餐厅服务管理制度

1、Word - 10 -餐厅服务管理制度餐厅主管岗位；1、仔细贯彻餐饮部经理意图，乐观执行各个时期的工作目标和平时运转工作。2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断提升管理，业务上精益求精。3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。4、对下属员工举行定期业务培训，不断提升员工的业务素养和服务技巧，掌控员工的思想动态。5、热烈待客，态度谦和，妥当处理客人投诉，不断改善服务质量，强化现场督导，营业时光坚持在一线指挥，准时发觉和订正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的看法转告总厨师长，以改进工作。6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。7、抓好餐具、用具的清洁卫

2、生，保持餐厅的环境卫生。8、做好餐厅彻低和防火工作。服务员岗位职责:1、根据规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的预备工作。2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、光明、无缺口。桌布、餐巾整洁、挺括、无破损、无污迹。3、按服务程序迎接客人入座就席，帮助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。4、仪容干净，不擅自离岗。5、勤巡台，按程序提供各种服务，准时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。7、认识餐牌和酒水牌的内容，如:食品的制作办法等。8、做好餐后收尾工作。跑菜员岗位职责:1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用便利。2、预备好开餐前各种菜式

3、的配料及走菜用具，并主动协作厨师出菜前的工作。3、了解菜式的特征、名称和服务方式，按照前台的时光要求、精确、快速地将各种菜肴送至前台。4、了解结帐方式，妥当保管好订单，以便复核。5、帮助前台服务员做好餐前预备、餐后服务和餐后收尾工作。6、帮助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。7、帮助前台服务员，交流前后台的信息。餐厅服务管理制度 篇二第一章总则第1条目的为了向光临本酒店的客人提供最好的餐饮服务和就餐环境，提升客人对酒店各项服务的惬意度，特制定本制度。第2条适用范围本制度适用于本酒店餐饮部各个岗位。其次章餐前服务管理规定第3条餐前检查工作的管理每日上班前，各领班应预备好餐厅检查一览表

4、，根据餐厅检查一览表逐条检查。台面摆设；餐具整齐、摆放统一、整洁、无缺口，席巾无洞、无污渍。台椅摆设；椅子整洁无尘，坐垫无污渍，台椅横竖对齐或显图案外形。工作台；餐柜摆设、托盘安放要整齐划一，餐具布置整齐。地毯；要做到无污物、纸屑。大理石地面；无污迹，注重防滑。环境；灯光、空调设备完好正常，提前半小时开放空调。如发觉问题准时更正，解决不了时应准时向上级汇报，以便准时处理。第4条餐前清洁工作的管理未铺设地毯的地面，应随时拖洗清洁。墙上不得有油渍或污斑，挂图及墙基处应予擦拭，窗台、玻璃窗、镜子均要天天擦拭洗刷，不容有污垢或烟雾尘土遗留在上面。餐桌椅要用整洁的布揩抹整洁，检查其边缘是否粗糙，有无裂缝

5、，以免伤及客人或损坏客人衣服。餐桌所用的桌布不得破损污秽。调味品的瓶子应予擦拭，特殊是瓶颈周围及盖子。瓶内调味品应每日加满，注重不要混淆。餐具必需清洁光亮，中餐的碗筷、西餐的刀叉、匙及盘碟上面均不得有水渍污痕，应认真检查，不得有缺口或者裂痕。如在餐桌上摆放鲜花，则花瓶应天天都擦拭整洁，如使用人造花，更不行令上面积满灰尘。预备清洁卫生的毛巾时，注重要做好消毒工作。第5条迎接服务的管理1迎宾员客人进入餐厅，主动上前，热烈问候客人：“先生/小姐，您好，欢迎光临！请问几位？”带客人到座位后，拉椅暗示请坐，双手把菜谱递给客人：“先生小姐，这是我们的菜谱。”告诉该区域的领班及服务员。2餐厅服务员开餐前半小

6、时，到达各分管岗位，迎候开餐迎接客人。迎候站立时注重姿态，两手自然垂下向后，肩平、挺胸而立，不叉腰，不倚墙或工作台。服务员应帮助迎宾员支配客人入座，服务时以女性优先。擅长观看，分清晰谁是仆人。第三章餐中服务管理规定第6条餐厅服务人员行为守则在餐厅中不准大声喊叫，不准斜靠墙或服务台站立，不得照镜子、梳头发、化妆。不得在餐厅中奔走，站立姿态要端正，如遇客人时应侧身站立等客人先行，举止稳重，态度温柔。同事之间应相互合作，切忌围聚在一起谈天或打闹。餐中服务七要点。餐桌、坐椅必需保持清洁、整齐，让客人坐得舒适。餐巾必需保持整洁，折叠艺术化，供客人观赏和使用。茶或水必需保持相宜的温度，客在不许空杯。调味品

7、必需齐备，注重协作食品适当供给。烟灰缸必需保持清洁，不准有两个以上烟蒂的脏污烟灰缸放在餐桌上。菜单必需是完整的，要充分了解其内容，向客人做适当的推举。结账必需将账单核对清晰，正确而快速地结算。预先了解客人的需要，除非客人有需求，否则不要倾听客人的闲聊。对待客人要按先来后到的挨次服务，不行有双重标准。与客人谈话的声音宜温柔，接听电话的声音不行过高，营业中不得长时光地接听私人电话。不行介入客人的谈话，更不得批判客人的举动，也不应对客人有过分的言行。客人交待之事要尽量办到，应对要恳切，口齿要清楚。在上菜时，要先将菜式呈给客人过目，报菜名，确定每道菜需要用的调味酱及佐料没有弄错。11准时清除餐桌上的空

