餐饮员工考核细则

1、餐饮员工考核细则文是餐饮员工考核细则范文，欢送阅读!餐饮员工考核细则一为加强治理,明确责任,提高餐饮工作的治理水平和效劳水平,特制定本规定.一,树立全心全意为教职员工效劳思想,不断提高治理水平和业务技能,乐观完本钱职工作.二,着装上岗,挂牌效劳,要讲究仪表仪容,讲究个人卫生.三,对教职员工和客人就餐,要主动热忱,文明用语,不得说粗话和脏话;效劳员在岗时,不准在餐厅落座和陪客人喝酒.四,不准在灶间和工作间任凭抓吃食品;不准任凭领人到餐厅吃喝闲扯;工作时间不准喝酒,看电视,打扑克,下棋,打麻将,打乒乓球和台球等.五,;不准领小孩到岗;不准将餐厅的物品任凭借用和送人.六,严格食品检验,不准将过期,过

2、时和霉烂变质的食品,调料,饮料等进入餐厅和使用.做好餐具消毒和餐饮卫生工作.七,函授学员就餐和向教职工出售的食品 ,一律凭票,不准收取现金,收回的饭票按规定消毁,不得重复使用.八,要疼惜炊事设备,要按操作规程操作,不得违章操作,保证安全使用;作好防火防盗工作.九,自觉遵守劳动纪律,不迟到,不早退,工作时间不准离岗,串岗,不准聚堆谈天和说笑打闹.餐厅主管岗位职责1、认真贯彻餐饮部经理意图，乐观落实各个时期的工作任务和日常运转工作。2、具有为宾馆多作奉献的精神，不断提高治理，业务上精益求精。3、拟订本餐厅的效劳标准，工作程序。4、对下属员工进展定期业务培训，不断提高员工的业务素养和效劳技巧，把握员

3、工的思想动态。5、热忱待客，态度谦和，妥当处理客人投诉，不断改善效劳质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，准时觉察和订正效劳总厨师长，以改进工作。6、严格治理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。8、做好餐厅完全和防火工作。9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作打算和工作总结。领班岗位职责：1、承受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。2、以身作则，责任心强，敢于治理。3、帮助餐厅主管拟订本餐厅的效劳标准，工作程序。4、合理指挥和安排人力，治理好本班人员的工作班次。5、检查本班人员出勤状况，预备工作是否合格就绪

4、，并对效劳员当天的工作，纪律等方面进展考核登记，并准时向主管反映。6、处理效劳中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。7、协作餐厅主管对下属员工进展业务培训，不断提高员工的专业学问和效劳技巧。8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。9、随时留意客人动向，督导员工主动、热忱、礼貌待客。10、要求效劳员生疏菜肴特点，擅长推销菜肴与酒水。11、完成餐厅主管临时交办的事项。12、负责写好工作日记，做好交接手续。迎送员岗位职责：1、准时了解当天的餐桌预订状况及餐厅效劳任务单，并落实安排好餐桌。2、承受客人的临时订座。3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。4、仪容干净，不擅离岗位。5、依据不同对象

5、的客人，合理安排他们宠爱的餐位。6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并准时向餐厅主管反映。7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。8、保证地段卫生，做好一切预备。9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热忱替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。效劳员岗位职责：1、依据规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的预备工作。2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、光明、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。3、按效劳程序迎接客人入座就席，帮助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。4、仪容干净，不擅自离岗。5、勤巡台，按程序供给各种效劳，准时收撤餐具

6、，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。7、生疏餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。跑菜员岗位职责：1、做好营业前干净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用便利。2、预备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动协作厨师出菜前的工作。3、了解菜式的特点、名称和效劳方式，依据前台的时间要求、准确、快速地将各种菜肴送至前台。4、了解结帐方式，妥当保管好订单，以便复核。5、帮助前台效劳员做好餐前预备、餐后效劳和餐后收尾工作。6、帮助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。7、帮助前台效劳员，沟通前后台的信息。中餐效劳员职责1.餐前预备工作了

