五星级酒店餐饮部全套管理手册

1、PAGE 苏州新城花园酒店餐饮部F&B Dept. Of New City Garden HotelPAGE PAGE 287苏州新城花园酒店餐饮部New City Garden Hotel F&.B Department餐饮部Food & BBeveeragge DDepaartmmentt目 录TOC o 1-3 h z HYPERLINK l _Toc501416763 第一节 部门概概述 PAGEREF _Toc501416763 h 9 HYPERLINK l _Toc501416764 第二节 部门组组织机构构图 PAGEREF _Toc501416764 h 10 HYPERLI

2、NK l _Toc501416765 第三节 岗位职职责与工工作内容容 PAGEREF _Toc501416765 h 11 HYPERLINK l _Toc501416766 一、餐饮部部总监 PAGEREF _Toc501416766 h 11 HYPERLINK l _Toc501416767 二、餐饮部部经理 PAGEREF _Toc501416767 h 11 HYPERLINK l _Toc501416768 三、餐饮部部经理助助理 PAGEREF _Toc501416768 h 12 HYPERLINK l _Toc501416769 四、文员 PAGEREF _Toc50141

3、6769 h 12 HYPERLINK l _Toc501416770 五、宴会销销售主任任 PAGEREF _Toc501416770 h 12 HYPERLINK l _Toc501416771 六、宴会销销售代表表 PAGEREF _Toc501416771 h 13 HYPERLINK l _Toc501416772 七、宴会预预订员 PAGEREF _Toc501416772 h 14 HYPERLINK l _Toc501416773 满堂春中中餐厅/食街 PAGEREF _Toc501416773 h 14 HYPERLINK l _Toc501416774 第一节 中餐厅厅组织

4、机机构 PAGEREF _Toc501416774 h 14 HYPERLINK l _Toc501416775 第二节 岗位职职责与工工作内容容 PAGEREF _Toc501416775 h 15 HYPERLINK l _Toc501416776 一、餐厅主主管 PAGEREF _Toc501416776 h 15 HYPERLINK l _Toc501416777 二、领班 PAGEREF _Toc501416777 h 15 HYPERLINK l _Toc501416778 三、领位员员 PAGEREF _Toc501416778 h 16 HYPERLINK l _Toc5014

5、16779 四、餐厅服服务员 PAGEREF _Toc501416779 h 16 HYPERLINK l _Toc501416780 五、传菜员员 PAGEREF _Toc501416780 h 16 HYPERLINK l _Toc501416781 第三节 工作项项目、程程序与标标准 PAGEREF _Toc501416781 h 17 HYPERLINK l _Toc501416782 一、中餐服服务程序序 PAGEREF _Toc501416782 h 17 HYPERLINK l _Toc501416783 二、接听电电话 PAGEREF _Toc501416783 h 18 HY

6、PERLINK l _Toc501416784 三、接受客客人用餐餐预订 PAGEREF _Toc501416784 h 19 HYPERLINK l _Toc501416785 四、零点摆摆台 PAGEREF _Toc501416785 h 19 HYPERLINK l _Toc501416786 五、问候客客人 PAGEREF _Toc501416786 h 20 HYPERLINK l _Toc501416787 六、引领客客人入位位 PAGEREF _Toc501416787 h 20 HYPERLINK l _Toc501416788 七、菜单的的展示 PAGEREF _Toc501

7、416788 h 20 HYPERLINK l _Toc501416789 八、铺口布布 PAGEREF _Toc501416789 h 21 HYPERLINK l _Toc501416790 九、小毛巾巾的服务务 PAGEREF _Toc501416790 h 21 HYPERLINK l _Toc501416791 十、饮料单单的确定定 PAGEREF _Toc501416791 h 21 HYPERLINK l _Toc501416792 十一、服务务饮料 PAGEREF _Toc501416792 h 22 HYPERLINK l _Toc501416793 十二、食品品单的确确定

8、PAGEREF _Toc501416793 h 22 HYPERLINK l _Toc501416794 十三、服务务酱油 PAGEREF _Toc501416794 h 22 HYPERLINK l _Toc501416795 十四、酒牌牌的展示示及葡萄萄酒的推推销 PAGEREF _Toc501416795 h 23 HYPERLINK l _Toc501416796 十五、送食食品进餐餐厅 PAGEREF _Toc501416796 h 23 HYPERLINK l _Toc501416797 十六、食品品质量的的保证 PAGEREF _Toc501416797 h 23 HYPERLI

