏通管道的出口要方便垃圾桶的放入、拿出。基于上述初步设计构想，我们能够提出满足要求的几种设计方案：单个输出口，输出口位置不变，当垃圾桶满了以后垃圾桶自动移动；单个输出口，垃圾桶位置不变，当垃圾桶满了以后输出口改到其他没装垃圾的垃圾桶；多个输出口、设置输出选择装置，输出口与垃圾桶位置都不变，选择装置依照每个垃圾桶的垃圾量依次选择垃圾应该进入哪个输出口；其他方案，在此不再进一步详细列举。前两种方案均会使用电力，而且设计复杂，使用过程中会产生垃圾外漏，

22、使用过程中可靠性不是专门高。在那个地点我们选择第三者种方案。第三种方案的产品结构如下：入口入口跟一般垃圾桶一样，只是需要增加一个水龙头，以备冲刷使用。整体管道管道材料为铝合金，将铝板拼成圆形管道。重力缓冲装置在每个出口下方设计一个装置，用于承受下落物体因重力而产生的冲击力。差不多原理如下图：图5-3重力缓冲装置原理输出口高度调节器出口设计原理为下图所示图5-4输出口高度调节器通过旋转高度调节快关，作用绳将垃圾高度调节感应器上拉，从而达到高度调节目的。垃圾感应系统垃圾感应系统包括两个部分，一个是选择装置，一个是感应器。工作原理为：当垃圾满以后，垃圾把感应器上推，感应器通过感应绳调节选择装置的出口

23、选择。设计结构原理图如下：图5-5出口选择装置图5-6垃圾高度感应器改进后的工艺流程程序图图5-7改进后的工艺流程程序图通过改进，服务员的工序数目并没有改变（领取客耗品差不多这算为三天领一次以后的时刻，那个地点把改进后的时刻这算进来了），然而耗时和移动距离有所减少。此外也减少了吧台工作人员的工作量，垃圾管道的设计除了方便服务员，在专门大程度上面方便了厨房的垃圾处理。如此就使得整体效率有所提高。质量治理、库存治理与配送质量治理是生产治理的一个重要部分，在当前的这种市场模式下，每个企业都必须关注产品的质量问题，因为产品或服务质量的好坏，直接阻碍到企业的竞争力，与企业的生存和进展紧密相关。工业工程本

24、科专业关于质量治理和系统可靠性的研究是直接为我们从事生产治理工作服务的，因此，工业工程专业的生产实习必须关注企业质量治理的方法技术。详细为：（1）产品的质量特性指标：包括物理的，化学等特性指标。（2）质量治理的方法。了解企业对质量进行治理的总体方针，制定该方针的依据是什么？熟悉其质量治理过程采纳的方法技术。（3）统计质量操纵过程：在对产品质量进行过程操纵的统计方法中，哪一些处于统治地位，企业采纳该方法具备什么合理性和科学性？（4）是否通过ISO9000质量标准，为达到该标准认证作了哪些努力，有没有保持，有没有关注这种持续的改进？或者有没有考虑在这方面的进展，作了哪些先前预备工作？（5）企业对目

25、前质量情况是否中意，有没有发觉哪些棘手问题急需解决？（6）企业全体人员对质量重要性的认识，对提高产品，工作质量的积极性如何？（7）如何了解顾客（使用方）的中意度？（通过市场调查？）（8）除了成品质量检验外，是否对生产过程的质量作出操纵？（9）出现重大质量问题时，采取何种措施应对？是否有专门的工作程序，专门的人员负责？ 实际上，关于一家服务性饮食企业来讲，质量问题要紧集中在下列五个方面（服务与商品）：酒水有无过期或包装破损；食材是否新奇；菜肴是否色香味俱全；服务员的服务质量；酒店环境的舒适度。产品商品，作为一种关于企业来讲是要紧的输出物，它的各项属性、各种用途以及它所应有的质量极大程度上都代表了

