酒店服务员培训资料全

1、酒店服务员培训教材餐厅外观两家餐厅服务礼貌三端护理服务规定四口布折尺五种餐厅餐桌布置规则六项葡萄酒服务规则7. 上菜和分菜规则8.订购服务规则9. 欢迎服务规则10. 送机服务规则11.中餐零序服务规则中式宴会服务十二条规定13条西式早餐服务规则14. 西式午餐和晚餐服务规定15. 退款服务政策16传胜工作守则十七条酒吧工作守则18. 床单客房服务规定19、清洁消毒工作规定20.餐厅卫生工作规定二十一餐饮部轮班制二十二条餐厅一日工作规则二十三餐厅服务不合格分类二十四餐厅难题二十五种客户投诉处理办法1. 1.服务员外观的一般要求：容貌端正，举止大方；端庄稳重，不卑不亢；态度亲切真诚；着装庄重、整

2、洁、整洁；穿着得体，化淡妆；训练有素，言行得体。2、外貌：表情清晰，面带微笑，和蔼可亲，端庄大方。2.1 头发梳理整齐，眉毛不盖在前面，领子不放在后面。男服务员不内容有鬓角和胡须；如果服务员的头发很长，应该用统一的发夹把头发扎起来，不要涂浓烈的发油，留一个漂亮的发型；2.2 根据酒店要求，您不佩戴项链、手镯、戒指、耳环等贵重配饰上班；2.3不要留长指甲，涂指甲油和浓妆，淡妆工作；2.4 酒保坚持每天刮胡子。3. 着装：3.1 穿戴规定工装，洗干净，熨平，扣子要扣好，袖子不要卷起来；3.2 领带和领花要正确佩戴；佩戴工作号牌（戴在左胸）；3.3 鞋袜整洁，穿酒店指定的鞋子。袜子不宜短于裤子和裙子

3、（穿裙子时应穿肉色丝袜）；4、个人卫生：4.1做好“四勤”，勤洗手、勤洗澡；经常理发和刮胡子；经常洗衣服；经常修剪指甲；4.2 上课前不要吃生洋葱、生大蒜等有强烈异味的食物。5、服务员每天上班前都要检查一下自己的外表。在有客人的餐厅不要照镜子、化妆、梳头，到指定的工作区域清理仪器。6、站立服务：站姿自然大方，姿势恰当，姿势正确，双眼抬头，面带微笑。女服务员双手放在肚脐下，右手放在左手上，随时保持服务的姿势。酒保站立时，双脚分开与肩同宽，左手握住右背部低于腰部。请勿将手放在腰部或抱胸，站立时请勿靠背或支撑他人。7、走路：步子要轻而稳，步幅不宜过大。应自然奔放，眼睛应直视前方或客人。你不能匆匆忙忙

4、带客人过去。因工作需要超过客人时，要礼貌道歉，见客人时点头，说“早安”、“你好”等礼貌用语。在酒店走路时，一般要靠在右侧（而不是中间），走路时尽量保持笔直。遇到紧急情况，可以加快步伐，但不要惊慌。8. 手势：待完成、正式、得体、适度、掌心向上。摆姿势时要按规定，五指自然并拢，双臂伸直，掌心向上。不同的邀请姿势有不同的使用方式，比如“请客”时的曲臂姿势和“指向方向”时的直臂姿势。在服务中，横式用于表示“请”，斜式用于“请坐”。9、服务员要做到“三灯”：即轻言、轻行、轻操作。送茶，上菜，取菜，上菜时要轻拿轻放，动作要有序；开关门时不要用力过猛，始终保持餐厅安静。10.服务员的行为应该如下：在客人面

5、前，不要互相说话，指指点点、挠头、挠头、挖耳朵等，举止得体。11、服务员在为顾客服务时，要做到“五必须”和“五不”：也就是说，一个人应该微笑和善良，给人一种亲切感；不要冷漠的脸和僵硬的表情，给客人一种冷漠的感觉，也给他们一种冷漠的感觉；第三，待客坦诚，不卑不亢，给人以诚恳之感；带着一种虚伪的感觉。四、沉着稳重，给人以沉稳之感；不要惊慌，给客人一种毛躁的感觉。五、看上去沉稳、轻松、自信，给人一种如释重负的感觉；不皱眉头，神色阴沉，给客人一种负担感。12.服务中提交的项目：您应该站立，谦虚地双手握住，不要随意向客人扔或推东西。2、餐饮服务中的礼貌用语礼貌用语应为“七”和“叉”，“七”表示问候、询问