9、NK l _Toc501416798 十七、客人人餐盘的的更换 PAGEREF _Toc501416798 h 24 HYPERLINK l _Toc501416799 十八、传菜菜员的传传菜程序序 PAGEREF _Toc501416799 h 24 HYPERLINK l _Toc501416800 十九、白葡葡萄酒的的服务 PAGEREF _Toc501416800 h 25 HYPERLINK l _Toc501416801 二十、红葡葡萄酒的的服务 PAGEREF _Toc501416801 h 26 HYPERLINK l _Toc501416802 二十一、加加饭酒的的服务 PA

10、GEREF _Toc501416802 h 27 HYPERLINK l _Toc501416803 二十二、茅茅台酒的的服务 PAGEREF _Toc501416803 h 27 HYPERLINK l _Toc501416804 二十三、啤啤酒的服服务 PAGEREF _Toc501416804 h 28 HYPERLINK l _Toc501416805 二十四、中中国茶的的服务 PAGEREF _Toc501416805 h 28 HYPERLINK l _Toc501416806 二十五、香香烟的服服务 PAGEREF _Toc501416806 h 29 HYPERLINK l _

11、Toc501416807 二十六、食食品和饮饮品的推推销 PAGEREF _Toc501416807 h 29 HYPERLINK l _Toc501416808 二十七、整整鱼的服服务 PAGEREF _Toc501416808 h 30 HYPERLINK l _Toc501416809 二十八、锅锅粑食品品的服务务 PAGEREF _Toc501416809 h 30 HYPERLINK l _Toc501416810 二十九、烟烟灰缸的的更换 PAGEREF _Toc501416810 h 31 HYPERLINK l _Toc501416811 三十、 餐后甜甜食的推推销 PAGER

12、EF _Toc501416811 h 31 HYPERLINK l _Toc501416812 三十一、客客人桌面面的清洁洁 PAGEREF _Toc501416812 h 31 HYPERLINK l _Toc501416813 三十二、食食品盒的的包装 PAGEREF _Toc501416813 h 32 HYPERLINK l _Toc501416814 三十三、甜甜食的服服务 PAGEREF _Toc501416814 h 32 HYPERLINK l _Toc501416815 三十四、拔拔丝食品品的服务务 PAGEREF _Toc501416815 h 32 HYPERLINK l

13、 _Toc501416816 三十五、咖咖啡的服服务 PAGEREF _Toc501416816 h 33 HYPERLINK l _Toc501416817 三十六、餐餐厅关门门前最后后订单的的确定 PAGEREF _Toc501416817 h 33 HYPERLINK l _Toc501416818 三十七、结结帐 PAGEREF _Toc501416818 h 34 HYPERLINK l _Toc501416819 三十八、为为客人开开发票 PAGEREF _Toc501416819 h 35 HYPERLINK l _Toc501416820 三十九、与与客人道道别 PAGEREF

14、 _Toc501416820 h 35 HYPERLINK l _Toc501416821 四十、 在餐厅厅客满的的情况下下，接待待来用餐餐的客人人 PAGEREF _Toc501416821 h 35 HYPERLINK l _Toc501416822 四十一、为为有急事事的客人人服务 PAGEREF _Toc501416822 h 36 HYPERLINK l _Toc501416823 四十二、为为左手用用餐的客客人服务务 PAGEREF _Toc501416823 h 36 HYPERLINK l _Toc501416824 四十三、为为儿童服服务 PAGEREF _Toc501416

15、824 h 36 HYPERLINK l _Toc501416825 四十四、为为生病的的客人服服务 PAGEREF _Toc501416825 h 37 HYPERLINK l _Toc501416826 四十五、接接待穿戴戴不整齐齐的客人人 PAGEREF _Toc501416826 h 38 HYPERLINK l _Toc501416827 四十六、更更换圆台台布 PAGEREF _Toc501416827 h 38 HYPERLINK l _Toc501416828 四十七、更更换方台台布 PAGEREF _Toc501416828 h 38 HYPERLINK l _Toc5014