26、这一企业在经营过程中关于消费者的态度。因此，好的产品质量能让消费者感到企业对他们的尊重以及企业对自身的要求。与此同时，差的产品质量能迅速的让消费者对该企业产生抵赖情绪。在制造业中，我们把产品分为四种：原材料、在制品、半成品以及完成品。图5-8原料、半成品、成品关系假如单纯的依靠产品成品出口这一个关口操纵质量的话，其一是成本太大：有质量问题也可不能即刻就明白是哪个环节的问题，每个零部件质量不一，不容易判定瓶颈零部件的质量；其二，判定效果不容易预测。因此，我们采纳最多的是原材料检测、重要流程结束后的检测、成品检测。在餐饮服务企业中，重要质量特性指标分不为：食材的新奇度、外观完整性（是否残缺）、安全

27、性（是否有农药残留）；酒水的保质期、外观完整性（残破、是否整洁）；冷藏食品的冷藏温度与时刻；菜肴种类的齐全性；成品菜的色、香、味。原材料综上不难发觉，所有食材的质量特性都包括了时刻这一个重要因素。而且由于每日饮食人流量大，食材的消耗量大；同时许多食材例如蔬菜等的保鲜期不足一天，因此长新针对原材料即食材采纳“日检”的质量治理方针。即一个工作日结束即检查一次，统计当天消耗的食材种类与数量并进行登记与前面工作日进行比对，再进行第二天的食材订购。（这也是他们的库存治理方式与订货方式：长期战略合作伙伴的供应链模式）。图5-9原材料治理针对酒水原材料，治理模式便与食材不同。首先质检方式要紧是外观和保质期。

28、因此质量治理简便，同时配货时刻短，若采纳先进先出模式进行库存治理，则库存治理便可设为周期自动订货。专门情况则另行加货。那个方式节约治理成本与库存成本。在酒店餐饮等服务型企业当中，原材料出来产品材料外，还存在另一种非消耗性材料，如：桌布。桌布在酒店等行业当中，使用量与更换量极为庞大，却无需消耗，因此本人将其定义为非消耗性原材料。桌布这类材料需要在使用完毕后，由专门的保洁公司将其接送走，清洗完毕再将其送回。因此酒店在这一类原材料的消耗上也颇具白费。在其治理上，酒店服务员需要将使用后的桌布纳入相应的收纳箱中分类保存，以便保洁公司区分其差不。之后保洁公司将其分类送回，再由酒店治理人员按照房间与区域分配

29、，每个工作日起始时期由服务员进行领取。因此为了节约治理成本，建议酒店在职员培训时期着重介绍这段工作并进行奖惩（将桌布分类那个行为简单快捷不易出错，进行奖惩的要紧缘故在于让她们重视那个行为）。图5-10桌布的治理半成品在餐饮类服务性企业当中，半成品的种类较少，要紧为清洗后、冷冻后、预处理后的食材，食材预备完毕未开始烹饪的菜肴以及处理完毕等待客人订点的凉拌菜（需要装盘或搭配芥末等配料）。为方便治理分类，在酒水这类（包括酸奶）材料中，许多是由酒店代购的完成品，我将其均归类为原材料，相当于制造业供应链上游的物资。在长新酒店的治理模式下，半成品的治理与检测均由厨师与材料处理师负责，与原材料不同，这类材料

30、的治理与检测君在每个工作日开始之前。厨师统计前一个工作日消耗的数量并进行记录，再依照之前的记录或专门节日专门情况预备当日或者半日的食材并存放治理。讲明：实际上，长新酒店的订餐与加餐模式为选取食材预备完毕而未开始烹饪的菜肴，由客人观看这类半成品与相应的名称、价格而决定是否点某个菜肴，因此此类产品治理模式相当复杂。图5-11半成品治理流程成品那个地点我们指的成品是从厨师房烹饪完毕的成品菜肴、蛋糕房制作完毕的糕点以及搭配好调料并装盘结束的凉菜。所有的成品菜肴均由送餐员送达至每个房间或者大厅。每个送餐员装备着专业的洁净口罩并专门培训，用专业的端盘手法端送菜肴，由此满足顾客的追求健康养生的心理需求。在其