7、解宴会的接待对象，接待人数，客人的身份，入席的时间，宴会的摆设要求，客人的膳食要求，尤其有何特别要求。生疏菜单的内容及上菜挨次，把握每款菜式的特点及效劳程序。摆设好宴会台面，突出主位，预备好宴间所需物品。2.宴会效劳(1)礼貌问候客人并引导客人入座。(2)给客人递上餐巾。(3)征求客人饮用何种酒水。(4)给客人倒茶水。撤掉小毛巾。为客人撤筷套，翻开口布递给客人。(7)为客人斟酒水、饮料。撤掉茶杯。征得客人同意后，通知厨房出菜。为客人上菜，介绍菜名，依据需要主动为客人分菜。 (11)准时撤下桌面上的空碟子，并为客人更换骨碟、烟灰缸。(12)客人用完餐后，为客人上茶杯、倒茶水并送上小毛巾。(13)

8、清理台面。上甜品、水果、骨碟、叉等。询问客人是否还需要其他东西，是否满足。(16)客人结账，递上账单。(17)为客人拉椅离座，送客，欢送再次光临。餐饮员工考核细则二第一章 总则第一条 人事政策建立并维护公司与员工之间的和谐关系。使每位员工对公司的政策、效劳和进展感到骄傲。敬重每位员工，维护其尊严，留意其进展。选择优秀员工担当各级治理职务。为每位员工安排完善的培训，以提高其技能和效率。确保公司员工在安全、干净、舒适的环境中工作。赐予每位员工合理的酬劳和嘉奖。为员工效劳、解决员工的后顾之忧。公司的人事治理工作，是在工程经理的领导下，实行统一治理，具体责任到人。建立一个构造合理、职责清楚组织，并制定

9、和完善各项规章吸引和员工鼓励机制是本公司的人事工作原则。一. 更衣柜制度：每位员工配有一个更衣柜，由员工使用。衣柜钥匙由人事部统一安排发放，如丧失不得擅自更换锁，损坏照价赔偿。个人物品一律存入更衣柜，不得带入工作区。不得将钱财及其它贵重物品存放在衣柜内，假设发生遗失，公司概不负责。不得与他人私自更换更衣柜。保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的，照价赔偿。离店时应将衣柜钥匙交还公司。二. 出入通道制度：员工上、下班必需走员工通道。不得在来宾活动区域任凭来往。不得在来宾活动区域休息和睡觉。三. 用餐制度：500 元餐补。30 分钟，全部员工必需在指定的时间范围内文明用餐。员工用餐时间严禁

10、喝酒，任何食物不得带入或带出公司。四. 个人仪容标准：头发：两侧不过耳;女性长发要盘好，统一用发网固定，不得戴太夸大的发饰。脸部：;女性上岗时需化淡妆，不得戴饰物，不行戴手饰。手部：不得留长指甲，指甲要清洁不得藏污垢，不行涂指甲油。脚部：男性穿黑袜, 每天换洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿规定的袜色，不挂丝，不破损。气味：要经常洗澡，保持身体气味清爽，防止汗臭，上班前不吃异味食品，饭后漱口，保持口腔清洁，无异味，不得用猛烈香料(香水)。制服：上班时必需穿规定的工作服，洗烫干净、纽扣要全部扣好，袖口破损。五.根本效劳礼仪：在会所内见到客人、上司或同事都主动、热忱地问好。始终面带微笑，始终保持正确的

11、立相、坐相、走相及使用标准的行礼方式。以正确的方式与客人说话，听客人说话。做到四轻说话轻、走路轻、关门轻、操作手势轻。走路靠右，不在客人面前横穿，不超越客人。不串岗，不在工作场所扎堆谈天。使来宾感到亲切和温和，是一种最一般、最根本、最常见的礼貌礼仪。六.根本待客用语：寒喧：欢送光临、您好、您早、晚安、再见、请多照顾、真是个好天气、请走好、告辞了、辛苦了、请进、感谢、不客气、请再次光临。承答：是、知道了。谢绝：格外内疚，实在对不起、真不好意思、打搅了。询问：对不起，请问。恳求：给您添麻烦了。赔礼：照看不周，实在内疚,让您久等了,打搅了, 给您添麻烦了, 今后肯定留意，请稍等一下。中途退席：失礼了