16、16829 四十八、接接受宴会会预订 PAGEREF _Toc501416829 h 39 HYPERLINK l _Toc501416830 四十九、宴宴会摆台台 PAGEREF _Toc501416830 h 40 HYPERLINK l _Toc501416831 五十、 宴会服服务程序序 PAGEREF _Toc501416831 h 40 HYPERLINK l _Toc501416832 五十一、宴宴会分餐餐服务 PAGEREF _Toc501416832 h 41 HYPERLINK l _Toc501416833 五十二、餐餐前准备备工作 PAGEREF _Toc5014168

17、33 h 41 HYPERLINK l _Toc501416834 五十三、服服务边柜柜内用具具和餐具具的补充充 PAGEREF _Toc501416834 h 42 HYPERLINK l _Toc501416835 五十四、餐餐厅内的的清洁 PAGEREF _Toc501416835 h 42 HYPERLINK l _Toc501416836 五十五、银银器的擦擦拭 PAGEREF _Toc501416836 h 43 HYPERLINK l _Toc501416837 五十六、玻玻璃器皿皿的擦拭拭 PAGEREF _Toc501416837 h 43 HYPERLINK l _Toc5

18、01416838 五十七、小小毛巾的准准备 PAGEREF _Toc501416838 h 44 HYPERLINK l _Toc501416839 五十八、更更换小毛毛巾 PAGEREF _Toc501416839 h 44 HYPERLINK l _Toc501416840 五十九、更更换布巾巾 PAGEREF _Toc501416840 h 44 HYPERLINK l _Toc501416841 六十、 托盘的的使用 PAGEREF _Toc501416841 h 45 HYPERLINK l _Toc501416842 咖啡厅 PAGEREF _Toc501416842 h 47 H

19、YPERLINK l _Toc501416843 第一节 咖啡厅厅组织机机构图 PAGEREF _Toc501416843 h 47 HYPERLINK l _Toc501416844 第二节 岗位职职责与工工作内容容 PAGEREF _Toc501416844 h 47 HYPERLINK l _Toc501416845 一、餐厅主主管 PAGEREF _Toc501416845 h 47 HYPERLINK l _Toc501416846 二、领班 PAGEREF _Toc501416846 h 48 HYPERLINK l _Toc501416847 三、领位员员 PAGEREF _To

20、c501416847 h 48 HYPERLINK l _Toc501416848 四、酒水员员 PAGEREF _Toc501416848 h 错误！未定义义书签。 HYPERLINK l _Toc501416849 五、服务员员 PAGEREF _Toc501416849 h 49 HYPERLINK l _Toc501416850 第三节 工作项项目、程程序与标标准 PAGEREF _Toc501416850 h 49 HYPERLINK l _Toc501416851 一、餐厅的的卫生工工作 PAGEREF _Toc501416851 h 49 HYPERLINK l _Toc5014

21、16852 二、餐具的的清洁和和登记 PAGEREF _Toc501416852 h 50 HYPERLINK l _Toc501416853 三、盐椒瓶瓶的准备备和清洁洁 PAGEREF _Toc501416853 h 50 HYPERLINK l _Toc501416854 四、口布的的折叠 PAGEREF _Toc501416854 h 51 HYPERLINK l _Toc501416855 五、午餐和和晚餐的的摆台 PAGEREF _Toc501416855 h 51 HYPERLINK l _Toc501416856 六、套餐和和宴会的的摆台 PAGEREF _Toc5014168

22、56 h 52 HYPERLINK l _Toc501416857 七、每日员员工例会会 PAGEREF _Toc501416857 h 52 HYPERLINK l _Toc501416858 八、各种用用具和餐餐具在边边柜中的的摆放 PAGEREF _Toc501416858 h 53 HYPERLINK l _Toc501416859 九、餐厅各各项设施施的检查查 PAGEREF _Toc501416859 h 53 HYPERLINK l _Toc501416860 十、各种茶茶的准备备 PAGEREF _Toc501416860 h 54 HYPERLINK l _Toc501416

23、861 十一、英国国芥茉的的调制 PAGEREF _Toc501416861 h 54 HYPERLINK l _Toc501416862 十二、擦拭拭玻璃杯杯 PAGEREF _Toc501416862 h 54 HYPERLINK l _Toc501416863 十三、糖盅盅、奶罐罐的准备备 PAGEREF _Toc501416863 h 54 HYPERLINK l _Toc501416864 十四、分肉肉刀板的的准备 PAGEREF _Toc501416864 h 55 HYPERLINK l _Toc501416865 十五、冰桶桶的准备备 PAGEREF _Toc501416865