31、质检方面，每道菜出房后，均由专门的厨师送至送餐员取餐的配送桌上，他们负责菜品的检验。而且实际上酒店所有必通过道中均有至少1名主管在负责，在新奇菜肴送至餐桌的过程中，每个主管有责任观看路过的菜肴是否符合酒店在菜肴菜色方面的检查。产品治理过程操纵在产品日结过程中，治理人员需要把每日消耗情况做登记，并进行月、季度甚至是年的过程操纵，实行计数过程操纵方针，并不类记录节假日等专门情况。过程记录（过程图、表）对企业日常经营的情况有分析改进以及操纵的作用。实际上，在日常经营活动中，假如单纯的仅靠销售额对企业的经营情况进行粗略概括，则结果是粗略的，准确性低的，讲明不了本质的，同时也是不易改进的。因此针对原材料

32、进行过程操纵，则能从最基础的环节对企业经营状况进行分析与操纵。服务企业在日常经营过程中依照其所经营的项目可将其分为制造业与服务业。而服务业中所追求的质量以服务为重，因此在我所实习的长新餐饮企业将服务视为企业第一要务。不仅在刚入岗期间给他们培训服务员必备素养与服务员行为规范，还给他们疏导正能量提升服务员自身精神样貌，同时，每天必备的早会中，酒店所有职员还集体温习服务员站、坐、蹲和接引、邀请、送不的行为规范。酒店对企业服务质量要求如下：每日早回检查职员着装、检查指甲、检查头发每日温习基础行为规范接引订餐客人时需要准确讲出客人名字并将其带至指定房间所负责房间客人用餐完毕需要引导其结账与离开酒店对餐桌

33、的整理要规范：所有餐具摆放在标准相隔1cm的距离上，并正对齐所负责房间客人未至，则需在楼梯口站位迎接客人就餐。送菜至桌时，要礼貌的讲出规定话述。部分菜肴需要搭配制定配料一同送入餐桌实际上，在我对长新公司各类情况的调查中，发觉了一个有味的事实：在几年前，长新刚创立的时候，她在本地事实上是个相当高档的酒店，不仅仅因为菜品贵，装修华丽，更是因为服务质量相当到位，让每一位来宾都有回到熟悉的地点之感。然而在几年的进展中，长新凭借着自身的优势与劣势一路走来，服务质量不增反减，除了在2015年专门高薪聘请了一位老师设定其企业文化，并规定行为规范，它在日常经营中并未有一套完整系统的职员必备素养和职员培训，同时

34、长新对新入职员的培训是采纳不规范的带徒弟制，而不是系统的集体培训制。优缺点如下：带徒弟制在企业对职员的培训中，可让其边学边做，减少企业对培训的成本。没用标准行为规范、指导规范，多数必备素养在老职员无意之下忘却讲解，一届低于一届。未设立标准的奖惩规范，老职员没有荣誉感与责任感，没用带徒弟的激情新职员对突发事件的处理、对菜品的基础知识上极为薄弱因此在这一块我对长新的建议是：设立培训部门，专职对新入职员的培训与对老职员行为的约束与规范，同时也创立与同行业交流部门，与时俱进，追赶潮流。总结长新是一家老牌餐饮服务企业，在对其所拥有的质量治理方法上有相当成熟的经验，同时也对处理相应问题方面有极为丰富的心得

