食品科学概论读书报告

1、食品科学概论读书报告1046127 张有林出版社：科学出版社页数：708 页内容大意：这本书包括二十三章内容，语言简洁明白，构造严密，并附带图片、表格等注释，以利于我们的学习和理解。解到了食品科学的进展状况。成分组成与养分元素。食品的功能性与人体的平衡。程中所要运用到的各类机械设备。计及相关建立法规。第七章：粮油食品加工 本章具体介绍了粮油、面制食品、豆制食品、植物油脂等加工技术。第八章：畜产品加工 本章具体介绍了相关肉类、乳制品类、蛋类的加工技术及其卫生检验。加工工艺及果酒的酿制与蔬菜的腌制。成及生产工艺和巧克力制品。和各类饮料的加工工艺。相关学问。采后生理及相关的贮存保鲜方式。酵技术的联系

2、及发酵产品的生产工艺。防止措施以及简洁介绍了食品包装与保藏的关系。毒问题及相关的卫生安全治理。类食品添加剂及酶制剂。第十八章：食用菌生产与加工 本章为我们介绍了食用菌的分类与栽培，食用菌的制种技术，食用菌的鉴定及保藏和其产品的分级、包装、储运。活中尤为重要的食品假冒伪劣鉴别方法以及食品感官评价的概述。要求和分类，食品包装的技术与质量把握。献及试验数据的统计处理。的各类高技术。包括为我们介绍了食品加工中运用到的超微粉碎、微胶囊、膜分别、超临界萃取、超高压、微波、冷冻、栅栏技术等。国际食品标准体系及国内外食品相关法规。读后心得都说“民以食为天”，食品是人类赖以生存的物质根底，自从人类诞生以来，就同

3、饮食严密地联系在一起，没有食品便没有人类。从茹毛饮血、钻木取火到美味佳肴、食品科学，饮食进展推动着人类源远流长。食品科学争辩的对象是人们的吃与喝，是将根底科学和工程学以来，人们总是以色、香、味、形评价食品，把食品作为一门科学而很广的学科体系，其争辩的主要内容有食品原料、食品养分、食品卫生、食品机械、食品工厂设计、食品加工工艺、食品工程原理、食品保藏、食品感官、食品运输、食品销售、食品消费、食品文化、食品科学和技术的各个方面。成其他产品。在这些地区，人们的关心的是食品的本钱、质量、品种和制作上的便利及加工过程和化学添加剂对卫生和养分价值的影响。的特性及其变值、保藏和改性原理的科学领域中的问题。食

4、品科学可以定义为将根底学科和工程学的理论用于争辩食品 品工艺学则是运用食品科学原理来从事食品的选择、保藏、加工、包装及销售，它影响消费安全、养分和食品卫生。由此可见，食品科学兴趣，他们争辩食品的感官性质。食品科学围绕食品而开放争辩的，其主要争辩内容有食品原料、食品养分、食品卫生、食品安全、食品机械、食品加工、食品保藏、食品感官、食品运输、食品销售、食品消费、食品文化、食品心理、生产监控和质量标准等，涉及食品技术和科学领域内的各个方面。工技艺，它已和现代兴起的工业一样，随着食品科学、食品工程学科的形成和进展，有了自成体系的理论根底，并以科学技术为先导，加强和加速现代食品工业现代化的进程。204障碍症，蛋白质-热能缺乏导致消瘦症，在进展中国家司空见惯。食品科学家也千方百计地把食品中的维生素和矿物质提高到人体生于消费食品而感染疾病。引发食源性疾病的要么是致病菌