24、 h 55 HYPERLINK l _Toc501416866 十六、咖啡啡具及咖咖啡机的的准备 PAGEREF _Toc501416866 h 55 HYPERLINK l _Toc501416867 十七、甜酒酒咖啡的的准备 PAGEREF _Toc501416867 h 56 HYPERLINK l _Toc501416868 十八、菜单单和酒单单的管理理 PAGEREF _Toc501416868 h 56 HYPERLINK l _Toc501416869 十九、接听听客人预预订电话话 PAGEREF _Toc501416869 h 57 HYPERLINK l _Toc501416

25、870 二十、给客客人引座座 PAGEREF _Toc501416870 h 57 HYPERLINK l _Toc501416871 二十一、安安排客人人在等候候间就座座 PAGEREF _Toc501416871 h 58 HYPERLINK l _Toc501416872 二十二、服服务客人人就座 PAGEREF _Toc501416872 h 58 HYPERLINK l _Toc501416873 二十三、圆圆托盘的的使用 PAGEREF _Toc501416873 h 58 HYPERLINK l _Toc501416874 二十四、冰冰水的准准备和服服务 PAGEREF _Toc

26、501416874 h 59 HYPERLINK l _Toc501416875 二十五、开开胃酒的的服务 PAGEREF _Toc501416875 h 59 HYPERLINK l _Toc501416876 二十六、饮饮料的基基本服务务 PAGEREF _Toc501416876 h 59 HYPERLINK l _Toc501416877 二十七、零零杯葡萄萄酒的服服 PAGEREF _Toc501416877 h 60 HYPERLINK l _Toc501416878 二十八、上上菜单、酒酒单 PAGEREF _Toc501416878 h 60 HYPERLINK l _Toc5

27、01416879 二十九、推推销 PAGEREF _Toc501416879 h 60 HYPERLINK l _Toc501416880 三十、 为客人人订单 PAGEREF _Toc501416880 h 61 HYPERLINK l _Toc501416881 三十一、订订单的填填写和分分送 PAGEREF _Toc501416881 h 61 HYPERLINK l _Toc501416882 三十二、给给客人更更换餐具具 PAGEREF _Toc501416882 h 62 HYPERLINK l _Toc501416883 三十三、黄黄油的服服务 PAGEREF _Toc50141

28、6883 h 62 HYPERLINK l _Toc501416884 三十四、面面包的服服务 PAGEREF _Toc501416884 h 62 HYPERLINK l _Toc501416885 三十五、客客人酒杯杯的撤换换 PAGEREF _Toc501416885 h 63 HYPERLINK l _Toc501416886 三十六、白白葡萄酒酒或玫瑰瑰酒的服服务 PAGEREF _Toc501416886 h 63 HYPERLINK l _Toc501416887 三十七、红红葡萄酒酒的服务务 PAGEREF _Toc501416887 h 64 HYPERLINK l _Toc

29、501416888 三十八、香香槟酒的的服务 PAGEREF _Toc501416888 h 64 HYPERLINK l _Toc501416889 三十九、给给客人服服务小头头盘 PAGEREF _Toc501416889 h 65 HYPERLINK l _Toc501416890 四十、 为客人人撤盘 PAGEREF _Toc501416890 h 65 HYPERLINK l _Toc501416891 四十一、为为客人服服务牙签签 PAGEREF _Toc501416891 h 65 HYPERLINK l _Toc501416892 四十二、咖咖啡、茶茶及糖奶奶的服务务 PAGE

30、REF _Toc501416892 h 66 HYPERLINK l _Toc501416893 四十三、香香烟的服服务 PAGEREF _Toc501416893 h 66 HYPERLINK l _Toc501416894 四十四、客客人暂时时离开时时台面的的整理 PAGEREF _Toc501416894 h 66 HYPERLINK l _Toc501416895 四十五、开开餐中台台布的更更换 PAGEREF _Toc501416895 h 67 HYPERLINK l _Toc501416896 四十六、更更换烟缸缸 PAGEREF _Toc501416896 h 67 HYPER