35、。同时在客人用餐之后，可对负责他们的服务员进行评价与表扬或投诉，因此，职员对服务质量的要求还有相当的自觉性的。然而实际上长新的劣势也是如此，对自身反思的过少，导致他们至今未创立相应部门对自身的要求与企业文化等方面做一个系统的归纳总结，也未有对突发事件的发生做出迅速反应的部门。没有总结就专门难进步，没有系统就没有方向。设施规划企业设施布置的展示图5-12酒店1楼平面布置图图5-13酒店3楼平面布置图在那个地点我着重演示包间区域的设施规划，在每一个服务员所负责的包间之中，均至少包含一个工作服务桌、一个大约0.3平米的高板、以及一个就餐桌等设施物件，以“吉祥”号房间为例：5-14“吉祥包间”（1）图

36、5-15“吉祥包间”（2）图5-16“吉祥包间”（3）图5-17“吉祥”号房间服务桌设施图图5-18“吉祥”号房间服务桌讲明单图5-19“吉祥”号房间餐桌摆放标准 图5-20“吉祥”号房间餐桌摆放标准（1）图5-22“吉祥“号房间小件物放置图总结在长新实习期间，我们多次出入包间进行其对布置的看法与讨论，我们发觉，长新在各类细节上做的专门到位，而且分类明确，物品与物品间是否能相邻摆放也做出了专门明确的规定，而在对顾客方向上的工作做得专门到位。而唯一美中不足的地点在于职员没有自己的私人小空间，这让职员在日常工作中会感受到不自在，而且职员若把对其有重要意义的文件放置在桌面，也会对其顾客造成阻碍。同时

37、，我建议其能够将布匹与脸盆放置方位上下交换，幸免脸盆中的潮气甚至水滴滴落在布匹上，同时，将不常用的物品放置在下层、里侧，以便更加满足职员日常取物需求。减少其工作中的不必要劳动力，提高他们工作激情。设施规划与物流分析部分设施规划方面（企业文化表）（1）要紧有菜品、果汁、白酒等；糖醋白骨：猪小排、料酒、盐、酱油、米醋、白糖、姜片；红烧鲫鱼：鲫鱼、盐、油、葱、姜、蒜、老抽、生抽；橙汁：云南脐橙，橘子。（2）生产工艺过程调查图5-23橙汁制作工艺流程图图5-24糖醋白骨工艺流程图图5-25红烧鲫鱼工艺流程图（3）酒店现有平面布置图 图5-26一楼布局图5-27二楼布局图5-25三楼布局（4）现有布局依

38、旧比较合理的，他们把要紧的生产设施放到三楼，方便更好的服务顾客，不足的确实是酒店商品都要通过人工搬运到三楼，而且与顾客是共用一个通道，应该把顾客通道和商品通道分离，建立一个货梯专用通道。职员没有私人空间，能够给职员配备一个储物柜，和一个休息室，方便职员休息和存放东西。物流分析（1）酒店的供应商要紧采纳公路运输，酒店每天晚上会清点库存，会把商品的消耗情况发送给供应商，供应商依照酒店的库存情况，每天早上把酒店需要的商品补齐。酒店与供应商要紧采纳传统的电话采购策越，没有实现库存信息实时共享 ，为了减少库存，酒店能够与供应商共建一个库存系统。如此不仅能搞提高供应商的响应效率，也能减少企业的资金积压。酒店的物料搬运使用的运输工具要紧有双手、托盘、盆、小推车。酒店的食材要紧放在一楼，由顾客点完菜后，传菜员用托盘把食材送到三楼给厨房加工，处理好之后再由服务员用手、托盘、或者小推车把菜品送到客房的传菜通道，再由客房服务员用双手把菜搬到桌上，客人吃完之后由服务人员用小推车把菜盘收走，再由房间服务人员用盆把餐具收好拿去清洗。由于酒店没有货梯通道，商品只能由服务用手拿肩抗输送到楼上，特不是点菜后传菜员要通过二楼、三楼才送到厨房，距离太远，会阻碍到上菜效率，降低顾客用餐体验。酒店有严格的出入库记录，每当