8、盘，如有需要则准时补齐，确定全部的玻璃器.皿与陶瓷器皿没有缺口。12在最后一位客人用尽餐之后，不要马上清理杯盘，除非是客人要求才处理。13在未经客人同意之前，不行送上账单。14不得与客人争执，或批判客人，或强迫推销。15服务人员不行在餐厅用餐或酗酒，不行在工作区域内抽烟、吃东西、嚼口香糖、槟榔。16如客人中有儿童，应提供儿童餐椅、餐巾布、围嘴等，绝不行逗弄或轻蔑，要提示小孩在餐厅乱跑的危急性。假如儿童影响到别桌的客人，要通知儿童的父母加以约束。17浮现意外时，切忌大惊小怪，如遇客人餐具掉落，即换补清洁的餐具，汤菜倾倒，用毛巾吸去水分，用整洁餐巾盖在污垢上，并提示客人小心。如遇犯难事情，可申请上

9、司出面解决。第7条点菜细节餐厅服务应事先认真研读当日的菜单，如有不明之处，应请教领班或厨师，认识菜名、价格、菜品原料和制作办法，以备向客人做须要的介绍说明。服务人员展示菜单时应用右手打开菜单，自客人右侧呈上。原则上每一位客人都应递上一份菜单，假如不够，第二序应先给女士，如无女性则以年长者为先，有时仆人会为所有客人代点。当客人阅读菜单时，服务人员应站于桌旁或稍离片刻，让客人有机会斟酌挑选菜肴，以免使他（她）们感到是在督促点菜。用有夹板的拍纸簿记录客人所点的菜品，书写要正确清楚，点菜完毕后向客人重述其所点的菜，确定无误之后至出纳台开具“出菜凭单”，然后将点菜单送至厨房。记录菜单时需注重如下事项：用

10、蓝色或黑色的圆珠笔，记录时字迹要端正、清楚，让人简单明了。注重写明服务人员的名字或号码、日期、桌号和客人的数目。如使用副本联时，最好是复写一份，使其他人简单分辨。书写错了不行撕去，将不对的项目用线划去签名，再于其上修正，切勿擦掉。不准将点菜用的笔夹在耳朵上。第8条上菜的技巧上菜要根据一定的挨次举行，以免发生错误，假如客人在赶时光，应提醒厨房加速烹调。上菜时应注重以下事项。前往配餐偶尔厨房叫菜，不行争先恐后，要按挨次接受领菜。离开配餐偶尔者厨房之前，要检查托盘的清洁，依服务挨次将菜放置在托盘上，并注重食物的美观和温度；上菜时不宜一次端得太多，以免发生意外。上菜时顺便收除空盘、脏的茶杯及烟灰缸，以

11、腾出放置菜肴的空间。上菜时要轻便，不要弄出声音，端盘、碟、碗时，要以手支撑底部，拇指轻轻按盘的边缘，不行触及食物。上菜的方向，从客人的左方端上，但饮料恰恰相反，要用右手从右方奉上；有时视餐桌的位置，以便于行事为宜。热汤或者高温的菜上桌时，应提示客人注重，以免烫伤。外籍客人用中餐时，除筷子外，应同时预备刀叉。服务中注重酒水、饮料的添加时机，避开客人迎候。随时更换烟灰缸、毛巾、汤碗、骨盘，如赠送客人水果，要准时提供水果碟及水果叉。第四章餐后服务管理规定第9条结账的技巧账单应在最后一道菜上过后，即将正确的数目结算清晰预备好，以免客人迎候，对于餐饮完毕的客人，习惯上要待客人招呼结账（买单）时，迅速呈上

12、账单。账单的呈递：将结算正确的账单由客人左侧递上，随即应保持距离，等客人将钱预备妥善后再趋前收取，并当面将现金复点一遍，如是随同客人到出纳台付账，也应站离远一点，避开有迎候小费之嫌，结账完毕后应向客人说声“感谢”。结账的注重事项。凡涂改或不洁的结账单，不行呈给客人。付款时钱款要当面点清。客人付现金时，即将账单及现金一并交给出纳点收，开具统一发票并找零钱，再连同统一发票及各项消费凭单交给客人。客人签单时，原则上应由经理或者以上人员审核而予背书。客人使用信用卡时，服务员应将账单及卡一并交给出纳人员，记下号码做好结账单，然后由服务员持请客人在账单上指定的地方签名，再将卡交回客人，将结账签单交回给出纳

13、人员。第10条餐后送客注重事项客人用餐完毕而无意离去时，不得收拾桌面，借故督促。客人结账完毕将要离去时，能够咨询客人对本店菜肴及服务是否惬意，提示客人不要遗漏物品并将客人送至门口，道再见。客人退位后，注重有无遗留物，如拾获遗留物，应呈报主管。客人离去后，立刻整理桌面，撤除残余餐具，并将地面清理整洁，重新铺台摆设餐具，以接待再来新客人。第五章餐后的清洁收拾规定第11条清理脏污的盘碟将全部残羹剩菜拨到一个盘子，大盘及大碟置于托盘或手推车底部，再将小件餐具置于大盘之上。 银器的器具应持其把柄，全部的把柄应朝向同一方向，置放在托盘一边，如此可避开沾污了手，且宜于用洗碗机处理。勿将盘碟堆叠过高，并当心轻放，以免发出噪音。玻璃水杯不行套叠，因套得太紧，分开时宜弄破