31、LINK l _Toc501416897 四十七、服服务中特特殊情况况的处理理 PAGEREF _Toc501416897 h 67 HYPERLINK l _Toc501416898 四十八、几几种特殊殊客人的的服务 PAGEREF _Toc501416898 h 68 HYPERLINK l _Toc501416899 四十九、客客人投诉诉的处理理 PAGEREF _Toc501416899 h 69 HYPERLINK l _Toc501416900 五十、 结帐 PAGEREF _Toc501416900 h 69 HYPERLINK l _Toc501416901 五十一、送送客人离

32、离开餐厅厅 PAGEREF _Toc501416901 h 70 HYPERLINK l _Toc501416902 五十二、客客人档案案的建立立 PAGEREF _Toc501416902 h 70 HYPERLINK l _Toc501416903 五十三、餐餐厅的安安全工作作 PAGEREF _Toc501416903 h 71 HYPERLINK l _Toc501416904 五十四、日日常提货货 PAGEREF _Toc501416904 h 71 HYPERLINK l _Toc501416905 五十五、营营业报告告的填写写 PAGEREF _Toc501416905 h 72

33、 HYPERLINK l _Toc501416906 五十六、布布巾的管管理 PAGEREF _Toc501416906 h 72 HYPERLINK l _Toc501416907 五十七、结结束工作作 PAGEREF _Toc501416907 h 72 HYPERLINK l _Toc501416908 五十八、蛋蛋糕的预预订与服服务 PAGEREF _Toc501416908 h 72 HYPERLINK l _Toc501416909 五十九、为为分单的的客人服服务和结结帐 PAGEREF _Toc501416909 h 73 HYPERLINK l _Toc501416910 六十

34、、 房内用用餐服务务 PAGEREF _Toc501416910 h 73 HYPERLINK l _Toc501416911 六十一、楼楼层收餐餐 PAGEREF _Toc501416911 h 74 HYPERLINK l _Toc501416912 六十二、各各种意外外的预防防 PAGEREF _Toc501416912 h 74 HYPERLINK l _Toc501416913 樱（日本本料理） PAGEREF _Toc501416913 h 75 HYPERLINK l _Toc501416914 第一节 日本料料理组织织机构图图 PAGEREF _Toc501416914 h 7

35、5 HYPERLINK l _Toc501416915 第二节 岗位职职责与工工作内容容 PAGEREF _Toc501416915 h 76 HYPERLINK l _Toc501416916 一、餐厅主主管 PAGEREF _Toc501416916 h 76 HYPERLINK l _Toc501416917 二、领班 PAGEREF _Toc501416917 h 76 HYPERLINK l _Toc501416918 三、领位员员 PAGEREF _Toc501416918 h 77 HYPERLINK l _Toc501416919 四、服务员员 PAGEREF _Toc5014

36、16919 h 77 HYPERLINK l _Toc501416920 五、传菜员员 PAGEREF _Toc501416920 h 78 HYPERLINK l _Toc501416921 第三节 工作项项目、程程序与标标准 PAGEREF _Toc501416921 h 78 HYPERLINK l _Toc501416922 一、迎宾服服务 PAGEREF _Toc501416922 h 78 HYPERLINK l _Toc501416923 二、散客服服务 PAGEREF _Toc501416923 h 79 HYPERLINK l _Toc501416924 三、蹋蹋米米服务 P

37、AGEREF _Toc501416924 h 79 HYPERLINK l _Toc501416925 四、餐厅的的卫生工工作 PAGEREF _Toc501416925 h 80 HYPERLINK l _Toc501416926 五、餐具的的清洁和和登记 PAGEREF _Toc501416926 h 80 HYPERLINK l _Toc501416927 宴会厅 PAGEREF _Toc501416927 h 883 HYPERLINK l _Toc501416928 第一节 宴会厅厅组织机机构图 PAGEREF _Toc501416928 h 83 HYPERLINK l _Toc5

38、01416929 第二节 岗位职职责与工工作内容容 PAGEREF _Toc501416929 h 83 HYPERLINK l _Toc501416930 一、餐厅主主管 PAGEREF _Toc501416930 h 83 HYPERLINK l _Toc501416931 二、宴会预预订文员员 PAGEREF _Toc501416931 h 84 HYPERLINK l _Toc501416932 三、领班 PAGEREF _Toc501416932 h 84 HYPERLINK l _Toc501416933 四、领位 PAGEREF _Toc501416933 h 84 HYPERL

