食品卫生安全管理规定

1、食品卫生安全治理规定制定本治理规定。第一章总则第一条 健全学校食品卫生安全治理网络，成立以校长为第一责任人的学校食品卫生安全治理领导小组。其次条 乐观协作食品卫生监视部门对学校食品卫生的监视检查，对食品卫生监视部门提出的意见和建议准时实行措施进展整改。第三条建立食品中毒或其它食源性疾患等突发大事应急处理其次章食品选购索证制度及保管第一条 选购食品时必需向商家索要营业执照、卫生许可证、检验检疫合格证明等资料备案存档，建立健全食品台账。其次条 库房物资出入库要由食堂经理、物资部长、保管员、厨师长等人共同经手见证，并认真做好出入库登记，做到账物相符，每月盘点一次。库房物资实行“先进先出、定期清查”的

2、原则，并按物资类别打算物资的储存方式及摆放位置。第三条 库房治理人员每周对库房内的物资进展检查，对地面、货架、门窗、墙壁进展全面清洁。觉察变质、破损、过期等物资要立即进展处理。第四条 要保证库房通风良好，防止因温度过高或受潮而引起的库存物资过期霉变状况的消灭。第五条 生熟食物必需分开存放、冷藏，且有明显标识，剩饭剩菜必需准时处理，妥当保存。第六条 库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料，制止在库房内存放私人物品。第七条 食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻温度范围的要求，冰箱柜宜设外显式温度指示计，以便于对其内部温度的监测。第八条 食堂经理、保管员、厨师长和质检人员

3、负责对每日食堂选购的原材料的验收和检查，严禁选购腐烂、变质、过期及标识不全的食品。第三章餐具器具清洗及消毒第一条每餐回收的餐具及盆、盘、盒、桶、刀板等需消毒的全部物品，要做到马上清洗消毒，不得隔餐、隔夜。其次条清洗、消毒应按一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序操作。第三条消毒后的餐具应放在保洁柜、密封厨保存，开饭时运往餐厅，防止二次污染。第四条消毒间工作完毕后，将水池、洗碗机及工作场所冲洗清扫干净，垃圾桶准时清理。第五条学校食堂用具清洗消毒必需使用 84 消毒液和洗洁精，严禁使用洗衣粉。第四章从业人员安康检查及卫生治理第一条 员工须参与根底卫生培训、持有效安康证前方可上岗，并在食堂醒目位置张

4、贴。其次条 安康证到期的员工须再行体检，检查不合格的应马上停岗。第三条 员工在岗期间，安康证原件由伙食科存档，以备随时查阅。第四条 安康证到期的员工，应马上重申办，直至领取的安康证前方能上岗工作。第五条 食堂经理和质检员须定期对从业人员的个人安康、卫生状况进展检查，并做好检查记录，严禁食堂从业人员带病上岗。第六条从业人员要做到“四勤理发，勤换工作服，五不即：不随地吐痰，不抽烟，不用手抓食品，不对着食品讲话或打喷嚏、咳嗽，不直接用勺尝味。第七条 食堂工作人员进入食堂区域必需穿好工作服、戴好工作帽、口罩和手套。第五章食堂卫生治理第一条质检部每天不定时地对食堂内外、仓库、用具、设施设备进展检查并对存

5、在的问题作好记录准时向食堂工作人员提出整改意见。其次条 质检部必需每餐对食堂的食品质量、环境卫生、就餐秩序等进展监视检查，并填写检查记录表。如遇重大大事，食堂经理、，早处理，否则将追究当事人的责任。第三条 学生集体用餐必需当餐加工，不得制售冷荤、凉菜、烧烤食品，不得使用含有色素的原、辅材料，剩菜剩饭必需加热至中心70以上方可出售。第四条食堂的卫生必需由专人负责，定岗、定人、定区域。第五条食堂每日清洁不少于 2 次，每周定期进展卫生大扫除，并用消毒剂全面消毒，且指定专人进展治理。第六条 餐厅工作人员在上班前和入厕后，要彻底清洁、消毒双手，保持双手清洁卫生。第六章食堂设施安全治理第一条 严禁非食堂

6、工作人员任凭进入食堂的食品加工间、食品原料储存间，以杜绝投毒大事的发生。其次条食堂操作间、备餐间、库房、餐厅等都应设置监控设施和消防灭火器材，且能正常使用。第三条 食堂全部机械、设备用完后应准时进展保养，擦拭，并保持清洁。第四条 冰箱、冰柜、保鲜柜由专人治理，要求经常检查，定期除霜，生熟食品分开存放，柜内无异味第七章食品储存卫生治理第一条食品贮存方法：冷藏贮存：0至10条件下贮存。冷冻贮存：-1至18条件下贮存。常温贮存，贮存根本要求：清洁卫生、通风枯燥、无鼠害。其次条食品贮存库的卫生要求：门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。库内保持通风、枯燥，避开阳光直射。要安装纱门、纱窗，挡

7、鼠板，保证无蝇、无鼠、无昆虫。以下。第三条食品贮存的卫生治理建立入库、出库食品登记制度，按入库时间先后分类存放，先进先出。各类食品要分开存放、按品种种类、进库存放日期分类。存放的食品应与墙壁、地面保持肯定的距离，离地 20CM30CM30CM，货架之间有间距，中间留有通道。霉烂，软化发臭，鼠咬。仓库要定期清扫。食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。冷库内不得存放腐败变质和有异味的食品。第八章食品留样制度第一条 但凡食堂供给的每餐、每样食品都必需由专人负责留样保管。其次条食堂每餐、每样食品必需要求留样 100-150g 分别盛放在已消毒的餐具中。第三条 留样食品取样后，必需马上放入完好的食品柜

8、内，以免被污染。或加盖名、餐次、留样人。第五条留样食品必需保存 48第六条 留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。第九章高风险食品原料治理规定第一条 夏季当餐加工的荤食原料未用完的，一律进冰箱、冷柜进展低温冷藏保存。其次条 隔夜的早餐食品，如包子、含辅料花卷等须进蒸柜蒸制15第三条隔夜的剩产品严禁与颖原料混热加工出售。第四条 作料类原料，如葱、姜、蒜等须清洗干净，当餐切当餐用，不得隔夜保存使用。第五条烹调工作台上剩余的调料须加盖、加罩保存，特别调料，如番茄酱、沙司、耗油等一律须进冰箱、冷柜进展低温冷藏保存。第六条严禁使用四季豆、发青发芽土豆等蔬菜原料。第七条隔夜豆浆、变质变味豆浆一律不得出售。第八条 隔夜米粉、面一律不得炒制出售，须经水煮加热熟透前方可出售。第九条豆制品须低温冷藏保存，隔夜的豆制品，如豆腐、千张、干子须经淖水前方可加热制作出售。第十条当天、当餐卤水及汤制品须加热烧开后保存。第十章食物中毒报告制度第一条 如发生学生因购置食堂食品发生食物中毒，应马上向上级主管部门汇报，同时向食品卫生监视部门报告。其次条 事故发生后，应马上停顿食物销售，保护现场，封存可疑食品，关闭有关通道，把握员工和外来人员进出、接触。第三条