食品机械与设备课程设计

1、安徽工程大学食品机械与设备课程设计题目：年产 5000t 马铃薯片生产车间设计学 号：092指导教师：季长路教师20229年产5000t年产5000t马铃薯片生产车间设计安徽工程大学- - PAGE 20 -目 录1 HYPERLINK l “_TOC_250013“ 1.1 概述2 HYPERLINK l “_TOC_250012“ 可行性争辩分析3 HYPERLINK l “_TOC_250011“ 厂址选择4 HYPERLINK l “_TOC_250010“ 第2章车间平面设计与工厂工艺设计 HYPERLINK l “_TOC_250009“ 生产工艺流程确实定5 HYPERLINK

2、l “_TOC_250008“ 车间平面设计7 HYPERLINK l “_TOC_250007“ 产品方案及班产量确实定8 HYPERLINK l “_TOC_250006“ 物料衡算9 HYPERLINK l “_TOC_250005“ 设备选型10 HYPERLINK l “_TOC_250004“ 第3章关心部门设计 HYPERLINK l “_TOC_250003“ 3.1 仓库12 HYPERLINK l “_TOC_250002“ 3.2 化验室13 HYPERLINK l “_TOC_250001“ 3.3 机修、配电车间13 HYPERLINK l “_TOC_250000“

3、 主要参考文献14附录一：设备选型及参数一览表15附录二油炸成型马铃薯片生产流程图16附录三：油炸成型马铃薯片车间平面设计图171概述膨化食品简介成型后而制成。 由于这类食品的组织构造多孔蓬松，口感香脆、酥甜，具有一成型后而制成。 由于这类食品的组织构造多孔蓬松，口感香脆、酥甜，具有一格外快速，并表现出了极大的生命力。除了试制出间接加热式膨化机外，还用精粮膨化粉试制成多种膨化食品。1.主食类：烧饼、面包、馒头、煎饼等。2.油茶类：膨化面茶。3.军用食品：压缩饼干。4.小食品类：米花糖、凉糕、爆米花等。5.除了试制出间接加热式膨化机外，还用精粮膨化粉试制成多种膨化食品。1.主食类：烧饼、面包、馒

4、头、煎饼等。2.油茶类：膨化面茶。3.军用食品：压缩饼干。4.小食品类：米花糖、凉糕、爆米花等。5.冷食类：冰糕、冰棍的填充料。也会产生肯定的危害性。马铃薯片简介地以盐来调味外，市面上买到不同口味的薯片亦会使用味精和不同香料调味。好佳等。地以盐来调味外，市面上买到不同口味的薯片亦会使用味精和不同香料调味。好佳等。可行性争辩分析马铃薯薯片进呈现状马铃薯片自一百多年前消灭在美国以来，倍受人们的宠爱。在西方国家，50%，而100%70%甚至更少为直接食用，余者全部加工为以薯片为主的膨化食品。马铃薯种植面积广泛，现在全世界年产马铃薯近 3 亿吨，人均消费量为 28公斤/年。但不同国家之间的差异格外明显

5、，兴旺国家达 74 公斤/年，而进展中14/最高，人均90/年，东欧次之。拉美国家人均消费相对较为稳定，而进展中1-1 所示近些年世界主要马铃薯生产国的产量及加工比重。1-1 世界马铃薯主要生产国产量及加工比重国家总产量万吨人均产量公斤加工比重%法国545.69559美国2083.58248.2荷兰63042040英国70612340德国107013413.7中国5600434俄罗斯33762282薯片市场可行性分析我国是世界上马铃薯种植面积最大的国家，种植面积达 470 万公顷，马铃560050%，40%，5%左右，并且主要以淀粉27的一次极大的机遇。片在国内的市场潜力不行无视。片在国内的市

6、场潜力不行无视。厂址选择20222立的芜湖市城区，位于芜湖主城区西南部。它北濒长江，与无为县隔江相望，东南隔漳河与弋江区、芜湖县、南陵县相邻，西与繁昌县城北工业区相接。由江城进入皖南，这里是一条必要的通道。三山区面积319.8平方公里，常住人口 18.5十四五”期间，三山区将充分发挥后发优势、资源优势，抢抓机遇，在国闲观光为一体的绿色城区。的蔬菜种植基地，其中就有马铃薯的种植，并且产品质量优，格外适合作 其交通便捷，与安徽、江苏、浙江各大城市关系亲热，而且其接近长江， 如此便利的交通线路，有助于薯片加工的原材料的运入，产品的销售及运 出。由此可见，厂址选择在芜湖的三山区占尽地理、人和的优势。第