39、INK l _Toc501416934 五、服务员员 PAGEREF _Toc501416934 h 85 HYPERLINK l _Toc501416935 第三节 工作项项目、程程序与标标准 PAGEREF _Toc501416935 h 86 HYPERLINK l _Toc501416936 一、宴会的的餐具准准备 PAGEREF _Toc501416936 h 86 HYPERLINK l _Toc501416937 二、铺台布布 PAGEREF _Toc501416937 h 86 HYPERLINK l _Toc501416938 三、宴会的的口布花花准备 PAGEREF _To

40、c501416938 h 87 HYPERLINK l _Toc501416939 四、指示牌牌的准备备 PAGEREF _Toc501416939 h 87 HYPERLINK l _Toc501416940 五、宴会的的例会 PAGEREF _Toc501416940 h 87 HYPERLINK l _Toc501416941 六、宴会订订单的理理解 PAGEREF _Toc501416941 h 87 HYPERLINK l _Toc501416942 七、宴会前前房间的的检查 PAGEREF _Toc501416942 h 87 HYPERLINK l _Toc501416943 八

41、、宴会台台形的设设计 PAGEREF _Toc501416943 h 88 HYPERLINK l _Toc501416944 九、宴会厅厅餐椅的的运送和和存放 PAGEREF _Toc501416944 h 88 HYPERLINK l _Toc501416945 十、宴会厅厅餐桌的的运送和和存放 PAGEREF _Toc501416945 h 88 HYPERLINK l _Toc501416946 十一、大型型宴会活活动的准准备工作作 PAGEREF _Toc501416946 h 88 HYPERLINK l _Toc501416947 十二、宴会会厅自助助早餐的的摆台 PAGEREF

42、 _Toc501416947 h 89 HYPERLINK l _Toc501416948 十三、早餐餐自助餐餐台的摆摆设 PAGEREF _Toc501416948 h 89 HYPERLINK l _Toc501416949 十四、宴会会厅中式式自助早早餐摆台台 PAGEREF _Toc501416949 h 89 HYPERLINK l _Toc501416950 十五、常规规西餐宴宴会摆台台 PAGEREF _Toc501416950 h 90 HYPERLINK l _Toc501416951 十六、西餐餐宴会的的后台准准备 PAGEREF _Toc501416951 h 90 HY

43、PERLINK l _Toc501416952 十七、西餐餐宴会服服务 PAGEREF _Toc501416952 h 90 HYPERLINK l _Toc501416953 十八、奶罐罐、糖盅盅的摆放放 PAGEREF _Toc501416953 h 91 HYPERLINK l _Toc501416954 十九、中餐餐宴会摆摆台 PAGEREF _Toc501416954 h 91 HYPERLINK l _Toc501416955 二十、中餐餐宴会的的后台准准备 PAGEREF _Toc501416955 h 92 HYPERLINK l _Toc501416956 二十一、中中餐宴会

44、会服务 PAGEREF _Toc501416956 h 92 HYPERLINK l _Toc501416957 二十二、中中餐宴会会台上分分菜 PAGEREF _Toc501416957 h 93 HYPERLINK l _Toc501416958 二十三、自自助餐宴宴会的摆摆台（与与常规西西餐宴会会同） PAGEREF _Toc501416958 h 93 HYPERLINK l _Toc501416959 二十四、自自助餐宴宴会的服服务 PAGEREF _Toc501416959 h 93 HYPERLINK l _Toc501416960 二十五、酒酒会摆台台 PAGEREF _Toc

45、501416960 h 94 HYPERLINK l _Toc501416961 二十六、酒酒会服务务 PAGEREF _Toc501416961 h 94 HYPERLINK l _Toc501416962 二十七、会会议摆台台 PAGEREF _Toc501416962 h 95 HYPERLINK l _Toc501416963 二十八、会会议服务务 PAGEREF _Toc501416963 h 95 HYPERLINK l _Toc501416964 二十九、会会议咖啡啡吧的摆摆台 PAGEREF _Toc501416964 h 95 HYPERLINK l _Toc50141696