6、、感受、道歉、回答、祝福、告别； “十字架”的意思是你好，请，对不起，再见。1. 问候：1.1“您好，先生（小姐）！欢迎光临。”/“中午好（晚上），欢迎光临！”/“欢迎来这里吃饭”/“欢迎光临！一共有多少人？请坐。”1.2“先生（小姐）有订房吗？房间号（桌号）是多少。”1.3 “请跟我来”/“请这边走”2.询价2.1 先生（小姐），您可以坐这里吗？ 2.2“对不起，先生（小姐），我现在可以点菜吗？”/“这是菜单，请选择”2.3 “先生（小姐）喜欢喝什么酒（饮料）？我们有”2.4“对不起，我没听清楚，你能再说一遍吗？”2.5“先生（小姐）想吃什么？我们今天有新品推出（我们的特色是）”2.6 “对

7、不起，先生，您还需要什么？/”您能用一些好吗？ 2.7 “对不起，先生，我现在可以服务吗？”2.8“对不起，先生，我可以用小盘子代替这道菜吗？” /“请问，这个盘子可以去掉吗？”2.9“对不起，先生，有水果拼盘吗？我们这里有水果”2.10“你吃得好吗？”/“你满意吗？”/“你还有事吗？”2.11 “我现在可以帮你查一下吗？”3 种感官3.1“感谢您的意见（建议），我们必须更正3.2 “你的帮助”3.3 “你的存在”3.4 “您的提醒”3.5“您的鼓励，我们会努力”4 道歉4.1“对不起，这道菜需要时间，能不能再等一等？”4.2“抱歉让您久等了，这是一道菜4.3“对不起，拖了你这么久”4.4“抱

8、歉，这个品种刚卖完，菜的味道和食材基本差不多。4.5“对不起，我把你的菜弄错了”4.6“很抱歉，我们可以再为你做一次吗？”4.7“对不起，请稍等，我很快就会好的！”4.8“很抱歉打扰你”4.9 “很抱歉，你的衣服弄脏了，我可以洗吗？”5个回答音5.1“好，我会通知厨房，按你说的做。”5.2“好的，我马上去”5.3“好的，我马上去安排。”5.4 “是的，我是一名餐厅服务员，很乐意为您服务。”5.5 “凭您的好意，我们不收小费。”5.6 “没关系，这是我应该做的。”5.7 “我明白了。”6 祝福6.1 “好好吃饭。”6.2 新年快乐/新年快乐/圣诞快乐/节日快乐6.3 “祝你新婚快乐。”6.4“祝

9、你早日康复。”6.5“祝你生日快乐。”6.6“祝你心情愉快。”7告别7.1“先生（小姐）慢走，欢迎下次。”7.2“先生（小姐）再见。”7.3“请慢走”/“请走8 餐厅的其他礼貌用语8.1 “请用茶”/“请用毛巾”/“请用酒”8.2 “你的饭菜做好了，请尝尝。”8.3 “请您对我们的服务和菜品提出宝贵意见。”九、礼貌用语的注意事项9.1注意面对客人，笑容可掬，待在客人眼鼻三角区，不四处张望，心不在焉；9.2 双手向下站立，身体微微前倾，双手抱在腹部；时（一般一米左右为宜），不要依赖其他东西；9.3 温柔善良，如果能用语言解释清楚，尽量不要使用手势。 9.4 进退有序。做完事情后退一步，然后转身离

10、开，以示尊重客人，不转身就走；9.5 演讲应为普通话，主要外语为英语，无粗俗语言，语气亲切、热情、真诚，不刺耳或矫揉造作，言语清晰流利，意思准确，对方能听到，说话的语速要低于客人的，不能因为个人心情不好而影响语言效果。客人说话时不要打扰他们。如果需要打断，可以说“对不起，打扰了”。3. 托盘服务规则和程序在餐厅服务过程中，托盘的使用来自于餐前摆桌、提供菜单、饮品和客人更换餐具、送账单、餐后整理餐桌等一系列服务。第二人生。1、托盘分为轻托和重托；送菜、上酒和两餐之间上菜时，要用轻托，即胸托。其操作程序分为分拣、装载和启动三个部分。2. 搬运盘子时将托盘洗净擦干，在盘子上放一块专用布（不要使用类似

