家庭简易自制葡萄酒全过程

1、家庭简易自制葡萄酒全过程经多方资料查找比较及自制结果，特将自制葡萄酒经验公布如下（逐步试验中，有错勿怪）： 第一次试验成品（巨峰葡萄，虽是试验， 味道绝对比200 以内的干红要好！ ）清早醒来，头有点晕，葡萄酒好喝，看来昨晚有点喝多了（2斤）。 起床，刷脸，洗牙。穿雨衣，冒着台风雨，跑到市场上花 50 大洋买了 16 斤葡萄。第一步：将葡萄整串放入水中浸泡两小时。（去掉烂掉的， 脱落的葡萄， 只能整串浸泡，不可清洗，不可摘下来泡）TOP 第二步：捞出风干。 第三步：将晾干后的葡萄捏碎放入容器中。（ 1、用厚纱布封口，千万不可密封。 2、葡萄装瓶后到 2/3 处，不能装太多，切记切记！第一次试验

2、时我装到 4/5 处，结果。好多汁液全冒掉了，心疼，可惜。 。）另注： 1、第三步的发酵过程大约一周左右 （ 18-25 摄氏度），随当地温度而定，高温地区可能 2-3 天就能搞定，以葡萄皮全浮上来不再产生气泡发酵结束为准）。以一周为例，捏碎后的 24 小时后加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7% ，第 4天放第二次5%-7% 的糖）。 2、在第二天加入第一次糖后至第七天发酵结束，每天上午和下午各搅拌一次，将浮起来的葡萄皮再搅入汁液中，以使发酵充分。第 2 次加糖 (第 4 天 )后的次日（第5 天）。 可以看到发酵开始剧烈，产生大量的气泡，葡萄皮上浮（搅下去），葡萄酒液产生。注： 1. 不能放

3、水，除了葡萄汁外最好一滴水都没有，否则到时喝到的就是。嘿嘿嘿。 2. 白糖或冰糖都可以，放入葡萄混合液中搅搅就行。加水？想都不要想第 6 天，发酵进入旺盛期(左 )，继续搅拌 (右 )。完结篇 : 第四步：过滤。当瓶中基本不再产生明显的气泡时，即可准备过滤。在第8 天其实已经可以过滤，因没时间，只好拖到今天（第10 天）进行。过滤工具我用的是大块医用纱布（好象有4-6 层的样子）。（ 1）将纱布扎成袋子状。当然，能做成袋子用起来更方便。（ 2）将葡萄酒液徐徐倒入。（ 3）将剩下的葡萄皮、籽包在纱布中，将残汁挤入葡萄酒液中。（ 4）葡萄渣味道也很香。葡萄酒出来啦！要喝的话已经可以喝了！此时的酒液

4、有点浑浊，密封静置 （大约一周时间） 。等不及了， 忍不住了，经不起诱惑了，先偷点出来喝喝，啧啧啧.（没用鸡蛋清沉淀，所以还是有点浑）为使酒液更清澈， 可加入鸡蛋清 （ 10斤酒液一个鸡蛋清， 将鸡蛋清使劲搅，15 分钟左右， 搅成泡沫状），倒入酒液中，搅拌，静置。最后的成品出来啦！大家来同饮！附录一 本人的实践体会 试验过的“网络介绍的懒人做法”： 在这里，还有一种做法，葡萄清洗、晾干等同上述的相同，不准残留水分是关键，不同的就是在发酵的同时即刻加入白砂糖（冰糖最好）。具体方法也有两种：）一步加糖法：就是将准备好的葡萄和糖一次性、均匀地放入发酵瓶中共同发酵， 葡萄与糖的比例 10% 左右，少

5、不宜少于 7% ，多不宜超过 15% 。个人放的糖是“冰糖屑”，价格稍贵，觉得质量有保证。 ）二步加糖法：装瓶 24 小时后加入第一次糖（葡萄的重量的 5%-7% ），第 4 天放第二次 5%-7% 的糖。其实放糖的分量可以根据自己的喜好来确定，但不能超过葡萄重量的 15% 为佳。个人觉得葡萄与糖的比例 0: 刚好。本人试制葡萄酒采用紫色巨峰类葡萄，方法是整个不打碎一次加糖、发酵，加糖量因为老伴一起吃，所以按上限15% 放，容器内装整颗葡萄约4/5 容积，密封一个月即可，密封期的日平均温度大约在 23 度左右。 开封后，“自然形成的液体酒”酒色清晰，倒入瓶中，剩余的酒在发酵的葡萄里面，用纱布挤

6、压，倒入另外瓶中，酒色有点混浊，但我觉得不影响质量和口感，这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，甘醇适口、酒香扑鼻的红葡萄酒制成了！酒精度约10 12% ，酒精度太低会影响保存，出酒率在 80% 左右。 附录二： 一、葡萄酒的保健作用1、增进食欲葡萄酒鲜艳的颜色，清澈透明的体态，使人赏心悦目；倒入杯中，果香酒香年鼻；品尝时酒中单宁微带涩味，促进食欲。所有这些使人体处于舒适、欣快的状态中，有利于身心健康。2、滋补作用葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质。这些都是人体必不可少的营养素。它可以不经过预先消化，直接被人体吸收。特别是对体弱者，经常饮用适量葡萄酒，对恢复 -健康有利。葡萄酒中的酚类物质和奥立多