46、5 三十、 咖啡吧吧的服务务 PAGEREF _Toc501416965 h 96 HYPERLINK l _Toc501416966 三十一、贵贵宾室的的摆台 PAGEREF _Toc501416966 h 96 HYPERLINK l _Toc501416967 三十二、贵贵宾休息息室的服服务 PAGEREF _Toc501416967 h 96 HYPERLINK l _Toc501416968 三十三、签签字仪式式的摆台台 PAGEREF _Toc501416968 h 96 HYPERLINK l _Toc501416969 三十四、签签字仪式式的服务务 PAGEREF _Toc50

47、1416969 h 97 HYPERLINK l _Toc501416970 三十五、外外卖活动动的准备备工作 PAGEREF _Toc501416970 h 97 HYPERLINK l _Toc501416971 三十六、外外卖活动动的摆台台 PAGEREF _Toc501416971 h 97 HYPERLINK l _Toc501416972 三十七、外外卖活动动的后台台准备 PAGEREF _Toc501416972 h 97 HYPERLINK l _Toc501416973 三十八、外外卖活动动的服务务 PAGEREF _Toc501416973 h 98 HYPERLINK l

48、 _Toc501416974 三十九、结结帐 PAGEREF _Toc501416974 h 98 HYPERLINK l _Toc501416975 四十、 宴会厅厅员工的的工作分分派 PAGEREF _Toc501416975 h 98 HYPERLINK l _Toc501416976 四十一、宴宴会厅布布巾的管管理 PAGEREF _Toc501416976 h 98 HYPERLINK l _Toc501416977 四十二、宴宴会厅的的库房管管理 PAGEREF _Toc501416977 h 99 HYPERLINK l _Toc501416978 管事部 PAGEREF _To

49、c501416978 h 1011 HYPERLINK l _Toc501416979 第一节 管事部部组织机机构图 PAGEREF _Toc501416979 h 1011 HYPERLINK l _Toc501416980 第二节 部门概概述 PAGEREF _Toc501416980 h 1011 HYPERLINK l _Toc501416981 第三节 岗位职职责与工工作内容容 PAGEREF _Toc501416981 h 1011 HYPERLINK l _Toc501416982 一、管事部部主管 PAGEREF _Toc501416982 h 1011 HYPERLINK l

50、 _Toc501416983 二、领班 PAGEREF _Toc501416983 h 1022 HYPERLINK l _Toc501416984 三、洗碗工工 PAGEREF _Toc501416984 h 1022 HYPERLINK l _Toc501416985 四、清洁工工 PAGEREF _Toc501416985 h 1022 HYPERLINK l _Toc501416986 第四节 工作项项目、程程序与标标准 PAGEREF _Toc501416986 h 1055 HYPERLINK l _Toc501416987 一、洗碗机机开机前前的准备备工作 PAGEREF _To

51、c501416987 h 1055 HYPERLINK l _Toc501416988 二、清洗餐餐具前的的准备工工作 PAGEREF _Toc501416988 h 1055 HYPERLINK l _Toc501416989 三、餐具清清洗 PAGEREF _Toc501416989 h 1055 HYPERLINK l _Toc501416990 四、放置干干净餐具具 PAGEREF _Toc501416990 h 1066 HYPERLINK l _Toc501416991 五、餐具的的回收入入 PAGEREF _Toc501416991 h 1066 HYPERLINK l _Toc

52、501416992 六、洗碗机机换水 PAGEREF _Toc501416992 h 1066 HYPERLINK l _Toc501416993 七、清除洗洗碗机水水垢 PAGEREF _Toc501416993 h 1066 HYPERLINK l _Toc501416994 八、清洁洗洗碗机和和周围环环境 PAGEREF _Toc501416994 h 1077 HYPERLINK l _Toc501416995 九、清洁咖咖啡分发发器 PAGEREF _Toc501416995 h 1077 HYPERLINK l _Toc501416996 十、去除咖咖啡渍、茶茶渍 PAGEREF

53、_Toc501416996 h 1088 HYPERLINK l _Toc501416997 十一、快速速清洁银银器 PAGEREF _Toc501416997 h 1088 HYPERLINK l _Toc501416998 十二、清洗洗银器 PAGEREF _Toc501416998 h 1088 HYPERLINK l _Toc501416999 十三、手工工抛光银银器 PAGEREF _Toc501416999 h 1088 HYPERLINK l _Toc501417000 十四、银器器打磨机机的使用用 PAGEREF _Toc501417000 h 1099 HYPERLINK l