12、。确认姓名：对不起，请问是哪一位?接话：是、好的。其次章 公司人事政策：任用、聘请及录用人事方针：;强化培训、优升劣汰。公司各级人员任用制度如下：公司各级人员由工程经理任免，报人事部执行。个月。有以下事情之一者，不得予以任用：剥夺公权尚未恢复者。曾犯刑事案件，经判刑确定者。通缉在案，尚未撤销者。吸食鸦片或其它毒品者。安康状况欠佳，难以胜任工作者。未满十八周岁者。公司录用的员工需满足以下条件:宠爱祖国，忠诚于公司的事业，品德端正，遵纪守法，作风正派。 * 身体安康、相貌端正、服装干净、言语大方、举止端正。具有良好的文化素养，承受力量强。具有良好的效劳意识，能认真完本钱岗位任务。会一般话，具备肯定

13、的表达沟通力量。聘请原则：各项所需的证明、证件和有关资料。聘请程序：应聘人员在试用培训前，需向公司供给如下数据：身份证复印件职位申请表(简历表)外地人员供给暂住证复印件安康证(指餐厅工作人员)近期一寸免冠照片一张学历证明进人员报到后如需申请住宿，由人事部填写住宿申请表，办理住宿手续。进人员报到后，填写聘员工的，交一份到人事部备存，并于人员离职后将公司财产归还始可结清工资。员工试用期：理核准正式录用，试用人员表现欠佳者，应由工程经理开除，不予正式录用。进展考核，合格者方可转正。经考核合格转正后，公司与员工签订劳动合同。签订劳动合同：2 年，临时工合同为半年。辞职与解除合同：在合同期内，员工提出辞

14、职，应以书面通知的形式上交辞职报1 个月工资的违约金。离店手续：离职前必需办理有关手续，归还有关物品，包括工作服、名牌、员工手册、更衣柜钥匙、考勤卡等，并做好与部门的工作移交，归还不能归还的物品要照价赔偿，涉及赔偿培训费的应缴清该交的费用。住宿的员工，应在离职当日，搬出宿舍，并结清宿舍有关费用，有宿舍钥匙的交还宿舍钥匙。离店退档手续：员工在办完离职手续离店后，人事部负责在一个月内办完退档、未得到部门和人事部的批准同意，也没有办全离职手续而擅自离职 者，公司将不支付任何薪资。第三章 岗位标准：员工本着互尊互爱、齐心协力、吃苦耐劳、诚恳本分的精神，机密，如有违反本条例者，作马上辞退处理。员工有义务

15、制止和谢绝外来者动用公司内部的计算机。非本公司拥有的光盘、软盘不得在公司网络系统内使用。员工应当疼惜公司财物，在公司内拾到任何财物，必需送交人事部进展登记，拾物不交，一经觉察将按规定处理。不准在通道、电梯间、餐厅、吧台、消遣等客用公共场所吸烟，仓库、厨房、锅炉房、总机房、闭路电视室等室内严禁吸烟。吸烟只能在规定的区域吸烟。各类失职处分：对有违纪违规行为的员工，将依据情节轻重分别赐予口头警告、书面警告、辞退及开除的处理。甲类失职：对有以下行为之一者，口头警告一次。违反仪容、仪表、神态、行为举止等标准的行为。上班不穿公司规定的工作服，不佩带员工名牌。上班时未按公司规定戴饰品。当班时串岗，扎堆谈天。

16、当班时吃食物。当班时打私人 、干私活，看书报杂志。看到客人不问候，不微笑。在客人面前打哈欠，挖耳鼻，剔牙，梳头。在来宾面前横穿行走，别人说话时从中穿行。在公共场所大声喧哗，吹口哨，哼歌曲。对来宾的问话不理不睬，或答复说：“不知道“。在客人休息区内奔驰，鞋底上钉。对上级、同事态度不好，工作不协作。随地吐痰，丢抛纸屑、烟蒂、果壳等杂物。下班后仍在客人休息区内逗留、游荡。由于工作失职造成轻度经济损失。乙类失职：对有以下行为之一者，以书面警告一次。当班时打瞌睡。离岗时，未检查电、气、水源等开关，造成能源铺张。拒绝执行上级的工作安排。违反公司的吸烟规定。未经批准私配工作场所钥匙。不听从工作调动。私下使用

