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文档简介
1、制作者 王玉香蒜薹的贮藏学习目标蒜薹的营养和功效1蒜薹性温,具有温中下气,补虚,调和脏腑,以及具有活血、防癌、杀菌的功效,对腹痛、腹泻有一定疗效。营养成分蒜薹的营养成分很高,有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、尼克酸、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等人体所需营养成分。以及大蒜素、大蒜新素等成分。蒜薹的营养和功效2蒜薹的营养和功效3杀菌作用蒜薹含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感,防止伤口感染和驱虫的功效。蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素,可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌
2、、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。通便防痔蒜薹外皮含有丰富的纤维素,可刺激大肠排便,调治便秘。多食用蒜薹,能预防痔疮的发生,降低痔疮的复发次数,并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。防治预防冠心病、动脉硬化、降脂等作用蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。它能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。毒蛇神殿搭配食用1、蒜薹加生菜。两者同食,可以杀菌消炎,降压降脂,益智补脑,防止牙龈出血,清理内热,以及补充维生素C缺乏。2、蒜薹加木耳。蒜薹对于脾胃虚弱、泄泻不止、毒疮水肿等病症有辅助治疗作用;
3、木耳则益气养肥、凉血止血、降脂减肥。两者同食,其效大增。注意事项1、蒜薹主要用于炒食,或做配料。不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。2、消化能力不佳的人最好少食蒜薹;过量食用蒜薹可能会影响视力;蒜薹有保护肝脏的作用,但过多食用则反而损害肝脏,可能造成肝功能障碍,使肝病加重。3、蒜薹与地黄、何首乌、蜂蜜和大葱都不宜同食。冰窖贮藏一适用东北一带冰源丰富的地区农户小规模贮藏蒜薹,但这种方法耗冰量和耗劳动力均较大,规模小,且保鲜效果不好,损耗量较大,成本较高,难以形成产量化。 蒜薹贮藏的适宜环境条件相对湿度: 95%左右12气调贮藏二塑料薄膜帐气调冷藏1. 将捆成小捆的蒜薹,薹苞朝外均匀地码放在冷藏的货架上进行预冷。每层码放厚度(30-35)cm。待该品温稳定在0时进行噻菌灵防腐处理。2. 罩帐后蒜薹不得与塑料薄膜相接触。封帐后,通过快速降氧或自然降氧,将帐内氧和二氧化碳气体含量调到所需指标。每天或隔天测定帐内氧和二氧化碳的浓度。气调贮藏注意问题1.待二氧化碳逐步上升后,根据气体指标的变化及时更换氢氧化钙2.库温
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