餐饮食品安全管理制度汇编

1、.参考参考.资料餐饮食品安全治理制度餐饮食品安全治理制度饮效劳食品安全监视治理方法和餐饮效劳食品安全操作标准等法律、法规、规章的规定，制定以下各项治理制度。从业人员安康治理制度法律、法规、规章的规定，制定以下各项治理制度。从业人员安康治理制度包括厨师、效劳员、洗碗工、选购员、库管员、治理员、餐厅领班等均应遵守本治理制度。应遵守本治理制度。安康检查，必要时承受临时检查。安康检查，必要时承受临时检查。三、凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或

2、感染、咽部炎症等有碍全的病症治愈后，方可重上岗。全的病症治愈后，方可重上岗。五、食品安全治理员要准时对在本单位餐饮从业人员进展登记构进展安康检查。构进展安康检查。六、食品安全治理员和部门经理要随时把握从业人员的安康状况，并对其安康证明进展定期检查及晨检。七、食品安全治理人员应统一保管从业人员安康证明或复印件，以备检查。从业人员培训治理制度况，并对其安康证明进展定期检查及晨检。七、食品安全治理人员应统一保管从业人员安康证明或复印件，以备检查。从业人员培训治理制度包括参与工作和临时参与工作的餐饮效劳从业人员二、食品安全治理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参与各种

3、上岗前及在职培训。划，组织各部门负责人和从业人员参与各种上岗前及在职培训。三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进 行，内容应包括食品安全法律、法规、标准、标准和食品安全学问、各岗位加工操作规程等。各岗位加工操作规程等。考试合格后再上岗。考试合格后再上岗。培训内容、考核结果记录归档，以备查验。原料选购查验和索票索证治理制度培训内容、考核结果记录归档，以备查验。原料选购查验和索票索证治理制度一、餐饮效劳供给者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的选购查验和索证索票制度。品相关产品的选购查验和索证索票制度。二、餐饮效劳供给者从食品生产单位、批发市场等选购的，应当货基地的资

4、质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体经营商户等选购的，应当索取并留存选购清单。商户等选购的，应当索取并留存选购清单。三、餐饮效劳企业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的选购记录制度。选购记录应当照实记录产品名称、规格、或者保存载有上述信息的进货票据。或者保存载有上述信息的进货票据。整理选购记录及相关资料，妥当保存备查。记录、票据的保存期限不得少于 2 年。食品仓储治理制度得少于 2 年。食品仓储治理制度如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等，不得存放个人物品和杂物。杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等，不得存放个人物品和杂物。二、设专人负责治理，并建立健全选购、验收、发放登记治理制度。

5、做好食品数量质量出入库登记，做到先进先出，易坏先用。腐败检查和清理变质、超过保质期限的食品。三、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘米、离墙 检查和清理变质、超过保质期限的食品。三、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘米、离墙 10 厘米存放于货柜或货架上。宜设主食、副食分区或分库房存放。四、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐，保持通风枯燥。定期清扫，保持仓库清洁卫生。风枯燥。定期清扫，保持仓库清洁卫生。五、散装食品应盛装于容器内，并在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容供给商供给。六、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷

6、藏储存。用于保存食品的。肉类、积存或挤压存放。积存或挤压存放。七、应有满足生熟分开存放数量的冷藏设备，并定期除霜霜薄不得超过 不得超过 1cm、清洁和保养，保证设施正常运转。八、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得在仓库内抽烟。蝇、防蟑螂设施，不得在仓库内抽烟。施，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。餐饮具清洗消毒保洁治理制度施，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。餐饮具清洗消毒保洁治理制度一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。非直接入口食品的工具、容器清

7、洗水池分开。承受化学消毒的，至少设有 设有 3 个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。四、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。五、餐饮具应首选热力方法进展消毒，严格依据“除残渣、洗涤溶液洗、清水冲、热力消、保洁”的挨次操作。使用化学药物消毒的严格依据除残渣、洗涤溶液洗、清水冲、消毒溶液泡、清水冲、保洁的挨次操作，并留意要彻底清洗干净，防止药物残留。的挨次操作，并留意要彻底清洗干净，防止药物残留。六、消毒后的餐饮具外表光滑、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合相

8、关卫生标准。沫、无不溶性附着物，符合相关卫生标准。饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持干净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。索取营业执照复印件、消毒合格凭证；清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必需符合国家有关卫生标准和要求。消毒剂等必需符合国家有关卫生标准和要求。做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清洁。做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清洁。十、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，承受化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。餐厨废弃物和废弃油脂处置治理制度餐厨废弃物和废弃油脂处置治理制度一、餐厨废弃物和废弃油脂应设专人负责治理。脂“字样的密闭容器存放，集中处理。脂“字样的密闭容器存放，集中处理。油脂加