17、他人电脑或用公司电脑玩玩耍。偷吃公司或客人的食品。不上缴客人或员工遗留物品。超过工作范围与来宾过份亲近。将公司的财产、设施、工具用于个人私用。工作疏忽造成肯定的经济损失工作责任心不强造成失误，引起客人投诉。其它类似性质的较重过失行为。丙类失职：对有以下行为之一者，严峻警告一次，情节严峻予以* 向客人索取小费。对来宾、同事态度粗暴，说粗话、脏话、吵架。有意损坏或损耗公司、客人、同事的物品。偷拿来宾或同事的财物。行为粗暴、污辱或殴打他人。假公济私，严峻损害公司利益。参与赌博、充当皮条客，介绍暗娼等违法行为。当班酗酒或躺下睡觉。利用职权，收受贿赂或向他人行贿。玩忽职守，违反操作规程，造成严峻后果。未

18、经批准向外泄漏或供给公司的内部资料(产品原价、客户档案、工资待遇)及商业机密。任何形式的贪污行为。私自启用公司财务或私下为他人供给便利。未经批准私配关键部位钥匙。违反消防、安全规定情节严峻。触犯国家任何刑事、治安等法律的。其它类似严峻过失行为。员工有以下情形之一的，作旷工处理：1 小时以上，仍未准时通知部门经理或行政人事部者。无故不上班或谎报请假理由经查明属实者。假期已满又不办理续假手续或请假未获批准者。因打架、殴斗致伤不能上班，属主动挑起事端者。3 5 。批准但不按期回来上班者，均作旷工论处。员工不得无故旷工，旷工累计三次者，作辞退处理。第四章 待遇第一条 公司员工之待遇除另有规定外，悉依本

19、章各条办理。职位 底薪 津贴 奖金 全勤奖年终奖通讯费第三条 本公司员工工资的结算及发放日期：1 31 号。10 日。第四条 员工年终奖之发给依以下规定办理：效劳满三个月，依公司核定比例按月计发放年终奖。效劳不满三个月，不发给年终奖。第五条 初任人员之薪给自到职日起，按日计算。第一条 调派公司基于业务上之需要，可随时调派员工之职务或效劳地点，员工不得借故推诿。调任人员应依限办理交代并报到完毕，如主管人员逾限一日，即视同自动辞职。调任人员之薪给自到职日起，按日计算(包括其它奖金)。以下日期为例假日，假期依据国家法定赐予：以上假日休息时间视实际状况确定，可以调休也可按加班办理，加班依据加班治理制度

20、执行员工请假按以下规定办理：事假-因私事待办者，可请事假，但事假月累计不得超过五天，年累计休假，擅自不来者，作旷工处理。部门主管权限为一天，一天以至三天报部门经理同意，三天以上需要报公司人事部。病假：病假需市级医院或特约医院出具证明，经部门经理同意后有效。病假条需要提前送交部门，否则无效，作旷工处理。急症应当天打 通知相关部门，假条可在其次天送到。婚、丧、产假：准前方可休假。探亲假可享有薪探亲假六天，超过局部视事假处理。公假定。(资格考试、培训应于其从事职业相关)。公伤假:因公伤可请公伤假，但须出示医院证明，假期依实际需要确定。请假逾期按旷工论处(续假批准除外)薪资赐予：月累计事假超过五天者，

21、不发给当月奖金。累计事假超过三十天者不发给当年年终奖。员工请假均应填具请假单呈报，并由各店店进步行登记后，按旷工论处。员工请假应依以下规定呈请 副总经理、部门经理、各店店长及主厨、副主厨请假/休假，须由总经理批准。门店各部门主管请假/休假报部门经理批准。门店各级员工请假/休假报店长批准。员工请假不管假别均应填写请假条，书面说明理由。餐饮员工考核细则三1、 遵守考勤制度，上下班须准时打卡，不得漏打或代打2、 上下班走员工通道，并承受保安的检查3、 上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作4声喧哗或闲聊5、 员工不准使用电梯，上班时必需穿工作服6供给状况，急推，沽清、特色菜品等7运转8、 餐前整理检查，台面餐具及卫生状况，按标准摆放整齐9何时何地只要见到客人必需微笑问好10、客人到时，必需问清楚客人订餐状况，引领至包厢11、效劳中不行扎堆谈天，不行倚靠在物品上，始终保持正确的站姿12、有针对性的为客人主动推销适合的菜品及酒水13(眼勤、手勤、脚勤、嘴勤)1415、上菜时要求先整理后台，撤去多余盘上菜，必需报菜名16、餐中保持台面清洁，桌面无杂物，清理时必需使用托盘17、对于客人换台、换菜、退菜，餐中预定等要求，必需准时通知上级18上级1