2022-2023年（备考资料）药物分析期末复习-食品安全（药物分析）历年真题精选一含答案试卷7

1、2022-2023年（备考资料）药物分析期末复习-食品安全（药物分析）历年真题精选一(含答案）一.综合考核题库(共35题)1.下列说法正确的是（）( 难度：2)A、肉毒梭菌耐热B、金黄色葡萄球菌不耐热，耐干燥和低温。C、Kanagava实验时判定食物中含有副溶血性弧菌的实验D、充分加热可以保证食物中的细菌死亡E、肠毒素是金黄色葡萄球菌产生的毒素正确答案:B2.HCAs指的是( )( 难度：1)A、持久性有机污染物B、多氯联苯C、杂环胺D、氯丙醇E、多环芳烃正确答案:C3.哪种毒素具有溶血的作用( 难度：3)A、生物碱B、皂苷C、河豚毒素D、棉酚E、芥酸正确答案:B4.调查显示世界上所有国家和地

2、区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关（）( 难度：3)A、食盐B、味精C、醋D、酱油E、食用油正确答案:A5.肉块深部温度达()可以认为Salmonella spp.被杀死，食用安全。( 难度：2)A、80B、90C、100D、60E、70正确答案:A6.下列哪个药物可以作为饲料添加剂使用( 难度：3)A、瘦肉精B、己烯雌酚C、青霉素D、磺胺药E、四环素正确答案:D7.以下不属于食品中的有害物质限量标准的是( 难度：5)A、食品中生物毒素限量B、食品中微生物限量C、有害金属D、食品添加剂限量E、包装材料正确答案:E8.有机食品描述正确的是()。( 难度：2)A、有机食品主要面向少数高消

3、费阶层。B、转基因食品属于有机食品中一种。C、有机食品经过论证后可以使用限量规定的化肥。D、有机食品认证属于强制认证，不需要承担任何费用。E、有机食品认证没有必要要进行产地认证。正确答案:A9.有关丙烯酰胺描述错误的是( )( 难度：3)A、易溶于水B、酸碱环境中可水解成丙烯酸C、丙烯酰胺热溶时易发生聚合D、氧化剂接触时易发生聚合反应。E、食品加工前可以检测到正确答案:E10.下列哪个中毒事件是由于寄生虫污染造成的（）( 难度：2)A、疯牛病事件B、黄变米事件C、过桥米线事件D、瘦肉精事件E、苏丹红事件正确答案:C11.食品安全管理体系的简称是( 难度：5)A、GLPB、GMPC、GB/T 2

4、2000D、HACCPE、CAC正确答案:C12.最大允许残留限量( 难度：2)A、veterinary drug residueB、withdrawal periodC、ADID、MRLE、marker residue正确答案:D13.下列说法正确的是（ ）( 难度：3)A、丙肝病毒是通过粪便污染的食物或水经口传播B、通过血液传播的是甲肝病毒C、甲肝病毒是通过粪便污染的食物或水经口传播D、甲型肝炎对紫外线照射不敏感E、乙肝病毒不会在婴儿出生时母亲传播正确答案:C14.残留标示物( 难度：5)A、veterinary drug residueB、withdrawal periodC、ADID、

5、MRLE、marker residue正确答案:E15.水俣病是由于食用含有( )元素过多的食物导致的病变.( 难度：4)A、碘B、硒C、氟D、铜E、汞正确答案:E16.以下不属于目前中国食品安全标准的范围的是( 难度：5)A、食品安全标准B、食品试验，检验和检疫方法标准C、食品安全控制与管理D、食品营养成分含量标准E、食品包装标签和标识标准正确答案:D17.绿色食品颁证的有效期为()年。( 难度：3)A、1B、2C、3D、4E、5正确答案:C18.食品安全法规所涉及的部门不包括( 难度：5)A、农业B、卫生C、质检D、建设E、环保正确答案:D19.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是 (

6、 )( 难度：5)A、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿E、酸奶正确答案:E20.海绵状脑病也叫（ ）( 难度：2)A、乙肝病毒B、疯牛病病毒C、口蹄疫病毒D、轮状病毒E、禽流感病毒正确答案:B21.酱油中主要可能有的不安全化合物为（）( 难度：3)A、N-亚硝基化合物B、多环芳烃化合物C、杂环胺类化合物D、丙烯酰胺化合物E、氯丙醇正确答案:E22.可致急性肝毒性的残留药物为（）( 难度：3)A、氯霉素B、四环素C、红霉素D、庆大霉素E、雌激素正确答案:C23.以下不属于食品试验，检验和检疫方法的有( 难度：5)A、微生物检疫方法B、理化检验方法C、药理学评价D、毒理学评价E、食物中毒诊断标准正确

7、答案:C24.有机食品的生产地或原料产地至少要求（）年内未使用任何化学合成物质。( 难度：3)A、1B、2C、3D、4E、5正确答案:C25.HACCP的中文名称是（）( 难度：2)A、卫生标准操作程序B、危害分析与关键控制点C、国际食品法典委员会D、国际标准化组织E、良好生产规范正确答案:B26.有关食品中汞污染叙述错误的是？( 难度：1)A、汞主要蓄积于鱼体内的脂肪组织中B、有机汞较无机汞在人体类的吸收效率高C、人体吸收的汞可随血液循环到达人体的全身组织、器官D、甲基汞主要侵犯人体的肝肾组织E、甲基汞能通过胎盘屏障引起胎儿损伤，导致胎儿先天性汞中毒正确答案:D27.下列( )细菌为作为罐头

8、的杀菌的指示细菌。( 难度：3)A、沙门氏菌B、致病性大肠杆菌产生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黄色葡萄球E、肉毒梭菌正确答案:E28.有关食品杀菌的描述错误的是（ ）( 难度：3)A、食品原料、加工品为对象B、杀灭对引起食品变质的微生物C、有效延长食品的保质期D、提高食品中有害细菌的存活数量E、避免活菌的摄入引起人体感染正确答案:D29.FMDV是（ ）病毒的缩写( 难度：5)A、乙肝病毒B、疯牛病病毒C、口蹄疫病毒D、轮状病毒E、禽流感病毒正确答案:C30.辐照后的粮食（） 年内不会生虫、霉变( 难度：5)A、1B、2C、3D、4E、5正确答案:C31.酒中含有（）物质过高会引起头痛( 难度：3)A、甲醇B、塑化剂C、杂醇油D、醛类物质E、锰离子正确答案:C32.下列哪种食品类别属于强制认证()( 难度：2)A、无公害食品B、常规食品C、绿色食品AA级D、有机食品E、绿色食品A级正确答案:A33.有关丙烯酰胺描述错误的是( )( 难度：3)A、游离天冬氨酸与还原糖是生成丙烯酰胺的原料B、发生Maillard反应生成丙烯酰胺C、咖啡随着储存时间延长，丙烯酰胺含量会增加。D、丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物加热烹调过程中形成。E、水含量也是影响其形成的重要因素正确答案:C34.哪种动物的毒素属于非蛋白类神经毒素( )( 难度：5)A、肉毒鱼类毒素B、河豚毒