11、于客人使用的毛巾和餐巾纸的布，以免客人产生误会），用水弄湿，把它拧干，然后摊开。拉直，四边与板底齐平。3、板材应根据形状、体积、使用顺序合理摆放。一般重物、高物应侧放；最先调度的物件应在顶部和最前面，重量要合理分配； ，酒瓶的标签是朝外的，让客人看得一清二楚。4. 左手使用托盘，左手弯曲至90，掌心向上，手指分开，用手指和手掌支撑托盘底部（手掌不应与托盘底部接触） ，平放在胸前，略低于胸，注意左肘不要与腰部接触。5. 起盘时，左脚在前，右脚在后，膝盖弯曲并弯腰，用右手将托盘慢慢拉出1/3或1/2，支撑住盘子的底部用左手和右手装盘，提起托盘并将其向左拉。脚。6、走路时，头要挺直，肩平，盘平，上身

12、挺直，目视前方，步子轻稳。溢出。7. 托盘到达目的地后站稳。落盘时应屈膝，不可弯腰，以防汤溢出或翻盘；托盘的内容物不断变化，重心也必须不断调整。左手手指要不断移动，掌握托盘的重心（尤其是用托盘给客人倒酒时，要随时调整托盘的重心。洒在客人身上） ）。8、重支撑主要用于支撑更多的盘子、饮料和空盘子。板的排列和装载基本相当于轻支撑。操作支架时，先用双手将托盘移至台外，右手握住托盘。左手五指伸出，用拳掌托住板底。掌握重心后，用右手辅助慢慢抬起托盘。同时，转动手掌和手腕，将托盘托在左肩上方。运行应该是稳定的。9、走重托时，步伐不宜过大或过于仓促。走路时，应尽量保持头直，肩平，上身挺直，走路时要上下移动椎

13、间盘。不要左右或前后摇晃磁盘。小心不要让磁盘向外倾斜。10、重托时，一要慢，二要稳，三要平。由于眼睛平面与桌子平行，所以用左肩和左手掌将圆盘向前推。落盘动作结束后，应及时整理磁盘上的物品，并擦拭磁盘表面以备后用。11、托盘操作应严格按规定进行，不内容单手抓住托盘边缘，以确保操作安全。步骤程序标准1、仪容仪表应按规定着装，佩戴正式车牌，面部清洁，服务员淡妆；精神饱满，面带微笑，站姿规则；动作大方，优美轻盈，不拖沓；头发梳理整齐，发型符合酒店要求；手和指甲是干净和消毒的。2、准备好桌椅、各种餐具、酒具及宴会桌所需的物品。桌子不应损坏。腿应该水平和稳定。椅子应根据宴会的人数准备。椅子应该是稳定的，没

14、有任何损坏。面不能松，准备1/5的餐桌和酒具；做好的饭菜、酒具无缺陷，符合卫生标准和宴会使用要求。准备物品时，请使用托盘并小心处理。3 店塔桌布应该干净，没有损坏和褶皱。然后站在主人座位的右侧，将折叠好的桌布放在餐桌中央，打开桌布，找到面对自己的那一侧的桌布边缘，选择一种方法将桌布折叠一次。铺砌；要求桌布中央的凸起接缝向上，并与正副主对齐，桌布四周的下垂部分相等。4 将转盘放在指定位置，将转盘放在餐桌中心，转盘中心与圆桌中心重合，转盘边缘与餐桌边缘均匀分开，误差不超过1厘米，测试转盘是否转动灵活。5 从主人座位开始放置垫板和食板，顺时针方向放置。先放垫板，将吃盘放在垫板上；图案对齐（店铺标志在

15、顶部），它们之间的距离相等且远离桌子。 1.5 厘米。6 将勺垫和勺垫放在食盘顶部，距离食盘1厘米，勺垫中心对准食盘中心，勺子放在勺垫，勺柄在右侧。7 将筷架和筷架放在勺垫的右侧，将带筷子盖的筷子放在筷架上（筷子盖的图案朝上），取筷架的1/3，筷子末端距离桌子1.5。厘米，筷子应距食盘3厘米，并与食盘中心线平行；如果使用多用途筷架和长柄勺子，应将风味盘放在食盘前1厘米的距离，筷架应放在风味盘的右侧.将筷子和长柄勺子放在筷架上，柄距盘子3厘米，末端距桌子边缘1.5厘米。8 将牙签放入小包装中，放在筷子右侧1厘米处。牙签距离桌子边缘5厘米；牙签杯放在了前台和共有人筷子的右上方。9、将酒杯放在勺垫前