7、2章车间平面设计与工厂工艺设计生产工艺流程确实定生产工艺流程及流程图举例一般状况下，马铃薯片生产工艺都要经过以下流程：装抽检本次工艺流程确实定中，我们以油炸成型马铃薯片举例说明。具体工艺如下：选料选料清洗、去皮切片预煮冷却混合粉碎枯燥磨碎蒸煮压片成型油炸脱油包装、抽检工艺流程说明选料 选择块茎整齐，大小均匀，表皮薄，芽眼浅而小，复原糖含量低，干物质含量高的马铃薯，剔除发芽、变绿、病变等不合格薯块。预处理 用机械把马铃薯上沾染的泥土杂质清洗干净后，承受蒸汽去皮法除去马铃薯外表皮。切片到均匀的热处理。薯片太薄，固体损耗会增加，也使风味受损。预煮马铃薯片在 7174的水中加热 20min，使淀粉彻底

8、糊化经冷却后淀粉老化回生，使制得的薯泥粘度降到适宜程度。冷却 用冷水冲洗薯片，除去外表游离的淀粉。避开在枯燥期间发生粘胶或烤焦。蒸煮将马铃薯薄片在常压下用蒸汽煮 30min。磨碎 蒸煮后的薯片马上磨碎成泥，应避开薯片内细胞裂开，使成品复水性乳化剂、抗氧化剂等和调味料，并混合均匀。枯燥 在微波枯燥机中进展，枯燥成型后可得到块状枯燥的马铃薯片，含水8%以下。粉碎将上述枯燥后的马铃薯片用粉碎机碎成细粉。混合 将乳化剂、磷酸盐、抗氧化剂等先用适量温水溶解，然后参加配方中全部水与马铃薯粉混合成均匀的面团，为防止马铃薯中复原糖对成品色泽的影 以在面团中参加少量活性酵母，先经过发酵消耗掉面团中发酵的复原糖。

9、11.压片与成型先把面团用辊式压面机压成 3mm 厚的连续面片然后用切割机6cm左右的椭圆薄片。油炸本处承受真空油炸工艺真空油炸系统包括油炸罐贮罐真空系统加热局部等、真空系统承受水环式真空泵，在真空罐内产生93.3kpa以上的真空度。真空油炸时，先在贮油罐内注入1/3 容积的食用油，加热升温至95，在 内将真空度提高至86.7kpa，并在10min 内将真空度提高至93.3kpa，此过程有大量泡沫产生薯片上浮可依据实际状况把握真空度以不产生暴沸为限。待泡沫根本消逝，油温开头上升，即可停顿加热，然后使薯片与油层分别，在维油炸罐内的油在重力作用下，全部流回贮罐内先关闭各罐体的真空阀再关真空泵缓慢开

10、启油炸罐连接大气的阀门，最终使罐内压力与大气压全都。脱油 级。包装、抽检随机检查、化验。车间平面设计局如下：原料库原料的存储，其中设有调整温度的装置，可以依据马铃薯的特性供给适宜的贮藏条件。预处理车间马铃薯的清洗和去皮工作，位置处于原料库与加工车间之间。生产车间颖马铃薯经过预处理以后，通过运输带传送到加工车间，经过节：切片、蒸煮、磨碎、枯燥、压片、油炸、包装等最终生产出成品。生产车间是本厂的主体所在。成品暂存库存最生产出来还未抽检的油炸马铃薯片成品的仓库。包装材料库装材料的车间，位置处于生产车间包装机四周，便于包装材料的输运。化验室用于进展产品的原料和产品的质量检验。更衣室、卫生间 在整个车间

11、的进口处，便利工作人员的更衣等。配电室、机修车间 用于车间的电力输送，调整等。机修车间是为机器消灭故障时供给必要的保证。产品方案及班产量确实定产品方案确实定传统生产油炸马铃薯片的工艺是把外形大小差不多的颖马铃薯切成直径上述问题，节约了本钱，制造了更多的经济效益。2022吨的油炸马铃薯片生产线一条。产品班产量确实定面积、劳动定员和产品经济效益、影响班产量的因素有：原料的供给、设备生产效益越好。3002班，不区分淡旺季。产品班产量可通过如下公式计算：式中 k0.83；t生产天数Q 总年生产总量吨 同时，也可计算出日产量，依据如下公式：Q日=Q班2k式中 k0.83；Q日每日生产量吨因此，可计算出，

12、本次设计每日实际生产薯片 16.6 吨。物料衡算计算数值经济合理地 选择生产设备，并进展车间的工艺布置和各工序劳动力的安排，也是进展经济分析不行缺少的依据。本次设计产品最终分为四种包装，大、小袋包装和高、矮罐包装。其产品组2-1所示：表2-1产品组成方式种类规格年产量吨日产量吨日产小袋包装20g/袋4801.68万袋大袋包装60g/袋14404.88万袋矮罐包装50g/罐9003.06万罐高罐包装120g/罐21607.26万罐总计498016.6 2-2 所示：表2-2油炸马铃薯片配方用量1000kg产品成分名称添加量含量千克元/吨总价元颖马铃薯280010002800棕榈油28070001