54、 _Toc501417001 十五、擦铜铜器 PAGEREF _Toc501417001 h 1099 HYPERLINK l _Toc501417002 十六、机器器出现故故障的紧紧急处理理 PAGEREF _Toc501417002 h 1100 HYPERLINK l _Toc501417003 十七、洗大大锅和粥粥锅 PAGEREF _Toc501417003 h 1100 HYPERLINK l _Toc501417004 十八、处理理熏黑的的不锈钢钢用具 PAGEREF _Toc501417004 h 1100 HYPERLINK l _Toc501417005 十九、清洁洁咖啡缸

55、缸 PAGEREF _Toc501417005 h 1100 HYPERLINK l _Toc501417006 二十、清洁洁不锈钢钢台、案案、架 PAGEREF _Toc501417006 h 1111 HYPERLINK l _Toc501417007 二十一、清清洁烤面面包器 PAGEREF _Toc501417007 h 1111 HYPERLINK l _Toc501417008 二十二、清清洁烤箱箱 PAGEREF _Toc501417008 h 1122 HYPERLINK l _Toc501417009 二十三、清清洁烤炉炉 PAGEREF _Toc501417009 h 11

56、22 HYPERLINK l _Toc501417010 二十四、清清洁烘烤烤糕点用用铁盘 PAGEREF _Toc501417010 h 1122 HYPERLINK l _Toc501417011 二十五、清清洁烧烤烤板及烧烧烤设备备 PAGEREF _Toc501417011 h 1133 HYPERLINK l _Toc501417012 二十六、清清洁烤焙焙设备 PAGEREF _Toc501417012 h 1133 HYPERLINK l _Toc501417013 二十七、清清洁炉灶灶 PAGEREF _Toc501417013 h 1133 HYPERLINK l _Toc5

57、01417014 二十八、清清洁炉罩罩 PAGEREF _Toc501417014 h 1133 HYPERLINK l _Toc501417015 二十九、清清洁通风风口和顶顶棚 PAGEREF _Toc501417015 h 1144 HYPERLINK l _Toc501417016 三十、 清洁冷冷库 PAGEREF _Toc501417016 h 1144 HYPERLINK l _Toc501417017 三十一、清清洁保温温车 PAGEREF _Toc501417017 h 1144 HYPERLINK l _Toc501417018 三十二、清清洁制冰冰机 PAGEREF _T

58、oc501417018 h 1155 HYPERLINK l _Toc501417019 三十三、清清洁水池池（水槽槽） PAGEREF _Toc501417019 h 1155 HYPERLINK l _Toc501417020 三十四、清清洁立式式切片搅搅肉机 PAGEREF _Toc501417020 h 1166 HYPERLINK l _Toc501417021 三十五、清清洁开罐罐器 PAGEREF _Toc501417021 h 1166 HYPERLINK l _Toc501417022 三十六、清清洁电子子台称 PAGEREF _Toc501417022 h 1166 HYP

59、ERLINK l _Toc501417023 三十七、清清洁地面面 PAGEREF _Toc501417023 h 1177 HYPERLINK l _Toc501417024 三十八、清清洁瓷砖砖地面 PAGEREF _Toc501417024 h 1177 HYPERLINK l _Toc501417025 三十九、去去除地面面淤积的的油渍、污污渍、车车轮黑印印等 PAGEREF _Toc501417025 h 1177 HYPERLINK l _Toc501417026 四十、 室外烧烧烤前烧烧烤设备备及用具具的准备备 PAGEREF _Toc501417026 h 1177 HYPER

60、LINK l _Toc501417027 四十一、室室外烧烤烤后烧烤烤设备及及餐具用用具的清清理 PAGEREF _Toc501417027 h 1188 HYPERLINK l _Toc501417028 四十二、垃垃圾的运运送和清清理 PAGEREF _Toc501417028 h 1188 HYPERLINK l _Toc501417029 四十三、清清洁垃圾圾桶 PAGEREF _Toc501417029 h 1188 HYPERLINK l _Toc501417030 四十四、清清洁药品品的安全全使用 PAGEREF _Toc501417030 h 1199 HYPERLINK l