16、面，中心要对齐，杯底距离勺垫1厘米；白酒杯放在红酒杯的右边，相距1厘米，啤酒杯放在左边，相距1.5厘米。 ;三个杯子的中心形成一条水平线。10 把盖碗放在筷子的右侧，离筷子2厘米，离桌子边缘1.5厘米。11 放置烟灰缸 将四个烟灰缸分别放置在主副主左右两侧，距转盘3厘米处，呈方形。12 香型毛巾架 香型毛巾架放置在餐盘左侧，距离餐盘2厘米，距离餐桌边1.5厘米。13 用折叠口布折叠餐巾纸需要七种技巧，折出十种不同形状的口布花；花卉图案应分为初级和次级，花卉图案有植物、动物和物体；应一次成型，形象逼真，褶皱均匀、美观，符合卫生要求；将折好的花按要求放入啤酒杯后，按主次客人摆放图案，摆放好位置。1

17、4、插花摆在转盘中央，花朵朝向主人。15 把椅子放在三、三、二、二中，即主副主两边各放三把椅子，另一边各放两把椅子，椅背成一条直线线（用餐前，椅子应拉整齐，要求椅背中心朝向餐盘，椅面边缘靠近桌布或桌裙，椅背椅子绕成一个圆圈）。注意事项 摆桌时务必使用托盘；摆好餐桌后，检查桌面是否有遗漏，摆放是否符合要求，如果是多桌宴会，所有用具、桌布、围裙、椅子的规格和颜色，等保持整体协调。2. 零点中餐设置程序和规则步骤程序标准1、仪容仪表应按规定着装，佩戴正式车牌，面部清洁，服务员淡妆；精神饱满，面带微笑，站姿规则；动作大方，优美轻盈，不拖沓；头发梳理整齐，发型符合酒店要求；手和指甲是干净和消毒的。2、准

18、备好各种摆桌所需的餐具、酒具和物品，多准备1/5的餐具和酒具；准备好的饭菜和酒具完好无损，符合卫生标准和宴会使用要求，准备物品时使用托盘，轻拿轻放。3 铺开桌布 圆桌立在主人座位的右侧（方桌立在一侧），将折叠好的桌布放在餐桌中央，打开桌布，找到桌布的边缘在桌子上面向您的一侧，并选择放置桌布的方法。桌布一次性铺好；要求桌布的中心凸缝朝上，并与前副主人对齐，桌布下垂部分相等。4 将转盘放在指定位置，将转盘放在餐桌中心，转盘中心与圆桌中心重合，转盘边缘与餐桌边缘均匀分开，误差不超过1厘米，测试转盘是否转动灵活。5. 从主人的座位开始，顺时针放置餐盘。餐盘边缘距离餐桌边缘1.5厘米，盘子间距均匀。6.

19、将筷架、筷架和筷子放在筷子食盘的右侧，筷子末端距离桌边1.5厘米7 将汤碗和勺子放在食盘左上方，距盘子边缘1厘米处，将勺子放入碗中，把手向左转动。8.将酒杯和茶具放在食盘的右上方，距盘子边缘和汤碗1厘米处。9 折叠口折叠布餐巾纸，主桌图案应分主次，其他桌可选择相同图案；餐巾折叠图案要根据情况选择，位置要放好；应一次成型，形象逼真，褶裥均匀，美观大方，符合卫生要求。10 将牙签杯、调味罐、烟灰缸和插花放在圆桌上。调料锅放在餐桌左侧，牙签杯在右侧，离转盘3厘米，四个烟灰缸对称摆放成两个方格；方桌放置，调料锅放在桌子下角，牙签杯和烟灰缸放在左上角；鲜花放在桌子中间，桌牌放在一侧，正对着餐厅门口。11