13、96乳化剂0.80%845000360酸式磷酸盐0.20%22600052食盐0.50%510005柠檬酸0.15%1.5900013.5抗氧化剂0.05%0.57000035香辛料0.80%825000200总计3661.52-3表2-3包装规格及费用日消耗量名称规格单价元日消耗量个总价元小袋包装20g/袋0.068000480大袋包装60g/袋0.108000800矮罐包装50g/罐0.2060001200高罐包装120g/罐0.3060001800纸 箱1.8010001800总计6080设备选型设备选型的依据物料计算是设备选型的依据，而设备选型要符合工艺的要求。设备选型是 保证产品质量

14、的关键和表达生产水平的标准，又是工艺设计的根底，并且为动 力配电，水、汽用量供给依据。设备选型应依据每一个品种、单位时间小时 或分产量的物料平衡状况和设备生产力量确定所需设备的台数。假设有几种产 品都需要共同设备，在不同时间使用时，应按处理量最大的品种所需要的台数 来确定。对生产中的关键设备，除按实际生产力量所需的台数配备外，还应考 在选择设备时，要依据以下原则进展：满足工艺要求，保证产品的质量和产量。作为大型食品加工工厂，应选用较先进的、机械化程度较高的设备；低，并能一机多用。对食品造成污染。如温度、湿度、压力、酸碱度等。面有合理的把握系统，并尽量承受自动把握系统。主要设备及其参数清洗机1

15、台：型号 SQX800|(通过式)；处理力量 600700kg/h；尺寸9kw/380v.国内型；500800kg/h；尺寸3.4kw/380v. 切片机QS600600kg/h1030910990mm；1.5kw/380v.夹层锅2GT6J-5CE5000.30.5Mp 164011701110mm；GT6J-3CE300L0.30.5Mpa；尺寸1320970960mm. B2全不锈钢；处理力量22kw 4kw 喂 微波加热；245050MHz；40kw 250400kg/h 1360011651700mm.调味机2 台： 型号 KWJ-1000； 处理力量 80120kg/h； 外形尺寸

16、0.75kw/380v.：QS-LVF-300(真空油炸机)280320kg/h；2540 分钟/0.0960.1Mpa；加热源为蒸汽；加热方式为列管加热；脱油方式为真空离心脱油；脱油转数500750n/min；冷却80t/h1518%；产品含水量3；QS-LVF-150(真空油炸机)；处理力量 140200kg/h；2540 分钟/次；极限真空度0.0960.1Mpa；加热源为蒸汽；加热方400600n/min；冷却水60t/h1518%；产品含水量3.包装机2台SGJ760全自动充氮式201000g；包装 0.6Mpa 0.65m3/min5.5kw/380v.制氮装置2：型号AG-Min

17、i-8；970.61.0Mpa0.10.6MpaDN8mm. 带喷墨机：HF-6050，尺寸 240013502022mm.m1.0kw/220v. 输送带包括电机：80000500mm20kw.第3章关心部门设计仓库虑清楚。原料库。本次设计的仓库主要用于颖马铃薯的贮藏，只需常温库即可，面积约为400m3。同时考虑到原料的承受大多数设在场内，结合工厂的布置状况，本设计中把原料接收站作为生产的首要环节。因此，原料库设在生产车间的进口处。包装材料库和运出。化验室材料和最终产品符合和国家卫生法和有关部门颁发的质量标准和质量要求。等；其检验工程一般有：感官检验、物理检验、化学

18、检验、微生物检验等。它的组成一般是按检查工程来分的，它分为：感官检验室、物理检验室、化无菌室、细菌培育室、镜检室等、贮存室等。本设计中，化验室主要用于对抽查产品进展感官评定、理化检测、微生物检测。这些是保证产品质量必不行少地 过程，将化验室设在车间内，便利对产品质量从原料进入到车间成品入库进展全过程检测、 把握。机修、配电车间动把握设备实行防水汽、防腐蚀措施。还包括木工车间和五金仓库。 在车间中还需要考虑一个小的机修间，主要作为设备小配件、零星修理使用。主要参考文献1马海乐主编食品机械与设备.北京：中国农业出版社，20222李洪军主编食品工厂设计. 北京：中国农业出版社，2022.3王颉主编食品工厂设计与环境保护.北京：化学工业出版社，2022.,2022.6李凤云发表马铃薯薯片制品的种类及加工工艺简介.2022.8周家华等主编食品添加剂. 北京：化学工业出版社，2022.附录