7、元素Oligoe Lement ），具有搞氧化剂的功能，可以防止人体代谢过程中 ?生的反应性氧（ Ros ）对人体的伤害 （如对细胞中的 DNA 和 RNA 的伤害），这些伤害是导致一些 -退化性疾病，如白内障， 心血管病、 动脉硬化、 老化的因素之一。 因此，经常饮用适量葡萄酒具有防衰老、益寿延年的效果。3、助消化作用 蛋白质最优良佐餐饮料。葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每 60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。葡萄酒中，可增加肠道肌肉系统中平滑肌肉纤维的收缩，调整结肠的功能。对结肠炎有一定疗效。甜白葡萄酒含有山梨醇，有助消化，防止便秘。4、减肥作用葡萄酒有减轻体重的作用，每升干葡萄酒

8、中含525 卡热量，这些热量只相当人体每天平均需要热量的1/15 。饮酒后， 葡萄酒能直接被人体吸收、 消化，在 4 小时内全 -部消耗掉而不会使体重增加。所以经常饮用干葡萄酒的人，不仅能补充人体需要的水分和多种营养素，而且有助于减肥。5、利尿作用一些白葡萄酒中，酒石酸钾、硫酸钾、氧化钾含量校高，具利尿作用，可防止水肿和维持体内酸碱平衡。6、杀菌作用 很早以前， 人们就认识到葡萄酒的杀菌作用。例如：感冒是一种常见的多发病，葡萄酒中的抗菌物质对流感病毒有抑制作用，传统的方法是喝一杯热葡萄酒或将一杯红葡萄-酒加热后，打入一个鸡蛋，搅拌一下，即停止加热，稍凉后饮用。研究表明：葡萄酒的杀菌作用是因为它

9、含有抑菌、杀菌物质。二、葡萄酒对某些疾病的辅助治疗作用1、葡萄酒与心血管病的防治葡萄酒中的原花色素，能够稳定构成各种膜的胶原纤维，能抑制组氨酸脱羧?，避免 ?生过多的组氨，降低血管壁的透性防止动脉硬化。另外，原花色素梗 塞死亡的危险。据美国医学研究会统计资料表明：喜欢饮用低度葡萄酒的法国人、意大利人，心脏病死亡率最低，而喝烈性酒多，葡萄酒少的美国人、芬兰人心脏病死亡率很高。2、葡萄酒对脑血栓的防治作用葡萄酒中含有白藜芦（ Resveratrol ）,它是一种植物抗毒素，具有抑制血小板凝集作用。葡萄酒中的的藜芦存在于葡萄皮上，是一种到杉新 ?葡萄配糖体， 在 -红葡萄酒中每升含1 微克左右， 而

10、在白葡萄酒中只含 0.2 微克。实验表明：即使将红葡萄酒稀释1000倍，对抑制血小板的凝集作用仍然有效，抑制率达42 ，可减少脑血栓的发生。3、葡萄酒可防治肾结石德国科学家在研究中发现，适量饮用葡萄酒可以防止肾结石。慕尼黑大学医学研究所的医学家们最近指出：多饮用饮料可以防止肾结石的传统说法并不科学，也不全面， 最 -重要的是要看饮用何种饮料， 通过对 4.5 万健康人和病人的临床观察，研究人员确认，经常饮用适量葡萄酒的人，不易得肾结石。研究人员发现，适量饮用不同饮的人，得肾结石的风险也不一样，每天饮用四分之一公升咖啡的人，得肾结石的风险要比无此习惯的人低10 ；常饮红茶则要低 14 ；而常饮葡

11、萄酒的人得肾结石的机会最少-，得病的风险要比无习惯的人低 36。4、葡萄酒可预防乳腺癌最新试验结果显示：以葡萄酒饮料，喂养已诱发得了癌症的老鼠，发现葡萄酒对癌症有强烈的抑制作用。美国伊利诺斯药科大学的研究人员，选用了桑椹、花生、葡萄皮中-抗癌活力最强。美国科学家最近了现，葡萄酒里含有一种可预防乳腺癌的化学物质，位于旧金山葡萄酒研究所的罗伊?威廉姆斯在华盛顿举行的记者招待会上说，他们在红葡萄酒和白葡萄酒中发现一种有预防乳腺癌作用的物质。这一物质这所以有这种功效，是因为它能抗雌激素，而雌激素与乳腺癌有关。5、葡萄酒能抑制脂肪吸收日本科学家发现，红葡萄酒能抑制脂肪吸收，有老鼠作试验，老鼠饮用葡萄酒一

12、段时间后发现，其肠道对脂肪的吸收变缓，对人作临床试验，也获得同样的结论。 6、红葡萄酒防治视网膜变性美国哈佛大学研究发现：红葡萄酒有防止黄斑（视肉膜）变性的作用。黄斑变性是由于有害氧分子游离，使肌体内黄斑受损，而葡萄酒，特别是红葡萄酒中含有能消除氧游-离基的物质 -白黎芦醇，能保护视沈觉免受其害。试验证实：经常饮用少量红葡萄酒的人，患黄斑变性的可能性比不饮用者低20 。7、葡萄酒有助于提高记忆力科学家公布的试验结果表明：适量饮用葡萄酒，有助于提高大脑记忆力和学习能力。两位来自米兰大学的医生经进大量实验发现，适量饮用葡萄酒将促进大脑内产生一定量化学物质，这种物质能促进一种与神经细胞记忆有关的生成。据测定：饮用葡萄酒后这种的生成量比未饮者增强大脑的记忆力和学习能力。另一位医生发现，肥胖患者在减肥期间适当饮用葡萄酒，将保持旺盛的精力，不会因为节食而萎靡不振，导致记忆力减退。 8、葡萄酒能防治感冒 至今全世界对流行性感冒尚发无良策，因为流行性感冒的病毒对大多数药物都有抗药性。但是，人们发现：常饮葡萄酒的人群中，很少感冒。这理现象引起注意，他们把红、白葡萄酒和葡萄原汁加在病毒培养液中进行试验，结果是：单纯疱疹病毒各柯萨