20、 将椅子三三两两地摆放在圆桌旁；方桌三人一组，左右对称，椅子边缘紧贴桌布。注意事项 摆桌时务必使用托盘；摆好台面后，检查台面是否有遗漏，摆放是否规范、符合要求。3、西式早餐桌设置操作流程步骤程序标准1、仪容仪表应按规定着装，佩戴正式车牌，面部清洁，服务员淡妆；精神饱满，面带微笑，站姿规则；动作大方，优美轻盈，不拖沓；头发梳理整齐，发型符合酒店要求；手和指甲是干净和消毒的。2 物品准备 为摆台准备各种餐具、不锈钢餐具、玻璃器皿、桌布、口布等，并保证一定的周转率。各种餐具要干净，不锈钢器皿要干净光亮，不能有污渍和破损。桌布和口布必须干净，没有损坏和褶皱。调味品不能缺货，盛放调味品的杯子表面要干净。

21、桌椅必须坚固、完好无损且无污渍。3、桌布必须干净整洁，桌布的位置要与前门相对，中缝与桌子中缝重合。桌布的四个边下垂，长度相同，桌布的四个角与桌子的线垂直4、主座位根据餐厅正门位置确定。餐刀放在客人的右手上，刀柄底部离桌子边缘一指，刀刃向左。大胆的叉子放在客人的左手上，把手的底部距离桌子边缘一个手指。大刀和大叉之间有12英寸的距离，里面放了一块绉布。把面包盘放在大叉子的左边，店标朝上，把黄油刀放在面包盘的右端，刀刃向左。将咖啡碟放在刀的右侧，店标朝上，将咖啡杯倒置在咖啡碟上，将咖啡勺放在杯子的侧面，将杯耳和咖啡勺柄对着正确的。花瓶可以放在桌子中间靠墙或台面中央。花瓶前放着盐1个、胡椒瓶1个、糖杯

22、1个、烟灰缸1个。一盒火柴放在烟灰缸的一侧。标记。5 秋千椅 椅子必须干净、完好，座位必须与座位相对应注意事项 设置餐桌时，请始终使用托盘；摆好餐桌后，检查桌面是否有遗漏，摆放是否规范、符合要求，整个餐厅的桌布、餐具、椅子摆放整齐。西餐中餐餐桌摆设操作流程步骤程序标准1、仪容仪表应按规定着装，佩戴正式车牌，面部清洁，服务员淡妆；精神饱满，面带微笑，站姿规则；动作大方，优美轻盈，不拖沓；头发梳理整齐，发型符合酒店要求；手和指甲是干净和消毒的。2 物品准备 为摆台准备各种餐具、不锈钢餐具、玻璃器皿、桌布、口布等，并保证一定的周转率。各种餐具要干净，不锈钢器皿要干净光亮，不能有污渍和破损。桌布和口布

23、必须干净，没有损坏和褶皱。调味品不能缺货，盛放调味品的杯子表面要干净。桌椅必须坚固、完好无损且无污渍。3、桌布必须干净整洁，桌布的位置要与前门相对，中缝与桌子中缝重合。桌布的四个边下垂，长度相同，桌布的四个角与桌子的线垂直4、主座位根据餐厅正门位置确定。它们根据与主座位的距离放置：烟灰缸、火柴、盐和胡椒瓶、花瓶、烛台。烛台只能在摆餐桌时使用。 .火柴放在烟灰缸上，火柴盒店标朝上，磷面不内容对着顾客。放置展示盘、面包盘和口布。展示板放置在每张桌子的中央，板的边缘距离桌子边缘2厘米。面包盘位于展示盘左侧，距离展示盘5厘米。展示板应以45度角放置在远离客人的右侧。展示盘和面包盘必须干净，没有水渍和指

24、纹。主刀叉和面包刀要按顺序摆放。主刀位于展示盘右侧，手柄下端距桌边2厘米，面包刀放在面包盘上，左端刀刃朝向左，餐具必须与台面垂直，餐具必须保持清洁，不内容员工接触刀面和叉顶。酒杯，红酒杯放在主刀上方2厘米处，白酒杯放在红酒杯右下方45度角，距离红酒杯1厘米，酒杯应该保持清洁，完好无损，没有水渍，没有指纹。5 秋千椅 椅子必须干净、完好，座位必须与座位相对应注意事项 设置餐桌时，请始终使用托盘；摆好餐桌后，检查桌面是否有遗漏，摆放是否规范、符合要求，整个餐厅的桌布、餐具、椅子摆放整齐。6、侍酒师服务流程及规定1、饭前准备好各种饮料，把酒瓶擦干净（尤其是瓶口），同时检查酒的质量。饮料应整齐地摆放在

25、工作台上，瓶装饮料应放在托盘上，高低不一，标签朝外。2、服务员要知道服务客人的各种酒的最佳温度，采取升温或降温的方法，使酒的温度适合客人饮用（啤酒在4 -8 ，白葡萄酒在 8 -12 ）。3. 展示酒。服务员应站在点酒的客人的右侧，左手握住瓶底，右手握住瓶颈，酒标朝向客人（或盘子上），这样让客人可以识别品牌和品种。4、控制酒的倒酒量，白酒倒80%，红葡萄酒50%，白葡萄酒倒70%。香槟应该倒两次，第一次倒1/3，气泡消退后倒2/3。倒啤酒时，酒液应沿杯壁滑入杯中，形成80%的酒液和20%的泡沫。5、倒酒方式：5.1 倒表：服务员站在客人的右侧，右手端着酒瓶，将酒倒入杯中。关键是手掌自然张开，握

26、在瓶身中间，大拇指朝向，食指指向瓶口，与大拇指成60左右的夹角，方便按压瓶子。这种方法分为徒手浇注和托盘浇注：(1) 徒手倒酒时，服务员左手握瓶布，背在身后，右手握住酒瓶的下半部分，标识朝外，面向客人，踩右脚向前，夹在两把椅子之间，往右边的客人倒酒；(2)在托盘上倒酒时，左手拿托盘，右手拿瓶子倒酒。注意托盘不要越过客人的头顶，而应自然向后拉，并注意抓住托盘的重心。具体操作是服务员站在客人的右背上，身体微微前倾，右脚插入两把椅子之间，侧身站立，身体不贴近客人；然后微微弯下身子，将托盘中的饮品展示给客人。在眼前，让客人选择自己喜欢的饮品；客人选好后，服务员直起身子，将托盘移到客人身后；抬起时，左臂

27、应将托盘向外提，以免托盘碰到客人；最后，用右手从托盘中取出客人需要的饮品并倒出。5.2 用手倒酒：适用于酒会和酒吧服务，方法是一手拿着酒瓶，另一手拿着酒杯，站在客人的右侧，然后将酒倒入杯中。倒酒的动作应在离桌后进行，盛满的酒杯应放在客人的右手上。倒酒适合非冰镇的酒，服务员一定要准确、优雅、大方。6、宴席上倒酒：应坚持用托盘倒酒。单独倒酒时，可以用手倒酒。6.1 宴会包括白酒、红酒、啤酒及饮料、矿泉水等。倒酒时，请询问客人的意见，并礼貌地说：“先生（小姐），您喜欢用哪一种？”6.2 重要宴会应提前5分钟倒入红白葡萄酒。酒从主宾的右侧倒出，先是主宾，然后是主人，然后是女士，然后是男士。两位侍者倒酒

28、时，一位从主宾开始，另一位从副主宾开始，按座位绕桌前行。6.3 宴会期间，服务员应精神抖擞坚守岗位，注意随时加酒，不让酒杯空空，让客人感到被冷落。6.4 客人和主人在敬酒和说话时，服务员应停止一切活动，避免干扰，并在隐蔽的位置站直。并注意客人杯中的酒。当你看到只剩下 1/3 时，你应该同时把它们填满。当主持人的演讲即将结束时，服务员会端上主人的酒杯，让主人敬酒。主人离开敬酒时，服务员要请酒，跟在主人身后，同时给主人或客人斟酒。7、倒酒注意事项：倒酒时，瓶口不要放在酒杯上，距离要1厘米，以防酒杯口破裂或酒杯被打翻。倒酒时，也要把握好酒瓶的倾角。 , 防止酒因流速过快而流出杯外；当酒杯因操作不慎被掀翻时，应向客人道歉，并立即用干净的餐巾纸将酒杯放在酒迹上。任何冰镇的酒都应该用布包起来，以防止水滴弄湿桌布和客人的衣服。7. 服务。上菜的程序和规定1. 上菜位置在陪侍（或协办）的右侧，应灵活控制在零时，以免打扰客人，但严禁上菜。主人和贵宾。2、上菜要按顺序，凉菜例汤热菜汤糕点水果（先冷后热，先高档，一般咸甜）（1）宴席上，冷菜应在饭前8分钟上桌，上菜要求：荤素搭配，盘子间距相等，配色巧；所有凉菜的点缀花都垂直跑到转盘边缘，静置10分钟。然后开始上热菜，控制上菜和上菜的速度；（2）0:00，